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买了擀面杖之后,包了包子了,终于!不过当然问题多多...

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楼主
发表于 2013-6-30 19:50:13 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
直接上图:


显然,问题1:为什么褶子都水糊了的样子?我蒸了总共15min,关火后又盖了一两分钟的样子。是蒸的时间过久了吗?对了,包好之后放在蒸笼里面也有15min左右再烧水的,第一次自然是冷水上锅,第二次就是热水了,呵呵,是不是这个热水凝成的水蒸气把包子褶子糊掉了?
问题2:头一个包子和最后一个包子的时间间隔有点长,后来面发的有点太软了,这个有办法控制吗?
问题n:怎么做的好看?还有其他我没有注意的事情吗?

蒸布过凉水,要谢谢 @东中  的提醒。

求各位行家指教 。

自己的总结:
1:和上次手压的面皮不一样,擀面杖擀出来的皮容易中间薄边上厚,要其实包子底部是中间的皮子,所以最好要擀成中间略厚周围薄的。
2:尽量擀成圆,不圆的皮子出来的包子也不圆,而且最后褶子总会厚的。
3:和馄饨不一样,包子的皮还是厚多了,馅料应该略微多点盐多点肉,嗯,以后包子馅料肉不可以少于一半。
4:蒸一次就好,10到12个大包子也够我吃很久了。
5:没办法要蒸两次的话,一定要把蒸布过冷水,不然容易粘底。





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该用户从未签到

沙发
发表于 2013-6-30 19:58:41 | 只看该作者
。。。牛。比我做的好看多了。。。

点评

这等样子都可以得到表扬呀,谢谢鼓励,^_^  发表于 2013-6-30 20:04
  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    板凳
    发表于 2013-6-30 20:03:15 | 只看该作者
    要求看内部结构图,看看到底是多大的馅

    该用户从未签到

    地板
     楼主| 发表于 2013-6-30 20:05:56 | 只看该作者
    空气精灵 发表于 2013-6-30 20:03
    要求看内部结构图,看看到底是多大的馅

    等一下啊,我还有个漏底的没吃掉呢,这就拿出来拍给你看,记得不要笑啊

    该用户从未签到

    5#
     楼主| 发表于 2013-6-30 20:16:32 | 只看该作者
    本帖最后由 青叶子 于 2013-6-30 20:17 编辑

    第二次蒸的包子,蒸布是热的,容易粘底,来个冰箱里取出来的特写。


    @空气精灵  
  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    6#
    发表于 2013-6-30 20:36:14 | 只看该作者
    青叶子 发表于 2013-6-30 20:16
    第二次蒸的包子,蒸布是热的,容易粘底,来个冰箱里取出来的特写。

    哈!还放了尺子!
    馅还是挺大的嘛,皮也不算厚,不会“一口咬不到两口就过了”

    该用户从未签到

    7#
     楼主| 发表于 2013-6-30 20:38:20 | 只看该作者
    空气精灵 发表于 2013-6-30 20:36
    哈!还放了尺子!
    馅还是挺大的嘛,皮也不算厚,不会“一口咬不到两口就过了” ...


    先是放了手机做对照物,照出来不明亮;
    然后拿了台灯来补光,发现有反光;
    最后只好动用尺子了,
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-11-19 12:44
  • 签到天数: 149 天

    [LV.7]分神

    8#
    发表于 2013-6-30 21:38:20 | 只看该作者
    第一次还不错

    包子包好之后要醒一段时间再开火蒸,醒15分以上,开火蒸得25分以上吧,不然不太熟

    该用户从未签到

    9#
     楼主| 发表于 2013-6-30 21:43:36 | 只看该作者

    RE: 买了擀面杖之后,包了包子了,终于!不过当然问题多多...

    不感冒 发表于 2013-6-30 21:38
    第一次还不错

    包子包好之后要醒一段时间再开火蒸,醒15分以上,开火蒸得25分以上吧,不然不太熟 ...

