和盈盈姐——王世襄记忆中的印度小吃——许地山饼

zealangel

这几天看王世襄先生的《京华忆往》，在快结束的位置有一篇“许地山饼与常三小馆”，是写王先生在燕山大学时候常去的几个馆子和吃的东西，对这个许地山饼的做法描述甚详。想到盈盈姐总在做印度美食，特摘抄以和。

以下为摘抄：
这许饼确实是地山先生从印度学来传授给“常三”的，所以又名“印度饼”。后来竟脍炙人口，成为该馆食单上的保留节目。它的做法是先炒鸡蛋，用铲铲碎，放在一旁备用。另起油锅炒葱头末，煸后加咖喱，盛出备用。再起油锅炒猪肉魔，七成瘦，三成肥，变色后加入炒好的鸡蛋及葱头末，加食盐和白糖少许。因不用酱油，色泽金黄，故曰“葱屑灿黄金”。以此做馅，擀皮包成长方形饼，近似褡裢火烧而较宽，上铛烙熟。烙时须两面刷油，所以实际上是一种馅儿饼。原料易得，操作简单，故家家可做。

在这段前面还提到了近年孙旭升先生写的《称许饼》，也是说的此饼，王先生还把他赠予的常三小馆对联写了下来：

葱屑灿黄金，西土传来称许饼。
槐阴淙绿玉，东门相对是常家。

怀念记忆中的传统小吃

空气精灵

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没有照片....

nightcat

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盈盈不在爱坛，你是隔空喊话。。。。。木有。

草纹

贡献个没馅的本土印度饼吧。公司附近上杂志的印度料理。常常吃，饼膨胀得很大的，且味道松软。还没见到过有馅的。

冰蚁

盈盈同学在哪里？

燕庐敕

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住在美国呢。

现在还在西西河。

冰蚁

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heihei， 我知道她在美国，上次村长同学来，大家还聚过一次。

我那个问的意思是我没看到她在这里注册，以为我错过了。

雪个

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我在长沙的时候，餐馆里有一种印度飞饼（后来又叫甩饼），特别爱吃。

范进中举

在印度从来没有吃过馅饼。印度人爱吃素，肉这种东西如果不是穆斯林还真少。穆斯林也就吃羊肉多，呵呵神牛也要照顾一下是吧。

wwwyhhh

印度飞饼一般为水果饼。香蕉榴莲之类的，我最爱榴莲饼。王先生说的这个饼的确不难做，其实也就是和东北的韭菜盒子有点类似，只不过馅不通而已。

wwwyhhh

前段时间深圳大运会，曾去大运村运动员餐厅蹭食，吃过几种饼类，感觉饼类主要在面上很讲究，像印飞，就特别讲究。
补充一下：运动员餐厅里食物相当丰盛，特别是穆斯林风味的食物。

意闲

草纹说的这种饼，米国超市就有卖，少油煎一下，多层，很软，有米香味。和许地山饼好像还不是一种。

我很也喜欢看盈盈写菜，很有地方特色，步骤详细，图漂亮。

禅人

草纹 发表于 2011-8-30 00:33
贡献个没馅的本土印度饼吧。公司附近上杂志的印度料理。常常吃，饼膨胀得很大的，且味道松软。还没见到过有 ...

印度飞饼，rotibrata呀，也许我的拼法有误，发音大概如此。