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苏式熏鱼

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  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
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    [LV.Master]无

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    楼主
    发表于 2015-2-22 06:05:02 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 sylvia 于 2015-2-21 18:31 编辑

    上周和平沙不约而同做了生煎包,这周又心有灵犀做了熏鱼。
    我用鳟鱼为原材料:

    采用苏式熏鱼方子:
    1.鱼洗净,擦干水分,切成2厘米左右的厚片,放入酱油(老抽)+盐+料酒+葱段+姜片的腌汁中,腌制1小时。
    2.将腌好的鱼块取出,吹、晾干水分。
    3.大火烧热锅中油,油热后分批放入鱼块炸透。
    4.炸鱼之前,另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1杯+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节一起煮成浓稠汁后转小火。
    5.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中,小火继续煮约2-3分钟后取出,再炸好一批,再放入。。。


    平沙,你的皖鱼熏鱼呢?

    补充,今天老痴,一边准备油锅,一边准备卤锅,一边和LG说话,痴痴地把水杯对着油锅浇了下去。。。。。
    求安慰,求加分。

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    参与人数 30爱元 +153 收起 理由
    流水无情 + 4 安慰, 安慰, 抱抱!
    MacArthur + 4 谢谢!有你,爱坛更精彩
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    山菊 + 10 谢谢!有你,爱坛更精彩
    二郎神 + 2

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2020-3-23 00:29
  • 签到天数: 134 天

    [LV.7]分神

    沙发
    发表于 2015-2-22 07:08:37 | 只看该作者
    找到错别字一个!愉快!

    点评

    这不是两个错字嘛。  发表于 2015-3-19 10:10
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
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    [LV.Master]无

    板凳
     楼主| 发表于 2015-2-22 07:10:54 | 只看该作者
    到处停留的叶子 发表于 2015-2-21 18:08
    找到错别字一个!愉快!

    哪个字?

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    2. 将腌好的愉快取出~~~~  发表于 2015-2-22 07:26

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    jellobean + 8

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  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
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    [LV.8]合体

    地板
    发表于 2015-2-22 07:13:05 | 只看该作者
    我的被老抽腌了一夜,所以煎完都成黑的了----〉

    点评

    涨姿势: 5.0 给力: 5.0
    给力: 5
    象炸焦的  发表于 2015-2-22 10:33
    涨姿势: 5
    这,这,这是生化武器吧?  发表于 2015-2-22 08:39
    这个太吓人了~~~遁~~~  发表于 2015-2-22 07:26

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    潜了又潜 + 4 创意!非洲风情
    sylvia + 6 也安慰一下你

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  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    5#
     楼主| 发表于 2015-2-22 07:30:57 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2015-2-21 18:13
    我的被老抽腌了一夜,所以煎完都成黑的了----〉

    鱼肉很容易入味。我4条鱼,一大盆,只加了不多的老抽,每块被沾到但没有泡到,我觉得可以在最后的卤汁里调味。

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    jellobean + 8

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  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    6#
     楼主| 发表于 2015-2-22 07:33:23 | 只看该作者
    到处停留的叶子 发表于 2015-2-21 18:08
    找到错别字一个!愉快!

    改了。为什么你不理解成“将腌好的鱼,快取出”。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2020-3-23 00:29
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    [LV.7]分神

    7#
    发表于 2015-2-22 07:40:30 | 只看该作者
    sylvia 发表于 2015-2-22 07:33
    改了。为什么你不理解成“将腌好的鱼,快取出”。

    我开始就是这么断句的,可是不理解为啥要快取出来,于是意识到你写错别字啦~~~
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
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    [LV.8]合体

    8#
    发表于 2015-2-22 08:30:24 | 只看该作者
    sylvia 发表于 2015-2-22 07:30
    鱼肉很容易入味。我4条鱼,一大盆,只加了不多的老抽,每块被沾到但没有泡到,我觉得可以在最后的卤汁里 ...

    我妈的方子是根本不腌,直接炸,然后放进卤料里,下次怎么也的缩短腌泡的时间,另外煎的时间也太长了一点
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    9#
    发表于 2015-2-22 09:24:41 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2015-2-22 07:13
    我的被老抽腌了一夜,所以煎完都成黑的了----〉

    神马,都上升到生化武器的高度了???{:soso__8e6bad712149ef80-3776a3802f5ac568-36c9f9febe6fe7406a4feb5eff8f59c2.jpg_1:}

    赶紧贴张从前做的以正视观

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    给力: 5
    棒  发表于 2015-2-22 11:15

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  • TA的每日心情
    开心
    7 小时前
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    [LV.Master]无

    10#
    发表于 2015-2-22 09:34:51 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2015-2-21 18:13
    我的被老抽腌了一夜,所以煎完都成黑的了----〉

    黑暗料理?
  • TA的每日心情
    开心
    7 小时前
  • 签到天数: 3271 天

    [LV.Master]无

    11#
    发表于 2015-2-22 09:35:46 | 只看该作者
    只用鱼片行不行?我买的鱼都没骨没刺

    点评

    要厚一点  发表于 2015-3-19 11:25
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 00:12
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    [LV.Master]无

    12#
    发表于 2015-2-22 11:16:25 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2015-2-22 09:35
    只用鱼片行不行?我买的鱼都没骨没刺

    带鱼皮的可以试试,不然一炸都碎了
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-5-30 10:08
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    [LV.7]分神

    13#
    发表于 2015-2-22 11:58:44 | 只看该作者
    魚塊真好看,見功夫,估計每個步驟都做足,沒有偷工。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
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    [LV.9]渡劫

    14#
    发表于 2015-2-22 14:00:26 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2015-2-22 14:04 编辑
    马鹿 发表于 2015-2-22 09:35
    只用鱼片行不行?我买的鱼都没骨没刺


    脂肪少水分少的鱼柳可以一试,不过吸干水分再晾干才有可能,最好炸前抹点干粉,火得小点。

    冰鲜的可一试,化冻的玄。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
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    15#
     楼主| 发表于 2015-2-22 20:39:04 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2015-2-21 20:35
    只用鱼片行不行?我买的鱼都没骨没刺

    豆子替我回答了,皮和刺可以把鱼肉结合在一起,防止肉被炸碎。而且有皮有刺的味道更好,尤其是皮。所以如果有带皮的鱼片,象三文鱼,也行。

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    参与人数 1爱元 +8 收起 理由
    jellobean + 8

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
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    [LV.2]筑基

    16#
    发表于 2015-2-23 11:53:38 | 只看该作者
    兔兔这个做法正宗的。也是我家的熏鱼做法!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21
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    [LV.7]分神

    17#
    发表于 2015-2-23 13:31:50 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2015-2-22 07:13
    我的被老抽腌了一夜,所以煎完都成黑的了----〉

    腌一夜太久了,两三个小时就够了呀
  • TA的每日心情
    开心
    2024-9-18 07:01
  • 签到天数: 1014 天

    [LV.10]大乘

    18#
    发表于 2015-2-23 13:32:18 | 只看该作者
    熏鱼比本鳟更有型呢
  • TA的每日心情
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    2018-9-19 04:17
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    [LV.8]合体

    19#
    发表于 2015-2-23 13:47:49 | 只看该作者
    禅人 发表于 2015-2-23 13:31
    腌一夜太久了,两三个小时就够了呀

    太勤快挨批判了。。。。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    20#
     楼主| 发表于 2015-2-23 20:14:39 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2015-2-23 00:47
    太勤快挨批判了。。。。

    Pat, Pat.就按你妈的方法,不腌后泡可能会很好看。

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