探讨一下味精的替代品问题

猫元帅

糊里糊涂 发表于 2011-10-13 04:29
用高汤。

简单点就用虾头，香菇柄什么煮一煮，那汤就不错。

为什么大家都在说汤？其实我问的是炒菜啊

糊里糊涂

猫元帅 发表于 2011-10-14 10:40
为什么大家都在说汤？其实我问的是炒菜啊

炒菜一般也要加点水的，把水换汤就好了。

大黑蚊子

猫元帅 发表于 2011-10-14 10:40
为什么大家都在说汤？其实我问的是炒菜啊

水溶鸡精不就是汤么~

鲜味主要是来源于肉类烹饪时释放的氨基酸，最简单的办法就是炒素菜的时候放点儿肉末。

要是我做菜的话，通常放一两粒捏碎泡好的瑶柱，实在没办法整点儿切碎的虾皮也成。

akboz

请问味精有什么害处? 我记忆中味精对绝大多数人都是无害的.最初的味精就是来自于海藻.

冰蚁

盐，糖这些不仅是把味道加重吧。都可以提鲜的。

容易

干贝XO酱？
炒好菜起锅前加一点。用量很省的。

夜

不知道放些鱼露如何呢

奉孝

味精没有什么害处吧，不过我从来没用过。

凡是有鸡蛋的菜都不用味精。

其余的加虾皮最简单。

潜了又潜

素菜用口蘑、香菇；海味之类用小鱼、虾皮或鱼的头尾和骨头，都是一点油炒过加水熬，再讲究些的用贝类，比如淡菜（蚝干）或瑶柱；肉可以用鸡架、敲断的大骨头。肉和鱼汤也可以加番茄或黄豆增鲜。

草纹

用西红柿片，西红柿味道和味精比较象。