自制山楂酱

大西洋

    国庆期间两次京郊游，除登高望远，观赏层林尽染的秋色之外，还搞了点儿小小的采摘活动。秋天是收获的季节，所谓春华秋实。京北山区漫山遍野的果树，主要有柿子、核桃、梨子、枣子、苹果、山楂等。这里说说山楂，山楂也叫山里红，顾名思义，产在山里，颜色是红的。果实成熟之时，绿中泛黄的树叶当中点点红果，刹是养眼。

    山楂含有多维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还有钙、磷、铁等矿物质，自古以来就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈脾满、疝气血淤闭经等症。《本草求真》中写到：山楂，所谓健脾者，因其脾有食积，用此酸咸之味，气破而泄化，谓之为健，止属消导之健矣。

    现代医学研究证明，山楂中含有一种叫牡荆素的化合物，具有抗癌作用。此外，山楂还有强心、降血脂、降血压的功效。还可治疗妇科痛经、月经不调等症。

    值得提醒的是，生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此，应尽量少吃生的山楂，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。医生建议，最好将山楂煮熟后再吃。

    另，胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者、消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者（这二点我就不明白了，既然可强心、抗癌，为什么患者反而不能吃呢？可能只防不治吧）、肠炎患者及服用滋补药品期间忌服用。脾胃虚弱者慎服。孕妇不宜服用。

    以上都是教书上的东西，记忆里儿时如果不想吃饭（老话讲积食了），姥姥会拿出几粒山楂丸来，或是买点儿果丹皮、山楂膏（好像也叫金膏条）给我吃。这些个山楂食品，酸甜可口中，吃完了肚子（儿时当然不知道脾胃什么的）确实很舒服。还记得有时嘴馋了，也会故意不吃饭，骗点儿果丹皮、山楂膏吃（不想吃山楂丸，毕竟有股药味儿）。再顺便说一句，西式吃法，山楂膏配奶酪也是很好吃的。

    对山楂的记忆还有就是春节期间琉璃厂厂甸上，满大街除了传统的冰糖葫芦之外，还有在更长的竹签上串成的不沾糖的山楂串，更有甚者，用一粗线，穿上针，把一个个山楂串起来，像和尚的佛珠一样挂在脖子上，想吃了就掰下一个来，也有情趣。

    好了，扯远了，回到正题：自制山楂酱。

1.山楂若干，多少不论，半斤一斤均可，洗净。


2.一切两半


3.用筷子把核捅掉


4.放到锅里煮，水要没过山楂再多些。


5.开锅后煮十分钟，山楂开裂，用勺一压即碎就行了。


6.关火后用勺反复挤压成酱。可以看出来，挤压前水看似很多，挤压后就黏糊了。挤压过程中可放糖，亦可吃时再放糖或蜂蜜，品味当然虽个人而定。


7.装入玻璃器皿中放入冰箱，十天半月是没问题的


8.另一种吃法，切片晒干，沏水喝


    总的来说，自制山楂酱并不复杂，但比较麻烦、枯燥，一个一个山楂切成俩半，用筷子把核捅掉，很要些手劲的。

    不过，酒足饭饱之余吃几勺酸甜可口的山楂酱，它还能降血脂降血压降低胆固醇，再麻烦也是值得的啦。

宁娜

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想起当年去北京求学，父母都在回忆北京的冰糖葫芦。我寒假回家买了十几串，车厢里暖气太热，只好用细绳挂到窗外...

大西洋

宁娜 发表于 2011-10-9 21:39
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想起当年去北京求学，父母都在回忆北京的冰糖葫芦。我寒假回家买了十几串，车厢 ...

那还是绿皮车厢吧？现在动车了，想外挂也不行了。

猫元帅

看照片就觉得腮帮子酸。

想起当年用点滴瓶子作西红柿酱的事情了。

平沙落雁

宁娜 发表于 2011-10-9 21:39
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想起当年去北京求学，父母都在回忆北京的冰糖葫芦。我寒假回家买了十几串，车厢 ...

这个牛！

文勖

不复杂，但挺费功，赞一个！