有人喜欢吃咸呛蟹吗（附方子）？

禅人 · 发表于 2011-10-12 15:09:43

本帖最后由禅人于 2011-10-12 23:08 编辑

同乡会的容易MM问：怎样做咸呛蟹？恰好我以前写过方子，找了一通，居然是6年前发在京虎子的地界。

腌了6年，咸死人了，灌点水，转过来：

宁波呛蟹是我的最爱，现在也常自产自吃。呛蟹一般要活蟹活呛，制作难度较高，我家自制是用改良简化的做法。

最容易做的一款：买来大闸蟹，活的放进凉盐水里一浸，酒若干茶匙，密封后放冰箱冷藏。三天后即可开吃，鲜美无比。至于盐水咸度嘛，这个我从来没有科学地度量过。总之，往开水里加粗盐，直到您感觉咸得有盐卤的样子，喝了要成杨白劳了，就行了。大闸蟹要等水完全冷却才放，水以把蟹全部覆盖为准。酒呢，要酒味重的多倒几茶匙，白酒也行，当然就少放点。对了，还得放些姜片去去寒。

海外没大闸蟹，那就还有一款用海蟹做的。海蟹活的最好，没有的话死蟹也可，但要挑很新鲜的才可做，最好是雌蟹，有膏黄的，我这里选用的是这种花蟹（网络图片）。

将蟹洗净切块放瓮（瓷碗、玻璃器皿也行），撒盐若干摇匀，别太多，以大致每块均沾为准；酒若干勺，姜片，然后密封放冰箱，Ok了。隔日取出，加一二勺糖摇匀，再密封放回冰箱，三日可取食。不过三天取食是指我这等从小练出来的甬式肠胃。来自其他地方，尤其是北方的兄弟姐妹们，不放心的话，再多放一二天，只是会越放越咸失去甘甜味。

只是，要是照着和尚方子来，结果吃得半夜起身无数次眼冒金星腿脚发软，别来砸和尚庙啊！首次吃的朋友，安全起见，下酒为宜。

再加关键词：密封冷藏 切切！

容易 · 发表于 2011-10-12 15:48:49

想死偶了呀，和尚！

多谢多谢！这就去满地找“团脐”蟹来做！

阳春三月 · 发表于 2011-10-12 15:53:34

本帖最后由阳春三月于 2011-10-12 15:54 编辑

禅人，你们用大闸蟹做咸呛蟹的啊？忒奢侈了，偶们这里都是捺宁波舟山的大海蟹做的，老贵。梭子蟹做咸呛蟹也少。大闸蟹绍兴人都做成醉蟹

，味道也非常好哦，是不是醉蟹比咸呛蟹容易吃坏肚肚？

空气精灵 · 发表于 2011-10-12 15:54:04

曾经有无数次的机会，多少只咸呛蟹放在俺眼前，俺正眼儿也不瞧它一下。。。
如今，咸呛蟹放在我眼前的话，仍然不正眼儿瞧它一下。。。

这东西，死咸！一个螃蟹腿就可以解决一顿饭了！还有，死寒！肠胃寒的人小心再小心！！！

燕庐敕 · 发表于 2011-10-12 16:03:19

智深曰：鳝宰，膳在，善哉。

燕庐敕 · 发表于 2011-10-12 16:03:59

容易发表于 2011-10-12 15:48
想死偶了呀，和尚！
多谢多谢！这就去满地找“团脐”蟹来做！
...

没见过美女流口水的样子～～～
好奇中。

禅人 · 发表于 2011-10-12 16:05:28

阳春三月发表于 2011-10-12 15:53
禅人，你们用大闸蟹做咸呛蟹的啊？忒奢侈了，偶们这里都是捺宁波舟山的大海蟹做的，老贵。梭子蟹做咸呛蟹也 ...

绍兴MM，我这个大闸蟹做法其实与醉蟹如出一辙，区别只是酒多些还是水多些，是伐？

禅人 · 发表于 2011-10-12 16:15:28

本帖最后由禅人于 2011-10-12 16:23 编辑

空气精灵发表于 2011-10-12 15:54
曾经有无数次的机会，多少只咸呛蟹放在俺眼前，俺正眼儿也不瞧它一下。。。
如今，咸呛蟹放在我眼前的话， ...

