试做桂花糖藕、萝卜糕、海苔蛋卷、绿茶银杏虾仁

爱菊轩

张声语 发表于 2014-2-8 13:42
姐姐，为啥老肖一点没遗传你滴厨艺这方面天赋呢？？！！！

基因是随机分配的

lucase

超级喜欢吃和果子！现在吃不到了。。。。肿么办。。。

丁丁咚

潜了又潜 发表于 2014-2-9 13:14
看了你的虾仁照片，正好中午做虾，剪开看看，果然虾的肠线腹背各有一条。
当中剪穿洗净摊平，用好的龙井泡 ...

有电压力锅当然就快了，我啥时候也得去买一个。你说那个着色的办法真好，一举两得，学习了！

虾仁浇抹茶汁好像很modern的手法呢，你是说像这样的？（我从网上找的图）


这个就有点麻烦了，我感觉其实可以直接蘸抹茶盐粒（用大粒的海盐）会很好。

虾线是腹、背各一条，不过腹部那一条好像没有人挑（我也觉得不是脏东西啊），一般是挑背上那一条，那一条是黑黑的肠子，但有时候那个肠子是透明无色的，就像这次买的这个虾，所以我就不挑了。

蒸虾仁、煮虾仁非常容易过头，我做过两次就不再敢试了。还是这样的炒虾仁比较好掌握，有蛋清和淀粉和油的保护，非常脆嫩。

丁丁咚

lucase 发表于 2014-2-9 13:45
超级喜欢吃和果子！现在吃不到了。。。。肿么办。。。

自己做啊

你喜欢吃哪一类的和果子啊？其实大部分家常的和果子都不难做的。当然，要想做得跟有名的老牌和果子店一样漂亮是不太可能的。

丁丁咚

张声语 发表于 2014-2-9 02:42
姐姐，为啥老肖一点没遗传你滴厨艺这方面天赋呢？？！！！

我弟人家那么好的绘画天赋、泡妞天赋，你就表要求太高了嘛

丁丁咚

山菊 发表于 2014-2-9 03:23
做得真好！

藕太麻烦，我也不太喜欢甜的。所以我只做过萝卜糕，当然是有肉版滴~~~我也喜欢 ...

哈，那你跟马鹿正好相反，她是只要甜的都喜欢。

ps：那个教主她是开玩笑的哈，她看过我照片以后就说我一定是老肖的姐姐

三妞

你作的真好啊！！！
我几乎不吃甜食，但除了糯米藕！！你做的真的好棒啊！
萝卜糕我也喜欢，你真棒啊！！手真巧！

那时在西西河里，你教我盘发，你真是巧女子

丁丁咚

三妞 发表于 2014-2-9 15:35
你作的真好啊！！！
我几乎不吃甜食，但除了糯米藕！！你做的真的好棒啊！
萝卜糕我也喜欢，你真棒啊！！手 ...

妈呀，这么多夸奖，脸红啦～～谢谢！

其实我哪有你夸得那么巧手，我只是喜欢做饭，熟能生巧，这几个菜虽然以前没做过，但看过人家的，把诀窍记住了而已。三妞才是有灵性的女孩子呢

xiawuyu008

我想吃萝卜糕！！！

潜了又潜

丁丁咚 发表于 2014-2-9 13:49
有电压力锅当然就快了，我啥时候也得去买一个。你说那个着色的办法真好，一举两得，学习了！

虾仁浇抹茶 ...

我蒸虾一般是加了炒过的加盐的葱姜末，和蒜蓉开背虾比较像，火候比较好掌握，5分钟左右。这次加了茶汁，传热快多了，其实也可以将茶水或抹茶粉加入蛋清里，虾仁或去头的虾放里面蒸，用少量蛋羹蒸会比较嫩。

抹茶粉浇汁没见过，其实设想铺底，上面放虾仁可能更好看，当然按作画方式摆也可以，不过我对西餐或fusion菜式里酱汁那么一抹的风格不是很欣赏。

蒸的方式很多着色不易，是因为植物性食材本身颜色，多不耐热，着色效果好的少，用色素也没太大意思。后来改成浇汁就很简单了。

丁丁咚

潜了又潜 发表于 2014-2-9 20:45
我蒸虾一般是加了炒过的加盐的葱姜末，和蒜蓉开背虾比较像，火候比较好掌握，5分钟左右。这次加了茶汁， ...

