首先是买到这种玉米粉:Instant Corn Masa Flour(我买的是2公斤装,6加元一袋),认准Maseca牌,各家超市都有销售,通常是在粗粮豆类或者绿色食品的货架上,黄绿色的标识非常显眼。
为了确认买的是能做成米豆腐的玉米粉,而不是一般的corn flour,可以看看成分表,只有这两种东西:玉米和氢氧化钙(calcium hydroxide),就是中国米豆腐一定要用到的石灰。太平洋两边的中国人和墨西哥人不约而同地想到用石灰来浸泡谷物,使得本来松散不成形的大米和玉米在热加工之后变成柔韧的块状。不同的是,中国的米豆腐只是一种小吃,墨西哥人则把石灰处理过的玉米作为主食,做成薄饼(tortillas)、厚饼(pupusas)、玉米粽子(tamales)等各种花样,只要是面团能做出来的东西,都能用corn masa flour做到。