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[舌尖上的爱坛] 原 创:叶 儿 粑 粑

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楼主
发表于 2013-2-26 09:18:37 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


       自古以来,常桃一带便有个乡风,或叫习俗:年年的初夏时节,扮桶一响,开镰收割。到得新谷米上场时刻,也到了“七月半”打发亡灵的“鬼节”边上。地方人家家户户都得泡几升或斗把新割下的谷米,掺一些黄豆进去,再用清水泡发胀, 然后磨成米浆,既而又用布袋子盛装起来悬吊沥干之后,做成那叶儿粑粑。
    乡下人打从开春起始,到这会,已是辛辛苦苦忙活了大半年。如今收罢了新割的稻米,应当是:杀猪宰羊,厨子先尝。要借此打发祖宗先人的大好机会,何尝不做它一些“叶儿粑粑”,犒赏犒赏自己的那一张嘴巴呢。
   一者要祭奠祖宗亡灵搞一点打发,让祖宗先人们知晓,后辈的子孙们没有偷懒耍滑,一直恪守着祖宗遗训,这不,才刚刚收割下崭新的谷米,头一份就拿哈出来让祖宗先人们尝尝新啊。再者嘛,也算是傍靠着祖宗先人们享福,借祭奠神灵的机会,神龛底下开铺——傍神享哈福。老话说得好啊:客来陪客抢,客走莫作指望!乡下人嘛,一年到头,忙得腰弓背驼,黑汗水流,没得什么好的吃食儿。现今借打发祖宗,也算是‘一打秋风二拜年’啰!正如俗语所讲的那话:屙尿洗个萝卜—— 一就二便,两件事一哈办哩!
    因是祭奠祖宗先人所备,故而,这叶儿粑粑又叫作“阴阳粑粑”,意思明显不过:即是阴间人也好,阳世人也好,都能吃的粑粑!
    叶儿粑粑乃南方某些地区的特产,不解释一下,直教人有如是坠入云里雾里,丈二金刚——摸不着头脑。
   统而言之,但凡用具有清香气味儿且又可食用的阔叶植物的叶片儿,包裹起用各种粮食浆料蒸熟做成的粑粑,统称之:叶儿粑粑。
    叶儿粑粑的种类有好多,主要有桐叶粑粑,棕叶粑粑和蕉叶粑粑这三种。
    各地方做出的叶儿粑粑,食用方法大致一样。这东西做好之后,跟那方便食品一样,简便且快速。
    肠胃好的,受得了的,把皮面(外边)的叶儿一剥除,直接吃冷的。不愿吃冷的,可烧,可蒸,可煮,可炸,可炒,也可放油煎食。更可以根据各人爱好,煎,炸,烹,炒,煮,或放糖,或酌盐,还可以放些辣椒进去,把口味调和得浓郁一些。
    因为原材料各异,制作方法有别,各种各样的叶儿粑粑,也就黄牛角,水牛角,角(各)中有角(各)。
    先扯扯桐叶儿粑粑。
    将一份黄豆和十份灿米泡发胀后,用石磨磨成米浆,再寻个布袋子把这米浆盛装起来,一把悬吊起沥干水分,等水分沥得差不多时,便掺入一份煮熟的热米饭,按1:10:1的比例,拌和均匀后让其闷起发酵。方法与做那“娃儿糕”的发酵方法一个样。
    等到米浆发酵后,再爬到山坡上,拣那长势好的油桐树(桐子树)上,摘取那大张的,灵醒的,没得缺损的桐子叶片儿,摘哈回来一疋疋擦洗干净。
    候米浆发酵好,再将这米浆好生地揉搓一番,直揉得糯粘粘,粘乎乎,不带一点硬性,便开始包装这叶儿粑粑。
    取一片桐叶在手,正面朝上搁在手板心内,再用手指在盛装有菜(或茶)油的碗中,抹上点油涂在叶片儿上,再用调羹挖一砣米浆铺在正中。随后,把米浆四周宽余的桐叶边缘,一前一后,一左一右,折转来封住头,叠成三角形状。于是,一个叶儿粑粑便包装好了。
    叶儿粑粑包好后,挨个儿搁上竹箅子,放入锅内蒸熟即成。因为形状是个‘三角’,故而小孩子家又喊之为“尖角儿粑粑”。
    进山里做事的人,因为路途远,来去不便,常随身带几个桐叶粑粑,揣在身上。肚子饿了,就近寻些干柴火,生起一堆火把这桐叶粑粑,带叶子一齐丢入火烬中烧烤。待到叶儿焦糊,这粑粑也就烧热了。然后,剥下叶片,即可食用。这粑粑从不酌糖,可味道却甜甜软软。
    桐叶粑粑带有一股浓郁的桐叶清香,吃起来十分可口。如今,随着时代变迁,这桐叶粑粑也成为了商品,几乎一年四季,市场上都有得卖!
 蕉叶粑粑以芭蕉叶为包装材料。芭蕉形似岭南的香蕉,枝杆粗大。叶片有一米多长,两尺许宽。这东西在岭南能开花结果,可迁入湖南境内,既不开花,也不结果,空长有一身的绿叶。春夏秋三季里头,俺这里的芭蕉叶一片翠绿,宽大的叶片发散出一股淡淡的清香味儿。远观近看,翠绿水灵,既美观,又粗壮,叶片儿细韧,是做叶儿粑粑的上好材料。
    即便入了冬,天气转冷,渐渐发黄的芭蕉叶片仍然散发出浓郁的芭蕉味儿。一丛丛芭蕉长得青枝绿叶,却不结果,人把它看得也贱。可贱物却有贱命,冻不死,烧不坏,年年春回大地,每每又是新绿一片。前几十年间,时兴‘阶级斗争’那会儿,时常借用这芭蕉,形容阶级敌人时刻梦想着‘复辟’。那话儿是这样子说滴:火烧芭蕉心不死!!!
    如今城里人讲究个原生态,提倡回归大自然,吃食上要求原汁原味儿,强调健康养生法。
    乡下人脑壳内的掉掉打得飞快,看准了这一点,投城里人之所好,一年四季都在做这叶儿粑粑,搞粮食深加工,用它换得城里人袋袋中的票子到手。
    农妇们把稻米,包谷或荞麦浸泡上几天,再磨成浆,让其自然发酵。然后,跟做桐叶粑粑一样,把芭蕉叶用刀儿裁成一样大小的块块,将配合好的浆料包扎起,搁在大铁锅里头的竹撇子上面。再把锅盖儿盖得梆紧,不漏一丝丝儿的气息,灶膛内塞满劈柴,烧起大火放肆地蒸呀,直蒸得满屋里荡漾起蕉叶粑粑的香味儿方才歇手。
    比起不包装打扮的裸粑粑,这蕉叶粑粑,自有另一番风味,甜软香酥,还多了一股蕉叶的清香,好闻得紧啊!
    棕叶儿粑粑,俺不讲大伙儿心里也有个数,自然指的那包棕子的棕叶儿啰!粑粑里头的材料差不多都是一样滴,只是皮面(外表)包的是棕叶子罢了。
    包这粑粑时,先捡叶片儿大的抓两张平放在左手巴掌上,再掏一砣米浆搁在上面,然后,把叶片两边卷哈起来,用手指头压紧起,再将两头一折叠,压住两边,使其不至散开。随后,一个个挨紧起,靠放在蒸锅内。等到蒸汽上来,米浆慢慢些熟了,棕叶儿也就定了形,不会再散开了。
   棕叶儿粑粑带着谷米自身的甜味儿,又有着棕子的清香,细嚼慢咽,仔细品尝,那味道自然是蛮不错的。

