咸鱼豆腐煲+鱼香腰花煲+炸藕合

平沙落雁

[材料]咸鱼半条，豆腐一盒，葱姜少许，高汤一份（罐装鸡汤就可以了），糖一汤勺，鸡精少许（可省），淀粉两汤勺，胡椒粉少许。

[做法]

1。咸鱼有鳞先去鳞，泡冷水（时间视咸度而定），捞出后切小丁。

2。豆腐切厚片，下开水锅焯过。

3。起油锅下咸鱼丁炸至金黄色后捞起。

4。用锅里剩下的油下葱花姜片稍炒，出香味后下高汤豆腐，然后再下炸过的咸鱼丁大火烧开，待豆腐入味后再加糖鸡精中火略滚两三分钟。

5。水淀粉勾芡后撒胡椒粉少许即可（香菜可加可不加）




[材料]腰花四个，豆瓣酱两汤勺，姜末蒜末葱花各一汤勺，糖一汤勺，醋两汤勺，酱油两汤勺，料酒两汤勺，鲜汤半罐，鸡精少许，淀粉两汤勺，干面粉少许，盐一汤勺。

[做法]1。将猪腰剖洗干净，切十字花（有本事的请切麦穗花，俺没那个本事），沥干水，用盐拌匀，再撒上干面粉，保证粉浆都挂上了。

2。起油锅，待锅里油四分热下腰花，翻炒至断生（变色），把腰花捞出来。

3。另起油锅，下葱姜蒜末稍炒，待出香味再下豆瓣酱翻炒至出红油，加鲜汤，料酒，酱油，醋，汤，鸡精等，再下断生了的腰花，烧滚。

4。水淀粉勾芡，倒入加了香菜垫底的沙锅中即可。





[材料]：鲜藕数段，肉馅一磅，生抽，盐，香油，鸡精各少许，低筋面粉两杯，鸡蛋一个，淀粉一小勺，清水两杯。

[作法]：

1。肉馅内加生抽盐鸡精香油拌匀。

2。鲜藕洗净去皮，切薄片。将肉馅分别夹入藕片内，做成生坯。

3。低筋面粉内加入清水鸡蛋淀粉，用打蛋器打匀，做成炸料。

4。起油锅（油要多些），待油锅烧至四五分热（在油锅内插根筷子，见筷子周围冒油泡油温正好），调中火，将藕合生坯放入炸料中裹上面糊放入油锅，一次可炸五六个。

5。炸一分钟左右翻面，待炸成淡金黄色即可，放入铺有吸油纸的盘子里，待吸掉表面的油之后再上桌。

6。炸下一锅前一定要用漏勺将油锅里的残渣捞净，切切！否则下一锅炸出来颜色就会变成黑的了。另外一定记得要用低筋面粉，否则不会很酥脆。

老爷王

精彩！

混天球

哇咔咔，还是云南汽锅呢。你怎么解决炸藕荷的油烟问题呢？俺有时候炸藕荷或者胡萝卜丸子，被LP赶到屋外用Grill上的火眼炸。现在天气冷了，难哪。

sylvia

最喜欢第一个。

糊里糊涂

腰花？没骚味吗？

猫元帅

腰花还是爆炒比较香吧

平沙落雁

糊里糊涂 发表于 2011-10-28 05:06
腰花？没骚味吗？

还好，只要把腰花里的白色筋膜都剔干净了就行

平沙落雁

猫元帅 发表于 2011-10-28 08:15
腰花还是爆炒比较香吧

家里没饭店那种大火呵，俺们这儿都是用电炉子，没有煤气灶

平沙落雁

混天球 发表于 2011-10-28 05:00
哇咔咔，还是云南汽锅呢。你怎么解决炸藕荷的油烟问题呢？俺有时候炸藕荷或者胡萝卜丸子，被LP赶到屋外用Gr ...

用沙拉油，另外炸完一锅一定要把油里的渣滓捞干净，实在不行了就换新油

小渊

那个豆腐煲看着就想吃。

文勖

虽刚吃过中饭，可看到这个还是让俺稀饭！煮豆腐的汽锅不错，俺还没买到呢。

天地一沙鸥

老杨

偶想吃哪个藕夹

罢了

咸鱼豆腐煲，只见豆腐不见咸鱼   那个腰花不错，很香似的。藕就算了，俺不吃素。

草纹

刚在想晚上吃啥，这个鱼煮豆腐不错。
正好有些智利的咸银鲑鱼，配豆腐。没汽锅，用中东型的砂锅煮了。

老票

嘿嘿，庆幸是饭后进来看的...

yiran006

雪个

非常喜欢吃藕合，可惜从大学出来后就再也没吃过了

树和藤的树

鱼香腰花，这个很意外。

二郎神

香花入春梦
味浸淡玲珑
都臣执玉笏
天子宴公侯
色珠映龙壁
无月俏枝头
深宫艳妃子
叹息批折奏