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西瓜面包

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2015-7-1 12:16:10 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 容易 于 2015-6-30 20:20 编辑

    天热,来盘西瓜面包。

    一口咬下去, 大牙老凉爽了。



    大致作法参考视频:


    作法文字参考:


    其实这款就是普通吐司的变化。 只要选自己喜欢的常用的吐司面团配方就可以了。


    **以下材料列表除另外说明外,均重量以克为单位。


    1.        中种面团材料:
    高筋面粉    188
    酵母          2~3
    水             115
    以上材料混合,揉均匀, 盖好, 室温下发酵60-90分钟直至体积增倍
    注: 高筋面粉=bread flour

    2.        主面团材料:
    高筋面粉  90
    糖            28
    鹽            4.5
    奶粉         12
    水            38-50
    奶油         13
    注:各品牌面粉吸水性不同。我个人喜好含水量高的面团, 但对于新手来说,可能不好操作。 所以这里的水量给的是一个范围。只要不超过或不低于这个水量范围都是可以接受的。

    3,    配料:
    红麴粉 1 匙 (5-10克)
    绿茶粉 1 匙  (5-10克)
    竹炭粉或可可粉 1小匙 (3-5克)
    注:
          -- 没有红麴粉,绿茶粉的, 可以用蔬菜水果汁来代替。 比如说, 用红肉火龙果或甜菜头(beet roots)榨汁取其红色,用菠菜或斑兰香叶榨汁取其绿色;但要注意两点:1)蔬果的天然色彩一般会比粉类出来的成品效果色浅, 榨汁宜浓宜多而不宜淡; 2)主面团中的水分也要相应减少添入面团的果菜汁。 比方说, 绿色面团本来需加水15克。 这15克水分可以全部用等量菠菜汁代替。 3)果菜汁榨汁后需把渣过滤掉, 以免成品上色效果不均匀。
           -- 不反对用人工色素的, 也可以直接用色素加入面团。



    4, 步骤 (以下为用粉类或色素上色的步骤。 如果用果菜汁上色, 请分三个主面团分别操作):
            主面团材料除盐和奶油外, 先拌匀, 大致揉成团后, 放盐; 再揉到面团出筋后, 下奶油。


            中种面团撕成一块一块, 与主面团充分揉合。 揉面到扩展接近完全阶段(这个吐司面团揉到扩展阶段就可以停下, 不用到完全出膜以免面团温度太高)
    (一个人在家, 一手扯面团一手拍照不好办呐~~~凑合看哈)


         揉好的面团称重量。 按重量切割成50%, 25%, 25% 三份。


        分别在三份面团上喷些水, 加入红麴(或红色色素), 抹茶(或绿色色素/斑兰精等),原色面团中取少量加入竹炭粉/可可粉或黑色色素备用。 如果面团上色不均匀,可以往搅拌缸或者面团上再喷点水,会有助于颜色溶合。


            容器内抹油,放入面团。 盖好容器。
            10分钟后, 拉住面团四角给面团翻面增加韧性。
            面板上撒少量面粉。 面团基发/松弛15分钟就可以拿出来, 在面板上滚圆。

    (我同时做三条, 所以你看到每色有三份)

         盖上保鲜膜再松弛10分钟后, 开始进行擀卷--拍平面团, 压出气泡, 擀平后捲起




         松弛5分~10分鐘

         开始制作“西瓜”:
            1)擀面杖先把红色面团压成椭圆形/长方形后,翻面, 擀匀压出气泡,铺上葡萄干(多寡随意, 可以适当多些增加风味)。自上而下卷起,收口处捏紧, 封口朝下, 在案板上搓成大致与面包模具同宽,备用;






            2)原色(即白色)面团压成椭圆形/长方形后,翻面, 擀匀压出气泡,擀成与面包模具同宽的长方形;
            3)之前整形好的红色面团放在白色长方形中间,用手轻轻拉扯白色面片, 把红色包在中间。尽量做到四角厚度差不多。 面片之间不要有太多重叠。 收口处捏紧。


            4)同样方法操作绿色面片。


            5)如果妳想要更逼真些, 可以做些黑色/深褐色瓜皮纹:小面团与竹炭粉或可可粉适量揉匀,压扁擀成面皮儿。 用切刀随意地切成有粗有细有长有短的条状。 把这些黑色小面条按妳喜欢的样子排放在擀开了的绿色面片上。再用擀面杖把整张绿色面皮擀成理想的长度和宽度。





            6)把擀好的“西瓜皮”翻面, 黑色花纹朝下。 用绿色面皮包住前面做好的白色面团。 封口捏紧。






            7)封口朝下, “西瓜”放入面包烤模中进行最后发酵。 直到烤模的8-9分满。 (发酵时容器要盖好,以免水分流失。)





        烤箱预热到350F。烤模送进烤箱。 温度调至340F 烤35分钟 (加盖吐司模则用400F 烤30-35分钟)

        将烤模从烤箱中取出。 立即把面包从模型中倒出来,用刷子在面包表面刷上融化了的黄油。



        面包彻底放凉后,切片, 装袋保存。 如果是待客用,可以把切成三角形装盘。


    小叮咛:    切下来的边角料不要浪费喔, 可以做面包布丁。

       多余的面团我随手做了个花结包。 撕开来看看, 面团虽然没有揉到出膜,里面组织还可以(again, 一手撕面包,一手拍照太困难了)。




    IMG_3061.JPG (103.48 KB, 下载次数: 119)

    IMG_3061.JPG

    评分

    参与人数 19爱元 +88 收起 理由
    潜了又潜 + 4 伙呆了
    heinsect + 2 伙呆了
    MacArthur + 10 伙呆了
    李禾平 + 8 伙呆了
    山菊 + 10 伙呆了!!!!

