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原 创: 学厨经历 (三)

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楼主
发表于 2014-6-29 15:05:16 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 容易 于 2014-7-16 11:13 编辑

       

      学厨经历 (一)

      学厨经历 (二)

      学厨经历 (三)

      学厨经历 (四)

      学厨经历 (五)

      学厨经历 (六)

      学厨经历 (七)

      学厨经历 (八)

      
     


     大饥荒来临,一辈子喜欢吃,好吃也会吃的父亲,这会儿可就遭了天孽!
  父亲原本就十分单瘦的身板,经这长时间饥肠辘辘的煎熬,渐渐地,越发变得干瘪。以至于拖到后来,父亲形销骨立,只剩下一副骨头架子了。看到他走路都撇撇欲倒的样儿,承受不起重活累活了,头头们便打发他去湖区捞丝草。那时节上面为了度饥荒,号召各单位开展“大种大养”。工区兴办起一个养猪场,捞丝草便是喂养那些猪儿的。
  动身走的那天,老爷子回家来,四下里翻箱倒柜,只想寻点什么吃食,填填那干瘪的肚子。寻找了好一气,只从坛坛罐罐内翻出些腌菜。老爷子用块油布把一堆腌菜包扎好起,然后,走出了大门。爬上堤坡的那会儿,还扭回头朝我们看了一眼,什么话也不说,就那样走了。
  这是父亲留在我记忆中最后的印象。
  他心里当时想些么得,俺至今也弄不明白。如今猜测,老人家那会儿期盼的,恐怕不是香气扑鼻的鸡鸭鱼肉等等的美味佳肴吧,可能这时候最想的是,能有一碗白米干饭,那该多美啊!可在当日前,这是可望而不可及的华丽奢望呵呵!
  父亲走后两天,工区领导派人来,把母亲喊了去。
  返回时,母亲捶胸顿足,泪流满面,一路上号啕大哭。
  这时候俺才晓得,父亲终于挺不过最后的煎熬,撒手走了。父亲带着无尽的忧愁与挂念,丢下了我们孤儿寡母一群。
  父亲走了,他解脱了!可我们呢,还得活下去哦!父亲一死,顶梁柱倒下,家庭断绝了经济来源,孤儿寡母的日子过得越发艰难。
  从此,母亲一年到头,整日里忧愁的是一家子的吃穿绞用。好在她也是吃苦人家长大的,晓得过日子的难处,弄得的每一个小钱,母亲都把一个钱掰成了两半花。
  年年春上,气温一上升,地里头的菜蔬疯长。这时节,‘春菜如马草’。整个菜价直往下落,是蔬菜最不值钱的节令。
  譬如那青菜,正处在抽苔开花的日子,两天不砍掉它,周身便长出网筋,蔬菜老掉,卖不脱啊。常常是今日里还是菜,过得一夜,明日便成了草,种菜的只有扔掉它。这个日子里,菜价一天一个行市。
  老娘是吃过苦的人,明白‘穿不穷,吃不穷,不会盘算一世受穷’的真谛。便趁这时机菜蔬不值价的机会,用平日里只能买回一斤的钱,换回来一大堆菜。
  老人家想的是:俺这一群娃娃,都是上长的物儿,吃起饭来,正是如狼似虎的当口。若要把我们的肚子塞饱起,该得要多少东西才填得满哪!吃是这家里头的头等大事儿,得赶早作一个预备,闲时备起忙时用,天晴攒起落雨吃。
  买得一大担青菜尖(读作:颠)回来,先铺在地面上,让阳光晒得枯溜溜。然后,一担儿挑到河下停泊的木排上,就着清亮的河水洗得干干净净,再铺放到木头的上面,晒干水汽,晚间又一担挑哈回来。搁进那洗衣浆裳的脚盆内,撒上些盐巴,蹲下身子,用手着力地揉搓得枯蔫蔫的,再一把一把塞进坛子里头,先用手按紧起,再用棒槌一层层扎实扎紧。
