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楼主: MacArthur
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感恩节包子

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  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    21#
     楼主| 发表于 2016-11-24 21:40:43 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2016-11-24 07:41
    忘说了, 比我会包包子。

    冻肉好切。

    我现在特羡慕齐大师的范儿 -- 又一次齐大师演示切黄瓜丝,“唰唰唰”地切好,双手往外潇洒一推。。。 帅呆了。。。

    社长的Convection Oven买好了吗?又有什么新作品问世?
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
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    [LV.Master]无

    22#
     楼主| 发表于 2016-11-24 21:46:31 | 只看该作者
    沉宝 发表于 2016-11-24 08:35
    麦帅是不是直接把酵母菌和进面里了?

    以后再做可以加一个小步骤:先用小碗温糖水将酵母粉化开,静置几分钟 ...

    遇上行家了。我还真记得温开水里加了一小勺白糖。

    不过时间匆忙,破开后直接就开始和面,没有“静置几分钟” -- 请问这个“起大沫”是什么道理?

  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    23#
     楼主| 发表于 2016-11-24 21:49:58 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2016-11-24 07:37
    yeast失效了, 买新的吧, 然后放冰箱储存, 放5年都没问题。 我的yeast好像是6年前买的一大包(1磅), 一 ...

    其实现在想想,包到最后一块面的时候,已经比前面的要蓬松很多,说明还是发起来了,只不过刚开始可能是时间/温度不够?

    该用户从未签到

    24#
    发表于 2016-11-24 21:53:09 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2016-11-24 21:46
    遇上行家了。我还真记得温开水里加了一小勺白糖。

    不过时间匆忙,破开后直接就开始和面,没有“静置几分 ...

    起大沫说明酵母菌已经从沉睡状态转入活跃状态,它们在靠分解糖分扩增。

    点评

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    涨姿势: 5
      发表于 2017-1-27 23:03

    评分

    参与人数 1爱元 +3 收起 理由
    云淡风轻 + 3 涨姿势

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  • TA的每日心情
    擦汗
    17 小时前
  • 签到天数: 3007 天

    [LV.Master]无

    25#
    发表于 2016-11-24 21:54:02 | 只看该作者
    水平可以呀!



    这个帖子要屏蔽,不能给偶家领导看见。

    该用户从未签到

    26#
    发表于 2016-11-24 21:56:46 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2016-11-24 21:49
    其实现在想想,包到最后一块面的时候,已经比前面的要蓬松很多,说明还是发起来了,只不过刚开始可能是时 ...

    一个小时,如果温度再不太合适的话,很可能不够。

    点评

    涨姿势: 5.0
    涨姿势: 5
      发表于 2017-1-27 23:04
  • TA的每日心情
    无聊
    17 小时前
  • 签到天数: 3264 天

    [LV.Master]无

    27#
    发表于 2016-11-24 21:56:53 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2016-11-24 21:31
    齐大师出手指点,果然在行!作为烫面包子,这个皮应该还可以再薄一点。

    洋葱/胡萝卜比例的确高了 ...

    洋人店里都有那种很多眼的刨子,可以刨不同形状原材料的,可可以用它来刨胡萝卜,然后用刀加工剁一下口感更好。口味口感与在备料上的时间花费成正比。
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    28#
     楼主| 发表于 2016-11-24 21:59:47 | 只看该作者
    沉宝 发表于 2016-11-24 08:53
    起大沫说明酵母菌已经从沉睡状态转入活跃状态,它们在靠分解糖分扩增。 ...