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-5-10 00:00
  • 签到天数: 1237 天

    [LV.10]大乘

    沙发
    发表于 2015-7-1 15:15:26 | 只看该作者
    好看,就是有点复杂,不适合我等懒人。

    点评

    +1  发表于 2015-7-2 00:33
  • TA的每日心情

    2020-11-20 06:24
  • 签到天数: 1618 天

    [LV.Master]无

    板凳
    发表于 2015-7-1 16:39:38 | 只看该作者
    容美人的巧手,不是一般的好。

    点评

    其实真的普通。。。。。。。。  发表于 2015-7-2 05:09
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    地板
    发表于 2015-7-1 18:12:58 | 只看该作者
    本帖最后由 丁丁咚 于 2015-7-1 18:14 编辑

    这个太适合夏日宴客啦!俺回头要做一个!

    红麴粉就是把红麴米打成粉吗?
  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-4-10 10:23
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    5#
    发表于 2015-7-1 19:38:34 | 只看该作者
    想流口水时候,就来看看
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2015-7-1 20:10:58 | 只看该作者
    原来如此!要勤奋才能吃到西瓜。
    会产生很多边角料吧?一将成名万骨枯。
  • TA的每日心情
    慵懒
    16 小时前
  • 签到天数: 3043 天

    [LV.Master]无

    7#
    发表于 2015-7-1 20:38:47 | 只看该作者
    sylvia 发表于 2015-7-1 20:10
    原来如此!要勤奋才能吃到西瓜。
    会产生很多边角料吧?一将成名万骨枯。 ...

    我就等做客时吃了。。。
  • TA的每日心情
    慵懒
    16 小时前
  • 签到天数: 3043 天

    [LV.Master]无

    8#
    发表于 2015-7-1 20:42:02 | 只看该作者
    一个人在家, 一手扯面团一手拍照不好办呐...

    这回真能夸到你照片拍得好
  • TA的每日心情
    开心
    21 小时前
  • 签到天数: 3277 天

    [LV.Master]无

    9#
    发表于 2015-7-2 03:02:32 | 只看该作者
    懒人鹿过, 肯定不折腾这个方子, 等退休以后去你家吃
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    10#
     楼主| 发表于 2015-7-2 05:08:55 | 只看该作者
    丁丁咚 发表于 2015-7-1 02:12
    这个太适合夏日宴客啦!俺回头要做一个!

    红麴粉就是把红麴米打成粉吗? ...

    是的, 我是买现成的。
    红曲米粉是由红曲米粉碎而成,方便使用,红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,红曲粉对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

    --- 摘自网络。 所谓功效。。。。。。不清楚。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    11#
     楼主| 发表于 2015-7-2 05:09:30 | 只看该作者
    sylvia 发表于 2015-7-1 04:10
    原来如此!要勤奋才能吃到西瓜。
    会产生很多边角料吧?一将成名万骨枯。 ...

    贴里说了啊, 边角料用来做面包布丁好啦
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    12#
     楼主| 发表于 2015-7-2 05:10:33 | 只看该作者
    leekai 发表于 2015-6-30 23:15
    好看,就是有点复杂,不适合我等懒人。

    主要是染色这步有些繁琐。 其它还好。 没比普通吐司多几步。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    13#
     楼主| 发表于 2015-7-2 09:27:36 | 只看该作者
    jellobean 发表于 2015-7-1 04:42
    这回真能夸到你照片拍得好

    谢谢 确实佩服我自己
  • TA的每日心情

    2020-11-20 06:24
  • 签到天数: 1618 天

    [LV.Master]无

    14#
    发表于 2015-7-2 11:57:51 | 只看该作者
    其实真的普通。。。。。。。。


    介个吗,有句话叫做啥来着:

    “一般一般,全国第三”~~~

    除了前面俩,后面有十三个亿~~~
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    15#
    发表于 2015-7-5 13:59:04 | 只看该作者
    佩服,巧手。 这样的造型好像棉花糖和饼干里见过,做成面包很新颖。
    彩色的还是不同色彩拼成造型更好,很有启发,或许有空搞点新花样。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    16#
    发表于 2015-7-5 14:01:24 | 只看该作者
    容易 发表于 2015-7-2 05:08
    是的, 我是买现成的。

    --- 摘自网络。 所谓功效。。。。。。不清楚。

    功效还是得多吃,盈盈做过福建的那种红醪糟,可能是比较简单的吃法。至于樱桃肉好像也是用红曲染色。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    17#
    发表于 2015-7-5 14:03:12 | 只看该作者
    容易 发表于 2015-7-2 09:27
    谢谢 确实佩服我自己

    糖豆是不怕麻烦,平大夫是怕不麻烦,容易是爱麻烦

    点评

    最近被禁运动。闷着了^ _ ^  发表于 2015-7-10 15:06
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    18#
     楼主| 发表于 2015-7-10 15:05:38 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2015-7-4 21:59
    佩服,巧手。 这样的造型好像棉花糖和饼干里见过,做成面包很新颖。
    彩色的还是不同色彩拼成造型更好,很有 ...

    期待潜潜新作!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    19#
    发表于 2015-7-11 23:55:07 | 只看该作者
    容易 发表于 2015-7-10 15:05
    期待潜潜新作!

    好了,交作业了。【厨试之三十二】打鸡滑续  
  • TA的每日心情
    无聊
    2019-10-6 07:13
  • 签到天数: 79 天

    [LV.6]出窍

    20#
    发表于 2015-7-23 02:32:37 | 只看该作者
    流口水
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