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鲅鱼馅饺子

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2022-3-14 03:45
  • 签到天数: 13 天

    [LV.3]辟谷

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    楼主
    发表于 2016-9-9 16:44:46 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 kitchen12 于 2016-9-9 16:44 编辑

      
        咱这新学员刚刚在爱坛注册了个号码,就贡献一篇小吃短文作为献礼吧!!

        鲅鱼,有的地方的人也叫做马鲛,北方人一般都叫它鲅鱼或“霸鱼”,叫霸鱼准是不对的,但以讹传讹也就一直叫下来了,闲言莫谈,书归正宗;
       
        一般北方霸鱼有燕霸和柴霸两种,柴霸,顾名思义,肉比较柴,不如燕霸肉质细腻,所以吃霸鱼燕霸为首选,新鲜的燕霸去骨、去头、内脏、剔除鱼肉里的小刺,去皮,用刀斩碎,和猪肉馅比例大约1:5,即一份鱼肉和五份猪肉,猪肉最好选硬五花,肥的多些,另准备一小把韭菜,看各人爱好多寡自行选择,应该韭黄是最好的,姜斩成末,鱼肉、猪肉、姜末混合,最好烧些熟花生油,白胡椒粉少许、料酒少许,生抽少许,盐少许,味素少许,顺序为姜末、猪肉、鱼肉、白胡椒粉、料酒、盐巴、味素,拌匀后放熟油、生抽、切碎的韭菜,馅已备好,和面(标准粉为宜),面和的硬点,就可以包水饺了,等下锅煮开添水再开,就可出锅装盘,老醋或香醋皆宜,来一小酒盅的白酒,开吃,哦哈哈哈,美。。。。。记着,最好饭后半个时辰来壶茶啊,齐活!!!

      (注:有些老饕喜欢有汁的,那就在拌肉馅时多下些功夫,半碗凉开水,一边拌馅一边放水,可别把馅打得水馅分离,那可坏菜了,讲究的是馅和水搅拌好后看不到水,再就是这样的馅别放长时间,要不就出水了)

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    参与人数 9爱元 +47 收起 理由
    shijz + 6 涨姿势,我原来只放鱼肉,有点腥.
    苏鲁锭 + 6 涨姿势
    齐若散 + 7 饺子钱
    七月群山 + 4 谢谢分享
    东湖珞珈 + 6 谢谢建议

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-2-15 15:19
  • 签到天数: 485 天

    [LV.9]渡劫

    沙发
    发表于 2016-9-9 17:37:41 | 只看该作者
    我是用淡花椒水搅鱼肉馅,请教燕霸和柴霸啥区别。

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    参与人数 1爱元 +4 收起 理由
    七月群山 + 4 谢谢分享

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2022-3-14 03:45
  • 签到天数: 13 天

    [LV.3]辟谷

    板凳
     楼主| 发表于 2016-9-9 21:49:11 | 只看该作者
    就我所知,燕鲅体型长的顺溜,鲐鲅长的肚子较大、较圆,像个小炸弹似的,嘿嘿,其实我们买淡水鱼一般也是挑那种顺溜地,要比肚子大的好,肚子大的那种好像缺少运动,尤其肚腩那块几乎都是脂肪,卖相及口感就差了,塘里养的一般肚子都不小,而河里的鱼就不一样,那种在河里生长出的鱼因河水流动的关系,身材是流线型的,呵呵,瞎琢磨的,不知对不,反正家里老人要是看到我买肚子大的鱼回家一准是一通训斥。。。。。。。

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    参与人数 1爱元 +2 收起 理由
    安静 + 2 谢谢分享

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  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2016-9-9 22:31:26 | 只看该作者
    这个鲅鱼馅见功夫的地方就在于搅馅哦。。。

