再来几道家宴凉菜
本帖最后由 容易 于 2014-2-24 17:56 编辑昨夜与阔别十五年的初中好友小聚。半屋子人把酒夜话直至凌晨。朋友，还是旧的好！
昨儿上了八道凉菜。不过在我装盆时，老爷用相机记录下的只有七道。客人进门后就不好意思再拍了。漏了我自己喜欢吃的水晶肉皮冻，以后再补吧。
1， 蓑衣杨花萝卜
材料：小萝卜两把
做法：摘除萝卜叶， 洗净，切去根须。
每一个小萝卜切蓑衣刀，留两个整萝卜做装饰花。
切好的小萝卜用盐腌15-20分钟。清水淘洗，轻轻挤去多余水分/盐分。
小锅内半杯白醋，半杯白糖加一点水煮开，放凉。
小萝卜投去糖醋汁内浸泡半小时。捞出沥干。拌入麻油等调味。
预留出的两个小萝卜，分别切痕薄的片，在薄片上横切一刀至圆心处（即，圆薄片不能切断成两半），然后把切口重叠，
用牙签串起来整理成花形，插在一厚片的萝卜上做装饰。
上桌前，挤小半只柠檬汁在萝卜上，增添清新香气。
2， 素烧鹅
材料：新鲜腐皮一包（华人超市冷冻柜内）
做法：生抽，老抽，糖，姜片，八角，鸡汤等加水煮成汁。汤汁放凉， 豆腐皮放入汤汁中浸润。一张浸泡过汤汁的腐皮叠
起，卷成合适的宽度。卷得稍紧些，以汤汁封口。以同样方法完成其他腐皮的操作，卷成腐皮包。
大火蒸5分钟左右，取出，冷却。
两面煎黄。
放入汤汁中，大火烧开，小火焖煮5分钟熄火。让腐皮包继续浸泡在汤汁中。
彻底冷却后切条，摆盘。
提醒：如同其他江浙菜一样，素烧鸡的口味宜稍偏咸甜为佳。
也可买现成的腐皮包来两面煎黄，入汤汁烧。
3， 糟素鸡的做法以前写过了
4， 醉鸡翅
材料：鸡翅一盒
做法：水烧开，锅内放姜片，葱段，茴香，料酒等。
把洗净的鸡翅入锅煮8-10分钟，关火，焖20分钟。
鸡翅取出，冲冰水。
鸡汤放凉备用。
鸡翅上抹少许盐在带盖容器中排好，洒一小把枸杞，倒入放凉的鸡汤至1/3，再倒入糟卤直至漫过鸡翅。
入冰箱24小时即可食用。放更久些更入味。
5， 辣白菜粉丝
材料：嫩白菜心一棵，龙口粉丝一团，胡萝卜丝少许，黑木耳少许，香菜适量
做法：嫩白菜心洗净切细丝
龙口粉丝泡软过开水，捞出入冰水后滤干，切短备用
胡萝卜擦丝少许
黑木耳泡发入开水焯熟
香菜洗净切小段
--- 材料备齐后，用糖，少许蒜蓉，白醋，麻油，辣椒粉，盐等拌匀调味即可。
6， 四喜烤麸
材料：烤麸一块、干香菇数朵、金针菜一把、黑木耳、花生米
做法：（懒得一个字一个字打了，从网上抄袭大部分）
1、烤麸洗净，撕成小块，入沸水汆烫5分钟后捏干水备用；
2、香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分；
3、黑木耳撕成小块，香菇对半切开或切厚片（视香菇大小而定）， 金针菜一切二段备用；
4、花生米加水用小火煮至稍软；
5、锅内加油将烤麸煎至淡黄色捞出；
6、锅里留少许油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒，放入煎好的烤麸；
7、加生抽、盐、糖调味，加入适量高汤，煮开后转小火慢慢炖煮；
8、收汁，淋上麻油，出锅装盘。
7， 卤牛腱
卤牛肉大家都会吧。做法就不赘述了。
最后用家里的茶花祝你未来一周好心情。
怎么舍得吃？{:188:} {:3_46:}{:195:}{:202:}太好看了 味道肯定也不差
小声滴嘀咕一下 那个萝卜根本就不是杨华萝卜{:226:} 我的口味！{:189:} 老杨 发表于 2014-2-24 15:55 static/image/common/back.gif
太好看了 味道肯定也不差
小声滴嘀咕一下 那个萝卜根本就不是杨华萝卜 ...
一把抓住！那究竟叫啥呢？我在国内没吃过这种萝卜。来美国之后看大家都叫“杨花萝卜”就跟着叫了。:L sylvia 发表于 2014-2-24 16:23 static/image/common/back.gif
我的口味！
昨晚的汤是铸铁锅版的腌笃鲜，估计也是你的口味。:P 喜欢后面几不是那么多蔬菜的 马鹿 发表于 2014-2-24 16:48 static/image/common/back.gif
喜欢后面几不是那么多蔬菜的
哈哈，连素鸡素烧鹅你都觉得是蔬菜呀？人家名字里头明明有荤的意思好不好。:lol @大地窝铺
昨晚其实还上了不少大肉的。这个，可还合你的心意？
你家的菜太麻烦，倒是很想吃 {:191:} 潜了又潜 发表于 2014-2-24 17:44 static/image/common/back.gif
你家的菜太麻烦，倒是很想吃
谢谢潜潜。你常常创新菜式才叫费心思呢。 馋人{:202:} 独角兽 发表于 2014-2-24 19:02 static/image/common/back.gif
馋人
妹妹马上就回去吃好多好东西咯 刀工一直是俺滴软肋，面对刀工好的美女唯有膜拜！{:207:}{:208:} 好看。你咋这么能干呢。初中同学还能在这凑一桌聚会啊，真美！ 一次做这么多菜，太太厉害了！而且这次的照片好清新漂亮，换相机了么？
对了，问一下那个素烧鹅的制作里面什么叫“卷得稍紧些，以汤汁封口”？ 容易 发表于 2014-2-25 09:57 static/image/common/back.gif
谢谢潜潜。你常常创新菜式才叫费心思呢。
对好刀工还是比较佩服的，一般秀刀工的菜不大碰，以后慢慢提高吧。
过了吃嘛嘛香的阶段，胃口也不大了，只好专注自己喜欢的口味，少做、做合口味些。 丁丁咚 发表于 2014-2-25 16:59 static/image/common/back.gif
一次做这么多菜，太太厉害了！而且这次的照片好清新漂亮，换相机了么？
对了，问一下那个素烧鹅的制作里面 ...
听起来像是封信封时舔一舔，不过这里用汤汁（卷紧应该不用解释），猜的 {:190:} 这萝卜绝对是视觉系的 ！ 正打算请客，你这提供很好思路啊。两道凉拌菜都可以学了。