评分

参与人数 5爱元 +36 收起 理由
张声语 + 10 昨天刚吃!
爱菊轩 + 10 谢谢分享!
茉莉 + 4
到处停留的叶子 + 4 谢谢!有你,爱坛更精彩
Highway + 8 谢谢!有你,爱坛更精彩

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    沙发
    发表于 2013-2-26 09:41:49 | 只看该作者
    能配点插图就更好了。

    该用户从未签到

    板凳
     楼主| 发表于 2013-2-26 18:02:17 | 只看该作者
    Highway 发表于 2013-2-26 09:41
    能配点插图就更好了。

    请见谅,一时没寻到这叶儿粑粑的照片,若寻到,立即补上!
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 00:02
  • 签到天数: 1213 天

    [LV.10]大乘

    地板
    发表于 2013-2-26 22:30:14 | 只看该作者
    哦,我以前在四川见到过,街上有小店、小摊卖,头一回知道还有“阴阳叶儿粑粑”这个说道呢。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    5#
    发表于 2013-2-26 23:24:35 | 只看该作者
    我在国内吃到的叶儿粑都是咸的,让我觉得郁闷。因为这种软糯的东西一般我还是喜欢甜的

    该用户从未签到

    6#
     楼主| 发表于 2013-2-27 08:30:36 | 只看该作者
    茉莉 发表于 2013-2-26 23:24
    我在国内吃到的叶儿粑都是咸的,让我觉得郁闷。因为这种软糯的东西一般我还是喜欢甜的 ...