    这个夏天刚回去狠狠地吃了几大顿。。。

    点评

    给力: 5.0
    给力: 5
      发表于 2016-9-10 00:41
  • TA的每日心情

    2017-12-15 09:06
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    5#
    发表于 2016-9-9 22:41:46 | 只看该作者
    “用刀斩碎”?听到这儿我就觉得不对了...
  • TA的每日心情
    奋斗
    2024-3-8 05:45
  • 签到天数: 2441 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2016-9-9 23:57:38 | 只看该作者
    不行了,馋!
    明天凌晨去海边,钓西班牙马姣

    点评

    给力: 5.0
    给力: 5
      发表于 2016-9-10 00:42
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    7#
    发表于 2016-9-10 06:56:20 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2016-9-9 09:31
    这个鲅鱼馅见功夫的地方就在于搅馅哦。。。

    这个夏天刚回去狠狠地吃了几大顿。。。

    唉,咱南方人没吃过鱼馅饺,亏死了。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    8#
    发表于 2016-9-10 06:57:04 | 只看该作者
    东湖珞珈 发表于 2016-9-9 10:57
    不行了,馋!
    明天凌晨去海边,钓西班牙马姣

    上个图片,看店里有没有卖的?
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    9#
    发表于 2016-9-10 07:43:35 | 只看该作者
    sylvia 发表于 2016-9-9 17:56
    唉,咱南方人没吃过鱼馅饺,亏死了。

    亏啥呵,你们好吃的更多。。。
  • TA的每日心情
    擦汗
    21 分钟前
  • 签到天数: 3265 天

    [LV.Master]无

    10#
    发表于 2016-9-10 07:47:38 | 只看该作者
    kitchen12 发表于 2016-9-9 21:49
    就我所知,燕鲅体型长的顺溜,鲐鲅长的肚子较大、较圆,像个小炸弹似的,嘿嘿,其实我们买淡水鱼一般也是挑 ...

    可见不光要人的身材好,鱼的身材也是。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2024-3-8 05:45
  • 签到天数: 2441 天

    [LV.Master]无

    11#
    发表于 2016-9-10 10:55:55 | 只看该作者
    本帖最后由 东湖珞珈 于 2016-9-10 10:58 编辑
    sylvia 发表于 2016-9-10 06:57
    上个图片,看店里有没有卖的?


    显摆一下,钓到的king mackerel:






    113厘米长


    大的也似乎切段做熏鱼

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    参与人数 2爱元 +10 收起 理由
    sylvia + 8 伙呆了
    安静 + 2 伙呆了

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2024-3-8 05:45
  • 签到天数: 2441 天

    [LV.Master]无

    12#
    发表于 2016-9-10 10:59:39 | 只看该作者
    本帖最后由 东湖珞珈 于 2016-9-10 11:15 编辑
    sylvia 发表于 2016-9-10 06:57
    上个图片,看店里有没有卖的?


    美国这边的mackerel跟中国的不是一样的品种,两边大洋里面的都不一样,大小也有很大区别。
    我们这里墨西哥湾里面就有两个品种,除了上面那种“大王”,还有一种小不少的“西班牙马姣鱼”,身上有金色斑点

  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-2-15 15:19
  • 签到天数: 485 天

    [LV.9]渡劫

    13#
    发表于 2016-9-10 19:03:24 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2016-9-9 22:31
    这个鲅鱼馅见功夫的地方就在于搅馅哦。。。

    这个夏天刚回去狠狠地吃了几大顿。。。

    绝对是体力活呀
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-2-15 15:19
  • 签到天数: 485 天

    [LV.9]渡劫

    14#
    发表于 2016-9-10 19:04:58 | 只看该作者
    看客 发表于 2016-9-9 22:41
    “用刀斩碎”?听到这儿我就觉得不对了...

    嗯,俺是用勺子刮

    点评

    +1  发表于 2016-9-10 20:39
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    15#
    发表于 2016-9-10 22:39:44 | 只看该作者
    东湖珞珈 发表于 2016-9-9 21:59
    美国这边的mackerel跟中国的不是一样的品种,两边大洋里面的都不一样,大小也有很大区别。
    我们这里墨西 ...

    哦,原来就是mackerel啊,不过店里新鲜的不多见。

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