    是醒了再蒸的。不过怎么要25分那么久?我15分蒸出来吃也是熟的呀。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-11-19 12:44
  • 签到天数: 149 天

    [LV.7]分神

    10#
    发表于 2013-6-30 21:52:02 | 只看该作者
    青叶子 发表于 2013-6-30 21:43
    是醒了再蒸的。不过怎么要25分那么久?我15分蒸出来吃也是熟的呀。

    哦,俺一般怕不熟都是25分以上的

    要好看间距要有不能挨得近,你这蒸锅四个刚好,热水蒸。

    该用户从未签到

    11#
     楼主| 发表于 2013-6-30 21:59:53 | 只看该作者
    不感冒 发表于 2013-6-30 21:52
    哦,俺一般怕不熟都是25分以上的

    要好看间距要有不能挨得近,你这蒸锅四个刚好,热水蒸。

    呵呵,有一锅6个就挤成一团了,确实4个比较好。或者下回包小一点的再试试看,最好不要浪费空间嘛。
    为什么是热水蒸比较好?我还以为热水蒸不好呢,包子褶子都花了。
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    12#
    发表于 2013-6-30 22:02:35 | 只看该作者
    蒸包子好像一般都是先烧开水之后再把生胚放入蒸锅的,15分钟应该是极限了,一般俺蒸十三四分钟就可以了,时间太长容易包子底容易破,若要包子卖相好,关火之后不要马上开锅盖,让包子在蒸锅里自然冷却一下。

  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-11-19 12:44
  • 签到天数: 149 天

    [LV.7]分神

    13#
    发表于 2013-6-30 22:04:48 | 只看该作者
    青叶子 发表于 2013-6-30 21:59
    呵呵,有一锅6个就挤成一团了,确实4个比较好。或者下回包小一点的再试试看,最好不要浪费空间嘛。
    为什 ...

    你那面现在天热,估计室温醒面就可以,俺这里冷点,所以一般水烧开然后蒸锅里醒,差不多就开蒸,水开之后计时。

    为什么热水?原理不清楚从小就是这么蒸的。。。

    点评

    恩,是的,昨晚还好,估计25左右吧。今天30度,体感还不止,明天35,后天就37了! 面发的很快,明显第一个和最后一个手感差老远。  发表于 2013-6-30 22:07

    该用户从未签到

    14#
     楼主| 发表于 2013-6-30 22:05:33 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2013-6-30 22:02
    蒸包子好像一般都是先烧开水之后再把生胚放入蒸锅的,15分钟应该是极限了,一般俺蒸十三四分钟就可以了,时 ...


    拿个小本子记下了。
    两次提到热水蒸,是因为热的环境有利于发酵吗?

    该用户从未签到

    15#
    发表于 2013-6-30 22:15:08 | 只看该作者
    根据在下的包子经验,您的包子可能是以下问题
    1、包子皮儿没有擀圆,导致包子轮廓有不是圆的
    2、包子摺的包法诀窍有两个,一个是边要薄些,再一个看上面那个视频吧,左手推包子皮整理。右手大拇指定住后面,其它手指打褶子,最后收口成一个小顶窝,你的包子明显褶子拉得太狠,导致面皮变形了。
    3、摆太挤了,要留地方给二次醒发。

    不过,第一次能到这个样子,非常不错,赞一下

    该用户从未签到

    16#
     楼主| 发表于 2013-6-30 22:23:45 | 只看该作者
    一丁七丈三 发表于 2013-6-30 22:15
    根据在下的包子经验,您的包子可能是以下问题
    1、包子皮儿没有擀圆,导致包子轮廓有不是圆的
    2、包子摺的包 ...

    恩,你这个估计我要练习多次才能真正领会精神在实践中体现出来。
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    17#
    发表于 2013-6-30 22:32:03 | 只看该作者
    青叶子 发表于 2013-6-30 22:05
    拿个小本子记下了。
    两次提到热水蒸,是因为热的环境有利于发酵吗?
    ...

    我猜想可能冷水锅蒸时间太长了,好比煮饺子馄饨汤元都不能下冷水锅一个道理
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    18#
    发表于 2013-6-30 22:40:03 | 只看该作者
    青叶子 发表于 2013-6-30 22:05
    拿个小本子记下了。
    两次提到热水蒸,是因为热的环境有利于发酵吗?
    ...

    蒸是靠什么来传热的?水不热在烧开之前会怎样?

    该用户从未签到

    19#
     楼主| 发表于 2013-6-30 22:43:00 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2013-6-30 22:32
    我猜想可能冷水锅蒸时间太长了,好比煮饺子馄饨汤元都不能下冷水锅一个道理 ...

    嗯,后面的如果冷水下锅是会粘成一团的,包子不存在这个问题啊。
    老祖宗的法子总有它的道理,且记下来。

    该用户从未签到

    20#
     楼主| 发表于 2013-6-30 22:44:22 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-6-30 22:40
    蒸是靠什么来传热的?水不热在烧开之前会怎样?

    没气呗。
    不过冷水蒸也就是刚开始是冷水,自然是会烧开的嘛。

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