设为首页收藏本站

爱吱声

 找回密码
 注册
搜索
查看: 3744|回复: 21
打印 上一主题 下一主题

豆腐皮包儿

[复制链接]

该用户从未签到

跳转到指定楼层
楼主
发表于 2013-6-30 20:02:22 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
老家在冬天有一道素菜,是把萝卜和豆腐都切丝炒熟,然后用豆腐皮一包,略微煎一下,就是一道很受欢迎的小菜。直接上桌吃的话是外脆里嫩;或者蒸一下再吃就是外韧里嫩,都很好吃。
买了豆腐皮一直想做来的,结果昨晚做包子有馅多,就先把豆腐皮用上了。
1,豆腐皮切长条儿,铺上馅。为了使豆腐皮软一点好切好包,可以拿湿手或湿布抹一下先。


2,把豆腐皮往前裹一下,之后把两遍的折近来。


3,总共包了8个卷


4,过油煎一下。注意是把最后那道边朝下放,煎一下就自然粘住封住口了。还要注意小火煎,不然就和我一样惨剧,焦掉了。我这个馅是生的,只能再蒸一下吃,熟馅的话煎一下出来就可以吃啦。

评分

参与人数 4爱元 +16 收起 理由
爱菊轩 + 6 谢谢分享!
即晴 + 4 给力
燕庐敕 + 4 好创意!
云淡风轻 + 2 谢谢!有你,爱坛更精彩

查看全部评分

相关帖子

  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    沙发
    发表于 2013-6-30 20:12:15 | 只看该作者
    这个不错,回头我也去试试.一过,不能是素馅,一定得有肉!

    该用户从未签到

    板凳
     楼主| 发表于 2013-6-30 20:19:10 | 只看该作者
    空气精灵 发表于 2013-6-30 20:12
    这个不错,回头我也去试试.一过,不能是素馅,一定得有肉!

    先把馅炒熟哦。包的苗条些好看些哟。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2021-12-31 12:12
  • 签到天数: 925 天

    [LV.10]大乘

    地板
    发表于 2013-6-30 22:31:39 | 只看该作者
    超级爱吃豆腐皮,所以爱吃素鸭。
    素馅的也有。杭州湾大桥休息站的素鸭就不错,我觉得比功夫林的都好吃。
    功夫林的太甜了,而且贼贵,居然比休息区的都贵,太黑了

    该用户从未签到

    5#
     楼主| 发表于 2013-6-30 22:41:47 | 只看该作者
    曹操的槊 发表于 2013-6-30 22:31
    超级爱吃豆腐皮,所以爱吃素鸭。
    素馅的也有。杭州湾大桥休息站的素鸭就不错,我觉得比功夫林的都好吃。
    功 ...

    我爱吃一切豆制品,在所有豆制品中豆腐皮的排名又非常靠前。
    而且觉得超市买的没有老家的好吃。不过也可能只是我习惯了老家的口味。

    点评

    你这个豆腐皮我们这里叫油豆皮。  发表于 2013-7-8 13:38

    该用户从未签到

    6#
    发表于 2013-6-30 23:44:37 | 只看该作者
    青叶子 发表于 2013-6-30 22:41
    我爱吃一切豆制品,在所有豆制品中豆腐皮的排名又非常靠前。
    而且觉得超市买的没有老家的好吃。不过也可 ...

    豆腐皮炒青菜也不错,随手撕些豆腐皮,先泡两分钟,变软。然后和青菜一起炒,都容易熟。当然加点蘑菇就更牙米了。

    该用户从未签到

    7#
    发表于 2013-7-1 00:08:15 | 只看该作者
    是把萝卜和豆腐都切丝炒熟

    弱弱请教,豆腐如何切丝炒熟?
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    8#
    发表于 2013-7-1 07:11:57 | 只看该作者
    两边煎黄之后,加点料煮一煮收汁味道更好,而且内馅包熟。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    9#
    发表于 2013-7-1 09:15:40 | 只看该作者
    豆腐好像是炒碎了的?

    我包过香菇做的馅,跟楼上兔兔一样煎好后红烧几分钟,味道更好!

    该用户从未签到

    10#
     楼主| 发表于 2013-7-1 09:20:10 | 只看该作者

    RE: 豆腐皮包儿

    南京老萝卜 发表于 2013-6-30 23:44
    豆腐皮炒青菜也不错,随手撕些豆腐皮,先泡两分钟,变软。然后和青菜一起炒,都容易熟。当然加点蘑菇就更 ...

