吃在上海的点点滴滴

martian

到处停留的叶子 发表于 2014-1-24 22:01
你那个大饼前面那张图里饼虽然很大，但好像不是大饼，而是qiang饼（我不会写这个字）我觉得和这里的Pizza ...

羌（qiang）饼

懒猫猫

到底哪个才算正宗的阳春面呢？看到这儿俺已经彻底被搅糊涂了。
那就说油条吧，夹油条的粢饭团、炸得香脆的油条、炒着吃的剩油条，全都馋死俺咧。。。

老票

懒猫猫 发表于 2014-1-25 13:09
到底哪个才算正宗的阳春面呢？看到这儿俺已经彻底被搅糊涂了。
那就说油条吧，夹油条的粢饭团、炸得 ...

信我吧！  咱俩啥关系啊~  对不？ 我对北京小吃那么熟，你肯定应该信我了对不？


再说了，你看看我头像啊，就知道该信谁了~   

呆鹅

migi29 发表于 2014-1-24 22:41
作为一个土生上海人，不由得拍案而起，楼主说的还是上海的点心吗！名字都对，内容似是而非，这是赤果果的打 ...

乃这是替我拉仇恨呐

好吧，一样样来吧
1、阳春面用红汤是对的，因为最早就是市井小吃，开水里放酱油再点一小勺猪油下去回味无穷

2、本帮菜是没有用蒜的，反而阳春面里是绝对不能少放葱花的！现在很多号称正宗的本帮馆子都有道响油鳝丝（糊）。看似有模有样，但到了最后上油浇料时就原形毕露，正宗做法是鳝丝堆成一堆中间留空，放入葱花，加热香油后倒入再撒胡椒粉。而那些装模做样的馆子则都是放蒜粒甚至浇蒜油，没得糟蹋了一道美食
PS：源自锡帮但在本帮也颇有声名的（青鱼）秃肺汤是放青蒜叶的，但这属于绝少数中的绝少数，本帮菜去腥的精髓在于姜丝姜末

3、黄鳝骨头汤不排除考究些的人家使用，但普罗大众仅仅只是开水，汤的鲜味来自猪油与味精，很遗憾，这是事实


四大金刚
1、大饼滴图片用错鸟，乃这个属于如今很多“新派”摊点的所谓大饼，真正的大饼是贴在大桶桶壁上烘出来
奉上图片一张，不太清晰，但这才是正宗滴。椭圆为咸，正圆为甜


2、糍饭，说到糍饭就全是泪呐。想当年国营饮食店/摊街头巷尾四处可见时还不觉珍贵，现如今绝迹街头才恍然若失。没错，现在很多早餐点是有糍饭供应，也确实像模像样地摆个木桶在店门口放糯米饭，可你去看看这帮混蛋的手势，想当年老爷叔老阿姨们一两糍饭一根油条都包得紧扎无比，从第一口到咽下肚都是成型的。可现在呢，三两糍饭包半根油条（你没看错，确实是半根油条！）还松松垮垮，交到你手上还没来得及咬就已经松散崩塌，没吃几口已经变成一摊米饭外加半根油条。想起幼时的不知珍惜，欲哭无泪呐
PS：不过再怎么说，这样的糍饭至少比那些卷成一卷里边塞进榨菜咸蛋黄火腿肠之类乱七八糟的饭卷强的多，那种饭卷现在以糍饭之名出售，很多忘本的本地8090后乃至新上海人们纷纷引为正宗，实属没见过世面上不了台面
PS之PS：昔年居于南京时楼下路口不时有一老者摆摊卖糍饭“卷”，有次路过兴之所至买了一卷，掀开木桶一看便觉不对，只是老者态度热情兼天寒地冻小摊谋生不易，于是硬着头皮买下就走，转过路口轻轻一咬便叹息着扔入垃圾桶——他用的是梗米

呆鹅

老票 发表于 2014-1-25 00:31
小店卖给我的时候就说是一码事，看来被蒙了~  

谢谢晨大指点哈~

估计是早年从山东迁来的，上海几大人口来源里徽浙苏都是不食蒜的

migi29

呆鹅 发表于 2014-1-25 20:43
乃这是替我拉仇恨呐

好吧，一样样来吧

这才是专业人士！这才是历史的真相啊！从现在开始，在吃食上，俺是您的脑残粉！
葱开拌面，咸浆，鲜肉大包，菜包，现在哪个不是似是而非啊！俺好不容易找到一个粢饭是团的而不是卷的，可是每次买到手俺都要重新握几下，不然没法吃啊！
说多了都是泪啊！

呆鹅

migi29 发表于 2014-1-25 20:59
这才是专业人士！这才是历史的真相啊！从现在开始，在吃食上，俺是您的脑残粉！
葱开拌面，咸浆， ...

