[家常菜]梅菜扣肉+面包屑炸猪扒

平沙落雁

[材料]五花肉一块，广式梅干菜一袋，酱油一大勺，白糖两汤勺，沙拉油一大勺。
[作法]1。五花肉洗净入冷水锅烧至七八分熟后取出。
2。在五花肉肉皮上抹上酱油。
3。起油锅烧热，把五花肉肉皮冲下放入油锅，（千万千万！手急眼快把锅盖盖上，否则要火线负伤了），稍炸四五分钟，把肉取出后立刻浸入肉汤。
4。把五花肉从肉汤取出，切薄片肉皮冲下码入大碗。
5。码好的肉片上倒上酱油，再把洗净切成小丁的梅干菜放在上面，最后撒上白糖。
6。上冷水蒸锅蒸至肉片酥软（约一个半到两小时）。
7。把蒸肉的碗取出，上盖大盘，手急眼快把碗扣过来，拿走大碗即成。



[材料]猪扒数块，生抽老抽各一大勺，玉米淀粉两大勺，鸡蛋两个，面包屑一筒，沙拉油两大勺。
[作法]1。猪扒两面都用刀背敲松，一切两半（猪扒太大不容易炸熟），把酱酒加等量的水并加入玉米淀粉一汤勺调匀，将猪扒放进去浸透，放置二十分钟。
2。将鸡蛋打开，放碗里，玉米淀粉和面包屑分别放置于平盘中。
3。起油锅待油八分热后，把猪扒粘上玉米淀粉，再粘鸡蛋液，最后两面粘满面包屑放入油锅。
4。一次可以放两块粘上面包屑的猪扒入油锅，开始大火，一分钟后调至中火，注意翻面，待两面都呈金黄色，用筷子杵杵，没有血水出来且容易杵得过，即可。
5。辣酱油与猪扒同时上桌。

鼎革

贤惠

煮酒正熟

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贤惠

煮酒正熟

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平沙落雁  师兄有点儿创意好不好？

大巧不公，大智若鱼

雪个

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哎呀，这扣肉连我这样的人都有点不敢吃啊。。。

平沙落雁

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饿三天就敢吃了

sylvia

两块猪排，谁没吃上？

sylvia

扣肉里，那是蒸出来的油，还是蒸进去的水？

即晴

sylvia 发表于 2011-9-4 04:06
扣肉里，那是蒸出来的油，还是蒸进去的水？

从反光看，是油。

sylvia

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嗯，一般这种荤素搭配的菜，最后就是素菜吸足了精华好吃。

平沙落雁

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油和水的混和物，，，可能还有肉里渗出的组织液

Coke

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收藏。回头试一试。

宝贝小猪

扣肉看上去有点腻啊。

平沙落雁

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是的，所以建议先饿上三天

老杨

花
梅菜扣肉太麻烦 偶都是直接梅干菜烧肉  
几天不吃肉 就难过的人 而且一定要吃肥肉

平沙落雁

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嗯，我们家也有俩吃货，一顿没肉心慌慌，所以，肉菜会多一些

cc0312

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梅菜扣肉   俺的最爱啊。

大道至简

梅菜扣肉的第三步看上去有些吓人哪。哈哈。
不知道改为中火，让喷溅的油收敛些，再在时间上多些耐心，味道会不会有变化呢？
我炸刀鱼就是用中火的，不然那个瞬间的喷溅太吓人了。
而且会弄得灶台和墙壁过后都要清洗。哈哈，俺懒。

fareast

重口味

老票

"...适合饿了三天的那种人..."

这些东西随时都适合我,,,  我也很纳闷，改革开放都芥末多年了，还是抵御不了梅菜扣肉的诱惑，一次也不行。