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原创:珍珠米豆腐

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-13 03:21
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

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    楼主
    发表于 2014-11-15 00:32:15 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 石工 于 2014-11-15 02:13 编辑

    这个标题其实应该是“玉米做的米豆腐”;不过用了玉米的别称“珍珠米”,好像高端大气上档次一点,哄孩子吃饭的时候,也能多吃下几口  




    米豆腐在南方各处都有,上面图片是凤凰古城的米豆腐,点进去有基本介绍。米豆腐好吃不好做,在家里都是买来吃,出门在外想吃就更不容易了。为做这个专门去买石灰,实在犯不着。其实用现成的原料,就能在几分钟内很方便地做出口感接近的玉米豆腐,或者高端一点,珍珠米豆腐。

    首先是买到这种玉米粉:Instant Corn Masa Flour(我买的是2公斤装,6加元一袋),认准Maseca牌,各家超市都有销售,通常是在粗粮豆类或者绿色食品的货架上,黄绿色的标识非常显眼。



    为了确认买的是能做成米豆腐的玉米粉,而不是一般的corn flour,可以看看成分表,只有这两种东西:玉米和氢氧化钙(calcium hydroxide),就是中国米豆腐一定要用到的石灰。太平洋两边的中国人和墨西哥人不约而同地想到用石灰来浸泡谷物,使得本来松散不成形的大米和玉米在热加工之后变成柔韧的块状。不同的是,中国的米豆腐只是一种小吃,墨西哥人则把石灰处理过的玉米作为主食,做成薄饼(tortillas)、厚饼(pupusas)、玉米粽子(tamales)等各种花样,只要是面团能做出来的东西,都能用corn masa flour做到。

    早先看过一篇报道,说墨西哥御厨在北京准备国宴,结果被中国的玉米粉坑了,因为没放石灰~不知道他们最后吃的是不是玉米糊糊,我倒是由此记住了墨西哥玉米要放石灰。后来吃了不少墨西哥食品,感觉还不错,但从来没有试着自己做过。最近才知道米豆腐也要放石灰,觉得两种东西应该差不多。昨天有兴致买来了Maseca,照着米豆腐的制作办法,试了一下,bingo!

    书归正传,下面就是制作米豆腐的流程:

    1、配料    一杯玉米粉加两杯冷水,调和均匀成糊状
    2、烧开    入锅,起大火,用小铲或筷子不停搅拌
    3、成型    观察锅里,糊糊会由稀变稠,发出玉米清香,这时改小火,接着搅拌。
    4、停火    什么时候算好呢?等到搅得很吃力,感觉搅不动的时候,提起铲子,带起来的糊糊很有型,象打了摩丝一样纹丝不动,这就好了,停火放在一边。
    5、冷却   拿个大的平底盘子,抹上一点油,把糊糊倒进盘子里。锅铲沾上冷水,把糊糊拍成饼子。抹油和沾冷水都是为了避免沾上糊糊。

    写起来啰啰嗦嗦 ,实际就是三五分钟的事,比传说中米豆腐要搅上20分钟少多了。再等上一会,饼子凉透了,就成了珍珠米豆腐,可以用刀直接切成条块(中式米豆腐好像没法直接用刀切,要用线绳或专门的卡槽切开),成型不错,不松散也不象窝头那么硬实。这样做出来的珍珠米豆腐和中式米豆腐的口感还是有点不一样,有点疏松,有点粗糙,但带着玉米的清香,别有一番风味。如果要追求中式米豆腐的口感,可以加入一些米粉或面粉,加水调和后多泡一会,可能效果会更好。我还没试过,准备回头搞一下。

    怎么吃呢?冷吃热吃都可以。冷吃的话和米豆腐一样,拌上香油、酱油、醋,撒上葱花、碎辣椒、碎花生,就是一顿健康小吃,因为质地比较疏松,酱汁都被吸进去了,很容易入味,。我也试过用平底锅煎炒,动作要轻一点,基本上不会碎,口感外焦里嫩。即使放在水里煮也没问题 ,没有散开,但是用筷子夹起来会断开,可能在原料里加点面粉会好些。

    总结一下,这款珍珠米豆腐原料易得,制作简便,方便保存,容易入味,高纤维低脂肪,冷热两吃,夜宵外带均可,不妨一试,注意吃后锻炼燃脂

    评分

    参与人数 9爱元 +50 收起 理由
    山菊 + 10 伙呆了
    张声语 + 4
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    逍遥探花 + 4 涨姿势
    宁娜 + 4 谢谢分享

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  • TA的每日心情
    开心
    17 小时前
  • 签到天数: 3261 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2014-11-15 02:22:53 | 只看该作者
    我要试试!

    为啥眼花看成纳米豆腐
  • TA的每日心情

    2024-10-13 08:50
  • 签到天数: 2644 天

    [LV.Master]无

    板凳
    发表于 2014-11-15 03:01:34 | 只看该作者
    了不起的发现!
  • TA的每日心情
    开心
    16 小时前
  • 签到天数: 3030 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2014-11-15 03:41:44 | 只看该作者
    这个好像是懒人版的,可以试
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-13 03:21
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    5#
     楼主| 发表于 2014-11-15 03:49:01 | 只看该作者
    本帖最后由 石工 于 2014-11-15 03:50 编辑
    马鹿 发表于 2014-11-15 02:22
    我要试试!

