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自己动手做豆浆和豆腐脑/豆花

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  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
  • 签到天数: 3270 天

    [LV.Master]无

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    楼主
    发表于 2013-12-16 08:45:38 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 马鹿 于 2013-12-16 14:41 编辑

    我用的是翠花姐的方子




    干黄豆一杯、水9杯
    马鹿注: 我的黄豆泡发率不高, 成品只用了6.5杯水,实践证明翠花姐的配方很好, 因为太浓了, 煮豆浆时候锅底易糊

    葡萄糖酸内酯一茶勺

    做法:干黄豆一杯泡过夜成近三杯,用Blander分三次打浆,每杯泡好的湿黄豆加3杯水,具体做法:

    1)一杯湿黄豆倒入Blander里,先加两杯水打成浆后,用两层的沙布下面垫上纱网过滤挤出豆浆来,把攥挤出浆后的豆渣再回到Blander里,加一杯的水,再复打半分钟,再攥挤出浆,依次下两杯湿黄豆同样打浆法,最后出浆不到9杯的量;

    马鹿注: 我买的是laura 的黄豆,泡一夜后, 豆子只有原来的2.5倍, 所以我就分两部分, 每次加了3杯水,用的是blendtec 的 搅拌机 豆渣比玉米粉细腻, 所以只打了一遍, 选的是全果果汁汁(whole juice)那个选项

    2)把打好的生豆浆大火煮开后,开盖改用中小火,就是刚能翻泡的火力加煮了20分钟左右,撇去浮沫保持小滚状态,这时豆浆上面会浮上层薄薄的豆皮儿,豆香味很浓。
    马鹿注:这个皮是腐竹吗?

    3)不锈钢盆用水涮一下倒掉,内低加一茶勺凝固豆腐脑的葡萄糖酸内酯散开,再按排在饭桌合适的位置,盆底垫上隔热垫;

    4)将煮好滚热的豆浆端起,尽量划圈似倒进有凝固豆腐脑的葡萄糖酸内酯盆里,马上盖上盖子20-25分钟后就成豆腐脑了。为保险,吃前开盖轻轻晃动盆子,看豆腐脑是否成型,如还不是很成型,可再等几分钟。

    豆腐脑


    豆浆

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  • TA的每日心情
    慵懒
    6 小时前
  • 签到天数: 2915 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2013-12-16 08:57:05 | 只看该作者
    你没有豆浆滤渣环节,可能是忘了写。
  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
  • 签到天数: 3270 天

    [LV.Master]无

    板凳
     楼主| 发表于 2013-12-16 09:00:00 | 只看该作者
    料理鼠王 发表于 2013-12-15 19:57
    你没有豆浆滤渣环节,可能是忘了写。

    第一条里面有
  • TA的每日心情
    慵懒
    6 小时前
  • 签到天数: 2915 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2013-12-16 09:06:41 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2013-12-16 09:00
    第一条里面有

    一般是煮过之后,再滤渣。这样会更好一些。
    豆渣也可以吃。
  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
  • 签到天数: 3270 天

    [LV.Master]无

    5#
     楼主| 发表于 2013-12-16 09:10:03 | 只看该作者
    料理鼠王 发表于 2013-12-15 20:06
    一般是煮过之后,再滤渣。这样会更好一些。
    豆渣也可以吃。

    我的那个都是豆粉了, 非常细腻。

    第一次做, 所以完全按照古代的生豆子做豆浆的方法, 下次试试熟的做豆腐花
  • TA的每日心情
    慵懒
    2018-3-2 07:09
  • 签到天数: 494 天

    [LV.9]渡劫

    6#
    发表于 2013-12-16 10:04:44 | 只看该作者
    葡萄糖酸内酯不是很好买
  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
  • 签到天数: 3270 天

    [LV.Master]无

    7#
     楼主| 发表于 2013-12-16 10:08:37 | 只看该作者
    云鹤散人 发表于 2013-12-15 21:04
    葡萄糖酸内酯不是很好买