    是的,质量好的豆腐皮还可以烧汤,不会煮糊的。

    该用户从未签到

    11#
     楼主| 发表于 2013-7-1 09:22:26 | 只看该作者

    RE: 豆腐皮包儿

    大道至简君 发表于 2013-7-1 00:08
    弱弱请教,豆腐如何切丝炒熟?

    不能用内脂豆腐。切丝后下油锅煎一下,可以定型的。

    该用户从未签到

    12#
     楼主| 发表于 2013-7-1 09:26:28 | 只看该作者

    RE: 豆腐皮包儿

    山菊 发表于 2013-7-1 09:15
    豆腐好像是炒碎了的?

    我包过香菇做的馅,跟楼上兔兔一样煎好后红烧几分钟,味道更好! ...

    豆腐嘛,炒的时候肯定会碎一点,无所谓啊。

    该用户从未签到

    13#
     楼主| 发表于 2013-7-1 09:26:53 | 只看该作者

    RE: 豆腐皮包儿

    sylvia 发表于 2013-7-1 07:11
    两边煎黄之后,加点料煮一煮收汁味道更好,而且内馅包熟。

    嗯,苗条的卷可以这么做。我这个卷太胖,对豆腐皮质量又不是很有把握,怕煮烂了,就用了蒸的。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-3 07:02
  • 签到天数: 1081 天

    [LV.10]大乘

    14#
    发表于 2013-7-1 09:26:58 | 只看该作者
    这个东西我老家也有
  • TA的每日心情
    奋斗
    2021-12-31 12:12
  • 签到天数: 925 天

    [LV.10]大乘

    15#
    发表于 2013-7-1 12:30:07 | 只看该作者
    豆腐皮好坏还是得用火锅来证明。涮火锅的时候就叫油豆皮了吧。
    我吃过的最好的是在重庆的,久煮不烂,裹上蘸料,确实是爽口。
    江南这边的差多了,有的下锅一煮连油色都没了,成了千张皮了。
    豆腐皮裹馅我们家叫皮卷,可放素馅,就像春卷一样;也可放荤馅,我们家多用牛肉。煎着吃香,蒸着吃嫩,红烧着吃比红烧肉还好吃。
    但是豆腐皮油性太大,要用油炸的话也费油,基本上也就过年的时候拿它出来,过年的时候炸丸子炸扁食(我们那也叫小炸)炸春卷的油可以接着用来煎皮卷。豆腐皮那种半透明的效果一经油炸,嘿嘿,小孩子可是喜欢的很哪。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2021-12-31 12:12
  • 签到天数: 925 天

    [LV.10]大乘

    16#
    发表于 2013-7-1 12:32:37 | 只看该作者
    山菊 发表于 2013-7-1 09:15
    豆腐好像是炒碎了的?

    我包过香菇做的馅,跟楼上兔兔一样煎好后红烧几分钟,味道更好! ...

    豆腐干切丝炒应该比豆腐炒碎效果好。喜欢软绵口感的可以加鸡蛋哇。豆腐水分太大,容易把卷弄的软绵绵的,不好上手了。

    该用户从未签到

    17#
     楼主| 发表于 2013-7-1 12:40:57 | 只看该作者

    RE: 豆腐皮包儿

    曹操的槊 发表于 2013-7-1 12:32
    豆腐干切丝炒应该比豆腐炒碎效果好。喜欢软绵口感的可以加鸡蛋哇。豆腐水分太大,容易把卷弄的软绵绵的, ...

    豆腐干太硬了。老豆腐水分不大的。
  • TA的每日心情

    2017-10-18 16:32
  • 签到天数: 278 天

    [LV.8]合体

    18#
    发表于 2013-7-1 13:24:24 | 只看该作者
    以前曾做过,把腐皮泡软,里面包上饺子馅,搁锅里蒸的,好吃
  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-5 21:36
  • 签到天数: 98 天

    [LV.6]出窍

    19#
    发表于 2013-7-8 11:02:30 | 只看该作者
    口水哇!
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-10-13 15:08
  • 签到天数: 641 天

    [LV.9]渡劫

    20#
    发表于 2013-7-13 10:03:36 | 只看该作者
    黑松 发表于 2013-7-8 11:02
    口水哇!

    习惯用薄的豆腐衣,油皮,炒菜凉调很好吃.
    厚的豆腐皮,百叶,包肉很好吃,打成结(百叶结)烧红烧肉或者放在骨头汤里很不错.

    手机版|小黑屋|Archiver|网站错误报告|爱吱声   

    GMT+8, 2024-11-5 14:41 , Processed in 0.055285 second(s), 29 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X3.2

    © 2001-2013 Comsenz Inc.

    快速回复 返回顶部 返回列表