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原 创 : 腊蹄膀的记忆

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楼主
发表于 2014-1-13 21:28:46 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 容易 于 2014-1-25 23:35 编辑


             扳着指头,数着日子,眼看这‘年’一天天逼近!要过年啦,话题自然也离不开这个‘年’字. 今儿个把从前的一篇旧文翻哈出来,也算是过‘年’的一点意思。

       您真还莫讲起哩,这腊蹄膀的味道,真就是呱呱老叫!好呷得很哩!
       一句“花等腊猪肝腊蹄膀”的话儿,不禁勾起俺几十年前的一桩陈年往事。
       记得是四十多年前吧,那还是63年那会儿,整个国家才刚刚从饥饿状态中走将出来。那一年,连老百姓都说,这老天爷也怜惜饿了好几年肚子的中国人么!这一年,正好撞上个风调雨顺,不光是地里的油菜麦子,田里的稻谷庄稼都得干(好到极点)哒!就连山坡地头的红薯,包谷这些个杂粮,也是大筐小筐堆满了尖尖呵呵!
       再加上头一年为着救灾度荒,上面的政策也宽松许多,不仅扩大了社员的自留地,更准许社员同志们自个养鸡抛鸭喂猪放羊……。五谷丰登,六畜也跟着兴旺。到得年底,乡下人几乎家家都宰了年猪。猪杀的一多,集市贸易市场上的那些个肉也堆山似海,看花了人的眼睛珠儿……。
       过罢‘冬至’,市场上卖肉的日渐多起来。
       看到集贸市场上有那许多的肉类出卖,平素舍不得的俺那老娘,想起我们弟兄几个,自父亲死后,已是好几年没沾晕腥。这会儿,看到左邻右舍纷纷在砍肉腌年货,俺老娘也横下一条心,砍下十来斤肥巴巴的肋条肉,准备腌一点腊肉犒赏咱们。禁不住屠夫老哥瓜儿甜,籽儿蜜的一张巧嘴,几句好话从旁一撺掇,娘把人家一头猪的四个肥蹄膀,也给一齐称哈下来,预备着一家子过一个肥肥的“年”。
       东西买哈回来,娘把蹄膀和肉统统搁在了瓮缸内,跟着撒上几把盐,一起给腌渍起来。
       那时节,俺一家老小挤住在一个又小又破的屋子内。屋上的瓦片盖得也菲薄,三方的板壁也不齐全。大冬天里,外边的北风呼呼直叫唤,风儿从缝隙内钻哈进来,满屋生风打着转转,呜呜呜鸣叫。好在热天里从山上挖了些树蔸头,几个月下来,这会儿也都晒干透了。
       到了炕腊肉的时候,北风又在呼啸。
       俺弟兄几个,便在屋角处用砖头垒了个小圈圈,盘成个火坑。火坑上头,吊着晒干了的肉块与蹄膀。然后,把干透了的树蔸头架在火坑内,一把火给点燃, 开始熏腊肉. 闲着无事,一家子围着火坑烤火取暖。每天的中晚饭,也就在这火坑上边做。于熊熊燃烧的树蔸头边上,架一个铁打制的“称架腿”(三角架),先用鼎锅儿把饭煮熟,接着支上锅儿再来炒菜。之后,把炒过的菜肴盛装在炖钵里,又搁上这“称架腿”上面,就着树蔸头冒出的火苗儿,慢慢地熬着吃。
        虽说炖钵里头熬的都是些萝卜白菜,甚或野菜,可兄弟伙们却也吃得舔舌直咂嘴巴,感觉是那样子的香甜又可口呵呵!如今的日子好过多了,可于吃食上再也寻不回当年的那一份感觉与滋味哦!
       眼看着吊在头顶上的腊肉与蹄膀,随着日日夜夜不熄火的树蔸头漂出的袅袅青烟子,一日日渐渐熏成黄黑色,俺弟兄几位的心里头,也像是猫儿的爪爪,直挠得痒痒的。真的是:炕起腊肉吃光饭呵呵!馋哪!馋得那涎水直滴滴呢!
       到了腊月二十九的晚上,全家忙碌起来,要安排大年三十日早上的年饭。
       老娘吩咐弟兄几位,你洗块腊肉给煮了!他把鱼给煎了,再取两个蹄膀用热水洗刷干净,拿斧头剁成骰子块块,然后,用砂锅儿装起,放满水,切砣生姜,撒把花椒,掰片桂皮,再搁煤炉上熬起吧。
       年三十日天还未亮明,咱家的年饭就吃上了。
       俺兄弟几位争先恐后,直把双筷子往那砂锅里头戳来又戳去。平日里令人馋涎欲滴的肥肥腊肉,反倒没人伸筷儿了!弟兄们都觉得这腊蹄膀的味道真是挺不错哩。
       直到几十年后的今天,几兄弟胡子拉茬都一把年纪啦,可一提到当年老娘熬的那砂罐猪蹄膀,一个个仍觉余兴未尽,意犹着再熬上一锅那才过瘾呢!想不到烟熏火炕过的腊蹄膀膀,吸引力该然有好大呵!
       前些年,大老弟从株洲回了桃源,闲谈中又扯到那年吃过的砂罐熬的猪蹄膀,说着,说着,眼光中流露出一种渴望。这些年来,老弟走南闯北,各地的名菜佳肴也尝过一些,可念念不忘的还是老娘的手艺。他可是个会谈(弹)不会纺的‘吃家’,临走时刻,要俺这老哥哥今年过年腌腊肉时候,无论如何,也要给他腌上两个腊蹄膀膀,能让他旧梦重温,圆一圆儿时的那一份记忆。
       按他的吩咐,俺一一照办。东西也给他寄了去了,可就是不知道能不能吃出当年的那个味道哟?!

