原 创: 桃 源 擂 茶

老光

       昨日，“牧心”版主发了个“招商帖子”：‘想喝擂茶哒！谁与同往？’
　　那帖子写得十分遭孽又可怜，看过的人，无不垂涕落泪，为之动容！且看看，牧心如何说：
　　“于我而言，擂茶对我的诱惑不在于擂茶本身，而是那一大桌儿的坛坛菜啊！还有一些七的八的好吃的东东。总之就是各种好吃食摆满一大桌儿，光是眼睛盯着，就馋得人口水直滴，涎水直流呀。一边厢手写着，脑壳里头想着，嘴巴里的哈拉子就在不断的分泌，那一个涎水啊……天气呀，快滴滴晴朗起来啊，我呀，与擂茶有个约会哟……”
　　紧接着，牧心又将擂茶的起源与分布，作了详尽的述说。我呢，顺便偷一个懒，反正不偷是白不偷，姑且当回‘文抄公’，将全文移哈来，省得点力气，少耗点精神。至于这述说正确与否，暂时无法考证，搁一旁且不论它。
    “擂茶在中国华南六省都有分布。保留擂茶古朴习俗的地方有：广东省的揭西、陆河、清远、英德、海丰、汕尾、惠来、五华等地；江西省的赣县、石城、兴国、于都、瑞金等；福建省的将乐、泰宁、宁化等地；广西的贺州黄姚、公会、八步等地；台湾的新竹、苗粟等地；湖南的安化、桃江、益阳、凤凰、常德等地。
　　擂茶是一枝独秀的奇葩。这一习俗一般只在客家人中存在。作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。”
　　感到疑惑的是，这长长的一连串名单，说到湖南，有安化，也有桃江，唯独缺少的，是正宗擂茶的起源之地！作为桃源佬儿，俺感觉有些个不公，借此机会，得为桃源擂茶出个头，正一个名乎！
    说起擂茶，这东西乃桃源一大特色，也是桃源的一绝。品尝过桃源擂茶的朋友，想必会认可老光所道不为虚妄吧？
    讲擂茶必得从起源发脉说起，不然，拦腰一棒，懵头懵脑，会令人不知所云。
    桃源擂茶的起源之说，有两大版本。
    一种说法，来自于东汉立国之初的伏波将军马援。另一说来自于稍迟滞百多年后的东汉末诸葛武候身上。两种说法，大同小异，内容差不多滴，说的都是一码子事儿。
　　我主张先入为主，不免落一个俗套，拣早了百把多年的传说讲起。
　　当年，马老将军怀揣着光武皇帝谕旨，率领十万大军，浩浩荡荡，杀气腾腾，前往这‘五溪’蛮夷之地，征讨“五溪蛮”。
    古之“五溪”，即今之湖南湘西一带地方，俺桃源有幸有光，也被划入了“蛮夷之地”。
马援所带的兵丁，皆为北人。大军初到如今的桃源，沅陵一带，安营扎寨，大举进剿。时日一长，兵士们不服水土，一时间内，合营上下，闹起了瘟疫。眼看这营中兵马，患染疫症的日渐增多，这一来，弄得马老将军愁眉不展，茶饭不思。情急之下，遍向当地土人讨教，求医问药，看能否有什么好的药方，治愈此症。
　　有一老太婆，年迈古稀，闻听马老将军屈尊求教，遍访药方，也盼望能早日平息战乱，化干戈为玉帛，造福一方，便向马援将军献上一秘方：用大米，生姜，茶叶，掺上清水，伙同一起，磨成稀浆，煮成茶炊，喝下后包管无碍，万事大吉。果不其然，众兵士依照老太婆所献的药方，将大米，生姜，茶叶，混同一起，研磨成稀浆，熬煮成茶喝下去，一个个精神抖擞起来。
　　自然，好东西是不会消亡的，后来人一代传承一代，把这方子留传下来。
　　因为是用陶土制成的擂钵子，且将两腿夹紧，拿一根用花椒树或山浆子树做成的干木棒棒，在擂钵内细细研磨而成就，故而，这茶的名号，便唤作：擂茶，天长日久，于是乎靡名天下。
别处的茶俺不知，只晓得桃源擂茶有两种。
    一种是把茶叶，生姜，拌合大米，丢入擂钵内用木棒棒慢慢降（读作：xiang）出来的，这茶，名曰：清水擂茶，顾名思义，也是真正意义上的擂茶。另一种能能让人喝饱肚子的，叫作；糊擂茶。这糊擂茶么，制作的方法稍微复杂一点点。
