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春日味道

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2014-3-26 23:31:42 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 潜了又潜 于 2014-3-27 09:59 编辑


    叶子绿了,花开了,春天的气息在空中弥漫,也慢慢飘到了餐桌上。

    香椿开始发芽,偶尔已能买到。

    香椿做法一般都比较简单,炒蛋、摊饼、裹面炸,还有就是凉拌,焯水后切碎了拌豆腐。



    炒蛋更准确说是摊蛋,香椿一般可以先焯水去掉苦涩味,喜欢味道重的也可以直接切碎了,放入加盐的蛋液里,另外可以略加点水,这样摊出来蛋和香椿都比较嫩,也不会干。



    这份香椿炒蛋,做了点变化,外观极普通,不过味道比较鲜,和普通炒蛋略有不同。做法也不复杂,焯水后的香椿和鸡蛋一起,用料理机打碎,考虑到水分较多可以加点芡粉,这次加了点豆腐一起打了进去。味道和切碎的不同,源于打碎后香椿味道和蛋充分混合,足够的强度产生了新的效果,蛋有了能感觉到的鲜味。

    手头只有老豆腐,和香椿一起打碎做了个汤,味道还可以,卖相不灵。



    如果说前面的做法可以尝到春天的味道,那么下面这道不仅有味道,也有春天的色彩。




    豌豆羹,用新鲜豌豆做成。洗净后的豌豆用清排骨汤或清鸡汤加点水,煮2-3分钟至豆熟,捞出后配点汤,放凉后用料理机打碎,加点热汤即可,也可以加点汤略煮,不过不必煮开,调味只需一点盐即可。这道羹温热时口感更好,能感受到春天的味道在口腔里绽放。

    (以后有可能继续更新)




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    参与人数 10爱元 +64 收起 理由
    Highway + 8 谢谢分享
    丁丁咚 + 2 谢谢分享
    苏鲁锭 + 4 谢谢!有你,爱坛更精彩
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    山远空寒 + 8 谢谢!有你,爱坛更精彩

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  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    沙发
    发表于 2014-3-27 00:28:30 | 只看该作者
    木有青团春天的味道可不够哟,吼吼!
  • TA的每日心情
    慵懒
    7 小时前
  • 签到天数: 3074 天

    [LV.Master]无

    板凳
    发表于 2014-3-27 00:46:42 | 只看该作者
    就图吃午饭
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    地板
    发表于 2014-3-27 04:07:02 | 只看该作者
    真好。我这次回家也赶上了几样时新蔬菜上市,包括香椿。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    5#
    发表于 2014-3-27 04:18:50 | 只看该作者
    nightcat 发表于 2014-3-26 08:28
    木有青团春天的味道可不够哟,吼吼!

    帮潜潜补上春天的味道-- 青糰



    评分

    参与人数 3爱元 +10 收起 理由
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    潜了又潜 + 4 谢谢!有你的青团,春天更精彩.
    丁丁咚 + 2 谢谢!有你,爱坛更精彩

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  • TA的每日心情
    慵懒
    7 小时前
  • 签到天数: 3074 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2014-3-27 04:25:00 | 只看该作者
    是艾草还是麦草的?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    7#
    发表于 2014-3-27 06:31:47 | 只看该作者
    jellobean 发表于 2014-3-26 12:25
    是艾草还是麦草的?

    是问我么?用艾叶汁和面做的青团。记得小时候吃的青团里头还有一丝丝的艾草,现在的没有了。
  • TA的每日心情
    慵懒
    7 小时前
  • 签到天数: 3074 天

    [LV.Master]无

    8#
    发表于 2014-3-27 09:17:59 | 只看该作者
    容易 发表于 2014-3-27 06:31
    是问我么?用艾叶汁和面做的青团。记得小时候吃的青团里头还有一丝丝的艾草,现在的没有了。 ...

    是的。容易mm,是这样的吗?

