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吃货日常之一日清凉:芦蒿肉丝

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
  • 签到天数: 367 天

    [LV.9]渡劫

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2015-5-14 09:00:57 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 烛影摇红 于 2015-5-14 09:59 编辑

    春天以后,小菜场里,摆了许多让人垂涎的新鲜菜。

    今天先说说芦蒿。
    芦蒿,有多种别称,又叫藜蒿、蒌蒿、水艾、水蒿。(说实话,我有些纠结,在辞海中并未收录,因此我无法断定。但从掌握的情况看,似乎是对的,姑且算作吧。)
    这是道古老的菜蔬。
    先看看文献和度娘是如何说的吧。
    《本草纲目》中,在“白蒿”条下,大致是这样说的:
    白蒿有水陆两种。《尔雅》通谓之蘩,以其易繁衍也。曰蘩皤蒿,即今陆生艾蒿也,辛薰不美。曰蘩由胡,即今水生蒌蒿也,辛香而美。
    蒌蒿,生陂泽中,二月发,苗叶似嫩艾而岐细,面青背白,其茎或赤或白,其根白脆,采其根茎,生熟曝皆可食,盖嘉疏也。
    苗根气味甘平无毒,思邈曰辛平,时珍曰发疮疥。主治五脏邪气,风寒湿痹,补中益气,长毛发令黑,疗心悬、少食、常饥,久服轻身、耳目聪明、不老。

    “度娘”如此说:
    藜蒿为菊科多年生宿根性草本植物,别名芦蒿、蒌蒿、水艾、水蒿。藜蒿清香爽口,是一种蔬菜珍品,主要生长在鄱阳湖一带,在南昌被誉为“鄱阳湖的草,南昌人的宝”。远在唐代,孙思邈就记载了藜蒿的药用价值:藜蒿性平,味甘辛,具有健体补虚、清心解毒、利胆退黄作用,主治肝胆湿热、脾虚纳滞等病症。近年来研究表明,藜蒿具有丰富的营养价值和特有的药用价值,可达到降血压、防癌抗癌、健胃等明显的药用效果。

    可见,且不论它的药用价值,它味道的清辛,就值得去尝尝。个人是比较喜欢其散发那种淡淡的辛香味,可兹回味。
    芦蒿很好收拾。在北京看到的大抵都是加工包装好的,只能看到根(也不知道是不是,根据jellobean 提示改正),总之没叶子。回家洗洗,切成段即可。具体做法也很简单:炒香干,炒肉丝,炒腊肉,均可随意。
    好像南京人喜欢炒香干,再往西南走,则仿佛喜欢炒腊肉。

    我是这样做的:


    多说两句:蒿属植物,文献记载的时间真是挺悠久的。粗粗一看,《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》说“菁菁者莪”“言刈其蒌”,分别指的就是“莪蒿”和“蒌蒿”。如果仔细去研究一下,应该还有很多可以说道的地方。而且这些蔬菜究竟如何区分,恐我这等植物盲是不太懂的。先瞎说到此。

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  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 00:12
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    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2015-5-14 09:32:08 | 只看该作者
    只能看到茎,叶子都去掉了

    以前看到只有茎,我一直以为是根呀
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
  • 签到天数: 367 天

    [LV.9]渡劫

    板凳
     楼主| 发表于 2015-5-14 09:58:45 | 只看该作者
    jellobean 发表于 2015-5-14 09:32
    以前看到只有茎,我一直以为是根呀

    也许就是根,我还真说不清

    点评

    是茎秆  发表于 2015-5-18 23:42
  • TA的每日心情
    开心
    2024-3-9 15:48
  • 签到天数: 1838 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2015-5-14 16:58:44 | 只看该作者
    配腊肉也不错的
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    5#
    发表于 2015-5-17 13:16:45 | 只看该作者
    乍看还以为蒜苔呢。好像我没吃过芦蒿。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    6#
    发表于 2015-5-18 23:43:24 | 只看该作者
    容易 发表于 2015-5-16 21:16
    乍看还以为蒜苔呢。好像我没吃过芦蒿。

    我家种了。茎秆是比较苦涩的,一般我只掐嫩尖和叶子吃
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 00:12
  • 签到天数: 3038 天

    [LV.Master]无

    7#
    发表于 2015-5-19 00:37:16 | 只看该作者
    雪个 发表于 2015-5-18 23:43
    我家种了。茎秆是比较苦涩的,一般我只掐嫩尖和叶子吃

