闲话中国的钢铁历史

史老柒

四处张望 发表于 2016-1-19 14:34
那家现在是国产大牌了

实话实说，王麻子张小泉十八子现在市场假货多，真的也不算很便宜，也得一百多。
但是还是比双立人便宜多了。

我是非常不理解买双立人菜刀有什么意义？
难道真的是有钱人的情怀？

隧道

史老柒 发表于 2016-1-19 22:44
实话实说，王麻子张小泉十八子现在市场假货多，真的也不算很便宜，也得一百多。
但是还是比双立人便宜多 ...

正常，如果老百姓都是专家，理性消费，也就是没广告，营销什么事了。
估计绝大多数商家都得倒闭，特别是国内市场。
双立人和shun都是性价比非常低的刀，但肯定比低端产品好。
性能比这俩稍微低点的有十八子作，便宜一大截。
性能比这俩高一大截，价钱就高一点点，甚至还低的，有很多不注重广告，营销的小品牌。

erha

删除失败 发表于 2016-1-17 07:04
我认为不管是传说中大马士革钢刀还是神乎其神的日本太刀，他们所用的神秘的冶金加工工艺只有两个字：运气 ...

歪下楼：说起日本刀，我看过一个视频，击剑对日本剑道，吹得神乎其神的日本剑道也就那么回事。中国的剑术其实跟击剑更接近一些，有许多刺击。

太阳当空照

四处张望 发表于 2016-1-19 14:34
那家现在是国产大牌了

O(∩_∩)O哈！开心！

四处张望

史老柒 发表于 2016-1-19 22:44
实话实说，王麻子张小泉十八子现在市场假货多，真的也不算很便宜，也得一百多。
但是还是比双立人便宜多 ...

当然有意义，不过这个就没啥好说了。

史老柒

隧道 发表于 2016-1-20 00:05
正常，如果老百姓都是专家，理性消费，也就是没广告，营销什么事了。
估计绝大多数商家都得倒闭，特别是 ...

的确，营销是个有大学问的领域。

看看那些营养品，化妆品……

就连水，什么弱碱水，火山水，太空水……
只要有一个噱头，就能拉动一片产业。

当年我妈就要把家里的桶装纯净水换成弱碱水，说人体血液弱碱性，弱碱水健康。
我直接告诉我妈，您的胃里是千分之五的盐酸水溶液，什么弱碱水进了胃里也变酸了。
没什么用。

云飞

史老柒 发表于 2016-1-18 10:32
特种钢真的需要。

特种钢菜刀，真的不需要！

能说说那几把吗？
家里有一把是VG10钢口的，的确比卡巴的普通高碳钢好不少

duanjian

史老柒 发表于 2016-1-19 12:24
金门菜刀也算有名了。
战争与和平，多深刻的主题。

人家金门都表态了，巴不得赶紧台独呢，金门第一个举旗归降，厦门市金门区。

包子

隧道 发表于 2016-1-19 03:01
嗯。十八子和张小泉的高端产品和双立人，含碳量差不多，
十八子作的4Cr13碳含量0.38-0.45,硬度52-56HRC,  ...

普通厨师一般用比较薄而轻便的刀，毕竟工作量在那，太沉的刀累的慌。

现在基本都用不锈钢了，相当好打理，价格也不贵。

手工刀具的好处是可以根据需要定制，刀型、薄厚，重心，刃型、打磨方式，还有您说的定制刀把等等变化。

昨天想了一下，用定制刀具的大部分都是行政主厨或资深吃货了，后者还多点。对于前者，基本上不用事事亲为了，留把好，刀形式上和精神上是个寄托。对于后者，则是磨刀霍霍，夜夜笙歌。

包子

erha 发表于 2016-1-20 01:14
歪下楼：说起日本刀，我看过一个视频，击剑对日本剑道，吹得神乎其神的日本剑道也就那么回事。中国的剑术 ...

