原 创 : 洗罢大肠炒肥肠

老光

       依旧来个现买现卖 。

    前几天，外甥女来家作客，想吃点新鲜口味。老伴最痛爱这外甥女儿，赶忙吩咐俺弄了一钵肥肠。

    俺在肥肠里面塞了点酸盐菜垫底，里面添上一把干辣子，又掺了几根青蒜在上面。端上桌儿后，搁炭火炉子上滋滋喳喳地熬着。临到菜上齐，各就各位，男女老少纷纷将筷儿径往那香喷喷的肥肠炖钵中伸了去。你来我往，筷子似雨点，不长功夫便吃得精打哈噜光了。

    尝到美滋味，外甥女喉咙里伸出爪子来，还念着那个味道，想吃，又不好再打秋风。今儿个自己掏钱买了两副猪大肠来，一把提到俺家，说是自己会吃不会弄得，要麻烦哈姨伢（姨父）动手给淘洗干净。俺默神的一想呀， 这祸事是自己撩发的，没得法哟，不好打推辞，只得挽衣撸袖开始清洗这肥肠。

    将肥肠放入洗涤池，顺手拖来油罐罐，从中舀出几勺菜油，甩在猪大肠上面。然后，张开两个五爪金龙，翻来覆去一顿子的抓呀捻呀捏呀。看着，看着，猪大肠上面的脏东西渐被揉捏出。跟着用清水淘洗上一遍，显见得那肥肠亮白了些许。紧接着又撒上一大把细盐，照样是一顿子的抓呀捻呀捏呀，不消说，下面又是用清水淘洗上一遍。这刚才的肥肠不光是白净了一步，那股子令人作呕的气味，也减少了许多。再往下，拿过来一瓶白醋，朝猪大肠甩上些许，下面的程序，照样还是揉呀捻呀捏呀！须注意的是，所有的揉呀捻呀捏呀，须每处都照顾到，不能遗漏一点点。

    待到清水漂洗过两遍，你且看看，这会儿的猪大肠，那可是白白净净，漂漂亮亮，非常的亮爽，没得一点点的猪屎气呵！

    清洗完毕，喊老伴来验收。

    老伴翻来覆去地瞄看，像条警犬又用鼻子嗅来嗅去，发现其中一段，颜色似乎不对打（不正经），便建议：外甥女是个爱灵醒（清洁）的，这段猪大肠就不必返还她哒！干脆丢了它吧！我细看这段猪大肠，颜色是天生就的本色，没得半点问题儿，是完全可以食用的。“若依你的丢了它，岂不太可了惜啵？”“那怎么办哩？”“依我之见，也莫丢，也不返还外甥女，返还给她也是个丢！倒不如俺自己留下来，一锅儿煮熟哒，来一个江西佬卖药——卖不完的自己呷了它！”

    老伴担心这东西吃不得，我说完全没问题滴！

    跟着丢进锅儿内，一顿猛火煮熟起，刻把钟功夫，拿只筷子往上一插，呵呵，要得哒！今儿晚饭就吃它！

    用菜刀拍碎一砣生姜，斩成细末，抓一小把花椒，搁在身旁，切几根青蒜摆在砧板上，将干辣椒末子备好放在盘中。随后打火，开到最大量，将锅儿烧得蜡蜡滴，跟着放油落锅，候到青烟子飘起，依次把生姜末子，花椒，干辣椒末子，倒入锅中，先煸上一煸，再把切成片片的肥肠，倒入锅中翻炒一顿。临到要出锅了，再将切好的青蒜拌入，略略翻炒几下，跟着出锅装盘，大功告成！耶！

    对这炒肥肠能否吃得，老伴半信半疑，直至吃下一片，方才知道：牛皮不是吹的，火车不是推的！哇塞！好吃呵呵！


    险些忘了，提醒大家！注意！猪大肠里面有一小节盲肠，您要么切除掉它，不要！要么将它翻转来，好好地清洗一番！不然的话，遗留下问题儿，那就会：一粒老鼠子屎，弄坏一锅汤滴！

