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原 创 : 洗罢大肠炒肥肠

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楼主
发表于 2014-1-26 22:10:38 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 容易 于 2014-1-26 20:51 编辑



       依旧来个现买现卖 。

    前几天,外甥女来家作客,想吃点新鲜口味。老伴最痛爱这外甥女儿,赶忙吩咐俺弄了一钵肥肠。

    俺在肥肠里面塞了点酸盐菜垫底,里面添上一把干辣子,又掺了几根青蒜在上面。端上桌儿后,搁炭火炉子上滋滋喳喳地熬着。临到菜上齐,各就各位,男女老少纷纷将筷儿径往那香喷喷的肥肠炖钵中伸了去。你来我往,筷子似雨点,不长功夫便吃得精打哈噜光了。

    尝到美滋味,外甥女喉咙里伸出爪子来,还念着那个味道,想吃,又不好再打秋风。今儿个自己掏钱买了两副猪大肠来,一把提到俺家,说是自己会吃不会弄得,要麻烦哈姨伢(姨父)动手给淘洗干净。俺默神的一想呀, 这祸事是自己撩发的,没得法哟,不好打推辞,只得挽衣撸袖开始清洗这肥肠。

    将肥肠放入洗涤池,顺手拖来油罐罐,从中舀出几勺菜油,甩在猪大肠上面。然后,张开两个五爪金龙,翻来覆去一顿子的抓呀捻呀捏呀。看着,看着,猪大肠上面的脏东西渐被揉捏出。跟着用清水淘洗上一遍,显见得那肥肠亮白了些许。紧接着又撒上一大把细盐,照样是一顿子的抓呀捻呀捏呀,不消说,下面又是用清水淘洗上一遍。这刚才的肥肠不光是白净了一步,那股子令人作呕的气味,也减少了许多。再往下,拿过来一瓶白醋,朝猪大肠甩上些许,下面的程序,照样还是揉呀捻呀捏呀!须注意的是,所有的揉呀捻呀捏呀,须每处都照顾到,不能遗漏一点点。

    待到清水漂洗过两遍,你且看看,这会儿的猪大肠,那可是白白净净,漂漂亮亮,非常的亮爽,没得一点点的猪屎气呵!

    清洗完毕,喊老伴来验收。

    老伴翻来覆去地瞄看,像条警犬又用鼻子嗅来嗅去,发现其中一段,颜色似乎不对打(不正经),便建议:外甥女是个爱灵醒(清洁)的,这段猪大肠就不必返还她哒!干脆丢了它吧!我细看这段猪大肠,颜色是天生就的本色,没得半点问题儿,是完全可以食用的。“若依你的丢了它,岂不太可了惜啵?”“那怎么办哩?”“依我之见,也莫丢,也不返还外甥女,返还给她也是个丢!倒不如俺自己留下来,一锅儿煮熟哒,来一个江西佬卖药——卖不完的自己呷了它!”

    老伴担心这东西吃不得,我说完全没问题滴!

    跟着丢进锅儿内,一顿猛火煮熟起,刻把钟功夫,拿只筷子往上一插,呵呵,要得哒!今儿晚饭就吃它!

    用菜刀拍碎一砣生姜,斩成细末,抓一小把花椒,搁在身旁,切几根青蒜摆在砧板上,将干辣椒末子备好放在盘中。随后打火,开到最大量,将锅儿烧得蜡蜡滴,跟着放油落锅,候到青烟子飘起,依次把生姜末子,花椒,干辣椒末子,倒入锅中,先煸上一煸,再把切成片片的肥肠,倒入锅中翻炒一顿。临到要出锅了,再将切好的青蒜拌入,略略翻炒几下,跟着出锅装盘,大功告成!耶!

    对这炒肥肠能否吃得,老伴半信半疑,直至吃下一片,方才知道:牛皮不是吹的,火车不是推的!哇塞!好吃呵呵!


    险些忘了,提醒大家!注意!猪大肠里面有一小节盲肠,您要么切除掉它,不要!要么将它翻转来,好好地清洗一番!不然的话,遗留下问题儿,那就会:一粒老鼠子屎,弄坏一锅汤滴!




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参与人数 5爱元 +36 收起 理由
山菊 + 10 谢谢!有你,爱坛更精彩
容易 + 10 谢谢!有你,爱坛更精彩
逍遥探花 + 4 谢谢!有你,爱坛更精彩
山远空寒 + 8 谢谢!有你,爱坛更精彩
苏鲁锭 + 4 谢谢!有你,爱坛更精彩

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  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-12 17:40
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    沙发
    发表于 2014-1-26 22:36:51 | 只看该作者
    口水啊。马上回家过年,可以吃到酸菜辣椒炒大肠了。

    北京很多炒大肠都是卤好的大肠,没有生大肠的脆劲。

    该用户从未签到

    板凳
    发表于 2014-1-27 00:27:14 | 只看该作者
    大肠,肚子,就是洗起来麻烦
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-5-2 16:13
  • 签到天数: 779 天

