nightcat 发表于 2014-6-19 18:00 static/image/common/back.gif
我买的柏翠面包机有单独发酵的功能，现在新款的面包机一般都有单独发酵的功能。 ...
面包机附带的发酵功能我一般不用的。原因在于不同的方子不同大小的面团所需要的发酵条件是不同的。而面包机没有这么智能。而且第二次发酵一般都是整形后的，也不可能塞进面包机中去发酵。
平沙落雁 发表于 2014-6-19 18:22 static/image/common/back.gif
也得有人可送啊~~~做蛋糕点心有人可送也是一种幸福
我这儿点心书一大摞，天天睡前当画片 ...
可送的人实在是很多啊。同事，朋友，亲戚。。。大家很很喜欢home made的东东。巴不得我送他们呢。
其实学烘焙吧，我的体会就是多练习，多失败。慢慢就会进步的。好在北美的食材不算贵，面粉糖蛋奶都不是很贵。失败了我就用来做堆肥。^ _ ^
雪个 发表于 2014-6-20 09:36 static/image/common/back.gif
为啥？难道不是有蒜茸的更好吃吗？
三种吃法我都爱：
1.切片以后摸蒜蓉和黄油撒一点点盐烤一下，出炉后咬一口，妈妈咪呀~~
2.适量橄榄油倒在碟子里，撒一点点的盐，切片后蘸着吃，妈妈咪呀~~~
3.什么都不加，一块块撕着当零食吃，妈妈咪呀~~~
Mark一下，真不错！
马鹿 发表于 2014-6-19 15:15 static/image/common/back.gif
做面包， 擀面条都是用King Arthur的高筋面粉
我们这里很少看到卖King Arthur的面粉。除非网购。我就用Costco的organic artisan bread flour， 也挺好。便宜又大包。^ _ ^
大葱一根 发表于 2014-6-19 15:21 static/image/common/back.gif
没错，这是我媳妇儿她老公最喜欢的面包，木有之一
还好。只绕了一圈儿。。。{:229:}
平沙落雁 发表于 2014-6-19 17:22 static/image/common/back.gif
半个月烤了十多个蛋糕？！那不平均一天一个阿？都被谁消灭掉了？
俺现在最担心的是烤完点心没人吃{ ...
最忙活的那天，一天烤了三个。“生意”太好，可恨烤盘不够多，不然更高产。{:230:}
大葱一根 发表于 2014-6-19 20:48 static/image/common/back.gif
三种吃法我都爱：
1.切片以后摸蒜蓉和黄油撒一点点盐烤一下，出炉后咬一口，妈妈咪呀~~
2.适量橄榄油倒在 ...
赶紧爱特猫一下。
@nightcat 被你遗忘的大蒜面包吃法来了。呃～ 是不是该改名叫大葱面包？
谢谢亲详细周到的解释！{:208:}{:208:}
请问烤法棍一定要用法棍的模具吗？
下面的蓝莓面包表层的效果你是如何处理的？撒的啥粉粉呀？是割十字口吗？
两种面包都很漂亮，看着就很有食欲，学习学习，再学习。{:222:}{:207:}
nightcat 发表于 2014-6-19 21:44 static/image/common/back.gif
谢谢亲详细周到的解释！
请问烤法棍一定要用法棍的模具吗？
下面的蓝莓面包表层的效果你是如 ...
谢谢你的花花和加分！{:238:}
不一定要用专用烤盘的。可以用baking stone。我下次用发酵布发酵，用stone烤的时候补图片给你。实在没有的话，普通烤盘垫烘焙纸应该也可以。对了，烤的过程中每隔10分钟，我稍微打开烤箱门，朝面包表面喷一些水雾。这样做是为了表皮酥脆。
圆面包我是放发酵篮里发酵，在铸铁锅里烤的。盖着盖子烤15分钟，铸铁锅内本身就形成了一个小蒸汽烤炉的环境。然后打开盖子再烤7-10分钟。
对，蓝莓那个上面划十字。看我这个贴可能更详细些：
http://www.aswetalk.org/bbs/thread-23182-1-1.html
容易 发表于 2014-6-20 14:03 static/image/common/back.gif
谢谢你的花花和加分！
不一定要用专用烤盘的。可以用baking stone。我下次用发酵布发酵，用stone ...
以前的这篇居然错过，马上补课。{:213:}
粗粗看了一下，似乎有点复杂，一时半会儿学不会。{:212:}
容易 发表于 2014-6-20 13:13 static/image/common/back.gif
赶紧爱特猫一下。
@nightcat 被你遗忘的大蒜面包吃法来了。呃～ 是不是该改名叫大葱面包？ ...
大葱爱吃的大蒜面包~~
撒点葱花是另一种风味{:190:}
nightcat 发表于 2014-6-19 22:17 static/image/common/back.gif
以前的这篇居然错过，马上补课。
粗粗看了一下，似乎有点复杂，一时半会儿学不会。 ...
那时好像你对烘焙兴趣还没那么大:D
其实你做饼干糕点有体会，方子看起来复杂，一点一点照做起来还行，多做几次就更简单些了。咱俩一起加油～
BTW, 回去看那个贴，有些感伤。那时@即晴 还在。。。想念她。。。
容易 发表于 2014-6-20 14:31 static/image/common/back.gif
那时好像你对烘焙兴趣还没那么大
其实你做饼干糕点有体会，方子看起来复杂，一点一点照做起来还行，多 ...
{:206:}同哭，好想@即晴 MM ,也不知道她以后会不会回来看咱们，最近也少看见葛姐姐 @graceusa
她们要是有微信就好了，最起码还可以保持联络。
没有贴切面图，不知道内部结构怎么样。但我感觉你这本书上法棍的割法(scoring)还是是有点问题的，割线太斜、太深，切口又直了点。这样可能很难烤出均匀分布的大洞来。
法棍的割线我个人觉得是法棍制作的一个难关（反正我是从来也没有搞好过），割线的走向、力道、角度和均匀度都很不好掌握。而且这东西影响的不仅好不好看的问题，关键是它对成品的结构有决定性的影响，可以说面发好了以后，有没有洞、分布是否均匀就全看这个活儿了。结构好了，吃上去的质感也会有提升。
一般认为“正确”的（即和市面上比较好的bakery店卖的classic baguette一样）割法是在法棍上面正中的1/3区域里面划斜线，刀应该要打斜进去，不是直着划。
http://www.wildyeastblog.com/wp-content/uploads/2009/09/baguette-scoring-diagram.jpg
我以前在TFL上看过一篇很好的关于scoring的讲解，刚找出来，和你分享一下
http://www.thefreshloaf.com/node/10121/bread-scoring-tutorial-updated-122009
还有我以前追过一段时间的一个blog上面的，这个是专门针对baguette的
http://www.wildyeastblog.com/2009/09/29/score-baguettes/
容易 发表于 2014-6-20 09:57 static/image/common/back.gif
蛋糕4/5以上给别人吃。面包2/3以上送人。比方这两天烤的法棍，每次烤三根，自己只留一根。 ...
做你的邻居好幸福啊 {:209:}
仁 发表于 2014-6-20 07:58 static/image/common/back.gif
怎么这么绕啊？
绕才显示文字技巧，是根大葱。位置稍用错，后果不堪设想
平沙落雁 发表于 2014-6-20 10:22 static/image/common/back.gif
也得有人可送啊~~~做蛋糕点心有人可送也是一种幸福
我这儿点心书一大摞，天天睡前当画片 ...
所以我一般只做饼干，简单能放吃得慢
你这些手艺是自学成才还是上什么培训班的？
看起来不错