那个蒜蓉开背虾我从来就没做好过，虾和粉丝都不入味，又很容易蒸老，特难吃，所以一直不明白为啥这菜这么流行。我估计我没有掌握好诀窍吧，你下次详细写写，我再跟着做一次。

抹茶粉做的酱汁一般是在甜品上面用（甜味可以平衡苦涩），我也没见过用在主菜上的。

那个一抹的风格吧，发明的人还是蛮有创意。但是现在很多西餐馆（尤以新世界的居多）不论什么菜，全都学上这个廉价的伎俩，就很是有点cliche了。我看现在国内很多中餐馆也用上这手了，每样菜都在旁边画一笔，有的还是用颜料，简直俗不可耐。

潜了又潜

丁丁咚 发表于 2014-2-9 21:12
那个蒜蓉开背虾我从来就没做好过，虾和粉丝都不入味，又很容易蒸老，特难吃，所以一直不明白为啥这菜这么 ...

其实蒜蓉开背虾我也蒸过，不过没用粉丝。本来是想在清蒸里写，机器坏过一次，草稿没了。大致想法一说，估计你就明白了。
蒸菜的入味自然需要更长时间，这和火候的掌握有时矛盾，因此不妨将调味料做成极易入味的，比如梅菜，可以泡好后用油炒，加生抽和糖煮10多分钟，最后基本收汁，这样铺在鱼之类材料上，蒸10分钟左右一定非常入味。另外用油量可以控制，一般我们还是喜欢加点油的，不过油泼想均匀又量少，不那么容易，远不如这样炒了加简单好控制。 再打个比方，其实有点像方便面的料包，做好了配几分钟快熟的面，不说味道好坏，入味是没问题的。这个想法开始也是从试着做虾开始的，后来就成程式了。

丁丁咚

潜了又潜 发表于 2014-2-9 21:27
其实蒜蓉开背虾我也蒸过，不过没用粉丝。本来是想在清蒸里写，机器坏过一次，草稿没了。大致想法一说，估 ...

蒸鱼好说，如果是虾的话，多少分钟（带壳不带壳也不同吧）呢？就是把炒好的梅菜铺上去就开始蒸是么？

潜了又潜

丁丁咚 发表于 2014-2-9 21:45
蒸鱼好说，如果是虾的话，多少分钟（带壳不带壳也不同吧）呢？就是把炒好的梅菜铺上去就开始蒸是么？ ...

一般还是放凉后再铺，这样时间容易算。 虾一般是剪开，上面铺调味料，也能部分隔开蒸汽，我一般是5分钟左右，试试就好调整了，毕竟个人用火习惯及蒸的环境有差异。完全去壳的时间应该更短些。至于口味，其实不少也可以参照其它炒或烧的，蒜蓉、豆豉、豆瓣、剁椒、梅菜、酸豆角。。。。。。，处理方式类似，时间略有差别。

lucase

丁丁咚 发表于 2014-2-9 14:14
自己做啊

你喜欢吃哪一类的和果子啊？其实大部分家常的和果子都不难做的。当然，要想做得跟有名 ...

我喜欢吃大福。。。

丁丁咚

lucase 发表于 2014-2-10 07:55
我喜欢吃大福。。。

大福啊？大福好做，改明儿做了招呼你来看哈

流水无情

好精致的菜! 看着做法, 每个都挺费工夫的. 我就是糯米藕做过, 因为以前在上海的饭店里经常吃到, 挺喜欢的, 但也嫌麻烦, 不高兴做了.

丁丁咚

流水无情 发表于 2014-2-12 04:56
好精致的菜! 看着做法, 每个都挺费工夫的. 我就是糯米藕做过, 因为以前在上海的饭店里经常吃到, 挺喜欢的,  ...

恩，这次的菜是都有点费功夫，不是一步到位的东西（除了那个没贴做法的筑前煮:-)）。所以我也是说这些菜都是我想做很久了但没有做过的东西（我也是看看步骤就觉得麻烦呀）。这次好不容易逮了个时间做一次，所以贴出来显摆显摆咯

花似荼蘼

啊，你这个几个菜都是比较费功夫的菜呢，很精致啊。

丁丁咚

花似荼蘼 发表于 2014-2-12 17:32
啊，你这个几个菜都是比较费功夫的菜呢，很精致啊。

恩，是呢，这次的菜是都有点费功夫，所以才是我想做很久了但没有做过的东西呀，我平时做的东西都是比较简单的。

这次本来是个长周末，计划好了要去藏王温泉滑雪，结果东京下起了几十年不遇的大雪，只好窝在家里，一时没找到别的事情做，所以折腾了这些菜。