明朝在朝鲜暴打鬼子的时候发现，肉搏战鬼子也毫无优势。不过用于技击的剑术俞大猷留过本书，他认为剑法的精髓可以用棍法来表述。

erha

包子 发表于 2016-1-21 03:05
明朝在朝鲜暴打鬼子的时候发现，肉搏战鬼子也毫无优势。不过用于技击的剑术俞大猷留过本书，他认为剑法的 ...

真正的高手都是实战出来的。现代的武术注定要没落。

面朝大海

史老柒 发表于 2016-1-19 22:44
实话实说，王麻子张小泉十八子现在市场假货多，真的也不算很便宜，也得一百多。
但是还是比双立人便宜多 ...

我家日常用一把shun(旬)的刀，有大马士革花纹，非常漂亮，很喜欢平衡的手感，也很锋利。
是比中国超市买的很多菜刀要贵一点，不过也就大概一百美元的东西，也能买得起，每天用的东西，喜欢是最重要的，对不对？
就像你收集的各种刀具，很多朋友收集的枪械，都是一种喜欢，性价比都不是第一位考虑的因素了。
shun(旬)是日本传统做法，异种钢锻打在一起的，是材料不过硬的时候的一种权益做法。双立人的德国刀材料比较先进，用一整块钢做的。不过做中国菜，切菜切肉，好像“旬”的开口角度更锋利，更好用一些。
最近有越来越多的中国菜刀不走轻飘飘的廉价路线，也开始出精品，相信以后也会打响中国名刀的声誉。

史老柒

云飞 发表于 2016-1-20 17:38
能说说那几把吗？
家里有一把是VG10钢口的，的确比卡巴的普通高碳钢好不少 ...

家里有小孩，刀都锁起来了，我这人记不住那些英文的型号，也懒得去翻出来。伯克公司出的最小的一把折刀和微技术早期的那把熊爪造型的折刀，堪称吹毛断发，把头发放在刀刃上，从上往下吹口气，头发就断了，我经常拿来跟别人嘚瑟。

史老柒

面朝大海 发表于 2016-1-22 07:03
我家日常用一把shun(旬)的刀，有大马士革花纹，非常漂亮，很喜欢平衡的手感，也很锋利。
是比中国超市买 ...

如果不追求极致锋利，只要求切肉比较流畅的话，卡巴公司的一项专利技术不错，双面刃工艺，就是刀刃是双层的，一边磨损了，另外一边就露出来，逆光仔细看刀刃的时候，能够看到一个阶梯形状的细微差距。

不知道这个技术用在民用菜刀上了吗？

另外微技术公司13年出了纳米刀，非常小，但是锋利指数已经超出想象了，可惜最后的瓶颈依然没有突破，那就是越锋利越容易损伤刀刃，所以还是没有达到真正的削铁如泥同时不损伤刀刃的境界，但是自由落体直接插进钢锭，视觉效果还是很震撼。

五月

史老柒 发表于 2016-1-18 10:17
我记得当年看纪录片，说铸造青铜编钟最大的公关难题在于定音，无论是倒模法还是掏削法，都无法准确定音。 ...

编钟再难，我拍十个亿出来，应该能造出来吧。十个亿貌似天方夜谭，但是我换个说法，中央随便找个县，指定该县拿一两年的地税出来造编钟，应该也能造出来吧。

拿几个县的几年的税造编钟，这种事情封建统治者干的不要太多。

所以这些事情是非不能也，不为也。

燕庐敕

duanjian 发表于 2016-1-21 14:46
人家金门都表态了，巴不得赶紧台独呢，金门第一个举旗归降，厦门市金门区。 ...

哪能叫举旗归降，叫临阵起义，弃暗投明，回到祖国的怀抱

齐的隆冬强

duanjian 发表于 2016-1-21 14:46
人家金门都表态了，巴不得赶紧台独呢，金门第一个举旗归降，厦门市金门区。 ...

这个我得更正一下，在大陆的行政区域內，金门归泉州管

一个地址

erha 发表于 2016-1-22 03:08
真正的高手都是实战出来的。现代的武术注定要没落。

戚继光说：拳无三下手，棍响定输赢。武将还是很注重实用性的。可惜写成书的不多。