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【PK宁娜】一把菜刀闹革命

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

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    楼主
    发表于 2011-10-16 10:16:04 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 山菊 于 2011-10-15 21:23 编辑

    看了宁娜的刀工贴,我说以前也写有一个切菜的帖子。宁娜叫俺找出来PK。正好冰箱里有胡萝卜,就又切了一盘炒了。再从旧帖里翻出几张照片,一起贴吧~~~

    俺没耐心慢慢披薄片,切出来不那么均匀:



    呛干辣椒丝和蒜,然后清炒:


    麻辣的最好!当然不放辣也行,都很好吃的。


    下面是旧帖~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

    看见精致MM们秀厨房用刀,成套的不锈钢刀看着真漂亮。其实一直也想着去‘败’两把名牌刀来感觉感觉,终归财迷心窍没舍得出血

    再说还是习惯用中式菜刀,切什么都是它,用了多年,比较得心应手:

    刀用久了会钝,钝了要磨。有次在朋友家帮她切肉,那刀跟木头做的似的,费老大劲儿才切断肉丝。这才知道她们家的刀从没磨过。于是告诉她去越南店买这种磨刀石。

    提起磨刀,从那个时代过来的人一定都记得‘红灯记’里的那个磨刀师傅吧? 磨刀曾经是一门手艺,就是说,磨刀也是要讲点技巧的。这种菜刀一般都是前方刀口薄,后方比较厚。前边用来切,后面用作砍。所以磨前面刀口的时候,与磨石之间的角度要小一点,也就是稍稍放平一点磨;磨后面则斜高一点。两面轮着磨,力要使匀免得卷口。

    这个磨石实在太小,只好凑合着磨磨能切肉就好了。每每想起乡下那条大磨石,稳稳当当的搁在村头小溪边。赤脚踩在柔软的水草上,挽起袖子,双手握刀,沾点水,一下一下,一推一尺多远,细腻的黄泥浆从刀逢滚出,伴着‘霍霍’的声响~~~那感觉,还挺爽!

    正用手试着刀锋,一阵春风吹过,沟里漂满了花瓣,桃花红李花白~~~突然想起杨门女将佘太君年轻时比武招亲的故事,想起她那把薄薄的,吹发立断,劈绸无声的宝刀~~~便挥刀去迎那飘飘撒撒的花瓣,赫,可惜俺的刀一般,俺磨刀的技术更一般。空气做砧板,那里断得了花瓣?!

    平常切切砍砍的,都是这把刀。上回父亲来探亲,给我带来那把小砍刀,不过很少用,一般的骨头都是用这把普通菜刀剁的。剁骨头用的是巧劲儿:看准落刀点,凝神,把力贯注在后刀口,动作要快~~~哈,说说容易,俺也没练到家,尤其一个‘准’字,所以剁出来的鸭子还是厚一块薄一块的,不像霓娜MM的那么整齐漂亮。再加把水果刀,这就是俺在厨房闹革命的‘凶器’了:

    这种大菜刀,看似笨拙,其实反而不容易切着手。因为刀面比较宽,摁着菜的那只手不要平放,成虚握拳状,手指弯曲着,用食指、中指和无名指的第二个指关节顶住刀面,右手操刀,刀尖低刀尾高,像铡刀铡草那样用力,就比较容易控制轻重,也不容易受伤。尤其切丝的时候,掌握了规律,就可以切得又快又好了。这盘萝卜丝没太用心,粗细不匀:


    用这萝卜丝做了一碗清香的虾皮粉丝汤:葱姜蒜加点虾皮呛锅(喜欢的开用香油),搀水烧开,下罗卜丝,今天还加了把粉丝。把葱花白的呛锅,绿的和白胡椒粉一起先放在碗底,热汤一冲,葱香和胡椒香扑鼻而来~~~赫赫,那谁谁,不馋你啦:))

    有时我会放几个鱼丸一起煮,更鲜美。



    我家也算两广人,喜欢喝汤。但广式汤水总归比较麻烦,材料要求也高,所以平常煮得多的,到是这类蔬菜汤。材料都可以根据冰箱里的存货改变,基本上我是什么蔬菜都可以用来煮汤的。如果起锅之前下点淀粉腌拌过的肉片/鸡片/鱼片,或者打个鸡蛋,就是荤的了;扔点木耳香菇或者榨菜丝进去,又是不同的色彩和味道。只要肯动动脑筋,厨房里的创造也是其乐无穷的。懒得做饭做菜的话,下点面条放进汤里就是美味营养的一餐。不过我比较主张另烧水下面条;有泡好的米粉,倒是扔进去一开就好了:))