想当年老爷叔老阿姨们握之前还会非常傲娇地问一句——糖要伐？就算放了糖也依然紧扎非常，哪像现在这帮混蛋呐

老票

呆鹅 发表于 2014-1-25 21:02
想当年老爷叔老阿姨们握之前还会非常傲娇地问一句——糖要伐？就算放了糖也依然紧扎非常，哪像现在这帮混 ...

食色性也~


呆鹅兄果然....  都能触类旁通，哈哈~   以后要多请教！   

呆鹅

老票 发表于 2014-1-25 22:20
食色性也~

共同进步哈，其实我对吃的在太上皇面前就是个渣，太上皇他老人家拿一只鸡蛋一根葱可以做出十几种花样……虽然好吃不好吃是完全无法保证的。。。。。。。。

李禾平

唉，真是糟蹋了。。。。。。。

这就像是票妹进了五庄观，不吃人参果，专挑地上的野草莓吃。

小馄饨呢？小笼包呢？锅贴呢？

晨枫

懒猫猫 发表于 2014-1-24 23:09
到底哪个才算正宗的阳春面呢？看到这儿俺已经彻底被搅糊涂了。
那就说油条吧，夹油条的粢饭团、炸得 ...

油条炒菜，小时候从来没有过。油条很少吃，那是土豪版的早餐，不可能有剩下的。

容易

晨枫 发表于 2014-1-25 07:09
油条炒菜，小时候从来没有过。油条很少吃，那是土豪版的早餐，不可能有剩下的。 ...

你那小时候也太凄惨了吧。我家倒是夏天常吃油条汤。但我恨油条汤！毕竟是老油条嘛，不好吃！

晨枫

呆鹅 发表于 2014-1-25 06:43
乃这是替我拉仇恨呐

好吧，一样样来吧

正宗大饼炉子80年代就绝迹了，那是用土和砖砌的，大概和新疆人的馕坑差不多意思？


差不多是这个意思，但还是不完全一样

晨枫

呆鹅 发表于 2014-1-25 07:02
想当年老爷叔老阿姨们握之前还会非常傲娇地问一句——糖要伐？就算放了糖也依然紧扎非常，哪像现在这帮混 ...

对，有放糖的。我最恨的就是放糖的粢饭。现在不恨了，年纪大了就喜欢甜食了。

晨枫

容易 发表于 2014-1-25 09:14
你那小时候也太凄惨了吧。我家倒是夏天常吃油条汤。但我恨油条汤！毕竟是老油条嘛，不好吃！ ...

我小时候还要背林副主席语录呢，可惜现在一条也记不得了。

小时候我们住在郊区，没有大饼油条。只有到市区老外公那里，才有大饼油条。一年能吃个三五次？

容易

呆鹅 发表于 2014-1-25 04:43
乃这是替我拉仇恨呐

好吧，一样样来吧

呆鹅给力！我昨天也琢磨着要找张圆桶烘饼炉子图片来着！记得这也是功夫。炉内煤球炭火的温度不低。烤烧饼的用手沾了水，一个一个饼胚送进炉子贴在壁上直到烘烤完毕，挺有技术含量的。我特别爱吃这种烧饼。咸的里头有一小块肥肉，香！

容易

晨枫 发表于 2014-1-25 07:15
正宗大饼炉子80年代就绝迹了，那是用土和砖砌的，大概和新疆人的馕坑差不多意思？

嗯？80年代就绝迹？不会吧。至少90年代中宁波还有。

马鹿

一贯喜欢生抽的味道或者酱的味道还有香葱的味道， 因此总会放到面里。 炒饭最后也会放香葱。

晨枫

容易 发表于 2014-1-25 09:23
嗯？80年代就绝迹？不会吧。至少90年代中宁波还有。

80年代上海拆迁已经开始了，多数大饼油条摊的位置改成各色小店，大饼炉子跟着消失了。现在的大饼油条摊基本上都是后来重新开的。

晨枫

容易 发表于 2014-1-25 09:21
呆鹅给力！我昨天也琢磨着要找张圆桶烘饼炉子图片来着！记得这也是功夫。炉内煤球炭火的温度不低。烤烧饼 ...

上海甜大饼里面有糖馅，咸大饼是实心的。看来宁波的大饼还不一样呢。