     

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该用户从未签到

沙发
 楼主| 发表于 2014-1-13 22:03:59 | 只看该作者
你说得不错! 的确是吃不出当年的那个味道! 一者是年纪大了,舌头的味觉渐渐退化,再好的食物,在嘴巴里头也如同是嚼木渣的;更令人气馁的是,没有了从前的那一种氛围:兄弟伙一群,挤在一起,你争我抢,互不相让,虽说没打起来,但那股劲头却令人不肯输志! 如今哪!总是怀念从前,不就是想着能有这么一股劲头儿啵! 唉!唉!廉颇老矣,不能饭否!!!
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-11-2 23:13
  • 签到天数: 193 天

    [LV.7]分神

    板凳
    发表于 2014-1-13 22:55:20 | 只看该作者
    老光 发表于 2014-1-13 22:03
    你说得不错! 的确是吃不出当年的那个味道! 一者是年纪大了,舌头的味觉渐渐退化,再好的食物,在嘴巴里头也如 ...

    光叔,口味就是母亲培养出来的,现在最念想的还是妈妈做的肥肠,很难再吃到了。
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 09:15
  • 签到天数: 2233 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2014-1-14 09:54:03 | 只看该作者
    光叔的文字总是让人很感动。
  • TA的每日心情
    开心
    2021-2-12 21:15
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    [LV.9]渡劫

    5#
    发表于 2014-1-14 10:13:25 | 只看该作者
    感动!想起小时候姐弟四个抢着吃哦。
  • TA的每日心情

    2017-10-11 12:03
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    6#
    发表于 2014-1-14 10:59:51 | 只看该作者
    我吃过的最好的是一个腊猪肚。绝对美味啊,再也吃不着了。现在自己一次熏出来的腊肉比起长时间在火坑上熏出来的,味道差了不少。

    该用户从未签到

    7#
     楼主| 发表于 2014-1-14 11:06:09 | 只看该作者
    一无所之 发表于 2014-1-14 10:59
    我吃过的最好的是一个腊猪肚。绝对美味啊,再也吃不着了。现在自己一次熏出来的腊肉比起长时间在火坑上熏出 ...

    腊肉么,熏制的时间越长,味道越好! 深山老林内的住户,进出不便,一年喂养一头猪儿,到年底一刀给杀掉,那肉,也全部腌渍起来,再熏成腊肉. 从此,终年四季,用烟子熏着,那肉,味道特正,特好,特别的滋味!可看其表面,那可就……,漆漆黑,显得特脏!!!

    该用户从未签到

    8#
     楼主| 发表于 2014-1-14 11:07:21 | 只看该作者
    liuqing098 发表于 2014-1-14 10:13
    感动!想起小时候姐弟四个抢着吃哦。

    其实呢,要争争抢抢,那才出味!
  • TA的每日心情

    2017-10-11 12:03
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    9#
    发表于 2014-1-14 11:07:47 | 只看该作者
    老光 发表于 2014-1-14 11:06
    腊肉么,熏制的时间越长,味道越好! 深山老林内的住户,进出不便,一年喂养一头猪儿,到年底一刀给杀掉,那肉, ...

    恩,比锅底都黑

    该用户从未签到

    10#
     楼主| 发表于 2014-1-14 11:10:47 | 只看该作者
    逍遥探花 发表于 2014-1-14 09:54
    光叔的文字总是让人很感动。

    都是深藏在记忆深处的东西,这人老哒,越发地念旧,时不时,便想起当年,虽然家里贫穷,物质匮乏,可内心深处,倒是非常的丰富!人啊!真是奇怪的一种动物!

