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楼主: 潜了又潜
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容易烧茄子及去味

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  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-16 03:01
  • 签到天数: 192 天

    [LV.7]分神

    21#
    发表于 2015-6-13 04:25:00 | 只看该作者
    容易 发表于 2015-6-13 03:27
    江南的那种细溜溜的长茄子, 当然是连皮吃!而且非常好吃!
    茄子凉拌就很好吃啊。 ...

    大妹子阿,我是说的美国这边的茄子阿。在国内的时候,从来就没觉得茄子竟然难吃过。

    煎炒烹炸,凉拌,热炒,就是风干的都好吃

    不说了,回头让我弟给我偷运些国内的茄子种子来。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    22#
    发表于 2015-6-13 04:41:42 | 只看该作者
    水风 发表于 2015-6-12 12:25
    大妹子阿,我是说的美国这边的茄子阿。在国内的时候,从来就没觉得茄子竟然难吃过。

    煎炒烹炸,凉拌,热 ...

    在美国也可以买茄子苗啊。 只不过没有我们家乡的那么细那么糯罢了。 就是一般华人超市卖的中国茄子的那种。 买苗的时候认准Japanese Eggplants.

    点评

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    涨姿势: 5
    多谢了!  发表于 2015-6-13 13:43
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    23#
    发表于 2015-6-13 21:25:45 | 只看该作者
    容易 发表于 2015-6-12 14:27
    江南的那种细溜溜的长茄子, 当然是连皮吃!而且非常好吃!
    茄子凉拌就很好吃啊。 ...

    我种了日本茄子,不比江南茄子差,它产量高,生产期长,我挺喜欢的。

    点评

    涨姿势: 5.0
    涨姿势: 5
    受教了,多谢!  发表于 2015-6-17 10:13
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-13 03:21
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    24#
    发表于 2015-6-14 08:57:01 | 只看该作者
    本帖最后由 石工 于 2015-6-14 08:58 编辑

    我的流程是:切、泡、蒸(煲),多了个泡。

    切是基础,根据需要切成块或者条,去皮不去皮都不要紧,切好了才容易泡水和蒸熟。
    泡是去味和保持色泽的关键,我就用盐水,做咸鱼茄煲或者鱼香茄子之类都够了,有说法用醋或者小苏打浸泡,没有尝试过。
    蒸是这两年尝试的操作,原来是用微波炉打,但是效率很低,茄子多的时候要中途搅拌,成品也比较柴。用蒸锅就快得多,在炒锅边上起蒸锅,直接把泡好沥水的茄子放到蒸笼里。然后可以不慌不忙地切葱姜蒜、调酱汁和起炒锅,等茄子蒸软了,一把倒进炒锅就行了。

    要是追求油香润滑的感觉,锅底的油不必多,最后淋一勺明油挂在表面就成。

    下一步尝试用电饭锅,按照纱布蒸蛋的办法,在电饭锅底上铺上几层纱布,浇上半杯水,把茄子放进去蒸。因为水少,蒸汽发生的效率特别高,到差不多熟了把纱布取出来,直接在电饭锅里扒拉出一块地方起锅底,鱼香茄子和咸鱼茄煲这样不需要猛火爆炒的菜,都可以一锅搞定,能省下倒腾锅子的工序。

    评分

    参与人数 2爱元 +9 收起 理由
    煮酒正熟 + 6
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    该用户从未签到

    25#
    发表于 2015-6-14 20:09:22 | 只看该作者
    我省油的方法一般是让切好的茄子过一遍热水或者说给茄子挂浆。
    至于那个蒸好压干净水,试过一次之后就算了,说到底还是 ---“人太懒”
  • TA的每日心情
    开心
    1 小时前
  • 签到天数: 3278 天

    [LV.Master]无

    26#
    发表于 2015-6-14 20:47:43 | 只看该作者
    我喜欢用油把茄子满满煎熟,再加酱油

    或者拖浆油炸
  • TA的每日心情
    郁闷
    2017-4-27 01:13
  • 签到天数: 365 天

    [LV.9]渡劫

    27#
    发表于 2015-6-14 21:39:31 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2015-6-12 21:48
    吃法有意思,不过有风险,不妨查查 “茄子生吃”

    不知道为什么昨天回复的框框老打不开...
    生吃有茄碱俺是早知道的,有人说好有人说不好,俺是嘛也吃,嘛也不多吃~
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    28#
    发表于 2015-6-17 08:18:23 | 只看该作者
    @山菊 @sylvia @水风
    借这个帖子请教一下, 除了油炸之外, 有什么办法可以保持茄子烹煮后仍然紫得漂亮?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    29#
     楼主| 发表于 2015-6-17 09:01:59 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2015-6-17 09:05 编辑
    容易 发表于 2015-6-17 08:18
    @山菊 @sylvia @水风
    借这个帖子请教一下, 除了油炸之外, 有什么办法可以保持茄子烹煮后仍然紫得漂亮? ...