    你要是在国内就去淘宝
    你要是在国外这里:
    http://www.myspicesage.com/gluco ... 297.html?cPath=1_50
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    8#
    发表于 2013-12-16 11:08:17 | 只看该作者
    从小不爱吃豆花。。。倒是买了石膏,原先打算做豆腐来着,一直没动手
  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
  • 签到天数: 3270 天

    [LV.Master]无

    9#
     楼主| 发表于 2013-12-16 11:12:09 | 只看该作者
    雪个 发表于 2013-12-15 22:08
    从小不爱吃豆花。。。倒是买了石膏,原先打算做豆腐来着,一直没动手

    我也买石膏了

    该用户从未签到

    10#
    发表于 2013-12-16 11:29:57 | 只看该作者
    家里有个9羊豆浆机,用那个做豆浆。

    豆渣非常好吃。说个简单的做法。放油,放点辣椒,下豆渣炒几分钟,出锅前放些虾皮,就得。要加葱花麻油这些随意。

    我有时候午饭就吃这个。

    噢,还有放盐。


  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    11#
    发表于 2013-12-16 11:35:50 | 只看该作者
    豆腐脑看着就来口水呵。。。

    对了,社长是甜党还是咸党?


  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
  • 签到天数: 3270 天

    [LV.Master]无

    12#
     楼主| 发表于 2013-12-16 20:41:52 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2013-12-15 22:35
    豆腐脑看着就来口水呵。。。

    对了,社长是甜党还是咸党?

    甜咸都爱
  • TA的每日心情
    开心
    2019-4-30 08:06
  • 签到天数: 664 天

    [LV.9]渡劫

    13#
    发表于 2013-12-18 10:46:56 | 只看该作者
    延伸产品线吧,做豆腐啊!
  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
  • 签到天数: 3270 天

    [LV.Master]无

    14#
     楼主| 发表于 2013-12-18 12:51:20 | 只看该作者
    小土豆 发表于 2013-12-17 21:46
    延伸产品线吧,做豆腐啊!

    一定会做的, 到时候会贴的。
  • TA的每日心情
    无聊
    2017-5-2 08:47
  • 签到天数: 40 天

    [LV.5]元婴

    15#
    发表于 2015-6-1 08:29:17 | 只看该作者
    豆花看起来不错哦。
  • TA的每日心情
    慵懒
    14 小时前
  • 签到天数: 3236 天

    [LV.Master]无

    16#
    发表于 2015-6-1 09:21:32 | 只看该作者
    那层皮捞起来晾干了就是腐竹~
    我叔家以前就是做腐竹的~
  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
  • 签到天数: 3270 天

    [LV.Master]无

    17#
     楼主| 发表于 2015-6-1 10:03:11 | 只看该作者
    北京阿新 发表于 2015-5-31 20:21
    那层皮捞起来晾干了就是腐竹~
    我叔家以前就是做腐竹的~

    谢谢, 我一直猜测那个皮就是腐竹。

    那腐竹就是豆腐里面的油脂了?

    点评

    应该是,参见黄油~  发表于 2015-6-1 23:35
  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
  • 签到天数: 3270 天

    [LV.Master]无

    18#
     楼主| 发表于 2015-6-1 10:03:30 | 只看该作者
    MILEMA 发表于 2015-5-31 19:29
    豆花看起来不错哦。

    谢谢欣赏
  • TA的每日心情
    慵懒
    5 小时前
  • 签到天数: 2233 天

    [LV.Master]无

    19#
    发表于 2015-6-1 15:19:48 | 只看该作者
    豆类制品对妹纸不错,汉子还是应该少吃少喝。
  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
  • 签到天数: 3270 天

    [LV.Master]无

    20#
     楼主| 发表于 2015-6-1 23:10:37 | 只看该作者
    逍遥探花 发表于 2015-6-1 02:19
    豆类制品对妹纸不错,汉子还是应该少吃少喝。

    一顿豆制品不影响什么

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