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楼主: 丁丁咚
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试做桂花糖藕、萝卜糕、海苔蛋卷、绿茶银杏虾仁

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该用户从未签到

21#
发表于 2014-2-9 13:44:48 | 只看该作者
张声语 发表于 2014-2-8 13:42
姐姐,为啥老肖一点没遗传你滴厨艺这方面天赋呢??!!!

基因是随机分配的

该用户从未签到

22#
发表于 2014-2-9 13:45:00 | 只看该作者
超级喜欢吃和果子!现在吃不到了。。。。肿么办。。。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
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    [LV.6]出窍

    23#
     楼主| 发表于 2014-2-9 13:49:02 | 只看该作者
    本帖最后由 丁丁咚 于 2014-2-9 14:59 编辑
    潜了又潜 发表于 2014-2-9 13:14
    看了你的虾仁照片,正好中午做虾,剪开看看,果然虾的肠线腹背各有一条。
    当中剪穿洗净摊平,用好的龙井泡 ...


    有电压力锅当然就快了,我啥时候也得去买一个。你说那个着色的办法真好,一举两得,学习了!

    虾仁浇抹茶汁好像很modern的手法呢,你是说像这样的?(我从网上找的图)


    这个就有点麻烦了,我感觉其实可以直接蘸抹茶盐粒(用大粒的海盐)会很好。

    虾线是腹、背各一条,不过腹部那一条好像没有人挑(我也觉得不是脏东西啊),一般是挑背上那一条,那一条是黑黑的肠子,但有时候那个肠子是透明无色的,就像这次买的这个虾,所以我就不挑了。

    蒸虾仁、煮虾仁非常容易过头,我做过两次就不再敢试了。还是这样的炒虾仁比较好掌握,有蛋清和淀粉和油的保护,非常脆嫩。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
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    [LV.6]出窍

    24#
     楼主| 发表于 2014-2-9 14:14:39 | 只看该作者
    lucase 发表于 2014-2-9 13:45
    超级喜欢吃和果子!现在吃不到了。。。。肿么办。。。

    自己做啊

    你喜欢吃哪一类的和果子啊?其实大部分家常的和果子都不难做的。当然,要想做得跟有名的老牌和果子店一样漂亮是不太可能的。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
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    [LV.6]出窍

    25#
     楼主| 发表于 2014-2-9 14:18:30 | 只看该作者
    张声语 发表于 2014-2-9 02:42
    姐姐,为啥老肖一点没遗传你滴厨艺这方面天赋呢??!!!

    我弟人家那么好的绘画天赋、泡妞天赋,你就表要求太高了嘛
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
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    [LV.6]出窍

    26#
     楼主| 发表于 2014-2-9 14:19:27 | 只看该作者
    山菊 发表于 2014-2-9 03:23
    做得真好!

    藕太麻烦,我也不太喜欢甜的。所以我只做过萝卜糕,当然是有肉版滴~~~我也喜欢 ...

    哈,那你跟马鹿正好相反,她是只要甜的都喜欢。

    ps:那个教主她是开玩笑的哈,她看过我照片以后就说我一定是老肖的姐姐

    点评

    哇,俺也要看照片!  发表于 2014-2-15 13:24
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-5-18 12:41
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    [LV.7]分神

    27#
    发表于 2014-2-9 15:35:17 | 只看该作者
    本帖最后由 三妞 于 2014-2-9 17:37 编辑

    你作的真好啊!!!
    我几乎不吃甜食,但除了糯米藕!!你做的真的好棒啊!
    萝卜糕我也喜欢,你真棒啊!!手真巧!

    那时在西西河里,你教我盘发,你真是巧女子
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
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    [LV.6]出窍

    28#
     楼主| 发表于 2014-2-9 16:37:59 | 只看该作者
    三妞 发表于 2014-2-9 15:35
    你作的真好啊!!!
    我几乎不吃甜食,但除了糯米藕!!你做的真的好棒啊!
    萝卜糕我也喜欢,你真棒啊!!手 ...