    保持颜色一般或是温度低,或是时间短。保持原味一般是蒸和烤,一个偏湿,一个偏干,包裹了能避免,但传热间接时间长些。

    烤茄子、铁板茄子吃过,味道还颜色都还可以,因为希望尽量少用油,又不喜欢较重的茄子味,所以没试。建议用油煸了蒜末,调好味,夹在切片但未全切断的茄子里,放烤箱烤,至于是否用锡纸裹,温度及时间,可以查查做参考,试过才知道。

  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    30#
     楼主| 发表于 2015-6-17 09:02:48 | 只看该作者
    石工 发表于 2015-6-14 08:57
    我的流程是:切、泡、蒸(煲),多了个泡。

    切是基础,根据需要切成块或者条,去皮不去皮都不要紧,切好了 ...

    您不妨试试
  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-16 03:01
  • 签到天数: 192 天

    [LV.7]分神

    31#
    发表于 2015-6-17 10:10:22 | 只看该作者
    本帖最后由 水风 于 2015-6-17 10:11 编辑
    容易 发表于 2015-6-17 08:18
    @山菊 @sylvia @水风
    借这个帖子请教一下, 除了油炸之外, 有什么办法可以保持茄子烹煮后仍然紫得漂亮? ...


    第一,你需要买到紫的漂亮的茄子,要嫩的,老茄子是不成的。

    这是开玩笑。

    其实很简单,就是要快。温度低我没试过,因为温度低就意味着烹调时间长。你要是不嫌烦,可以考虑用70度的水浴锅。但做个小牛腰肉,我还有那个耐心,为了个茄子,还不值得。

    而快的话,一般需要过油。你要不喜欢油太大,可以用水先泡。然后烧热了油快速滑炒。一般店里面做的铁板茄子,都是滑炒过的。

    如果真心不喜欢用油,我个人推荐用微波炉,诀窍一是要少放,二是外面封保鲜膜,算是半蒸半微波。但不要完全打熟。拿出来有点透明那种。然后接着下锅做。颜色保存还可以。依然没有滑炒出来的漂亮。你要是想快点成熟,不要切滚刀块,切片,上面打花刀。

    理论上最快的是高压锅快速蒸,就是上汽就关火。但我真没试过。万一蒸烂了,您就撕成条,做凉拌好了。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    32#
    发表于 2015-6-18 02:07:18 | 只看该作者
    容易 发表于 2015-6-16 19:18
    @山菊 @sylvia @水风
    借这个帖子请教一下, 除了油炸之外, 有什么办法可以保持茄子烹煮后仍然紫得漂亮? ...

    我的茄子都变了色。
    据说,不变色的关键是茄皮不要接触到空气。所以油炸就是让油包裹茄子,让空气无法接触到。还有高温快炒。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    33#
    发表于 2015-6-18 03:22:38 | 只看该作者
    容易 发表于 2015-6-16 19:18
    @山菊 @sylvia @水风
    借这个帖子请教一下, 除了油炸之外, 有什么办法可以保持茄子烹煮后仍然紫得漂亮? ...

    这个我也不灵。不过网上有雷锋啊~~~找来两个联接,回头可试试:


    留住炒茄子的迷人紫色

    http://www.meishij.net/jiqiao/liuzhuchaoqiezidemirenzise.html

    http://www.tfysw.com/2013/0628/58954.html
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 09:34
  • 签到天数: 1249 天

    [LV.10]大乘

    34#
    发表于 2015-6-18 04:24:50 | 只看该作者
    山菊 发表于 2015-6-18 03:22
    这个我也不灵。不过网上有雷锋啊~~~找来两个联接,回头可试试:

  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    35#
     楼主| 发表于 2015-6-18 23:49:34 | 只看该作者
    山菊 发表于 2015-6-18 03:22
    这个我也不灵。不过网上有雷锋啊~~~找来两个联接,回头可试试:

    好像可以试试。

    补上了帖子的图,虽然蒸的话,茄子颜色会变淡些,但之后烧温度不高,成菜的颜色还能接受。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-13 03:21
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    36#
    发表于 2015-6-19 04:07:29 | 只看该作者
    dzhen 发表于 2015-6-11 14:53
    茄核可以生吃,有点脆,有点甜。
    带皮部分感觉没茄核吃油,小炒就好。
    谁有我懒谁有我懒 ...

    好奇问一下,您吸烟吗?
  • TA的每日心情
    擦汗
    2018-9-14 22:39
  • 签到天数: 30 天

    [LV.5]元婴

    37#
    发表于 2015-11-22 15:33:15 | 只看该作者
    学到一招,蒸或者用微波炉打软,之前做茄子煲老是硬硬的,好吧的确不舍得放油煎

    该用户从未签到

    38#
    发表于 2015-11-22 23:29:38 | 只看该作者
    还有种办法是把切好的茄子用开水先过一遍,煮到半熟,捞出来挤掉一部分水分,这样费油也少,不过外形不怎么好看
  • TA的每日心情
    开心
    2017-2-8 09:07
  • 签到天数: 174 天

    [LV.7]分神

    39#
    发表于 2015-11-29 10:12:19 | 只看该作者
    用微波炉打,好主意
  • TA的每日心情
    开心
    2016-3-16 15:16
  • 签到天数: 75 天

    [LV.6]出窍

    40#
    发表于 2015-12-5 23:31:31 来自手机 | 只看该作者
    蒸茄子最好吃了

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