    几分钟就可以了,这么快。

    又学了一招
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    29#
     楼主| 发表于 2016-11-24 22:02:08 | 只看该作者

    赫总转账吧,打个七折,三百,怎么样?
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    30#
     楼主| 发表于 2016-11-24 22:08:27 | 只看该作者
    齐若散 发表于 2016-11-24 08:56
    洋人店里都有那种很多眼的刨子,可以刨不同形状原材料的,可可以用它来刨胡萝卜,然后用刀加工剁一下口感 ...
    口味口感与在备料上的时间花费成正比。

    没错!胡萝卜切丁就已经快要了我的命了,再要切丝的话,备料时间肯定加倍。

    感恩包子,现在知道老人做的可口包子花了多少功夫 --以前就知道吃了
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-10-12 04:17
  • 签到天数: 1014 天

    [LV.10]大乘

    31#
    发表于 2016-11-24 22:30:48 | 只看该作者
    鼓掌,表扬,是个好爸爸,馅有待提高,包的不错了,很多人都弄不出这个模样
  • TA的每日心情
    开心
    2024-10-28 13:55
  • 签到天数: 1848 天

    [LV.Master]无

    32#
    发表于 2016-11-24 22:33:58 | 只看该作者
    不错不错。包子关键是调馅儿,料酒酱油鸡精白糖都来点儿
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-6-16 23:34
  • 签到天数: 1277 天

    [LV.10]大乘

    33#
    发表于 2016-11-24 22:40:35 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2016-11-24 08:46
    遇上行家了。我还真记得温开水里加了一小勺白糖。

    不过时间匆忙,破开后直接就开始和面,没有“静置几分 ...


    你不是在正文里说 “fart” 么。这个大沫就是啊。



    不过你这个包子褶捏得真不错。

    点评

    谢谢~  发表于 2016-11-25 09:55
  • TA的每日心情

    2024-10-13 08:50
  • 签到天数: 2644 天

    [LV.Master]无

    34#
    发表于 2016-11-24 22:57:34 | 只看该作者
    赞!节日必须自己动手才有气氛

    点评

    是啊是啊,自己动手丰衣足食嘛  发表于 2016-11-25 09:55
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    35#
    发表于 2016-11-24 23:15:00 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2016-11-24 22:08
    没错!胡萝卜切丁就已经快要了我的命了,再要切丝的话,备料时间肯定加倍。

    感恩包子,现在知道老人做 ...

    百晓生兵器谱上有种神器,叫 擦丝器  
  • TA的每日心情
    开心
    16 小时前
  • 签到天数: 3030 天

    [LV.Master]无

    36#
    发表于 2016-11-25 00:00:30 | 只看该作者
    我来说真相:包子没有发起来。下回再等20分钟
  • TA的每日心情
    开心
    16 小时前
  • 签到天数: 3030 天

    [LV.Master]无

    37#
    发表于 2016-11-25 00:01:19 | 只看该作者
    唉,代价是miss了抢钱
  • TA的每日心情
    开心
    17 小时前
  • 签到天数: 3261 天

    [LV.Master]无

    38#
    发表于 2016-11-25 00:01:44 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2016-11-24 08:49
    其实现在想想,包到最后一块面的时候,已经比前面的要蓬松很多,说明还是发起来了,只不过刚开始可能是时 ...

    你这情况我遇到过, 绝对是yeast不行了, 否则不会塌那么厉害,果断地换yeast。

    点评

    有道理  发表于 2016-11-25 10:00
  • TA的每日心情
    开心
    17 小时前
  • 签到天数: 3261 天

    [LV.Master]无

    39#
    发表于 2016-11-25 00:02:19 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2016-11-24 08:40
    我现在特羡慕齐大师的范儿 -- 又一次齐大师演示切黄瓜丝,“唰唰唰”地切好,双手往外潇洒一推。。。 帅 ...

    雪个说不如买个空气炸锅

    点评

    油墨: 5.0
    油墨: 5
      发表于 2017-1-27 23:04
  • TA的每日心情
    开心
    17 小时前
  • 签到天数: 3261 天

    [LV.Master]无

    40#
    发表于 2016-11-25 00:03:53 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2016-11-24 08:35
    啊?酵母要放冰箱?难怪呢。。。

    国外的yeast 便宜, 一磅才几刀, 永远用不完的感觉

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