白天爱黑夜

口水啊。马上回家过年，可以吃到酸菜辣椒炒大肠了。

北京很多炒大肠都是卤好的大肠，没有生大肠的脆劲。

肥狐

大肠，肚子，就是洗起来麻烦

香盈袖

光叔能把做法给说说么

老光

香盈袖 发表于 2014-1-27 00:48
光叔能把做法给说说么

文内基本上都说到了,再补充一下:将大肠淘洗干净后,即放入锅内煮熟透,标准是,用筷子能插穿肠子即可.冷过气,再用刀切成片片或是丝丝,条条均可,总得以个人的喜好为准.然后,打火烧锅,将锅儿烧得蜡蜡,放油入锅,再把切好的生姜,及花椒倒入,趁热油好生地一煸,煸出香味后,即将切好的肥肠倒入锅中,趁热打铁翻来覆去一顿子猛炒,其间,放酱油,味精,盐等等入味.起锅装盘前,把早已切好备用的青蒜倒入,再拌和几下,大功告成!须记住的是:肥肠是煮熟透了的,炒的时间不可过长,只能是点到为止!时间过长,这肥肠便炒得绵绵的,嚼起来就少了那嘎嘣嘣的脆性呵呵!

黑松

卡国标的大厨啊，建议发爱厨一级勋章！话说洗大肠对耐心、恒心、毅力·············确有锻炼，吃与做两回事。

容易

闻到香味了！

（光叔，下回您发美食贴的时候，在选归类时必要点”舌尖上的爱坛——那个是给舌尖活动用的。不用选类别，直接发贴就好。谢谢啦！）

老光

容易 发表于 2014-1-27 12:56
闻到香味了！

（光叔，下回您发美食贴的时候，在选归类时必要点”舌尖上的爱坛——那个是给舌尖活 ...

好的！谢谢你的提醒！记住了！

zzm2804

光叔好手艺啊，光叔好文采啊，光叔我的口水咋办啊？

helanshang

看到光叔这篇，一个吃货直流口水。唉，只可惜我在宁夏而且家里两个回民（媳妇和儿子)。没关系下班回去找找有没有卖的做一次试试看。光叔你讲一下怎么炖猪蹄子好吃行吗？媳妇儿子都爱吃呢。

老光

helanshang 发表于 2014-1-28 14:39
看到光叔这篇，一个吃货直流口水。唉，只可惜我在宁夏而且家里两个回民（媳妇和儿子)。没关系下班回去找找 ...

要过年了,想吃美食之心,人皆有之1理解!赞同! 很好的,简单说一说,请你按照去做.
      炖猪蹄,首要的一条,先得将蹄膀上的猪毛去净!这个,我的经验是,用一把夹煤球或是炭火的火钳,插在煤炉中烧得通红,随后提起,将火红的那一头,搁在猪蹄上,逐一地把猪蹄上的毛,一齐烫净,那皮,也得得好好地烫一烫.接下来,烧一锅滚水,清洗得干净,再用砍刀或是斧头,顺蹄弯子方向,将猪蹄剖开,再剁成小块(大小依据自己的喜好而定).
     跟着打火烧锅,下油,候至油滚,朝油中酌两勺白糖或冰糖,待到糖溶化,变成黄色,迅即把猪蹄块子倒入锅中,翻来覆去地炒,直炒至蹄块均沾满糖色为宜(这个手续叫作上色).随后,放入盐,味精,适当地放一点酱油,让其增添酱香味,再放些清水进锅,以淹平蹄块为宜.
    腾出手来,准备一个煮猪蹄的容器.大小以能全部盛装下为准.然后,在容器内放入事先备好的香料,如桂皮,八角,草果等等(如你觉得份量不好掌握,可直接去卖香料的店铺购买,店家会按照你提供的情况,一一将需要的香料给配齐)垫在底层,再把锅中的猪蹄块倒在上面.跟着把容器搁放在火苗上面, 慢慢地熬煮.自然,上面须盖上盖子.
    候至汤滚翻花,可把火头降小一点.用小火慢慢地炖着,大火煮,小火熬,便是这个意思.
    熬的当中,你得随时掌握进度,估计快要炖好时,可夹一砣尝尝咸淡,试试火候.如果合适,那就赶快歇火.一般标准是:能一口嚼动,但又还有点绷绷扯扯的意味在其中则为好了!
    就按照这个法儿,你先试试看吧!若还有什么不明白的地方,尽可告诉小老儿一声!