    下面是历年旧帖里找出来的跟刀功有点关系的菜:

    凉拌海蜇萝卜丝:

    还有一盘:


    辣和不辣的:



    凉拌土豆丝:



    甜酸黄瓜:


    凉拌莴笋+扬花萝卜:



    ******************************************************
           最后分享一个收藏购物垃圾袋的小窍门:
    ******************************************************

    看见不止一个朋友家专用一个抽屉来放这种垃圾袋,显得乱乱的。这是多年前在‘世界日报’上看来的。一个空牛奶瓶,剪掉上面的瓶口;超市买东西回来,将塑料袋一个个的卷成小团塞进去,能装很多呢,放在水池下面,一点儿也不占地方。

    粥馍鱼块!!!






    评分

    参与人数 2爱元 +15 收起 理由
    不爱吱声 + 10 谢谢!有你,爱坛更精彩
    北宸 + 5 五体投地!

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-12-3 00:05
  • 签到天数: 1333 天

    [LV.10]大乘

    沙发
    发表于 2011-10-16 11:25:04 | 只看该作者
    这个刀功,我只有五体投地的葱白中了。

    点评

    呃  发表于 2013-2-2 14:57
    牛人啊,这刀耍得是出神入化啊  发表于 2012-4-23 20:00
    不成了,现在久不练艺,都生疏了。  发表于 2011-10-18 08:28
    没那么夸张把~~~你可是天山派的大掌勺呢!  发表于 2011-10-18 00:55
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 17:53
  • 签到天数: 1854 天

    [LV.Master]无

    板凳
    发表于 2011-10-16 12:32:31 | 只看该作者
    食指大动

    点评

    那就动手呗:)  发表于 2011-10-18 00:55
  • TA的每日心情
    奋斗
    6 小时前
  • 签到天数: 3139 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2011-10-16 14:26:14 | 只看该作者
    我们这里还有磨刀磨剪子的,大都是一个村出来的。一般骑自行车,后面一条板凳,磨刀石啥的,边走边喊:“磨剪子来,呛菜刀。”经他们磨过的刀,剪子比自己磨的锋利的多。

    点评

    俺淄川的,离很近啊  发表于 2013-4-9 09:15
    好家伙,这里还有老乡。俺家祖籍博山滴,嘿嘿。  发表于 2013-4-9 00:44
    山东淄博  发表于 2011-10-18 08:49
    居士仙乡何处啊?  发表于 2011-10-18 00:56
  • TA的每日心情

    2019-4-22 22:20
  • 签到天数: 252 天

    [LV.8]合体

    5#
    发表于 2011-10-16 15:13:16 | 只看该作者
    八错!八错!确实八错!。

    点评

    多谢!多谢!非常感谢:)  发表于 2011-10-18 00:57
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    6#
    发表于 2011-10-16 15:47:47 | 只看该作者
    这种塑料瓶子切完了很容易划手。

    以前还可以找老家的铁匠打菜刀,现在火车管的严了,也不行了。

    点评

    口切大些,整齐些~~~  发表于 2011-10-18 00:57
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    7#
    发表于 2011-10-16 16:00:33 | 只看该作者
    色香味俱全,不由得
    山菊MM的刀具和刀工很是了得,艳羡中。。。。

    点评

    阳江菜刀?  发表于 2011-10-22 05:58
    刀具都是在老家买的,也不是什么名牌,不过也用了十几呢啦!  发表于 2011-10-18 00:59

    该用户从未签到

    8#
    发表于 2011-10-16 16:08:27 | 只看该作者
    顶一个。

    点评

    谢两个:)  发表于 2011-10-18 00:59
  • TA的每日心情
    慵懒
    2018-2-25 20:16
  • 签到天数: 128 天

    [LV.7]分神

    9#
    发表于 2011-10-16 16:26:56 | 只看该作者
    看得非常、非常哈皮。小时候就听说菜刀用前端切菜,但不明白原因,今儿是学到了。
    另外,菜么之类很好看,好厨子就有好产品,哪怕是普通的料。那个黄瓜切得真漂亮,俺木见过黄瓜能切得象艺术品。

    点评

    偶也看得心花怒放:)  发表于 2011-10-18 00:59
  • TA的每日心情

    2017-9-30 14:50
  • 签到天数: 35 天

    [LV.5]元婴

    10#
    发表于 2011-10-16 18:46:56 | 只看该作者
    “杨花萝卜” 貌似 花应该是发“华”音
    原来一直以为是偶们这里特有的萝卜 原来别地也有