    为啥眼花看成纳米豆腐


    试试吧,不会让你失望的。
    你没看花眼,是看到这个东西的本质。我在入手之前为了保险,查了wiki,里面说masa用到了”nixtamalization“,中文叫"碱化湿磨法", 是当今最时尚的分子烹饪的一种尖端技术,可以把各种难以下咽的东西鼓捣出和牛的赶脚和价钱。既然都是分子食品了,怎么能不是纳米食品呢?
  • TA的每日心情
    开心
    17 小时前
  • 签到天数: 3261 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2014-11-15 04:21:50 | 只看该作者
    加拿大便宜!2KG 才6刀, 我刚去amazon看过价格, 美国是华丽丽的 4.84lb, 10.23刀
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-13 03:21
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    7#
     楼主| 发表于 2014-11-15 04:38:49 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2014-11-15 04:21
    加拿大便宜!2KG 才6刀, 我刚去amazon看过价格, 美国是华丽丽的 4.84lb, 10.23刀 ...

    昨天的发票还没扔,确认了一下,Maseca Blanc Mais 2kg,$5.39,正价,比我记的还便宜一点。你要从网上买肯定是贵,大点的店里都有这货。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    8#
    发表于 2014-11-15 06:22:21 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2014-11-14 12:21
    加拿大便宜!2KG 才6刀, 我刚去amazon看过价格, 美国是华丽丽的 4.84lb, 10.23刀 ...

    那是含运费了吧?
  • TA的每日心情
    开心
    17 小时前
  • 签到天数: 3261 天

    [LV.Master]无

    9#
    发表于 2014-11-15 06:31:26 | 只看该作者
    容易 发表于 2014-11-14 17:22
    那是含运费了吧?

    没含。。。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    10#
    发表于 2014-11-15 07:16:24 | 只看该作者

    Amazon的面粉都挺贵的。 Vitacost很多面粉都比AMAZON便宜。 沃尔玛也便宜。
  • TA的每日心情
    开心
    16 小时前
  • 签到天数: 3030 天

    [LV.Master]无

    11#
    发表于 2014-11-15 09:28:14 | 只看该作者
    walmart有这种不知行不行http://www.walmart.com/ip/Maseca-Instant-Masa-Corn-Flour-4.4-lb/10291185
    等有时间去店里细看
  • TA的每日心情
    开心
    2023-5-11 17:15
  • 签到天数: 22 天

    [LV.4]金丹

    12#
    发表于 2014-11-15 09:31:35 | 只看该作者
    看图片感觉真心好厉害!!
  • TA的每日心情
    开心
    16 小时前
  • 签到天数: 3030 天

    [LV.Master]无

    13#
    发表于 2014-11-15 09:51:28 | 只看该作者
    成分都是说 Selected Corn Treated With Lime.
    那该是石灰处理过的
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-13 03:21
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    14#
     楼主| 发表于 2014-11-15 10:39:36 | 只看该作者
    jellobean 发表于 2014-11-15 09:28
    walmart有这种不知行不行http://www.walmart.com/ip/Maseca-Instant-Masa-Corn-Flour-4.4-lb/10291185
    等有 ...

    就是这东西,沃尔玛真便宜。
  • TA的每日心情
    开心
    16 小时前
  • 签到天数: 3030 天

    [LV.Master]无

    15#
    发表于 2014-11-15 11:07:57 | 只看该作者
    石工 发表于 2014-11-15 10:39
    就是这东西,沃尔玛真便宜。

    你那种walmart网上是10包40多不到50
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-5-10 00:00
  • 签到天数: 1237 天

    [LV.10]大乘

    16#
    发表于 2014-11-15 14:24:23 | 只看该作者
    感觉好像是凉粉?
  • TA的每日心情
    开心
    16 小时前
  • 签到天数: 3030 天

    [LV.Master]无

    17#
    发表于 2014-11-17 12:02:47 | 只看该作者
    今天终于去了walmart,拿了小包装1kg的,$1.5。明天有空的话就试一试。
  • TA的每日心情
    开心
    16 小时前
  • 签到天数: 3030 天

    [LV.Master]无

    18#
    发表于 2014-11-18 12:41:59 | 只看该作者
    做过实验了,有做凉粉的经验熬个米豆腐也不费力。一开始我是1/2杯粉1杯水,泡着还没烧就涨得稠得不行,我又加了1/4杯水。熬着熬成了锅稠糊糊。冷却后切块,成品没有图片上那么剔透,透着玉米饼的酸味。吃过饭了,就尝了一块,现在寻思着明天调些什么佐料呢。
  • TA的每日心情

    2016-11-6 23:57
  • 签到天数: 72 天

    [LV.6]出窍

    19#
    发表于 2014-11-18 16:58:04 | 只看该作者
    我自己做藕粉凉糕,回去一定试试看这个玉米豆腐!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-10-30 18:27
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]辟谷

    20#
    发表于 2014-11-18 19:30:44 | 只看该作者
    无图无真相。俺说的是最后的成品图。

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