    有一种掺入野生蒿叶的糯米粑粑, 带有一股浓浓的蒿叶味儿,香香的,若用油煎过或是搁炭火上烤过,等到煎烤泡软,再塞进一砣红糖,或是白糖,继续煎烤一会儿,直至糖在粑粑里面熔化为汁,你请尝尝:那家伙!那味道!好得简直无法形容呵呵!!!!
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    7#
    发表于 2013-2-27 09:00:26 | 只看该作者
    老光 发表于 2013-2-26 18:30
    有一种掺入野生蒿叶的糯米粑粑, 带有一股浓浓的蒿叶味儿,香香的,若用油煎过或是搁炭火上烤过,等到煎烤泡 ...

    太馋人了
  • TA的每日心情
    开心
    2019-4-30 12:55
  • 签到天数: 795 天

    [LV.10]大乘

    8#
    发表于 2013-2-27 09:15:56 | 只看该作者
    上图,光叔!

    该用户从未签到

    9#
     楼主| 发表于 2013-2-27 10:14:01 | 只看该作者
    david康桂 发表于 2013-2-27 09:15
    上图,光叔!

    一时寻不着图片呢!没得法呵!将就着看一看吧!

    该用户从未签到

    10#
    发表于 2013-2-27 13:38:58 | 只看该作者
    索伦 发表于 2013-2-26 09:30
    哦,我以前在四川见到过,街上有小店、小摊卖,头一回知道还有“阴阳叶儿粑粑”这个说道呢。 ...

    四川的叶儿粑跟光叔说的不一样
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    11#
    发表于 2013-2-28 08:30:05 | 只看该作者
    光叔写得太好看了!

    该用户从未签到

    12#
    发表于 2013-3-1 05:29:47 | 只看该作者
    湘西的叶子粑粑是绿色的,荞麦面.里面填了芝麻酱.

    这东西从来不油煎,油煎会非常的腻.

    一般直接吃,或者蒸着吃.

    芝麻酱又香又甜.

    该用户从未签到

    13#
     楼主| 发表于 2013-3-1 08:59:31 | 只看该作者
    starless 发表于 2013-3-1 05:29
    湘西的叶子粑粑是绿色的,荞麦面.里面填了芝麻酱.

    这东西从来不油煎,油煎会非常的腻.

    绿色的粑粑那是掺有蒿叶子.每逢初春时节,乡人们则摘取下蒿叶才生发出的嫩尖尖,拿回家烧一锅开水"毛"一下(焯),然后,搁在阳光下晒得交干,再收捡起来,到了岁末年终,要打粑粑的时候,再将晒干的蒿叶子掺入蒸熟的粑粑浆中,搁放在石碓中,一顿子猛力捶打,使其均匀地散布在粑粑之中.于是一来,这粑粑便带有了浓浓的翠绿颜色,不光是模样儿漂亮无比,那味道也带有野生蒿叶的清香,况且,蒿叶本身便是一味良好的中药材,能顺气润肠,杀菌消毒.故而,山里人每年打粑粑,便少不得要做一些蒿叶粑粑呢!

    该用户从未签到

    14#
    发表于 2013-3-4 02:41:12 | 只看该作者
    Highway 发表于 2013-2-26 09:41
    能配点插图就更好了。

    昨天吃了两个,好满足,拍了照片了!

    该用户从未签到

    15#
    发表于 2013-3-4 02:41:39 | 只看该作者
    茉莉 发表于 2013-2-26 23:24
    我在国内吃到的叶儿粑都是咸的,让我觉得郁闷。因为这种软糯的东西一般我还是喜欢甜的 ...

    一般都是甜的!
  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-16 06:07
  • 签到天数: 94 天

    [LV.6]出窍

    16#
    发表于 2013-3-21 21:43:38 | 只看该作者
    我们邵阳是桐子树叶,哈哈

    该用户从未签到

    17#
     楼主| 发表于 2013-3-22 08:36:55 | 只看该作者
    反苟 发表于 2013-3-21 21:43
    我们邵阳是桐子树叶,哈哈

    呵呵!原来反苟你是一位"宝庆佬"啊! 湖南蛮子,真正的老乡啊!
  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-16 06:07
  • 签到天数: 94 天

    [LV.6]出窍

    18#
    发表于 2013-3-30 13:55:22 | 只看该作者
    老光 发表于 2013-3-22 08:36
    呵呵!原来反苟你是一位"宝庆佬"啊! 湖南蛮子,真正的老乡啊!

    正是,呵呵

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