    该用户从未签到

    11#
    发表于 2014-1-14 11:45:34 | 只看该作者
    看到标题,再看到是老光写的,忍不住就口水直流啊

    广州人一提起熏得黑黑的腊肉,总是一副厌恶的表情,他们哪知道腊肉有多好吃哟……印象最深的是小时候在外公家吃年饭,蒸腊肉,带把儿一起咬,一边吃烧炭的老式火锅,那滋味啊!可惜当时还不会喝酒。

    自己家也熏腊肉腊鱼,用上好的五花肉熏,但就是没小时候吃的那种味道。外公也去世好几年啦
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 07:59
  • 签到天数: 2915 天

    [LV.Master]无

    12#
    发表于 2014-1-14 11:46:27 | 只看该作者
    亲情的味道,时间的味道。
    这种感觉,只能出现在回忆里。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-12-2 01:22
  • 签到天数: 1260 天

    [LV.10]大乘

    13#
    发表于 2014-1-23 03:34:07 | 只看该作者
    时过境迁啊

    该用户从未签到

    14#
    发表于 2014-1-23 16:48:28 | 只看该作者
    老光 发表于 2014-1-14 11:06
    腊肉么,熏制的时间越长,味道越好! 深山老林内的住户,进出不便,一年喂养一头猪儿,到年底一刀给杀掉,那肉, ...

    老光叔,那漆漆黑怎么洗啊?前几年,每年都有老乡从老家给带过来,可我真发愁吃,用洗洁精和着热水洗了二十多遍还是一盆黑水啊

    该用户从未签到

    15#
     楼主| 发表于 2014-1-24 09:03:35 | 只看该作者
    本帖最后由 老光 于 2014-1-24 09:06 编辑
    meyatu 发表于 2014-1-23 16:48
    老光叔,那漆漆黑怎么洗啊?前几年,每年都有老乡从老家给带过来,可我真发愁吃,用洗洁精和着热水洗了二 ...


    但凡熏到了堂(彻底)的腊肉或腊蹄膀之类的东东,那烟子已然渗入进去! 所谓的"洗",只不过是洗掉外面的灰尘及脏物而已.腊肉与腊蹄膀外表的"黑",那是洗不去的,如你说:"用洗洁精和着热水洗了二十多遍" ,依然"还是一盆黑水啊",只怕是不会有的情况!外面上的灰尘与脏物,一般洗过两三次,便可擦拭掉!要不,下回你就先浸泡两天再洗它!看看效果如何哟!须记着的是:烟子熏出的黑,是纯天然的!不要害怕,可以吃下的,只是每餐不要吃太多就是!

    该用户从未签到

    16#
    发表于 2014-1-24 16:27:14 | 只看该作者
    老光 发表于 2014-1-24 09:03
    但凡熏到了堂(彻底)的腊肉或腊蹄膀之类的东东,那烟子已然渗入进去! 所谓的"洗",只不过是洗掉外面的灰尘及 ...

    是真的,洗了好多好多次,水还是很黑。 第一次用这腊肉清客时,看怎么也洗不干净又没多余的菜了,只好拿这个下锅,出锅后那一点的汤汁都有点黑呢,不过,还好,都没拉肚子

    该用户从未签到

    17#
     楼主| 发表于 2014-1-24 21:13:12 | 只看该作者
    meyatu 发表于 2014-1-24 16:27
    是真的,洗了好多好多次,水还是很黑。 第一次用这腊肉清客时,看怎么也洗不干净又没多余的菜了,只好拿 ...

    提个建议:下回若有乡亲送来腊肉,尽可收下!洗涤时候,先用温热水反复擦拭几遍,然后,再用轻度的碱水漂洗一次,最后,再用白醋兑上温热水,清洗它一回,以我的经验,做到这些,如若还不干净,那就是天意,呵呵!

    该用户从未签到

    18#
    发表于 2014-1-26 07:36:35 | 只看该作者
    老光 发表于 2014-1-24 21:13
    提个建议:下回若有乡亲送来腊肉,尽可收下!洗涤时候,先用温热水反复擦拭几遍,然后,再用轻度的碱水漂洗一次 ...

    嗯,记下了,谢谢光叔,其实我还是蛮爱吃的,哈哈。

    该用户从未签到

    19#
    发表于 2014-1-26 10:23:22 | 只看该作者
    就好这一口,,,可惜北京买不到正宗腊肉,,,看老光的贴,,,就算吃过了,,,呵呵,,
  • TA的每日心情
    慵懒
    2023-12-6 00:54
  • 签到天数: 1562 天

    [LV.Master]无

    20#
    发表于 2014-1-26 11:15:17 | 只看该作者
    老光叔的文字,真切醇厚豁达,读来十分的享受

    说起来,我还真没吃过几回熏腊的,也不懂这个还需要清洗。朋友带来的熏“野猪肉”,黑漆麻糊的一坨,被我忘在冷柜里一年多,上个月想起来,化冻了也没洗,就上锅蒸,一大碗的油啊,倒掉,再蒸,还是一大碗的油,,,难道美味只在回忆里才有



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