    妈呀,这么多夸奖,脸红啦~~谢谢!

    其实我哪有你夸得那么巧手,我只是喜欢做饭,熟能生巧,这几个菜虽然以前没做过,但看过人家的,把诀窍记住了而已。三妞才是有灵性的女孩子呢
  • TA的每日心情
    开心
    2018-4-18 12:38
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    [LV.1]炼气

    29#
    发表于 2014-2-9 16:58:03 | 只看该作者
    我想吃萝卜糕!!!

    点评

    好呀,随便吃!还剩好多呢!现在每天早饭就是它了:-)  发表于 2014-2-9 21:14
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
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    [LV.9]渡劫

    30#
    发表于 2014-2-9 20:45:16 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2014-2-9 20:50 编辑
    丁丁咚 发表于 2014-2-9 13:49
    有电压力锅当然就快了,我啥时候也得去买一个。你说那个着色的办法真好,一举两得,学习了!

    虾仁浇抹茶 ...


    我蒸虾一般是加了炒过的加盐的葱姜末,和蒜蓉开背虾比较像,火候比较好掌握,5分钟左右。这次加了茶汁,传热快多了,其实也可以将茶水或抹茶粉加入蛋清里,虾仁或去头的虾放里面蒸,用少量蛋羹蒸会比较嫩。

    抹茶粉浇汁没见过,其实设想铺底,上面放虾仁可能更好看,当然按作画方式摆也可以,不过我对西餐或fusion菜式里酱汁那么一抹的风格不是很欣赏。

    蒸的方式很多着色不易,是因为植物性食材本身颜色,多不耐热,着色效果好的少,用色素也没太大意思。后来改成浇汁就很简单了。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
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    [LV.6]出窍

    31#
     楼主| 发表于 2014-2-9 21:12:29 | 只看该作者
    本帖最后由 丁丁咚 于 2014-2-9 21:16 编辑
    潜了又潜 发表于 2014-2-9 20:45
    我蒸虾一般是加了炒过的加盐的葱姜末,和蒜蓉开背虾比较像,火候比较好掌握,5分钟左右。这次加了茶汁, ...


    那个蒜蓉开背虾我从来就没做好过,虾和粉丝都不入味,又很容易蒸老,特难吃,所以一直不明白为啥这菜这么流行。我估计我没有掌握好诀窍吧,你下次详细写写,我再跟着做一次。

    抹茶粉做的酱汁一般是在甜品上面用(甜味可以平衡苦涩),我也没见过用在主菜上的。

    那个一抹的风格吧,发明的人还是蛮有创意。但是现在很多西餐馆(尤以新世界的居多)不论什么菜,全都学上这个廉价的伎俩,就很是有点cliche了。我看现在国内很多中餐馆也用上这手了,每样菜都在旁边画一笔,有的还是用颜料,简直俗不可耐。
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    慵懒
    2019-1-26 20:50
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    [LV.9]渡劫

    32#
    发表于 2014-2-9 21:27:12 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2014-2-9 21:29 编辑
    丁丁咚 发表于 2014-2-9 21:12
    那个蒜蓉开背虾我从来就没做好过,虾和粉丝都不入味,又很容易蒸老,特难吃,所以一直不明白为啥这菜这么 ...


    其实蒜蓉开背虾我也蒸过,不过没用粉丝。本来是想在清蒸里写,机器坏过一次,草稿没了。大致想法一说,估计你就明白了。
    蒸菜的入味自然需要更长时间,这和火候的掌握有时矛盾,因此不妨将调味料做成极易入味的,比如梅菜,可以泡好后用油炒,加生抽和糖煮10多分钟,最后基本收汁,这样铺在鱼之类材料上,蒸10分钟左右一定非常入味。另外用油量可以控制,一般我们还是喜欢加点油的,不过油泼想均匀又量少,不那么容易,远不如这样炒了加简单好控制。 再打个比方,其实有点像方便面的料包,做好了配几分钟快熟的面,不说味道好坏,入味是没问题的。这个想法开始也是从试着做虾开始的,后来就成程式了。

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
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    [LV.6]出窍

    33#
     楼主| 发表于 2014-2-9 21:45:32 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2014-2-9 21:27
    其实蒜蓉开背虾我也蒸过,不过没用粉丝。本来是想在清蒸里写,机器坏过一次,草稿没了。大致想法一说,估 ...

