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土法上驴盐水鸭

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楼主
发表于 2012-1-6 04:58:32 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
我的方法最简单。但要点都做到了。味道还行。若专业水平100分的话,我的95分。老实说,我每年回南京都要买盐水鸭吃。桂花鸭也吃。但感觉不如我在北美做的。但我知道这不是水平问题而是国内的鸭子不好。我现在每年差不多要做20只盐水鸭。
宁娜的做法有一处缺陷待会儿我会提到(老乡大姐别生气啊)。不罗嗦了。做法如下

1)  鸭身里外抹盐. 多抹一些。那些掏出来的下水也一并腌了.花椒可以省了。(炒花椒时一屋子味道)
2)室温下腌12小时左右,冰箱4度冷藏室24小时足矣。(我用烤盘腌,不怕腐蚀. 盖上保鲜膜.别用不锈钢)
3)  煮鸭子时水要淹过鸭子。否则煮时要给鸭子翻身比较麻烦。我一般会放几片姜。煮鸭子的要点如下
    A) 锅里要放很多盐。水要比咸菜还要咸。这是很多人失败的地方。(宁娜这一点有缺陷)
    B)鸭子肚里要空。那些下水放到鸭肚子外面。否则汤水进不了肚子里,煮不熟。
    C)水开后放鸭子,大火至水再开,转小火35分钟即可。用不着检查。肯定好了。
4) 熟鸭子取出沥水一分钟(我用2个烤火鸡的4齿叉子取鸭子。在锅的上部沥水。不沥水也行)。
    熟鸭子放入一个大盘里晾干,冷透。(大约2小时左右)。晾干的鸭子皮比较紧。
    盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上(我一般提前一天做好。放冰箱一夜)
5) 吃的时候切块即可。

放冰箱里的作用是使鸭肉收紧。这样吃的时候口感更好。
鸭子我买SAVE WAY的。他们从加拿大进的鸭子,包装上有枫叶的标志。这个鸭子比其他地方的瘦。
再说为什么比国内的正宗盐水鸭好吃。国内的鸭子太小。吃进嘴里没什么口感。北美的鸭子大,又嫩。一大块嫩瘦肉
进嘴那个感觉没得比。没有牙的老太太都能抿到肚子里。

评分

参与人数 1爱元 +5 收起 理由
柴禾儿妞 + 5 这么回事啊

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  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    沙发
    发表于 2012-1-6 06:18:41 | 只看该作者
    晕死了!这边的鸭子比国内的好?我怎么觉得这边鸭子极其糟糕啊,至少炖鸭汤从来炖不出国内的那个味儿

    点评

    你不能买肥鸭,要去华人店买水鸭,那种鸭瘦,适合炖汤。  发表于 2012-1-6 23:18
    我觉得这边的鸭子也是从国内运过来的。这边有养鸭子的吗?  发表于 2012-1-6 16:45
    nod nod  发表于 2012-1-6 06:24

    该用户从未签到

    板凳
     楼主| 发表于 2012-1-6 06:27:30 | 只看该作者
    本帖最后由 宰相肚 于 2012-1-6 06:30 编辑
    雪个 发表于 2012-1-6 06:18
    晕死了!这边的鸭子比国内的好?我怎么觉得这边鸭子极其糟糕啊,至少炖鸭汤从来炖不出国内的那个味儿 ...


    其他的做法不知道,做盐水鸭就是国外的鸭子好吃。要是炖汤,去中国店买“水鸭”试试。DC地区的“大中华”有得卖。可能就是老一点的“走地鸭”。
    还有,著名的北京烤鸭,也要从加拿大进口“樱桃谷”的鸭子。

    点评

    同意, 烤鸭要买大肥鸭。大中华东西不错,我经常去。  发表于 2012-1-6 23:20
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
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    [LV.2]筑基

    地板
    发表于 2012-1-6 06:31:44 | 只看该作者
    雪个 发表于 2012-1-6 06:18
    晕死了!这边的鸭子比国内的好?我怎么觉得这边鸭子极其糟糕啊,至少炖鸭汤从来炖不出国内的那个味儿 ...

    在国内喝的鸭汤之鲜美。。。哎呀呀。

    估计这里的鸭子笨,适合做烤鸭什么的。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
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    [LV.10]大乘

    5#
    发表于 2012-1-6 06:32:12 | 只看该作者
    宰相肚 发表于 2012-1-5 14:27
    其他的做法不知道,做盐水鸭就是国外的鸭子好吃。要是炖汤,去中国店买“水鸭”试试。DC地区的“大中华” ...

    嗯嗯,准备试试你这个盐水鸭。

    点评

    估计你是吃味,他是吃肉。  发表于 2012-1-6 09:36
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
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    [LV.10]大乘

    6#
    发表于 2012-1-6 06:33:28 | 只看该作者
    容易 发表于 2012-1-5 14:31
    在国内喝的鸭汤之鲜美。。。哎呀呀。

    估计这里的鸭子笨,适合做烤鸭什么的。 ...

    是。我在越南店买的鸭子倒是瘦小,平时卤了吃都用它。

    点评

    大华的鸭你昨天买了没?  发表于 2012-1-6 06:44
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
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    [LV.2]筑基

    7#
    发表于 2012-1-6 06:45:23 | 只看该作者
    水要比咸菜还要咸。

    那得是啥比例啊?
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    8#
    发表于 2012-1-6 06:55:00 | 只看该作者
    容易 发表于 2012-1-5 14:45
    那得是啥比例啊?

