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[生厨周记]啤酒烧排骨

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-4-20 00:14
  • 签到天数: 15 天

    [LV.4]金丹

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    楼主
    发表于 2013-8-4 18:43:37 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 河蚌 于 2013-8-4 18:45 编辑

           本来是准备按山菊姐姐的菜谱做猪蹄的,但仔细看下,才发现,这道菜光炖就要4个小时(还是简易做法),算了,咱还是选一个时间短见效快的菜吧,接着翻爱坛美食,于是就发现了山菊姐姐的啤酒烧排骨http://www.aswetalk.org/bbs/thread-22832-1-2.html
           我得承认,看中这道菜的最主要原因,是用电压力锅。俺当年为了在这上面没少花心思,可以说是俺成功说服家里老人采用新技术的经典案例(另一个是液晶电视),所以,看到这几个字,俺就上心了。再仔细看来,发现用时很短(25分钟)用料也少,俺就下决心了。决定之后,自然还是向俺姐咨询一下,俺姐的回答,这道菜她也是看了山菊姐姐的方后做的,比以前做方便多了,而且味道也好,关键是,其实很容易做(这个俺可不敢说),各种料放多放少,都随自己,而且都会很好吃。这番解释之后,我就放心了。
           下面就是准备原料,啤酒是现成的(俺岳父每天都要喝两瓶),八角大料家里有,冰糖有,生抽上次做菜时已经买了,老抽?LD说,就用酱油代替吧(她已经嫌家里的瓶子太多了),最后自然就是排骨,这个领导昨天正好去超市,顺道就买回来了。
           山菊姐说开始是用平锅煎,但用水焯也行,对于俺这样的生手,自然是选择简单的--水焯。LD买了近3斤排骨,俺觉得有些多,就分出一半(剩下的,俺准备找个新方子)放到水里,这个果然是简单,3分钟不到,排骨变了颜色,就算是焯好了,然后就将排骨放在压力锅里,下面的工作,就是加料。
           俺放了一瓶啤酒,觉得还有点浅,又加了些水,深了,再舀出来一些(最后发现水大概还是有点多)。再放八角大料、葱花、蒜粒、生抽(山菊姐说要放半杯,俺不知道多大的杯,就随着自己倒了两圈),再就是酱油,本来应该是老抽的,但家里只有酱油,听姐说,老抽其实有盐的功效,于是,改成酱油,那自然就再放点盐。
           还有别的嘛?哦,还有料酒,这个差点忘了。再有,山菊姐说还可以放自己喜欢的东西,比如豆腐乳,这个俺放了些,其实俺家还有臭豆腐,想了一下,咱还是当名门正派吧,不能跟着猫帅进黑暗料理界,于是作罢。
           山菊姐说电压力锅要25分钟,不过俺家的压力锅,似乎只有几种模式,什么煮粥呀、肉食、蛋糕之类,似乎都是固定时间的,手动设置时间的功能,俺却不知道(汗,十指不沾阳春水呀),俺和领导研究半天也没明白,于是就选了个接近的,30分钟,想着,山菊姐用的是小排(肋排),我们买的是大排(脊骨),咱这时间自然应该长点。等开始做了,俺又研究了一下说明书,才发现,只要按完模式再按保压时间就可以调了,唉,只好等下次再试了。
           下面其实就是等待了,半个小时还能做很多事情,光一个排骨显然不够丰富。电压力锅被占上了,米饭没法做,我又倒腾了下冰箱,搜罗了馒头、包子,放在蒸锅里蒸,同时,把早上剩的粥热上,这样,一顿午饭算是齐备了。
           在冰箱里发现了周四时岳母重做油泼面时剩下的豆芽和白菜,正好做一个素菜。上网查了一下白菜豆芽的做法,发现和俺平时的炒菜法完全一致,葱花、辣椒爆锅,下菜炒热,再加生抽、盐、味精,然后,就等熟了。这次炒的和前几次结果一样--又咸了。俺对盐一直没感觉。不过就着饭吃,味道还好,岳父还夸赞了两句。

           三十分钟确实够长,这些全都端上桌了,排骨还在那烧呢,又等了5分钟,时间到,俺赶紧排气开锅,总觉得里面应该是鲜嫩的浓汁排骨了,真看时还是一锅汤水,不由有些失望,不过想想也正常,电压力锅不透气,自然不可能把水分蒸发掉。
           下面是最后一道工序--收汁,将排骨连汤带水地倒到炒勺里,大火开煮,再小火温煮,直到这时俺才在领导的提醒下,想起拍照,唉,咱在某些方面的自觉意识真的是很差。

           又过了十分钟,汁终于收的差不多了,期盼已久的排骨终于可以上桌了,尝了一下,味道还不错,有点东北骨头馆的味道,不过,确实如俺姐所说,其实排骨怎么做都好吃,味道也都差不多,看来下次俺应该做一个更特色的,比如翠花排骨。

    PS:在俺忙着做排骨时,俺家领导也在为晚餐忙碌着,她准备做的是烧烤,这才是今天真正的大餐。


    评分

    参与人数 5爱元 +28 收起 理由
    云淡风轻 + 2 谢谢分享!
    宁娜 + 2 Wow! 肉串!
    即晴 + 4 给力
    山菊 + 10 给力~~~鼓励多上菜,大厨就是这么练出来的.
    nightcat + 10 谢谢分享!