    点评

    差不多。粗纤维有的有两三公分长。  发表于 2014-3-28 04:31
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    9#
     楼主| 发表于 2014-3-27 10:11:18 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2014-3-27 11:47 编辑
    容易 发表于 2014-3-27 04:18
    帮潜潜补上春天的味道-- 青糰


    还是正宗的看着诱人,江南包装好的有艾草汁的,也有麦苗汁的,个头比较袖珍,不过老早弄堂里、食品店里买到的那种感觉没有了。
    替代品的菜汁或抹茶粉,对于不做只吃的,其实差别倒也没那么大
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:19
  • 签到天数: 587 天

    [LV.9]渡劫

    10#
    发表于 2014-3-27 11:29:25 | 只看该作者
    哎呀呀呀呀,馋死个人也

    以前自家院子里有两颗香椿树,采摘工作主要完成者就是我,香椿炒鸡蛋,小葱拌豆腐,多么美好的春日记忆啊

    点评

    采摘的更嫩更香  发表于 2014-3-31 13:56
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-4-30 11:34
  • 签到天数: 606 天

    [LV.9]渡劫

    11#
    发表于 2014-3-27 13:13:22 | 只看该作者
    再加上笋和韭菜

    点评

    你也上一些,自己不做,吃到的拍拍,杭州的马兰头、苜蓿、春笋应该当令了吧?  发表于 2014-3-31 13:58
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    12#
    发表于 2014-3-27 15:22:08 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2014-3-27 10:11
    还是正宗的看着诱人,江南包装好的有艾草汁的,也有麦苗汁的,个头比较袖珍,不过老早弄堂里、食品店里买 ...

    怎么会没差别呢?味道差别大了,艾草香味好浓郁的。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    13#
     楼主| 发表于 2014-3-27 17:51:54 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2014-3-27 17:53 编辑
    丁丁咚 发表于 2014-3-27 15:22
    怎么会没差别呢?味道差别大了,艾草香味好浓郁的。


    现在做的用料没那么多,油却偏多,保存的时间长,口味差别不大。假如能买到个头大做的时间短的,或许能保持点原味。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    14#
    发表于 2014-3-27 19:44:40 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2014-3-27 17:51
    现在做的用料没那么多,油却偏多,保存的时间长,口味差别不大。假如能买到个头大做的时间短的,或许能保 ...

    哦,这样啊,我都是自己做的

    点评

    我以前也自己做,不过都是不正宗的。  发表于 2014-3-27 22:35
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    15#
     楼主| 发表于 2014-3-27 23:52:51 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2014-3-28 00:01 编辑

    蚕豆


    新鲜蚕豆,剥出的豆瓣很好熟,可以打成泥做羹,也可以配不同材料来炒,这样可以更好地保留嫩绿色和清香。其实简单的清炒味道就很好,这次加了点自己腌的雪菜同炒。



    泡过的雪菜切碎备用。蚕豆从豆荚里剥出,没剥豆瓣,只撕去了最硬的部分,皮的营养好,习惯的话也不难吃。
    加油烧至七八成热,倒入蚕豆炒几分钟取出。加入雪菜炒几下,添一勺清的高汤和一些水,烧几分钟后加入蚕豆,收收汁就可盛出。雪菜的盐部分被煮出,所以菜不加盐,高汤给雪菜添了点鲜味,咸鲜的配料使得蚕豆口味不至于单调。



    豆瓣剥出后,将炒改为煮,色香味一点不逊色。蚕豆瓣粉丝汤,用清排骨汤做汤底,加入豆瓣和泡好的粉丝,加点盐煨几分钟就好。



    假如排骨汤放凉撇去油再用,就可以做到汤清似水,色彩会更好。





    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    容易 + 5 漂亮!

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  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    16#
    发表于 2014-3-28 02:35:56 | 只看该作者
    容易 发表于 2014-3-26 17:31
    是问我么?用艾叶汁和面做的青团。记得小时候吃的青团里头还有一丝丝的艾草,现在的没有了。 ...

    Where did you get "艾叶汁"?

    点评

    我刚从国内回来。这片片是在宁波拍的。  发表于 2014-3-28 04:25
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-5-10 00:00
  • 签到天数: 1237 天

    [LV.10]大乘

    17#
    发表于 2014-3-30 14:48:34 | 只看该作者
    小时候最不能忍受香椿的味道,家里有几棵香椿树,我从来不吃。那时还有两棵无花果树,我也不吃。
    后来结婚自己过了,好多不吃的东西都能吃了。尽管太太很让着我,咸鸭蛋都是让我吃蛋黄,但总不能太过分,要自觉。从小在高校里长大,这点觉悟还是要有的。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    18#
     楼主| 发表于 2014-3-31 14:00:22 | 只看该作者
    leekai 发表于 2014-3-30 14:48
    小时候最不能忍受香椿的味道,家里有几棵香椿树,我从来不吃。那时还有两棵无花果树,我也不吃。
    后来结婚 ...

    你好福气,家里有人让着,还有小时候有那么多随手能碰到的美食。孩子味觉敏感但接受的少,大了就好,最怕逆生长,越大越挑食。

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