吃在上海的点点滴滴

一无所之

老票 发表于 2014-1-26 12:10
15年前朋友出差去苏北给带过一次，10年前在广州和深圳依稀还能吃到，4-5年前在南京出差的时候吃到过一次 ...

这个回复太让我失望了，我还以为是在上海有呢.....我那次也是老爸去苏北出差带回来的。

懒猫猫

晨枫 发表于 2014-1-25 10:09
油条炒菜，小时候从来没有过。油条很少吃，那是土豪版的早餐，不可能有剩下的。 ...

同情一把，晨大小时候也太悲催了。。。
对我来说现在油条才是土豪版的早餐，根本没地儿买。回国都吃不上，因为得起早儿。

jufeng

虽然四大金刚，可是我还是觉得锅贴和臭豆腐好吃。。小馄饨就是太少了。。。煎饼果子早餐吃太油了。。。

hotmen

作为一个苏州人,我怎么会有一种通篇瞎说的感觉呢?

呆鹅

平沙落雁 发表于 2014-1-26 05:00
俺最喜欢吃糍饭糕！大饼属于粗食，几乎没吃过，但经常吃小馄饨，菜馒头，冷面，冷馄饨，锅贴，鱼皮馄饨。 ...

乃这属于权贵土豪GDH啊！！！

容易

懒猫猫 发表于 2014-1-25 21:22
同情一把，晨大小时候也太悲催了。。。
对我来说现在油条才是土豪版的早餐，根本没地儿买。回国都 ...

咋那么可怜啊？连冰冻油条也没得卖？自个儿做吧。

容易

懒猫猫 发表于 2014-1-25 21:22
同情一把，晨大小时候也太悲催了。。。
对我来说现在油条才是土豪版的早餐，根本没地儿买。回国都 ...

给你找了个自己做油条的帖子参考。网上也有不少方子的。你可以搜搜。
http://www.aswetalk.org/bbs/thread-21893-1-6.html

懒猫猫

容易 发表于 2014-1-27 00:01
咋那么可怜啊？连冰冻油条也没得卖？自个儿做吧。

冰冻油条在中国超市倒是有得卖，可实在是不好吃，连俺这种要求不太高的都接受不了。
自个儿做？俺家OD看到你这话已经笑坏啦。。。

懒猫猫

容易 发表于 2014-1-27 00:17
给你找了个自己做油条的帖子参考。网上也有不少方子的。你可以搜搜。
http://www.aswetalk.org/bbs/threa ...

哈，你也是动作好快！俺刚刚回完上面的就又看见这个了。
刚才说了，让俺自个儿做跟把俺杀了也差不多啊。等俺给你写一篇这方面的，绝对不能放美食版，只能放生活版的。
咦，好象俺已经欠你两篇稿子了？！

容易

懒猫猫 发表于 2014-1-26 21:27
哈，你也是动作好快！俺刚刚回完上面的就又看见这个了。
刚才说了，让俺自个儿做跟把俺杀了也差不多啊。 ...

哈哈，好啊好啊！放生活放美食随你挑。美食版不只是秀美食的版面，也包括学厨经历，做菜心得，因此必定有”成功他母亲”一席之地的！

坎特雷拉

首先要清晰一个概念：上海面等于本帮面和苏帮面、扬帮面和浙江面的本地混合产物。而上海面主力是苏帮面。
票兄说是阳春面加蒜叶，用鳝骨起汤的红汤做法，就是是蛮正宗的苏州阳春面和扬州阳春面的做法，。上海有些老馆子仍然沿用。在旧时，苏州面馆默认是比本帮面馆高一级的，所以那会，上海普通人吃的本帮阳春面，就是味精猪油汤加葱花的白汤（此为一清二白的阳春）。上海人进稍微讲究的苏扬锡馆子吃阳春面，才是鳝骨汤加蒜叶的红汤。
这个在美食家陆文夫的文章中专有提及。
比如说你向朱鸿兴的店堂里一坐．“喂！（那时不叫同志）来一碗ＸＸ面。”跑堂的稍许一顿，跟着便大声叫喊：“来哉，ＸＸ面一碗。”那跑堂的为什么要稍许一顿呢，他是在等待你吩咐做法的——硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面，重青（多放蒜叶），免青（不要放蒜叶），重油（多放点油），清淡点（少放油），重面轻交（面多些，交头少点）
里面看得很清楚，因为是青，所以放的是蒜叶而不是蒜粒。
所以现在，在上海本帮面闻名的四如春、森义兴。你吃的阳春面加就的就是青葱，还特别讲究白汤加青葱，而以德兴馆、朱鸿兴、陆长兴为闻名的苏帮面，则一律红汤青蒜才叫正宗。
不过现在，连好多老字号也不太讲究了。
…………………………
习大大没有挑豆花、汤圆这种容易引起甜咸党大战的食物，而是鲜有的挑了庆丰包子这中江南江北统一的食物，是多么的有远见啊！！！

临淮关

老票 发表于 2014-1-26 11:55
我也是山西籍，握手啊乡党！  

老家在吕梁山黄河边，，，，，，过了军渡就是，，陕北吴堡，，，，握手，，，老乡，，，

lorry

德兴馆真差劲，脏兮兮。苏式面也不觉得有什么好，面和汤都不行。

lorry

看敦煌楼的精瘦西北小伙子拉面，赏心悦目。外面街上没几个精神的人。

老票

坎特雷拉 发表于 2014-1-28 15:34
首先要清晰一个概念：上海面等于本帮面和苏帮面、扬帮面和浙江面的本地混合产物。而上海面主力是苏帮面。
...

拜服~   坎兄大才，解释的很清爽~     （给我资料的老阿姨，说的确实是蒜粒而不是蒜叶，看来她记错了）



拜早年啦~~  坎兄阖家新春大吉马年大发健康快乐心想事成！！！   



”“来哉，清炒虾仁一碗，要宽汤、重青，重浇要过桥，硬点！” ....“

容易

坎特雷拉 发表于 2014-1-27 23:34
首先要清晰一个概念：上海面等于本帮面和苏帮面、扬帮面和浙江面的本地混合产物。而上海面主力是苏帮面。
...

若不是你提起，我当真忘了《美食家》里的这段。

leekai

老虎脚爪呢？

dzhen

老票 发表于 2014-1-26 11:55
我也是山西籍，握手啊乡党！  

山西的面食真心的牛啊~
至今记得石头饼，在铁锅里放多孔的石头，在石头上烙饼，烙出来的饼透气，里外都香。

dzhen

皇家骑警总监 发表于 2014-1-25 23:53
阳春面外面再加一块大肉，这政治上就正确啦

支持，在上海的时候吃面没什么记忆，大概阳春面被我归到清汤寡水之类。
经常吃大肉面，只是记得上面一大块的肉或者排骨。大概也和当时的心境有关吧。

ifsean

一定要去上海旅游去