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-9-13 10:09
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    沙发
    发表于 2013-8-4 18:59:06 | 只看该作者
    本帖最后由 晨池 于 2013-8-4 19:00 编辑

    太丰盛了!!!
    那金黄的片片是什么?玉米饼嘛

    点评

    是玉米饼。  发表于 2013-8-4 21:10
    其实大家更喜欢晚上的烧烤。  发表于 2013-8-4 18:59
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    板凳
    发表于 2013-8-5 00:05:31 | 只看该作者
    你那个好像是大骨头,不是排骨啊?这种骨头油脂少,选择水焯是对的:)

    老抽主要是上色用。这种骨头下次你加点黄酱之类也会很好吃!
    烧烤和饼子也很诱人噢!

    点评

    东北管这个叫排骨,肋排反而吃的比较少。  发表于 2013-8-5 08:22
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-10-7 01:15
  • 签到天数: 235 天

    [LV.7]分神

    地板
    发表于 2013-8-5 00:36:51 | 只看该作者
    给力!
    排骨看着很不错!再浇一勺汤更好?
    哇烧烤!你太太很会做饭啊,完全不是你说的搞不定角瓜饼的样子。烧烤很诱人!放在阳台上烤的?
    你们两口子,不鸣则已一鸣惊人!都是有做饭天赋的人!
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-12-3 00:05
  • 签到天数: 1333 天

    [LV.10]大乘

    5#
    发表于 2013-8-5 00:56:05 | 只看该作者
    烧烤更给力呀。

    点评

    是,很好吃,尤其是羊肉串。  发表于 2013-8-5 08:26
  • TA的每日心情
    开心
    17 小时前
  • 签到天数: 1236 天

    [LV.10]大乘

    6#
    发表于 2013-8-5 01:48:57 | 只看该作者

    点评

    羊肉串很给力! 求做法。  发表于 2013-8-5 20:48
    谢谢。  发表于 2013-8-5 08:26
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-4-20 00:14
  • 签到天数: 15 天

    [LV.4]金丹

    7#
     楼主| 发表于 2013-8-5 08:26:08 | 只看该作者
    pkhelen 发表于 2013-8-5 00:36
    给力!
    排骨看着很不错!再浇一勺汤更好?
    哇烧烤!你太太很会做饭啊,完全不是你说的搞不定角瓜饼的样子。 ...

    最后汤都倒了,下次记着了,要浇上一勺汁上去。
    是放在阳台烤,其实烟很大,好在俺家10楼,楼上还没人住。
    俺家领导只是平时懒得动手,其实手还是很巧的,比如擀饺皮,她一个人擀能跟得上三个人包,她只是对炒菜不在行。
  • TA的每日心情
    郁闷
    2016-3-29 00:17
  • 签到天数: 14 天

    [LV.3]辟谷

    8#
    发表于 2013-8-5 20:12:13 | 只看该作者
    生活真丰富啊!
  • TA的每日心情
    开心
    17 小时前
  • 签到天数: 1236 天

    [LV.10]大乘

    9#
    发表于 2013-8-5 20:49:25 | 只看该作者
    羊肉串很给力! 求做法。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-4-20 00:14
  • 签到天数: 15 天

    [LV.4]金丹

    10#
     楼主| 发表于 2013-8-5 20:57:02 | 只看该作者
    宁娜 发表于 2013-8-5 20:49
    羊肉串很给力! 求做法。

    羊肉串做法?买来羊肉切成块,然后串起来就行。按说,这样就可以上火烤了。不过俺家领导要把羊肉喂一下,加上胡椒粉、孜然粉、料酒之类的东西,两小时后才串的。
    俺们新疆的最正宗吃法是,现杀活羊,整一条羊腿,不要用水洗,切成肉块,串成串,上火烤,加入盐、孜然、辣椒面,烤熟就OK了。
    我估计内地的羊肉没有俺新疆的新鲜。

    点评

    Thanks!  发表于 2013-8-6 00:31
  • TA的每日心情
    开心
    8 分钟前
  • 签到天数: 2031 天

    [LV.Master]无

    11#
    发表于 2013-8-5 22:51:46 | 只看该作者
    晚上就不该看关于吃的

    该用户从未签到

    12#
    发表于 2013-8-5 23:03:35 | 只看该作者
    好多肉肉~~

    该用户从未签到

    13#
    发表于 2013-8-11 20:59:21 | 只看该作者
    还差二十分继续努力

    点评

    晕了,咋都是这句话?  发表于 2013-8-11 22:32

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