    点评

    嗯 就是春天的 就那么一个多月时间才有  发表于 2011-10-18 08:41
    好像是春天时的萝卜吧,我们这里叫撒花萝卜,很嫩,但是很快就会糠心。  发表于 2011-10-18 07:51
    你在哪里?这种罗卜南京比较多  发表于 2011-10-18 01:00
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-2-15 15:19
  • 签到天数: 485 天

    [LV.9]渡劫

    11#
    发表于 2011-10-16 18:55:42 | 只看该作者
    我,我,我,我是机械化部队,对菜刀闹革命的前辈只能敬仰啦

    点评

    机械化部队才是正规部队~~~俺认识的安静也来了呢:)  发表于 2011-10-18 01:01

    该用户从未签到

    12#
    发表于 2011-10-16 19:45:40 | 只看该作者
    大厨都是一把刀!赞!

    点评

    谢谢果酱:)  发表于 2011-10-18 01:02
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    13#
    发表于 2011-10-17 02:05:39 | 只看该作者
    山菊姐刀功了得,再加上会武功,敢明儿可得躲着点儿,否则一刀下来俺就成了蓑衣黄瓜了,,,山菊姐有没有试过呛丕蓝?就是这个东东

    点评

    丕蓝是我喜欢的蔬菜之一,经常呛呢!炒肉片鸡丁最好的配菜:)  发表于 2011-10-18 01:03
    对,我很喜欢把这个切丝,然后用盐稍腌之后浇上烧热了的花椒辣椒油  发表于 2011-10-17 11:49
    这个凉拌很好吃。  发表于 2011-10-17 11:45

    该用户从未签到

    14#
    发表于 2011-10-17 02:40:34 | 只看该作者
    加拿大也有在居民区串门走街磨刀的,当然是开着车啦。我还拍过照片。

    点评

    有生意吗?  发表于 2011-10-18 01:03
  • TA的每日心情
    开心
    6 小时前
  • 签到天数: 1278 天

    [LV.10]大乘

    15#
    发表于 2011-10-17 06:19:02 | 只看该作者
    这帖子棒!那黄瓜是把咱比下去了,叹服啊。花三朵!

    点评

    谢谢花先!黄瓜是取巧的切法,比你的蓑衣黄瓜容易多了:)  发表于 2011-10-18 01:04
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-11-19 12:44
  • 签到天数: 149 天

    [LV.7]分神

    16#
    发表于 2011-10-17 11:05:32 | 只看该作者
    啧啧,好刀工!

    点评

    谢谢大红花!  发表于 2011-10-18 01:05
  • TA的每日心情
    开心
    2016-3-13 03:54
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    17#
    发表于 2011-10-17 11:46:37 | 只看该作者
    刀工真好,漂亮!

    点评

    谢谢美言!  发表于 2011-10-18 01:05
  • TA的每日心情
    开心
    2016-6-23 00:31
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    18#
    发表于 2011-10-17 12:35:25 | 只看该作者
    喵呜,这个俺是无论如何学不会了。

    点评

    那么聪明的小陶,哪有学不会的东西~~~不过也不值得学,做多了自然就会啦:)  发表于 2011-10-18 01:07
  • TA的每日心情
    开心
    2023-10-20 22:53
  • 签到天数: 12 天

    [LV.3]辟谷

    19#
    发表于 2011-10-17 16:52:54 | 只看该作者
    想吃啊!

    点评

    好可怜。跟着哭一个。。。  发表于 2011-10-18 07:52
    别哭别哭,都是你的哈:)  发表于 2011-10-18 01:07
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-3-16 11:35
  • 签到天数: 17 天

    [LV.4]金丹

    20#
    发表于 2011-10-17 17:19:55 | 只看该作者
    你们不许再这样了啊!

    上次看了宁娜姐姐的刀工贴,回家我就把手切了……

    现在,您又来……

    说到磨刀,家里倒是有一块油石,可是太小了,而且一推连刀带石头都推走了。

    另外,这个剪刀怎么磨啊?

    点评

    额,签名档,是玩笑啦……  发表于 2011-10-18 09:00
    Hug, Hug兔~~~剪刀张开了磨阿。或者先把螺丝卸掉分开磨~~~厄,你的签名档,不是真的吧?  发表于 2011-10-18 01:10
    Hug, Hug! Don't cry.  发表于 2011-10-17 20:45

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