老光

zzm2804 发表于 2014-1-27 20:20
光叔好手艺啊，光叔好文采啊，光叔我的口水咋办啊？

呵呵!很好办嘛! 心动不如行动! 赶快行动起来,自己动手,丰衣足食! 就按照所说的法儿,逐一地去做,保险能做出好味道来的!

zzm2804

helanshang 发表于 2014-1-28 14:39
看到光叔这篇，一个吃货直流口水。唉，只可惜我在宁夏而且家里两个回民（媳妇和儿子)。没关系下班回去找找 ...

回民，猪蹄？呃，咋回事？

helanshang

宁夏这边是少数民资地区，汉民回民通婚不容易，主要是隔着一个吃猪肉和入教的问题（宁夏管猪肉叫“大肉”呵呵）。但是缘分到了，这也挡不住呀。所以周围朋友同学各种故事，宁夏这边汉民很难娶到回民媳妇，就算是同意了也有很多其他的条件，比如说男方要喝碱水洗肠子，入教，父母家要换所有的餐具，以后不能吃猪肉等等很麻烦，回民娶汉民媳妇就要好一些只入教不吃猪肉就可以了，但是回汉风俗不同让平时过日子什么的问题很多，很多家都望而生畏不通婚。好多朋友岁数大了就是一个民族问题结不了婚。我算是幸运的，托老爸老妈的福，没入教也不用喝碱水还可以吃猪肉呵呵。我的儿子当时上户口时，媳妇问写汉民还是写回民，我说写回民，这样的话等儿子大了遇到喜欢的汉民姑娘可以跟她家人说我们家不”讲究“，遇到回民喜欢就可以娶，少了多少麻烦。等有机会写下来给你们说说。
光叔，谢谢您。我买的猪蹄子用天然气烤了一下毛毛就掉了，但是用砂锅炖的有点久用筷子一通就透了，倒是好吃，现在冻到冰箱里等儿子上学了每天早晨给他吃半个。

xiawuyu008

大肠好吃，就是洗的时候，太难啦

老光

xiawuyu008 发表于 2014-2-13 08:20
大肠好吃，就是洗的时候，太难啦

请按照我的法儿去做，包你不难！快捷方便又干净！

丁丁咚

helanshang 发表于 2014-2-7 13:19
宁夏这边是少数民资地区，汉民回民通婚不容易，主要是隔着一个吃猪肉和入教的问题（宁夏管猪肉叫“大肉”呵 ...

为什么回民可以吃猪蹄儿呢？

xiawuyu008

老光 发表于 2014-2-13 09:44
请按照我的法儿去做，包你不难！快捷方便又干净！

嗯，下次按照光叔的方法试试

lianpb

光叔，你这个洗得的是外面？那大肠内部怎么清洗？

老光

lianpb 发表于 2014-2-14 22:29
光叔，你这个洗得的是外面？那大肠内部怎么清洗？

要知道：杀猪的屠夫，在清理猪大肠时，已经将猪大肠从里到外，打了个翻转！早已将大肠里面的猪屎一类，清理得干干净净了！这会儿的猪大肠，已经掉了个儿，原来的外面已经变成了里面（原本外面是干净的），原来的里面如今变成了外面，所以，这时刻需要清洗的，正好是掉了面的原来的里面，这会儿的里面便是原来的外面，需要清洗的是粘留在肠子上面的难闻气味呵呵！明白了？？？如果你怀疑眼下的里面不甚干净的话，可将猪大肠再翻过来！但须注意两点：一个是清理干净后，须把猪大肠再翻转过来！！！请记住哦，须得再翻转来！！！还有一点就是：猪大肠上面沾着的肥油，你可不要轻易的摘掉了哦！要知道：肥肠好吃，全在于这肠子上面的油！如果摘掉肥油，那就只剩下肠子了，干巴巴一筒猪肠子，没有肥油浸泡着，又还有个啥的吃头？？？