    昨天忘了买鸭子!这个懊恼啊。。。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    9#
    发表于 2012-1-6 07:03:28 | 只看该作者
    雪个 发表于 2012-1-6 06:55
    昨天忘了买鸭子!这个懊恼啊。。。

    哈, 偶看你昨天大半天没声音,以为你吃完饭就捣鼓鸭子去了呢。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-8-20 01:05
  • 签到天数: 1020 天

    [LV.10]大乘

    10#
    发表于 2012-1-6 07:17:31 | 只看该作者
    容易 发表于 2012-1-5 18:03
    哈, 偶看你昨天大半天没声音,以为你吃完饭就捣鼓鸭子去了呢。

    雪个早就在记录里哇哇叫了
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
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    [LV.2]筑基

    11#
    发表于 2012-1-6 07:22:13 | 只看该作者
    牛铃 发表于 2012-1-6 07:17
    雪个早就在记录里哇哇叫了

    噢,昨晚忙着女生宿舍的东东,没顾上看页面。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    12#
    发表于 2012-1-6 07:36:59 | 只看该作者
    容易 发表于 2012-1-5 15:03
    哈, 偶看你昨天大半天没声音,以为你吃完饭就捣鼓鸭子去了呢。

    没,跟人吃饭,回来得比较晚。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    13#
    发表于 2012-1-6 09:46:59 | 只看该作者
    容易 发表于 2012-1-6 06:31
    在国内喝的鸭汤之鲜美。。。哎呀呀。

    估计这里的鸭子笨,适合做烤鸭什么的。 ...

    国外的鸭子做八宝鸭不错

    点评

    【八宝鸭,N年没吃了。。。】-N年没做了,俺的拿手菜,不做次要原因是锅可能不够大,主因吃不动,剩的不好吃。外甥当年的最爱现在也吃不动了。  发表于 2012-1-7 08:22
    八宝鸭,N年没吃了,听了都流口水。以前也就是过年的时候,外婆家有得吃,掐指一算,外婆走了十多年了,呜呜呜。  发表于 2012-1-6 23:23
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    14#
    发表于 2012-1-6 09:49:43 | 只看该作者
    这是个卖盐的   玩笑
    请教一下:煮的盐水浓是让鸭子脱水而不是进水变胖?避免减味?
  • TA的每日心情
    开心
    5 小时前
  • 签到天数: 1250 天

    [LV.10]大乘

    15#
    发表于 2012-1-6 10:18:03 | 只看该作者
    本帖最后由 宁娜 于 2012-1-6 10:20 编辑

    哈,您老人家做的是“贫农鸭”,咱是“小康鸭”。您的除了咸盐还有几片姜没其他的味啊。而且,鸭汤也没法利用。咱的鸭汤中段下面条好极了。

    点评

    我也一直在怀疑他家鸭子的味道,除了盐和姜没别的味道,能好吃吗?  发表于 2012-1-6 23:24

    该用户从未签到

    16#
     楼主| 发表于 2012-1-6 10:55:37 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2012-1-6 09:49
    这是个卖盐的   玩笑
    请教一下:煮的盐水浓是让鸭子脱水而不是进水变胖?避免减味? ...

    如果汤不够咸,腌进鸭子里的盐会出来,鸭子的咸味就没有了。

    该用户从未签到

    17#
     楼主| 发表于 2012-1-6 10:58:39 | 只看该作者
    宁娜 发表于 2012-1-6 10:18
    哈,您老人家做的是“贫农鸭”,咱是“小康鸭”。您的除了咸盐还有几片姜没其他的味啊。而且,鸭汤也没法利 ...

    我是贫农,你加点花椒就小康啦?这小康也太便宜了!我的盐还比你多呢!

    点评

    干脆彻底革命: 盐+水+鸭=盐 水 鸭  发表于 2012-1-7 01:00
    这个回复我看得笑死了  发表于 2012-1-6 14:59
    哈哈~~~  发表于 2012-1-6 11:15
    我的盐有四两哦。咱有花椒,八角,葱姜,料酒,当小康绰绰有余。  发表于 2012-1-6 11:09
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    18#
    发表于 2012-1-6 11:09:53 | 只看该作者
    赫,宰相还是那么懒~~~图片都不肯上一张噢!

    下回俺也多加点盐在汤里试试!

    花椒可以不炒呀!
  • TA的每日心情
    开心
    5 小时前
  • 签到天数: 1250 天

    [LV.10]大乘

    19#
    发表于 2012-1-6 11:13:02 | 只看该作者
    本帖最后由 宁娜 于 2012-1-6 11:13 编辑
    宰相肚 发表于 2012-1-6 10:58
    我是贫农,你加点花椒就小康啦?这小康也太便宜了!我的盐还比你多呢! ...


    以前南京有种盐萝卜叫“萝卜大响”,除了海盐没别的味,咸香咸香的。

    点评

    同意。。  发表于 2012-1-6 23:25
    你们俩老乡多聊聊南京的好吃的:)  发表于 2012-1-6 11:14

    该用户从未签到

    20#
     楼主| 发表于 2012-1-6 12:00:59 | 只看该作者
    山菊 发表于 2012-1-6 11:09
    赫,宰相还是那么懒~~~图片都不肯上一张噢!

    下回俺也多加点盐在汤里试试!

    上马都没图。我上驴更可以没图了。记得野蔷吗。这是她的网站。一进门就是个视频。那里也提到了要加盐。
    http://www.yeqiang.com/

    点评

    哈哈~~~那里也提到了要加花椒,八角,葱, 姜,料酒  发表于 2012-1-7 00:18

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