今年第一顿炸香椿芽

燃烧的冰块 · 发表于 2013-4-20 16:34:48

本帖最后由燃烧的冰块于 2013-4-20 16:38 编辑

香椿芽在老家又叫“椿尖”，经常以讹传讹成“春天”。儿时对香椿芽最初的记忆就是妈端着一个冷盘上来“今天吃春天”，还很纳闷地想春天如何能吃。家里的椿尖多是凉拌和炒鸡蛋。来山东上大学，某次在食堂发现竟然还有面糊裹着炸的香椿芽，一时惊为绝味。于是每年3月都大快朵颐一番，直到毕业。一晃都7年了，昨天在菜市场看见竟然还有椿尖在卖，便随手买了一把孝敬领导。

照网上查到的菜谱，面粉：淀粉=3：1的比例混合，敲入两个鸡蛋，再加少量水调和成面糊。看着厨房里的瓶瓶罐罐，又加了盐，五香粉，胡椒粉，孜然粉，孜然粒，二锅头……，还好最后眼疾手快，在领导即将撒入一把花椒的时候喊cut了。香椿芽先切掉老茎，用开水烫一下，就可以裹上面糊开炸了。

第一根香椿芽出来，便发现问题：面糊调太稀了，挂不住。菜谱上说要调到“煎饼果子的面糊”的粘度，严重误导一线人员。从操作来看，至少得调到煎饼的粘度才行。

老革命遇到了新问题，领导及时作出批示：不管了，明年吸取教训。于是在领导的亲切关怀下，今年的第一份炸香椿芽新鲜出炉了。香椿炸完，还剩点面糊。在领导的默许下，开始炸蒿子杆。

最后炸出来一份大拌菜，有香椿芽，有蒿子杆，还有青蒜。话说青蒜就跟-H一样，百搭，啥分子上都可以挂它一个，而且味道绝对不赖。

锅里炸剩下的油，用来炒了个鸡肉丁，再挂上剩下的面糊。

油太多，主食就得吃点清淡的。煮上一锅红豆饭，给我的领导盛起来。

最后是全家福。这么些油，肥宅的瘦身大业堪忧啊！

平沙落雁 · 发表于 2013-4-20 21:28:42

看上去有点儿像天妇罗，可以试下专用的炸鸡（虾）粉，或者天妇罗粉，自创的配方或许可以用低筋面粉+少许发泡粉（baking powder)

农民家的狗 · 发表于 2013-4-20 22:04:12

看上去还是蛮好看，估计也蛮好吃

sylvia · 发表于 2013-4-20 23:56:54

非健康食物總是很誘人。

肥狐 · 发表于 2013-4-21 00:06:17

送花。泡面。

燃烧的冰块 · 发表于 2013-4-21 08:44:55

平沙落雁发表于 2013-4-20 21:28
看上去有点儿像天妇罗，可以试下专用的炸鸡（虾）粉，或者天妇罗粉，自创的配方或许可以用低筋面粉+少许发 ...

后来总结教训，调面糊不应该放那么多乱七八糟的香料进去，香椿芽本来就很香，现在吃起来反倒没有香味了。

燃烧的冰块 · 发表于 2013-4-21 08:46:12

农民家的狗发表于 2013-4-20 22:04
看上去还是蛮好看，估计也蛮好吃

很可惜，加的香料太多反倒吃不出香椿芽的味道了

燃烧的冰块 · 发表于 2013-4-21 08:47:45

sylvia 发表于 2013-4-20 23:56
非健康食物總是很誘人。

后果相当严重啊，周六做饭，结果周日早上完全排空后的体重比周五晚上的体重都还重了0.3kg。

大胖子 · 发表于 2013-4-21 09:25:29

燃烧的冰块发表于 2013-4-21 08:47
后果相当严重啊，周六做饭，结果周日早上完全排空后的体重比周五晚上的体重都还重了0.3kg。 ...

没关系，下次减肥就有更高的起点了

克洛伊殿下 · 发表于 2013-4-21 20:14:26

貌似天妇罗就是这个原理呢

丁丁咚 · 发表于 2013-4-21 23:28:45

好香！我很喜欢吃香椿。

丁丁咚 · 发表于 2013-4-21 23:33:49

克洛伊殿下发表于 2013-4-21 20:14
貌似天妇罗就是这个原理呢

做法是差不多。但用蔬菜裹面糊炸的菜在世界上挺多的，不能算日本人的专利。其实日本的天妇罗本来就是跟欧洲殖民者学来的菜。

黑松 · 发表于 2013-4-22 02:52:26

一定要炸透，今年春节期间做了一次，差点吃出事！

怅望西风 · 发表于 2013-5-2 15:35:59

油炸香椿在山东很常见，确实很好味。当年住平房，香椿满院子都是确实不是稀罕东西，吃法就是香椿蛋饼，油炸香椿，再就是香椿咸菜。当年每天早上都是面条和香椿咸菜感觉都疯了。。

一目十行 · 发表于 2013-5-2 15:56:38

怅望西风发表于 2013-5-2 15:35
油炸香椿在山东很常见，确实很好味。当年住平房，香椿满院子都是确实不是稀罕东西，吃法就是香椿蛋饼，油炸 ...

兄弟，你头像里这条毛巾包的真好，让我想起了冀中平原上的武工队。

就是人胖了点，还多了副眼镜。这种一般得是头戴日本战斗帽，绸子衬衫，马裤，皮靴，再斜挎一直王八盒子的翻译官。

燃烧的冰块 · 发表于 2013-5-2 19:57:47

黑松发表于 2013-4-22 02:52
一定要炸透，今年春节期间做了一次，差点吃出事！

怎么个情况？光知道香椿芽里面可能有亚硝酸盐，炸之前用开水烫了下。

燃烧的冰块 · 发表于 2013-5-2 19:58:21

一目十行发表于 2013-5-2 15:56
兄弟，你头像里这条毛巾包的真好，让我想起了冀中平原上的武工队。就是人胖了点，还多了副眼镜。 ...

哈，还真是如此

燃烧的冰块 · 发表于 2013-5-2 20:00:20

怅望西风发表于 2013-5-2 15:35
油炸香椿在山东很常见，确实很好味。当年住平房，香椿满院子都是确实不是稀罕东西，吃法就是香椿蛋饼，油炸 ...

我也是来山东上大学了才吃到炸香椿。能把香椿吃腻的生活太向往了。

怅望西风 · 发表于 2013-5-3 16:24:58

燃烧的冰块发表于 2013-5-2 20:00
我也是来山东上大学了才吃到炸香椿。能把香椿吃腻的生活太向往了。

您吃过油炸花椒芽么？鲜嫩的花椒芽也这样油炸更好味哦。

怅望西风 · 发表于 2013-5-3 16:27:38

一目十行发表于 2013-5-2 15:56
兄弟，你头像里这条毛巾包的真好，让我想起了冀中平原上的武工队。就是人胖了点，还多了副眼镜。 ...

是不是应该有这个台词：都出来罢乡亲们，皇军不杀人不放火还不抢粮食。说！你们把妹子都藏哪儿去了？

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