食鱼话红鲳

潜了又潜 · 发表于 2013-7-29 23:14:56

本帖最后由潜了又潜于 2013-7-29 23:25 编辑

在卖活鱼的摊位，鲤鱼、草鱼、鲫鱼和武昌鱼比较常见，偶尔也能看到长这样的

这就是红鲳，长得有点像武昌鱼，又称“淡水白鲳”，近些年我国淡水养殖的一个新品种，80年代广东引进，目前全国各地从南到北都在养殖，产量很高。它原产南美亚马逊河。是热带、亚热带食用观赏鱼类的一种，学名叫“短盖巨脂鲤”，形状很似海水中的鲳鱼。它体色鲜艳，嘴的下面直到腹部带有红色，形状又似观赏鱼中的热带鱼-燕鱼，颇剧观赏性。

这种鱼肉味鲜美，营养价值高。又具有生长快、食性广（荤素皆食，尤喜活食）、食量大、个头大、抗病能力强等优点，故受养殖者与垂钓者的青睐。

和其它淡水鱼相比，红鲳算得上价廉物美，个大肉质紧密，细刺不算多。因为这种鱼含的脂肪多，多少带点土腥味（并不比鲤鱼重），所以更适合烧和烤，也有清蒸的，不过加较重调味料蒸出来味道更好。红鲳长得比较圆，一斤半以下的很适合整条做，不过这种鱼三斤左右还是蛮常见的，就只能分段了。

最基本的做法是红烧，煎过后加酱油、姜片，略烧后加水烧开改小火，烧20-30分钟，可以添加豆腐干、黄花木耳之类同烧

和红烧类似的，还可以做豆豉、豆瓣、麻辣、咖喱鱼等

豆豉鱼（做法可点击链接）

另外还可以用糟辣椒或剁椒烧或蒸，可以抹了调料直接蒸，还可以做成荷叶蒸

咖喱鱼

荷叶蒸鱼

原帖见此夏日食鱼（上），其中的海鲈鱼可以用红鲳代替，做法相同，帖子后面部分的熟糟做法，不大适合红鲳，因为脂肪较多，不过可以考虑生糟，就是糟卤腌制过后加工，一般是蒸制，可见下图

原帖见端午节的DIY和遗憾，糟蒸在后面部分。

当然烤鱼也不错，除了前面提到的麻辣、豆豉等口味外，还可也用香茅烤，当然香茅也可用来烧。

香茅柠檬鱼及一鱼两吃，原帖中部分做法用的黑鱼，可用红鲳代替（红烧、香茅烤、香茅烧鱼）

总之，红鲳做法多样，肉味鲜美，对不熟悉的朋友而言，值得一试。

大葱一根 · 发表于 2013-7-30 00:02:20

牛啊，真心佩服做鱼做的好的

维京老海盗 · 发表于 2013-7-30 01:56:59

多说一句，这货是大名鼎鼎的“食人鱼”的近亲。如果你吃鱼头的时候注意过它的嘴，它的牙齿你一定忘不了。

维京老海盗 · 发表于 2013-7-30 01:58:17

本帖最后由维京老海盗于 2013-7-30 01:59 编辑

另外，第一张图里的深红色的是什么？看起来像是枣？

黑松 · 发表于 2013-7-30 08:13:38

养殖的野性退化，如果是野生的，这莫大鱼的鱼鳍完整的恐怕很少！

山远空寒 · 发表于 2013-7-30 08:14:54

抱歉，兄台，本来想给你加十分的，顺手就点了相对最靠右侧的按钮。结果我的评分权利消失了，点成了反对。

你就当我已经给你加了10爱元吧！效果是一样的！

老杨 · 发表于 2013-7-30 08:32:17

这鱼真不好吃肉粗而且有时有土腥味

香盈袖 · 发表于 2013-7-31 18:38:03

第二张做法是红烧吧，看着就有食欲啊

潜了又潜 · 发表于 2013-7-31 22:24:00

香盈袖发表于 2013-7-31 18:38
第二张做法是红烧吧，看着就有食欲啊

是红烧，做法的原帖在最后的那个链接一鱼两吃里 http://www.cchere.com/article/3098062

njyd · 发表于 2013-8-1 00:59:56

维京老海盗发表于 2013-7-30 01:56
多说一句，这货是大名鼎鼎的“食人鱼”的近亲。如果你吃鱼头的时候注意过它的嘴，它的牙齿你一定忘不了。 ...