外面买来的当然咸死人啦，因为容易变质，怕食客吃坏肚子嘛，自己做就可以控制咸度了。螃蟹本来就性寒，其它做法也一样寒滴... 所以，怕寒可以多放些酒和姜片，这样味道就接近醉蟹了。

禅人 · 发表于 2011-10-12 16:29:13

本帖最后由禅人于 2011-10-12 17:00 编辑

阳春三月发表于 2011-10-12 15:53
禅人，你们用大闸蟹做咸呛蟹的啊？忒奢侈了，偶们这里都是捺宁波舟山的大海蟹做的，老贵。梭子蟹做咸呛蟹也 ...

阳春三月差是差不多，你用盐水腌，醉蟹放酱油腌，不放水，不然酒要馊，和尚MM要勿要试试？发表于 5 分钟前

我不大喜欢纯酱油腌的，蟹味几乎被酱油味全盖掉了...上海南京东路邵万生以前专门有卖瓶装的酱油醉蟹，后来也改成以盐水醉蟹居多了。

非 · 发表于 2011-10-12 16:52:31

吃过醉虾，醉泥螺，还就真是没有吃过这咸呛蟹。。。。

说实话，当年第一次吃醉虾的时候，真的是活虾啊吧嗒吧嗒跳啊，吃的感觉真是心情复杂啊。。。。

不感冒 · 发表于 2011-10-12 17:56:22

好像咸淹皮皮虾同一做法？
LD家的咸淹皮皮虾俺只能尝尝，尝尝。。。

这东东得就着啥吃吧？不然不得齁死？

鼎革 · 发表于 2011-10-12 18:11:39

又生又咸，好吃在何处啊

大黑蚊子 · 发表于 2011-10-12 18:19:21

改天搞点大闸蟹来，做做试试看~

曾经吃过一次潮州打冷，结果上吐下泻一夜，从此不敢再尝试

禅人 · 发表于 2011-10-12 18:19:49

鼎革发表于 2011-10-12 18:11
又生又咸，好吃在何处啊

生猛海鲜，生猛海鲜...海鲜生吃才最鲜美啊，比如日式的龙虾杀西米。偶再声明一遍：自己做的不会很咸！除非你打翻了盐罐子。

禅人 · 发表于 2011-10-12 18:35:54

鼎革发表于 2011-10-12 18:11
又生又咸，好吃在何处啊

鼎革生的俺只喜欢吃三文发表于 9 分钟前

我也喜欢吃三文鱼刺身，但是据说日本人反尔不生吃？三文鱼肉质比较肥，绝比不上龙虾刺身哦。

老杨 · 发表于 2011-10-12 19:13:35

本帖最后由老杨于 2011-10-12 19:16 编辑

跟醉蟹很相似啊

这类食品中只有醉虾还有黄泥螺比较能接受

sylvia · 发表于 2011-10-12 19:18:38

喜欢吃，就是下不了手把它活活咸死。

在黄岩吃过一种新鲜海蟹，没有腌制过，就是生的，他们让我用白酒浇一下且当消毒，果然鲜美无比。

fareast · 发表于 2011-10-12 20:22:59

亲切！LD最爱，不过去年吃朋友送来的自制呛蟹却不幸中招腹泻，确实要特别当心！

宁娜 · 发表于 2011-10-12 21:23:20

生猛啊, 生猛啊

sylvia · 发表于 2011-10-12 22:06:29

fareast 发表于 2011-10-12 08:22
亲切！LD最爱，不过去年吃朋友送来的自制呛蟹却不幸中招腹泻，确实要特别当心！ ...

有次吃一种小醉蟹，看上去很诱人，LD正想试试，我说了一句：这么小，难道连肠子也一起吃？
他听了住箸。结果那天所有人中招，上急诊挂盐水，就我俩幸免。

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