    [LV.10]大乘

    地板
    发表于 2014-1-27 00:48:56 | 只看该作者
    光叔能把做法给说说么

    该用户从未签到

    5#
     楼主| 发表于 2014-1-27 09:02:54 | 只看该作者
    香盈袖 发表于 2014-1-27 00:48
    光叔能把做法给说说么

    文内基本上都说到了,再补充一下:将大肠淘洗干净后,即放入锅内煮熟透,标准是,用筷子能插穿肠子即可.冷过气,再用刀切成片片或是丝丝,条条均可,总得以个人的喜好为准.然后,打火烧锅,将锅儿烧得蜡蜡,放油入锅,再把切好的生姜,及花椒倒入,趁热油好生地一煸,煸出香味后,即将切好的肥肠倒入锅中,趁热打铁翻来覆去一顿子猛炒,其间,放酱油,味精,盐等等入味.起锅装盘前,把早已切好备用的青蒜倒入,再拌和几下,大功告成!须记住的是:肥肠是煮熟透了的,炒的时间不可过长,只能是点到为止!时间过长,这肥肠便炒得绵绵的,嚼起来就少了那嘎嘣嘣的脆性呵呵!

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    参与人数 1爱元 +2 收起 理由
    丁丁咚 + 2 学习了,回头操练一下!

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  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-5 21:36
  • 签到天数: 98 天

    [LV.6]出窍

    6#
    发表于 2014-1-27 09:25:57 | 只看该作者
    卡国标的大厨啊,建议发爱厨一级勋章!话说洗大肠对耐心、恒心、毅力·············确有锻炼,吃与做两回事。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    7#
    发表于 2014-1-27 12:56:30 | 只看该作者
    闻到香味了!

    (光叔,下回您发美食贴的时候,在选归类时必要点”舌尖上的爱坛——那个是给舌尖活动用的。不用选类别,直接发贴就好。谢谢啦!)

    该用户从未签到

    8#
     楼主| 发表于 2014-1-27 20:11:04 | 只看该作者
    容易 发表于 2014-1-27 12:56
    闻到香味了!

    (光叔,下回您发美食贴的时候,在选归类时必要点”舌尖上的爱坛——那个是给舌尖活 ...

    好的!谢谢你的提醒!记住了!
  • TA的每日心情
    开心
    2016-6-9 13:27
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    9#
    发表于 2014-1-27 20:20:50 | 只看该作者
    光叔好手艺啊,光叔好文采啊,光叔我的口水咋办啊?

    该用户从未签到

    10#
    发表于 2014-1-28 14:39:40 | 只看该作者
    看到光叔这篇,一个吃货直流口水。唉,只可惜我在宁夏而且家里两个回民(媳妇和儿子)。没关系下班回去找找有没有卖的做一次试试看。光叔你讲一下怎么炖猪蹄子好吃行吗?媳妇儿子都爱吃呢。

    该用户从未签到

    11#
     楼主| 发表于 2014-1-28 15:12:25 | 只看该作者
    helanshang 发表于 2014-1-28 14:39
    看到光叔这篇,一个吃货直流口水。唉,只可惜我在宁夏而且家里两个回民(媳妇和儿子)。没关系下班回去找找 ...

    要过年了,想吃美食之心,人皆有之1理解!赞同! 很好的,简单说一说,请你按照去做.
          炖猪蹄,首要的一条,先得将蹄膀上的猪毛去净!这个,我的经验是,用一把夹煤球或是炭火的火钳,插在煤炉中烧得通红,随后提起,将火红的那一头,搁在猪蹄上,逐一地把猪蹄上的毛,一齐烫净,那皮,也得得好好地烫一烫.接下来,烧一锅滚水,清洗得干净,再用砍刀或是斧头,顺蹄弯子方向,将猪蹄剖开,再剁成小块(大小依据自己的喜好而定).
         跟着打火烧锅,下油,候至油滚,朝油中酌两勺白糖或冰糖,待到糖溶化,变成黄色,迅即把猪蹄块子倒入锅中,翻来覆去地炒,直炒至蹄块均沾满糖色为宜(这个手续叫作上色).随后,放入盐,味精,适当地放一点酱油,让其增添酱香味,再放些清水进锅,以淹平蹄块为宜.
        腾出手来,准备一个煮猪蹄的容器.大小以能全部盛装下为准.然后,在容器内放入事先备好的香料,如桂皮,八角,草果等等(如你觉得份量不好掌握,可直接去卖香料的店铺购买,店家会按照你提供的情况,一一将需要的香料给配齐)垫在底层,再把锅中的猪蹄块倒在上面.跟着把容器搁放在火苗上面, 慢慢地熬煮.自然,上面须盖上盖子.
        候至汤滚翻花,可把火头降小一点.用小火慢慢地炖着,大火煮,小火熬,便是这个意思.
        熬的当中,你得随时掌握进度,估计快要炖好时,可夹一砣尝尝咸淡,试试火候.如果合适,那就赶快歇火.一般标准是:能一口嚼动,但又还有点绷绷扯扯的意味在其中则为好了!
        就按照这个法儿,你先试试看吧!若还有什么不明白的地方,尽可告诉小老儿一声!

