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楼主: MacArthur
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感恩节包子

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MacArthur
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08

    • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    21#
     楼主| 发表于 2016-11-24 21:40:43 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2016-11-24 07:41
    忘说了， 比我会包包子。

    冻肉好切。

    我现在特羡慕齐大师的范儿 -- 又一次齐大师演示切黄瓜丝，“唰唰唰”地切好，双手往外潇洒一推。。。 帅呆了。。。

    社长的Convection Oven买好了吗？又有什么新作品问世？
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    MacArthur
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08

    • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    22#
     楼主| 发表于 2016-11-24 21:46:31 | 只看该作者
    沉宝 发表于 2016-11-24 08:35
    麦帅是不是直接把酵母菌和进面里了？

    以后再做可以加一个小步骤：先用小碗温糖水将酵母粉化开，静置几分钟 ...

    遇上行家了。我还真记得温开水里加了一小勺白糖。

    不过时间匆忙，破开后直接就开始和面，没有“静置几分钟” -- 请问这个“起大沫”是什么道理？

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    MacArthur
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08

    • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    23#
     楼主| 发表于 2016-11-24 21:49:58 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2016-11-24 07:37
    yeast失效了， 买新的吧， 然后放冰箱储存， 放5年都没问题。 我的yeast好像是6年前买的一大包（1磅）， 一 ...

    其实现在想想，包到最后一块面的时候，已经比前面的要蓬松很多，说明还是发起来了，只不过刚开始可能是时间/温度不够？
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    沉宝

    该用户从未签到
    24#
    发表于 2016-11-24 21:53:09 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2016-11-24 21:46
    遇上行家了。我还真记得温开水里加了一小勺白糖。

    不过时间匆忙，破开后直接就开始和面，没有“静置几分 ...

    起大沫说明酵母菌已经从沉睡状态转入活跃状态，它们在靠分解糖分扩增。

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    兰凯
    涨姿势: 5
      发表于 2017-1-27 23:03

    评分

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    云淡风轻 + 3 涨姿势

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    赫然
  • TA的每日心情
    擦汗
    昨天 02:41

    • 签到天数: 3025 天

    [LV.Master]无

    25#
    发表于 2016-11-24 21:54:02 | 只看该作者
    水平可以呀！



    这个帖子要屏蔽，不能给偶家领导看见。
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    沉宝

    该用户从未签到
    26#
    发表于 2016-11-24 21:56:46 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2016-11-24 21:49
    其实现在想想，包到最后一块面的时候，已经比前面的要蓬松很多，说明还是发起来了，只不过刚开始可能是时 ...

    一个小时，如果温度再不太合适的话，很可能不够。

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    涨姿势: 5.0
    兰凯
    涨姿势: 5
      发表于 2017-1-27 23:04
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    齐若散
  • TA的每日心情
    无聊
    8 小时前

    • 签到天数: 3283 天

    [LV.Master]无

    27#
    发表于 2016-11-24 21:56:53 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2016-11-24 21:31
    齐大师出手指点，果然在行！作为烫面包子，这个皮应该还可以再薄一点。

    洋葱/胡萝卜比例的确高了 ...

    洋人店里都有那种很多眼的刨子，可以刨不同形状原材料的，可可以用它来刨胡萝卜，然后用刀加工剁一下口感更好。口味口感与在备料上的时间花费成正比。
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    MacArthur
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08

    • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    28#
     楼主| 发表于 2016-11-24 21:59:47 | 只看该作者
    沉宝 发表于 2016-11-24 08:53
    起大沫说明酵母菌已经从沉睡状态转入活跃状态，它们在靠分解糖分扩增。 ...