    勤快人做这糊擂茶，事先得把生姜切片晒干，再与大米拌合起来，掺入茶叶，芝麻之类，用石磨研磨得细腻。当然，如今方便多哒，一齐搁进电磨机内，分把钟功夫，便万事大吉。然后，将这粉末末收捡起来，存放在干燥通风之处。想喝的时刻，锅中先搁些水，再把研磨好的米粉子撒入锅内，随后烧火，一边用锅铲不停地搅拌。候到锅中水翻滚开花，这糊糊擂茶也就熬好。
    俗话道：百货待百客，老沙牛中湖北。喝擂茶嘛，一般都是请客待客所为。既然是请，那就得让被请者喝得舒服，喝个畅快。此一来，这擂茶就得双管齐下，清水的，糊糊的，都得备齐，也好令客人有一个选择。喜欢清水的，叫你放肆灌，喜欢糊糊的，让你撑破肚。
　　其实者呢，喝擂茶本身是个由头，实质上呢，并没有什么喝头。诸位想想，背了个请客的名义，被人请了去，坐在那儿，不过是端碗喝茶，灌上一肚子的水，那一种意境，能有多大个味道？之所以请客喝擂茶扯旗放炮，直闹得惊天动地，真正逗引得人神而往之的，乃是铺满八仙桌儿上的那一大堆吃食儿。这些个吃食，在桃源佬儿的嘴中，称之为：压桌。倘若没得这压桌，尽管那擂茶再好，待人喝得一碗两碗，哪怕三碗，那一个肚皮也会是撑不住吧！
    人之所以喜欢喝擂茶，其实者，也就是喜欢这一满桌儿的“压桌”。喝茶么，只是个名堂，真正的用意是要吃那“压桌”！如同古人所讲：醉翁之意不在酒么！往往是，大家喝过擂茶之后，背地里最喜欢议论的是今儿个在某某家，喝了餐饱擂茶，那桌儿上的“压桌”么，啊呵呀呀！如何样，如何样，议论来，议论去，总不会说，那糊糊怎么样，怎么样。
    常德人有一句口号，叫作：“一回的酒水，一世的下巴！（应读作瞎巴）”意思是说，某某家的酒水办得好与不好，吃过一回，人会在背地里谈论一辈子。
    有此一条当先，故而，桃源人请客喝餐擂茶，视同摆酒请客，看得是相当的重要。不请则罢，要请，那就得作古正经地办好起！省得“羊肉没吃着，反惹一身的臊！”留下个话把把，让人背后嚼舌头！人前人后丢尽脸面！
    所以，相当于“下酒菜”的“压桌”，那是非常的讲究。
    这“压桌”究竟有些么得呢？真要说哈起来，得开出一串长长的单单来：
    如同喝酒的菜，自然，这‘晕素’得搭配好。
    首先桌儿上少不得有油条，娃儿糕，穿眼粑粑，油炒糖粑粑，麻圆砣，艾叶粑粑，桐叶粑粑，肉包子，糖包子，豆沙包子，油炸藕粑粑，阴米泡儿，油糯米条儿，沙炒的红蓍片片等等，等等。
    更少不得的，是自家腌制的那坛坛菜。
    譬如：剁辣椒拌萝卜嘎儿，大蔸菜萝卜，酸豆角，腊八豆，霉豆腐乳儿，酸刀豆，酸腌菜，酸蕌果得等等。这红的，绿的，各式各样的腌制菜，一端哈出来，一摆上桌儿，立马间耀亮了人的眼睛。将它们亮出来，不光是为着一个好看，为着塞住客亲们的嘴巴，更有一层意思在内，不便明说的是：看哪家的女客，心灵手又巧，持家更有方，堂客们的干菜做得漂亮灵醒，说明这户人家的女客会当家理事，更会过日子。
    喜欢讲排场的，另外还要想一些花椒乌龟的名堂，买回些或自己制作点凉菜，比如那囟猪耳朵啦，油炸的小鱼儿啦，凉拌的海带丝啦，等等。这些东西摆上了桌子，琳琅满目，不要说吃，就是看它一眼，也得让人看饱起哦。
    故而，有人说，喝餐擂茶，比大张旗鼓整一盘(场)酒还要麻烦得多！

山菊

这个茶还真排场，谢谢分享！

老光

山菊 发表于 2013-5-13 09:51
这个茶还真排场，谢谢分享！

是吧? 喜欢弄的,能弄出几十种名堂出来,那一个场面,呵呵!实在是排场得很呢!

上古神兵

馋死我了