探讨一下味精的替代品问题

猫元帅

味精这东西，好处大家都知道，坏处大家也都知道。这个就不罗嗦了。现在想和大家探讨一下味精的替代品问题。

我是不用味精的。但是也确实感觉到没有味精的菜不是那么的有味儿。有的朋友用鸡精代替味精，但是我觉得鸡精和味精其实没什么区别，这种工业产品本质上差别不大。

一滴香这种东西不在探讨范围之内，这个是大量做菜煲汤的时候用的。

有朋友用十三香，我觉得可能还行，但是我不太喜欢十三香的味道。

那么，用什么来提味儿呢？汤类的还好办，炒菜怎么办呢？

这样行不行？炒菜的时候，先把油用花椒大料等香料过一下，然后再炒菜。可是说实话，这样也不比用味精香，反倒有时候破坏了菜的味道。味精后放还是有道理的。

而且味精这东西是增味儿剂，是把味道加倍的东西。不像盐和料酒那样仅仅是加重。

那到底怎么办呢？各位有什么好办法么？

skylark

俺喜欢吃海鲜 其实食材本身就很有味道 特别是新鲜的 俺自己煮菜的时候 不用味精 不用辣椒或其他香料 料酒倒是会用

鼎革

只用盐的路过

猫元帅

skylark 发表于 2011-10-11 22:05
俺喜欢吃海鲜 其实食材本身就很有味道 特别是新鲜的 俺自己煮菜的时候 不用味精 不用辣椒或其他香料 料酒倒 ...

海鲜还好办，但是猪肉类、蔬菜类有时候还是要考虑一下的。

猫元帅

鼎革 发表于 2011-10-11 22:10
只用盐的路过

我也基本用盐，但是发现并不是特别有味儿。尤其是在请客的时候，还是不能太清淡了。

skylark

猫元帅 发表于 2011-10-11 22:28
海鲜还好办，但是猪肉类、蔬菜类有时候还是要考虑一下的。

俺基本上也是只用盐 只是煮肉类时会浇些老酒

蔬菜类可以和海鲜一起煮，或放一些虾皮 或者清煮虾类海鲜 然后把汁用来煮蔬菜 很好吃

李禾平

我从来不用味精，都是用白胡椒粉来提味。

老马丁

有姜盐，有蒜盐，体味比单纯的盐好。此外，有些东西本身很鲜，做菜可以适当放点，比如说蘑菇。

宁娜

我是用鸡汤.

老杨

战士的枪 厨师的汤

大地窝铺

我也不喜欢味精，家里做饭从来不用味精。可是在外面吃饭是没办法避免。家里炒菜用点蚝油，前几天仔细看了看蚝油成分。嘿嘿，里面也添加味精了。中国胃口，无处可逃味精。

宁娜

costco 看到有种美国“鸡精”，象一罐酱，据说纯天然，没味精。不敢试，怕有cheese 味。

扔石头的

虽然味精是日本人发明的, 其实他们不太用, 用一种叫鱼精的东西.

我家从来不用味精

猫元帅

宁娜 发表于 2011-10-12 10:31
costco 看到有种美国“鸡精”，象一罐酱，据说纯天然，没味精。不敢试，怕有cheese 味。
...

这个怕是属于鸡味儿酱吧

straw

放完盐以后，起锅前放少量糖，能够把菜里面的鲜味吊出来。

平沙落雁

过去打过工的饭馆用的是鸡架子汤，后来自家做饭要想多做几个像样的菜也得先熬一锅鸡架子汤，，，据高级饭店餐饮部的人讲，他们用的是老母鸡加火腿熬制的高汤，但这么着成本实在太高，一般家庭吃不消，还是鸡架子汤比较实惠（俺们这儿三四个鸡架子才一块钱）

文勖

把香菇和虾皮放在一起用搅拌机打碎，是极佳的调味品，俺现在凑四介样做滴。

方解石

这个帖子好，哈哈。

我现在下面条，代替味精的东西是虾皮，微微的炸一下，感觉还不错~~~

鸡精味精其实是一样的，其实跟一滴香差不了太多。

其实我觉得这个问题忙总最有发表意见的资格~~~

猫元帅

文勖 发表于 2011-10-12 13:34
把香菇和虾皮放在一起用搅拌机打碎，是极佳的调味品，俺现在凑四介样做滴。 ...

什么时候放到菜里？

糊里糊涂

用高汤。

简单点就用虾头，香菇柄什么煮一煮，那汤就不错。