馒头，比第一次进步多了

青叶子

以前我在记录里哀嚎过做馒头做的凄惨无比，然后大手们纷纷指点，@喜欢 和 @冰蚁 都给我指点了方子，这次基本是照着喜欢的方子做的，只有面粉、水（这两样都严格按方子来），糖、盐、酵母（这三项喜欢给了概数，所以糖和酵母按多的，盐是少量），大概是：280g面粉，170g水，6g酵母，10g糖，盐1g。
馒头，右边这个多揉了几下，明显光滑的多啊。

左边这个掰开


第一次的作品，这样一看第二次是不是成功多了。

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不错不错！
馒头要揉，要醒（上蒸锅前一定要发起来）。
好像还有改进的余地（看镜头深处的馒头似乎还差点儿意思）？

要不要试试冰姨的方子？嘻嘻（若做不成功可没我啥事哈！）

青叶子

喜欢 发表于 2013-6-12 11:27
不错不错！
馒头要揉，要醒（上蒸锅前一定要发起来）。
好像还有改进的余地（看镜头深处的馒头似乎 ...

哦，面包机里拿出来，略微揉了一下就直接上锅去蒸了，没有醒的过程。下次改进。

雪个

哇！进步多了！

青叶子

雪个 发表于 2013-6-12 12:07
哇！进步多了！

光看第二次的没感觉，我特地把手机里的第一次照片找出来的，立马有对比了吧

雪个

青叶子 发表于 2013-6-11 20:27
光看第二次的没感觉，我特地把手机里的第一次照片找出来的，立马有对比了吧 ...

第2次的看着就挺好！

啸天犬

好白，拌茄丝，咸鸭蛋，配白粥，就是个美好的早餐

一无所之

第二次的很好啊，跟我买的杏花楼的差不多啊

青叶子

啸天犬 发表于 2013-6-12 16:21
好白，拌茄丝，咸鸭蛋，配白粥，就是个美好的早餐

因为没有鸡蛋牛奶，纯是面粉和水做的。

青叶子

一无所之 发表于 2013-6-12 16:51
第二次的很好啊，跟我买的杏花楼的差不多啊

这个高帽我喜欢~~~

临淮关

冷水上锅，，，

青叶子

临淮关 发表于 2013-6-12 16:59
冷水上锅，，，

是冷水上锅的。但是没有醒的步骤，上去就烧了。

临淮关

青叶子 发表于 2013-6-12 17:19
是冷水上锅的。但是没有醒的步骤，上去就烧了。

加些泡打粉（baking soda）， 一定会好。，。。

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青叶子 发表于 2013-6-12 03:58
因为没有鸡蛋牛奶，纯是面粉和水做的。

传统上做（北方）馒头都是面粉和水，不加牛奶鸡蛋这些，连糖都不放的。
现在放点儿糖（和盐）主要是为了发酵的目的。

我前面说有改进余地是指”掰开看“那张图最里面那个馒头，貌似发得不那么好？
不过话说回来，一锅馒头有发得好的有发得不好的好像是常态——我自己也不能保证个个馒头都好，一直在改进中（因为很少做，呵呵）。

第二次发酵很重要，下次注意了就能做得更好了，MM加油～

青叶子

喜欢 发表于 2013-6-12 19:57
传统上做（北方）馒头都是面粉和水，不加牛奶鸡蛋这些，连糖都不放的。
现在放点儿糖（和盐）主要是为了 ...

那个还没有吃到，还真不知道发的如何。
我的蒸锅有两层，一层放没怎么揉的，出来奇形怪状的，一层放揉了一会儿的，就都比较像样。

芷蘅

进步好大啊。

云淡风轻

心灵手巧的mm
做馒头是一件很大的工程，厉害的mm

雪山下

如果你用面包机发面的话，就把那个发面的程序走两次，明显就会不一样。蒸出来的馒头要韧劲好很多。

sylvia

雪山下 发表于 2013-6-13 02:05
如果你用面包机发面的话，就把那个发面的程序走两次，明显就会不一样。蒸出来的馒头要韧劲好很多。 ...

嗯，这个下次试试。。。要都走完还是揉的部分走两遍？

爱菊轩

馒头为什么要放糖，甜党吗