    几分钟就可以了，这么快。

    又学了一招
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    MacArthur
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08

    • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    29#
     楼主| 发表于 2016-11-24 22:02:08 | 只看该作者
    赫然 发表于 2016-11-24 08:54
    水平可以呀！

    赫总转账吧，打个七折，三百，怎么样？
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    MacArthur
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08

    • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    30#
     楼主| 发表于 2016-11-24 22:08:27 | 只看该作者
    齐若散 发表于 2016-11-24 08:56
    洋人店里都有那种很多眼的刨子，可以刨不同形状原材料的，可可以用它来刨胡萝卜，然后用刀加工剁一下口感 ...
    口味口感与在备料上的时间花费成正比。

    没错！胡萝卜切丁就已经快要了我的命了，再要切丝的话，备料时间肯定加倍。

    感恩包子，现在知道老人做的可口包子花了多少功夫 --以前就知道吃了
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    关中农民
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-10-12 04:17

    • 签到天数: 1014 天

    [LV.10]大乘
    31#
    发表于 2016-11-24 22:30:48 | 只看该作者
    鼓掌，表扬，是个好爸爸，馅有待提高，包的不错了，很多人都弄不出这个模样
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    蓦然回首
  • TA的每日心情
    开心
    2024-11-15 08:53

    • 签到天数: 1849 天

    [LV.Master]无

    32#
    发表于 2016-11-24 22:33:58 | 只看该作者
    不错不错。包子关键是调馅儿，料酒酱油鸡精白糖都来点儿
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    冰蚁
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-6-16 23:34

    • 签到天数: 1277 天

    [LV.10]大乘
    33#
    发表于 2016-11-24 22:40:35 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2016-11-24 08:46
    遇上行家了。我还真记得温开水里加了一小勺白糖。

    不过时间匆忙，破开后直接就开始和面，没有“静置几分 ...


    你不是在正文里说 “fart” 么。这个大沫就是啊。



    不过你这个包子褶捏得真不错。

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    MacArthur
    谢谢～  发表于 2016-11-25 09:55
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    龙血树
  • TA的每日心情
    开心
    2024-11-12 14:07

    • 签到天数: 2645 天

    [LV.Master]无

    34#
    发表于 2016-11-24 22:57:34 | 只看该作者
    赞！节日必须自己动手才有气氛

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    MacArthur
    是啊是啊，自己动手丰衣足食嘛  发表于 2016-11-25 09:55
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    潜了又潜
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50

    • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫
    35#
    发表于 2016-11-24 23:15:00 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2016-11-24 22:08
    没错！胡萝卜切丁就已经快要了我的命了，再要切丝的话，备料时间肯定加倍。

    感恩包子，现在知道老人做 ...

    百晓生兵器谱上有种神器，叫 擦丝器  
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    jellobean
  • TA的每日心情
    开心
    8 小时前

    • 签到天数: 3046 天

    [LV.Master]无

    36#
    发表于 2016-11-25 00:00:30 | 只看该作者
    我来说真相：包子没有发起来。下回再等20分钟
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    jellobean
  • TA的每日心情
    开心
    8 小时前

    • 签到天数: 3046 天

    [LV.Master]无

    37#
    发表于 2016-11-25 00:01:19 | 只看该作者
    唉，代价是miss了抢钱
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    马鹿
  • TA的每日心情
    开心
    8 小时前

    • 签到天数: 3280 天

    [LV.Master]无

    38#
    发表于 2016-11-25 00:01:44 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2016-11-24 08:49
    其实现在想想，包到最后一块面的时候，已经比前面的要蓬松很多，说明还是发起来了，只不过刚开始可能是时 ...

    你这情况我遇到过， 绝对是yeast不行了， 否则不会塌那么厉害，果断地换yeast。

    点评

    MacArthur
    有道理  发表于 2016-11-25 10:00
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    马鹿
  • TA的每日心情
    开心
    8 小时前

    • 签到天数: 3280 天

    [LV.Master]无

    39#
    发表于 2016-11-25 00:02:19 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2016-11-24 08:40
    我现在特羡慕齐大师的范儿 -- 又一次齐大师演示切黄瓜丝，“唰唰唰”地切好，双手往外潇洒一推。。。 帅 ...

    雪个说不如买个空气炸锅

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    油墨: 5.0
    兰凯
    油墨: 5
      发表于 2017-1-27 23:04
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    马鹿
  • TA的每日心情
    开心
    8 小时前

    • 签到天数: 3280 天

    [LV.Master]无

    40#
    发表于 2016-11-25 00:03:53 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2016-11-24 08:35
    啊？酵母要放冰箱？难怪呢。。。

    国外的yeast 便宜， 一磅才几刀， 永远用不完的感觉
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