    蒸鱼好说,如果是虾的话,多少分钟(带壳不带壳也不同吧)呢?就是把炒好的梅菜铺上去就开始蒸是么?
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    慵懒
    2019-1-26 20:50
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    [LV.9]渡劫

    34#
    发表于 2014-2-9 21:51:08 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2014-2-9 21:53 编辑
    丁丁咚 发表于 2014-2-9 21:45
    蒸鱼好说,如果是虾的话,多少分钟(带壳不带壳也不同吧)呢?就是把炒好的梅菜铺上去就开始蒸是么? ...


    一般还是放凉后再铺,这样时间容易算。 虾一般是剪开,上面铺调味料,也能部分隔开蒸汽,我一般是5分钟左右,试试就好调整了,毕竟个人用火习惯及蒸的环境有差异。完全去壳的时间应该更短些。至于口味,其实不少也可以参照其它炒或烧的,蒜蓉、豆豉、豆瓣、剁椒、梅菜、酸豆角。。。。。。,处理方式类似,时间略有差别。

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    丁丁咚 + 2 谢谢了,回头一定会试试!

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    该用户从未签到

    35#
    发表于 2014-2-10 07:55:04 | 只看该作者
    丁丁咚 发表于 2014-2-9 14:14
    自己做啊

    你喜欢吃哪一类的和果子啊?其实大部分家常的和果子都不难做的。当然,要想做得跟有名 ...

    我喜欢吃大福。。。
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    2016-12-20 16:12
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    [LV.6]出窍

    36#
     楼主| 发表于 2014-2-10 11:05:09 | 只看该作者
    lucase 发表于 2014-2-10 07:55
    我喜欢吃大福。。。

    大福啊?大福好做,改明儿做了招呼你来看哈

  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-1-18 22:13
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    [LV.5]元婴

    37#
    发表于 2014-2-12 04:56:38 | 只看该作者
    好精致的菜! 看着做法, 每个都挺费工夫的. 我就是糯米藕做过, 因为以前在上海的饭店里经常吃到, 挺喜欢的, 但也嫌麻烦, 不高兴做了.
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    擦汗
    2016-12-20 16:12
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    [LV.6]出窍

    38#
     楼主| 发表于 2014-2-12 10:41:04 | 只看该作者
    流水无情 发表于 2014-2-12 04:56
    好精致的菜! 看着做法, 每个都挺费工夫的. 我就是糯米藕做过, 因为以前在上海的饭店里经常吃到, 挺喜欢的,  ...

    恩,这次的菜是都有点费功夫,不是一步到位的东西(除了那个没贴做法的筑前煮:-))。所以我也是说这些菜都是我想做很久了但没有做过的东西(我也是看看步骤就觉得麻烦呀)。这次好不容易逮了个时间做一次,所以贴出来显摆显摆咯

  • TA的每日心情
    开心
    2015-11-24 18:40
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    39#
    发表于 2014-2-12 17:32:51 | 只看该作者
    啊,你这个几个菜都是比较费功夫的菜呢,很精致啊。
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    擦汗
    2016-12-20 16:12
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    [LV.6]出窍

    40#
     楼主| 发表于 2014-2-12 19:19:06 | 只看该作者
    花似荼蘼 发表于 2014-2-12 17:32
    啊,你这个几个菜都是比较费功夫的菜呢,很精致啊。

    恩,是呢,这次的菜是都有点费功夫,所以才是我想做很久了但没有做过的东西呀,我平时做的东西都是比较简单的。

    这次本来是个长周末,计划好了要去藏王温泉滑雪,结果东京下起了几十年不遇的大雪,只好窝在家里,一时没找到别的事情做,所以折腾了这些菜。

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