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一盆汤面

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

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    楼主
    发表于 2013-10-20 23:31:15 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-10-20 23:33 编辑



    晚饭,几个口蘑,几根丝瓜,切片,一点油炒过,加水熬。十分钟后捞出菜,下面,捞出来,上桌,再上米饭,一顿营养还算齐全的晚饭就齐了。

    等等,米饭就面,这算什么吃法?    

    再凑近瞧瞧,这碗面有什么不同?   



    拉条子?看着不够筋道,什么肠?又太细

    不卖关子了,这就是鱼面,用鱼胶做的面

    口感?有点弹,味道?比较鲜

    做法?和鱼丸相比稍简单些

    【做法】

    用龙利鱼块切小块,加蛋清(1块鱼用了一个)和等量清水,再加一点盐和姜末(料理机有时姜和鱼放一起时打不碎)。放入料理机打成鱼胶;

    鱼胶装入厚点的保鲜袋或食品袋,挤出空气。袋子角处剪个小口,用来挤鱼面;

    水或汤烧开后改小火,鱼胶慢慢挤入,等鱼面浮起后煮1分钟即可捞出,一般锅里下满时,等全部捞出后再继续挤。鱼面即使粘在一起,捞出依然可以用筷子轻轻拨开,和普通面条完全不同。

    【吃法】

    可以按最前面的描述做,配不同的汤做成汤面,也可以菜炒好后加入捞出的鱼面做成拌面或炒面。

    【补充】

    做好的鱼胶若用漏勺(孔接近绿豆大小)轻轻缓慢压入开水锅中,不大容易做成鱼鱼儿,倒是和煮好的西米比较像,适合做羹(西湖牛肉羹那样的),颜色好看味道鲜口感也好,可以一试。















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  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    沙发
    发表于 2013-10-20 23:48:21 | 只看该作者
    潜妹慧心巧手,叫我怎么也想不到
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    板凳
     楼主| 发表于 2013-10-20 23:51:59 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2013-10-20 23:48
    潜妹慧心巧手,叫我怎么也想不到

    我是网上查的,比较了几个视频。我日志里提到过,所以后来试试,做好了鱼胶,后面都简单,面可能算最简单又好看的。反正敲鱼我是无论如何再也不会去做了。
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    地板
    发表于 2013-10-20 23:57:17 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-10-20 23:51
    我是网上查的,比较了几个视频。我日志里提到过,所以后来试试,做好了鱼胶,后面都简单,面可能算最简单 ...

    嗯,刚才我想了下,也许用挤奶油花的挤嘴可以得到相似的结果,你用塑料袋挤类似巧克力的做法了
  • TA的每日心情
    慵懒
    16 小时前
  • 签到天数: 2852 天

    [LV.Master]无

    5#
    发表于 2013-10-21 01:24:58 | 只看该作者
    这鱼面看来得用空牙膏管挤。。。哈哈哈。。。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    6#
    发表于 2013-10-21 12:15:52 | 只看该作者
    没明白干嘛要做成面条?会有弹性吗?
    想了想,似乎做成鱼块更好?类似酸菜鱼里面的?
  • TA的每日心情
    慵懒
    11 小时前
  • 签到天数: 2229 天

    [LV.Master]无

    7#
    发表于 2013-10-21 12:26:17 | 只看该作者
    心灵手巧啊。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2021-12-31 12:12
  • 签到天数: 925 天

    [LV.10]大乘

    8#
    发表于 2013-10-21 12:30:09 | 只看该作者
    当菜似乎汤太多。直接当主食恐怕量不够。
    如果里面加面粉多点是不是就没啥意思了?
  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-4-17 11:56
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    [LV.5]元婴

    9#
    发表于 2013-10-21 13:04:50 | 只看该作者
    刚看到图的第一反应就是
    这是啥材料的面
  • TA的每日心情
    郁闷
    2016-3-29 00:17
  • 签到天数: 14 天

    [LV.3]辟谷

    10#
    发表于 2013-10-21 13:16:53 | 只看该作者
    这个、这个、这个,
    饿了!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
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    [LV.9]渡劫

    11#
     楼主| 发表于 2013-10-21 14:41:26 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2013-10-20 23:57
    嗯,刚才我想了下,也许用挤奶油花的挤嘴可以得到相似的结果,你用塑料袋挤类似巧克力的做法了 ...

    果然厉害。 你的设备齐,我是懒得洗。
    其实多个视频都建议使用裱花袋加嘴的方式做,我用简易方式就是偷懒而已
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
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    [LV.9]渡劫

    12#
     楼主| 发表于 2013-10-21 14:46:36 | 只看该作者
    雪个 发表于 2013-10-21 12:15
    没明白干嘛要做成面条?会有弹性吗?
    想了想,似乎做成鱼块更好?类似酸菜鱼里面的? ...

    一种做法而已。鱼胶不易定型,其实也算一个优势,一般是做酿豆腐,包括尖椒、秋葵之类都可以酿进去,有份加蔬菜的鲜汤,加入这些酿好的材料,配米线味道很好。挤成面比那些做法简单些。

    鱼块就不那么麻烦了,溜鱼片或按里脊的各种做法都可以。不同地方的做法差异,福建广东那边鱼胶用的多些。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    13#
     楼主| 发表于 2013-10-21 14:48:43 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-10-21 14:57 编辑
    曹操的槊 发表于 2013-10-21 12:30
    当菜似乎汤太多。直接当主食恐怕量不够。
    如果里面加面粉多点是不是就没啥意思了? ...


    这本来就是道菜,主食配米线之类也可以。其实只要鱼面做好,配的菜或汤可以有很多种选择,光是参考面的浇头花样就不少,偏素一些的就可以。

    鱼胶加多了粉味道大打折扣。加粉的另一类做法,不妨查查温州敲鱼。

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