【儿童的厨房】无烟炒锅油炸小黄鱼

nova2000

茉莉 发表于 2013-2-13 08:47
春节期间禁止卖萌

出汗太多不好，给老虎倒杯水吧~~o(∩_∩)o

sylvia

茉莉 发表于 2013-2-12 15:03
看了3楼，还是不明白为什么不起烟

传热均匀不能解释不起烟呀

我也是看了3楼才有疑问的，传热快和均匀为什么不起烟呢？

nova2000

sylvia 发表于 2013-2-13 10:30
我也是看了3楼才有疑问的，传热快和均匀为什么不起烟呢？

大人们真懒，就知道问，儿童们本来还等着大人们找出答案呢

儿童在网上找了这个锅和类似锅的介绍：
苏泊尔的解释：
http://www.supor.com.cn/cooker2.php?prodID=488

铜芯五层钢，传热均匀抗粘少油烟
1.钢-铝-铜-铝-钢五层加厚基材坚固耐用
2.中间铝-铜-铝结构传热均匀少油烟

爱仕达的解释：
http://www.chinaasd.com/wwwroot/products_news.asp?belong=08#
1、钢-铝-合金铝-铝-钢五层结构，里层不锈钢选用国际标准不锈钢基材，内层精选国际标准3003合金铝及高纯度铝，外层为导磁不锈钢基材，细腻光洁，质感卓越，适用电磁炉等多种热源；

2、高科技打造靓丽雅致锅身，表面无任何不粘涂层， 超导热均匀性能，可形成三维立体加热，食物受热快捷均匀，无油烟效果好；

双立人的解释：（双立人没有提到复合材料能够无油烟或者少油烟，他说的是锅盖）
http://detail.tmall.com/item.htm ... ;id=8293048188&

百度知道关于无油烟锅的工作原理：
http://zhidao.baidu.com/question/19499473.html

大人太复杂了，儿童认为只要这个锅确实没有油烟就行了，在电脑前找了这么久，儿童都要近视眼了

蘑菇

nova2000 发表于 2013-2-13 17:15
大人们真懒，就知道问，儿童们本来还等着大人们找出答案呢

儿童在网上找了这个锅和类似锅的介绍：

儿童你多大，肿么这么喜欢卖萌啊

nova2000

蘑菇 发表于 2013-2-13 19:06
儿童你多大，肿么这么喜欢卖萌啊

9岁啦

蘑菇

nova2000 发表于 2013-2-13 19:36
9岁啦

不信你呢，9岁的孩纸都不卖滴

sylvia

nova2000 发表于 2013-2-13 06:36
9岁啦

9岁你妈就让你干起油锅这么危险的活？

nova2000

sylvia 发表于 2013-2-13 20:32
9岁你妈就让你干起油锅这么危险的活？

6岁的时候nova2000就给全家做饭了

groovy26

nova2000 发表于 2013-2-13 20:58
6岁的时候nova2000就给全家做饭了

囧囧有神

丁丁咚

sylvia 发表于 2013-2-12 09:16
小盆友要坚强，不要气馁。
我很感兴趣，就是想弄明白它的原理。。。每种油都有闪点，就是高于这温度会产 ...

油看上去“沸腾”和产生油烟是两个概念吧。“沸腾”是因为水在油里加热到了100度成了水蒸气，要跑出来，所以看上去沸腾；但产生油烟要到到油自己的烟点，那要求的温度要高得多。他用的大豆色拉油沸点一般230多度，油炸的温度通常在180左右，肯定不会起烟的。

他的博客里面也是说“倒油，放入面糊，油马上就冒泡了，但是没有油烟~~o(∩_∩)o~~”，放进去面糊以后的冒泡，也就是水蒸气的原因。

我觉得这些锅也就是卖个概念，锅做的厚一点，受热均匀一点，不会出现局部过热。但是真的温度加热到了烟点，怎么可能没有油烟？没有油烟也就是因为我们平时大部分的烹饪，都不需要加热到那个程度而已。

sylvia

丁丁咚 发表于 2013-2-13 09:00
油看上去“沸腾”和产生油烟是两个概念吧。“沸腾”是因为水在油里加热到了100度成了水蒸气，要跑出来， ...

如此说来，我们平时用的锅也应该没有油烟--如果遵循同样操作的话。

nova2000

丁丁咚 发表于 2013-2-13 22:00
油看上去“沸腾”和产生油烟是两个概念吧。“沸腾”是因为水在油里加热到了100度成了水蒸气，要跑出来， ...

搞的nova2000好像是作弊似的



又看了一眼：一般采用克利夫兰德型发烟点测定装置进行测定。...不同的油脂有不同的发烟点，花生油为149℃，大豆油228℃，菜子油232℃，猪油221℃。

1楼写着，这次炸鱼用的是 菜子油，看来是碰巧使用了发烟点最高的~~o(∩_∩)o~~
下次改用花生油，看有没有油烟~~不过家里哪里都找不到花生油啊~~

丁丁咚

sylvia 发表于 2013-2-13 22:51
如此说来，我们平时用的锅也应该没有油烟--如果遵循同样操作的话。

是啊是啊。一般来说，炸比较小的东西、容易熟的东西最佳油温是180，炸大块的（比如红薯啥的）油温控制在160左右比较好。这样的温度能够保证东西表面炸好的时候，里面也熟透，而且炸出来的颜色比较漂亮，也不会吸太多油。

我油炸东西的时候都会放一个温度计在里面，如果油温高了，就倒一点冷油。这样都没有油烟的。

但是那个沸腾的水汽还是会带一些油点出来，特别是炸含水量的大的东西，所以锅一定要深。

sylvia

丁丁咚 发表于 2013-2-13 13:56
是啊是啊。一般来说，炸比较小的东西、容易熟的东西最佳油温是180，炸大块的（比如红薯啥的）油温控制在1 ...

你看你就解释得比较清楚，我们就是需要点说明。