  俺跟着老娘做腌菜多年,得到的诀窍是,做腌菜其实没得巧,关键在于要把那腌菜一层层地扎紧扎严实。扎得越紧越严实,腌菜便不会漏气。腌菜不漏气,外边的细菌进不去,即便不小心,些微淌进点水去,那里面的菜也是坏不了的。
  扎腌菜是个耗力气的活,看似非常轻巧,实则很费力气。
  这会儿老娘已是疾病缠身,稍微吃累得一点点,便气喘吁吁的。俺看在眼里,痛在心头,尽管那时年纪不大,气力也不足,总觉得俺就是家里的一根顶梁柱。这吃力流汗的事儿,得归俺来顶上。每每这时候,俺便一把抢过来,不让娘受累。俺只要娘坐在旁边看着,动口不动手,吩咐咋办就行。
  俺一双手劲道也不足,按也按不紧,用棒槌扎不严实。老娘站一旁出了个主意,要俺把鞋脱掉,打盆水洗净脚,然后,把只脚伸进坛子内,人抱着柱子站着使劲地用脚放肆地踩。踩过几遍,老娘便伸手用指头在坛子里边扣那腌菜,直到扣不动了,这才准许用棒槌再扎它几遍。一边使劲地扎,一边绕着坛子打着转转。
  往往做好一坛子腌菜,得踩呀,扎呀,擂上个把小时。你想,百把来斤青菜,哪怕是晒枯哒的,也得塞上好几坛啊!常常把这几坛腌菜做完,便到了半夜三更,那一个累呀!如今想起来都寒心哪!
  就这样,在老娘的言传身教之下,打小起俺便学会了制做腌菜。
  夏天到了,豆角发了莽(多了)。小镇子市场不大,容量也小,东西太多,卖不脱手,卖不脱就得降价。娘便一捆捆买哈回来,晒成干豆角,泡成酸豆角,剁成末末豆角。
  先烧上一锅开水,然后,把豆角放进开水中一煮,煮得蔫蔫的,再捞将出来,铺上门板,一列列排起,搁太阳光下晒得焦干,做成那干豆角。这干豆角用来炖鸡,炖肉,炖腊肉……,那味道真就是没得说!先把干豆角用开水一发,发胀后切成筒筒(一段段),等鸡肉或肉吃得差不多哒,钵里头只剩下点油汤时,再将这泡发的干豆角搁哈进去,点起火炖呀熬。等到豆角炖软了,嘿嘿!甜甜的,软软的,脆脆的,比那鸡肉还要好吃!
  泡酸豆角简便易行。先烧上一锅开水,等到水开,搁些盐进去。候水冷过性,再一齐装进坛子内,这酸水就算是备下。
  接下来,挑选那嫩一些的豆角,去掉虫眼和蒂把儿,搁太阳下晒枯。然后,挽成把子,放进坛坛内,闷上个十天半月就能吃了。
  做末末豆角麻烦些。一般说来,多是选那嫩嫩的豆角,用清水洗得干干净净,晾干水汽后,跟着用刀把那豆角切成一厘米长短的末末,用盆子盛起,也是搁在阳光下面晒枯。直晒得枯溜溜的,再用个脸盆或是其它比较大的容器盛装起,跟着放些盐进去,拌得均匀,腌上半小时,再用双手使劲地揉搓这豆角末末。直揉得末末豆角上面出了汗(冒汁水)方才作罢。
  口味重的,盐可多放一点,要清淡的,盐须少放一点。不过,盐放得太少了的话,这末末豆角容易酸。这也就告诉了你:喜欢吃酸的,可以少放点盐啰!






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johnsonjian + 2 谢谢分享
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2024-12-4 07:09
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    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2014-6-29 17:18:05 | 只看该作者
    看光叔的文章,忆苦思甜。
    总是有浓浓的亲情在后面,感动。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    板凳
    发表于 2014-7-3 08:39:51 | 只看该作者
    看得好难过。。。

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