    嫩尖和叶子好像都不要的
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
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    [LV.10]大乘

    8#
    发表于 2015-5-19 01:03:09 | 只看该作者
    jellobean 发表于 2015-5-18 08:37
    嫩尖和叶子好像都不要的

    竿子太苦了啊?而且很涩
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 00:12
  • 签到天数: 3038 天

    [LV.Master]无

    9#
    发表于 2015-5-19 01:06:04 | 只看该作者
    雪个 发表于 2015-5-19 01:03
    竿子太苦了啊?而且很涩

    你种的是苦蒿?
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    10#
    发表于 2015-5-19 02:55:04 | 只看该作者

    不知道,上海朋友送我的。但是竿子是红色的

    点评

    http://baike.baidu.com/link?url=3q7ueyqODfEHCg73VFGYxWTSxdHtx8D65UaKq5nrWXfqXD8tsrYIuNKBubK4YA1ym2Y-dIfF7dwjrJLV3YFVba  发表于 2015-5-23 17:28
    http://www.meishij.net/chufang/diy/sijiacai/178144.html在江西吃过这种做法。印象很深刻  发表于 2015-5-23 17:26
    还有黄丫头和剪鸡蛋加一些蔬菜配料烧出来的也好吃  发表于 2015-5-23 17:24
    江西产一种藜蒿,长在水里的,8,9月份上市,比芦蒿的口感更好  发表于 2015-5-23 17:22
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    11#
    发表于 2015-5-28 09:29:38 | 只看该作者
    雪个 发表于 2015-5-18 07:43
    我家种了。茎秆是比较苦涩的,一般我只掐嫩尖和叶子吃

    听你说过, 但我到现在也没整明白, 能吃到究竟是哪种。。。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    12#
    发表于 2015-5-28 10:08:42 | 只看该作者
    容易 发表于 2015-5-27 17:29
    听你说过, 但我到现在也没整明白, 能吃到究竟是哪种。。。

    刚跑去拍了一张

  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    13#
    发表于 2015-5-28 11:07:12 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2015-5-28 11:10 编辑
    容易 发表于 2015-5-28 09:29
    听你说过, 但我到现在也没整明白, 能吃到究竟是哪种。。。


    查了一下,她俩说的不是一种,本草比较粗疏,都是菊科,旱地种的似乎分白蒿和青蒿,前者个头大,后者也叫黄(花)蒿,地上部分称青蒿,也有叫香、臭、苦蒿的,青蒿素就是从中提取的。雪个说的多半是这种,青蒿一般只取嫩的叶和芽,焯水后减轻苦味食用,可以查查蒿子粑粑,有些地方也用白蒿这样做。青蒿和同属菊科的艾草有些像,后者似乎个头小些,可以查查两种区别,有些地方青团不用艾草,而用青蒿。

    楼主说的藜蒿,是同属的另一种,诗里的蒌蒿,还有芦蒿等等,都是这种,一般只取嫩的茎食用,苦味极轻,香味重而独特,野生是在水里,现在可以大棚种植,需水多些(有兴趣可以查芦蒿种植)。芦蒿一般买到的是袋装处理好的杆子,大体是空心的,洗了即可使用,国内各地都能买到,冬季也有。

    建议能买到处理好的蒌蒿最好,至于青蒿,还是谨慎食用。

    评分

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    14#
    发表于 2015-5-29 09:39:11 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2015-5-27 19:07
    查了一下,她俩说的不是一种,本草比较粗疏,都是菊科,旱地种的似乎分白蒿和青蒿,前者个头大,后者也叫 ...

    长知识了!多谢!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    15#
    发表于 2015-5-29 09:39:38 | 只看该作者
    雪个 发表于 2015-5-27 18:08
    刚跑去拍了一张

    谢谢!的确长得不一样啊
  • TA的每日心情
    开心
    2018-3-27 13:52
  • 签到天数: 52 天

    [LV.5]元婴

    16#
    发表于 2015-12-3 21:45:32 | 只看该作者
    这个真心没吃过   
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
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    [LV.9]渡劫

    17#
     楼主| 发表于 2015-12-4 07:37:44 | 只看该作者

    很好吃的。下次可以尝尝哦。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-3-16 15:16
  • 签到天数: 75 天

    [LV.6]出窍

    18#
    发表于 2015-12-5 23:21:01 来自手机 | 只看该作者
    文字把我的口水都带出来了

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