请问烤蹄髈怎么做？

caoruobing

我做过一次烤蹄髈，但是腌料的味道进不去，可以说是失败的。请问哪位高手做过，能说说秘诀么？

白色潜水艇

你是打算生烤还是熟烤？

生烤需要用盐把皮杀紧，然后在调料水里面浸泡过夜的。

caoruobing

白色潜水艇 发表于 2014-5-19 20:53
你是打算生烤还是熟烤？

生烤需要用盐把皮杀紧，然后在调料水里面浸泡过夜的。 ...

你好，能具体说说么？生烤和熟烤。我是煮了45分钟后烤的，但是还是不好吃。

白色潜水艇

caoruobing 发表于 2014-5-20 19:52
你好，能具体说说么？生烤和熟烤。我是煮了45分钟后烤的，但是还是不好吃。 ...

你煮蹄髈的水里面加了什么?

caoruobing

白色潜水艇 发表于 2014-5-20 21:32
你煮蹄髈的水里面加了什么?

在锅中加入水漫过蹄膀，加入姜片、料酒1勺、老抽3勺、盐一勺、糖2勺蹄膀在锅中煮45分钟，然后烤，但是就是不入味

逍遥探花

蹄膀不是炖着好吃的嘛？

瞎赳赳

你得先煮熟再烤吧

潜了又潜

caoruobing 发表于 2014-5-21 17:05
在锅中加入水漫过蹄膀，加入姜片、料酒1勺、老抽3勺、盐一勺、糖2勺蹄膀在锅中煮45分钟，然后烤，但是就 ...

调料量仅够腌制，不过得腌够几小时，最好过夜。假如煮，到收汁程度再烤，大概能入味，不收汁你用的那个量和水量，即便焖也不是很入味。不考虑外观可以划几刀，煮也可以改成蒸，那样水少些。

caoruobing

逍遥探花 发表于 2014-5-21 18:01
蹄膀不是炖着好吃的嘛？

不是想翻翻花样么，就成这样了。

caoruobing

瞎赳赳 发表于 2014-5-21 18:32
你得先煮熟再烤吧

煮了，但是不入味。

caoruobing

潜了又潜 发表于 2014-5-21 20:55
调料量仅够腌制，不过得腌够几小时，最好过夜。假如煮，到收汁程度再烤，大概能入味，不收汁你用的那个量 ...

谢谢你哦，我就是开始是蒸的，但是不入味，改煮，还是不入味。