    该用户从未签到

    12#
     楼主| 发表于 2014-1-28 15:16:20 | 只看该作者
    zzm2804 发表于 2014-1-27 20:20
    光叔好手艺啊,光叔好文采啊,光叔我的口水咋办啊?

    呵呵!很好办嘛! 心动不如行动! 赶快行动起来,自己动手,丰衣足食! 就按照所说的法儿,逐一地去做,保险能做出好味道来的!
  • TA的每日心情
    开心
    2016-6-9 13:27
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    13#
    发表于 2014-1-28 15:46:20 | 只看该作者
    helanshang 发表于 2014-1-28 14:39
    看到光叔这篇,一个吃货直流口水。唉,只可惜我在宁夏而且家里两个回民(媳妇和儿子)。没关系下班回去找找 ...

    回民,猪蹄?呃,咋回事?

    该用户从未签到

    14#
    发表于 2014-2-7 13:19:41 | 只看该作者
    本帖最后由 helanshang 于 2014-2-7 13:39 编辑

    宁夏这边是少数民资地区,汉民回民通婚不容易,主要是隔着一个吃猪肉和入教的问题(宁夏管猪肉叫“大肉”呵呵)。但是缘分到了,这也挡不住呀。所以周围朋友同学各种故事,宁夏这边汉民很难娶到回民媳妇,就算是同意了也有很多其他的条件,比如说男方要喝碱水洗肠子,入教,父母家要换所有的餐具,以后不能吃猪肉等等很麻烦,回民娶汉民媳妇就要好一些只入教不吃猪肉就可以了,但是回汉风俗不同让平时过日子什么的问题很多,很多家都望而生畏不通婚。好多朋友岁数大了就是一个民族问题结不了婚。我算是幸运的,托老爸老妈的福,没入教也不用喝碱水还可以吃猪肉呵呵。我的儿子当时上户口时,媳妇问写汉民还是写回民,我说写回民,这样的话等儿子大了遇到喜欢的汉民姑娘可以跟她家人说我们家不”讲究“,遇到回民喜欢就可以娶,少了多少麻烦。等有机会写下来给你们说说。
    光叔,谢谢您。我买的猪蹄子用天然气烤了一下毛毛就掉了,但是用砂锅炖的有点久用筷子一通就透了,倒是好吃,现在冻到冰箱里等儿子上学了每天早晨给他吃半个。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-4-18 12:38
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    15#
    发表于 2014-2-13 08:20:03 | 只看该作者
    大肠好吃,就是洗的时候,太难啦

    该用户从未签到

    16#
     楼主| 发表于 2014-2-13 09:44:13 | 只看该作者
    xiawuyu008 发表于 2014-2-13 08:20
    大肠好吃,就是洗的时候,太难啦

    请按照我的法儿去做,包你不难!快捷方便又干净!
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    17#
    发表于 2014-2-13 14:28:48 | 只看该作者
    helanshang 发表于 2014-2-7 13:19
    宁夏这边是少数民资地区,汉民回民通婚不容易,主要是隔着一个吃猪肉和入教的问题(宁夏管猪肉叫“大肉”呵 ...

    为什么回民可以吃猪蹄儿呢?
  • TA的每日心情
    开心
    2018-4-18 12:38
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    18#
    发表于 2014-2-14 07:57:41 | 只看该作者
    老光 发表于 2014-2-13 09:44
    请按照我的法儿去做,包你不难!快捷方便又干净!

    嗯,下次按照光叔的方法试试

    该用户从未签到

    19#
    发表于 2014-2-14 22:29:04 | 只看该作者
    光叔,你这个洗得的是外面?那大肠内部怎么清洗?

    该用户从未签到

    20#
     楼主| 发表于 2014-2-15 11:40:44 | 只看该作者

    你怀疑

    本帖最后由 老光 于 2014-2-15 11:50 编辑
    lianpb 发表于 2014-2-14 22:29
    光叔,你这个洗得的是外面?那大肠内部怎么清洗?


    要知道:杀猪的屠夫,在清理猪大肠时,已经将猪大肠从里到外,打了个翻转!早已将大肠里面的猪屎一类,清理得干干净净了!这会儿的猪大肠,已经掉了个儿,原来的外面已经变成了里面(原本外面是干净的),原来的里面如今变成了外面,所以,这时刻需要清洗的,正好是掉了面的原来的里面,这会儿的里面便是原来的外面,需要清洗的是粘留在肠子上面的难闻气味呵呵!明白了???如果你怀疑眼下的里面不甚干净的话,可将猪大肠再翻过来!但须注意两点:一个是清理干净后,须把猪大肠再翻转过来!!!请记住哦,须得再翻转来!!!还有一点就是:猪大肠上面沾着的肥油,你可不要轻易的摘掉了哦!要知道:肥肠好吃,全在于这肠子上面的油!如果摘掉肥油,那就只剩下肠子了,干巴巴一筒猪肠子,没有肥油浸泡着,又还有个啥的吃头???

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