虽然是“食人鱼”的近亲，但这鱼以素食为主，厉害的牙齿是用来咬碎硬壳果的。
在原产地钓它用硬壳果，在水面上甩来甩去，它听到水声，以为是树上掉下的果子，上来就是一口。只是鱼钩上要接一段钢丝，否则鱼线一咬就断。

潜了又潜 · 发表于 2013-8-2 10:30:39

njyd 发表于 2013-8-1 00:59
虽然是“食人鱼”的近亲，但这鱼以素食为主，厉害的牙齿是用来咬碎硬壳果的。
在原产地钓它用硬壳果，在 ...

还是老哥有经验，估计也钓过？网上看钓这种鱼的还不少。的确，若这种鱼主动攻击的话，就没法卖活的了。

njyd · 发表于 2013-8-2 14:46:22

潜了又潜发表于 2013-8-2 10:30
还是老哥有经验，估计也钓过？网上看钓这种鱼的还不少。的确，若这种鱼主动攻击的话，就没法卖活的了。 ...

电视上看的。
不过在南京也看别人钓过，那些人原没准备钓这种鱼，鱼线一咬就断，有人用胶布包上前端的鱼线才钓上来。

Erastus · 发表于 2013-8-3 01:42:26

还是吃的好啊

小老虎爹 · 发表于 2013-8-3 07:42:19

土腥味重是因为脂肪的原因吗？现在吃淡水鱼总觉得有土腥味，比不上以前了，家里都改吃海鱼了。

大道至简 · 发表于 2013-8-3 10:41:21

按对于鱼一窍不通，家附近沃尔玛里面经常卖“银鲳”，外面的摊档经常卖“金鲳”。金鲳比银鲳感觉要大一倍都不止。

但是小的冰鲜银鲳在沃尔玛里面卖3-40元一斤，摊档卖金鲳冰鲜的只要18块一条。鲜活乱蹦的金鲳卖28一斤。

鲳鱼刺少，肉质细腻。挺好吃的。听福建的哥们说，但凡在海边长大的人，都只吃海鱼，受不了江鱼的土腥味道。

潜了又潜 · 发表于 2013-8-3 11:14:09

本帖最后由潜了又潜于 2013-8-3 11:15 编辑

大道至简发表于 2013-8-3 10:41
按对于鱼一窍不通，家附近沃尔玛里面经常卖“银鲳”，外面的摊档经常卖“金鲳”。金鲳比银鲳感觉要大一倍都 ...

百度一下大概能明白，虽然是海鱼，银鲳、金鲳还是能人工饲养，金鲳个头大估计产量也大。来源及利润不同，超市一般总比摊档卖的贵。你那边是广州？
口味习惯而已，简单做法适合好的鱼，作为淡水鱼的鳜鱼，最好的做法不是松鼠桂鱼，而是清蒸。至于土腥味，一般只要鱼新鲜，总有合适做法，熟的有土腥味是做法不合适，类似兔子有人说有草味，不过我做了请人吃的从未发现过。

小老虎爹 · 发表于 2013-8-3 17:41:13

小老虎爹发表于 2013-8-3 07:42
土腥味重是因为脂肪的原因吗？现在吃淡水鱼总觉得有土腥味，比不上以前了，家里都改吃海鱼了。 ...

那也是，01年在珠海参观南美白对虾的生产基地，一亩虾池就可以养一千斤虾，密度是够大的。

小老虎爹 · 发表于 2013-8-3 17:43:11

大道至简发表于 2013-8-3 10:41
按对于鱼一窍不通，家附近沃尔玛里面经常卖“银鲳”，外面的摊档经常卖“金鲳”。金鲳比银鲳感觉要大一倍都 ...

兄弟是湖北长大的，都受不了河鱼的土腥味，家里都改吃海鱼。

花开的声音 · 发表于 2013-8-6 19:53:20

太能干了!

潜了又潜 · 发表于 2013-8-6 20:08:21

花开的声音发表于 2013-8-6 19:53
太能干了!

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