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立春吃春饼

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
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    [LV.8]合体

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    楼主
    发表于 2013-2-5 08:25:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 大西洋 于 2013-2-5 08:27 编辑

        昨天立春,壬辰龙年两个立春,弄的即将来临的癸巳蛇年没了立春。这是怎么回事,咱也闹不清楚,也不想闹清楚,那是天文学家的事。小小的老百姓就知道“按黄历吃饭”。
        立春是二十四节气中的第一个,照“按黄历吃饭”的说法,应该吃春饼,称为“咬春”。据说“立春”吃春饼的习俗唐代就有了,我没有考证过,本篇也无意考证,只说昨天咱吃的春饼。
        既然是春饼,首先当然是烙饼。春饼亦称“薄饼”,要用热水烫面。当然也不能是滚开的水,六、七十度的热水即可。

    1.合好的面


    2.烙前先将面切成小包子大小的“剂子”。两个“剂子”中间刷上油,擀薄后在平底锅上烙。


    3.这张主要是晒一晒我的陶瓷锅,好处大大滴,受热均,不易糊。热水烫面,很容易熟,翻两个变色即可。下锅后揭开,中间有油不会粘在一起揭不开的。


    4.中间抹了油,不会揭不开的。


        春饼是卷着菜吃的,传统正宗的主料有:甜面酱、羊角葱、煮白肉、韭黄炒鸡蛋、炒豆芽、“合菜”、炸面条。昨天吃的不全,只能说是简易春饼了。

    5.甜面酱、葱丝

        传统的羊角葱是冬季用大花盆扣住培养的,基本不见阳光,色泽嫩黄,现在基本已经见不到了,只好用大葱白顶替了。

    6.简易一桌


        说实话,这一桌真不好意思晒,太简单了,缺的主菜太多。首先是白肉。所谓白肉是一块纯肥肉,不见一点瘦肉,放到水里煮,加葱、姜、花椒大料、少许食盐即可,吃时切成薄片。现在讲究养生,肥肉基本上没人吃了,市场上也买不着了,只好用红烧肉替代。虽有科学性,但口感绝无白肉好。
        缺失的另一主菜是炸面条,手擀面,切的越细越好,放到油里炸,吃的时候手碾碎,取其香。这个比较麻烦,亦可在超市买现成的排叉替代。
        还有有道缺的就是炒豆芽,这个不是没有,而是忘了炒了。
        结果只有红烧肉、滩鸡蛋、炒蒜黄(这个是可以和鸡蛋一起炒的)、“合菜”。
        “合菜”也是春饼的一道主菜,由春菠菜、白菜加粉丝炖制而成。粉线可泡可不泡,主要目的是吸菜中的水分,以免卷饼的时候出水。
        卷春饼也有讲究,不能夯不郎把各种菜一股脑都放到饼中一卷就齐了。正宗的卷法应该是把两个薄饼错开放到盘中,这算是一张饼。先在饼上抹上少许甜面酱(从上到下抹一条,不是整张饼都抹),放上葱丝,然后依次间隔放白肉、炒鸡蛋,再放豆芽、“合菜”,最后放碾碎的炸面条。

    7.卷春饼(这是旧照)

        春饼菜相五颜六色:黑(酱)、白、黄、绿,赏心悦目,营养丰富,吃起来每口味道不同,可谓色、香、味俱全,科学合理,不失为一道美食。

    8.卷好的春饼讲究底不封口,不能流汤


        春饼虽做起来有些麻烦,但做的过程也是一种享受的过程(顺便说一句,我从不在外面吃春饼,还是在家自己做的更顺口,饼也不买外面现成的),吃起来就更不用说了。
        吹个牛,本人按黄历在立春那天为很多朋友做过春饼,均是大块朵颐、赞不绝口,很有些成就感。

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    沙发
    发表于 2013-2-5 10:19:07 | 只看该作者
          老北京的春饼没有卷白肉的,合菜也不是合在一起炒,而是粉丝炒豆芽、肉丝炒韭菜,肉丝炒菠菜,鸡蛋炒蒜黄,不吃蒜的摊鸡蛋薄饼再切成细条卷饼。这样是为照顾不同口味的人,因为不吃其中任何一种菜的人都可能有,凭各人喜好各取所需夹取合在一起卷饼。这叫合菜。

         至于肉食,老北京更是有说道,要去“盒子铺”(旧时加工出售熟肉冷荤食品的铺子)买“盒子菜”。 盛“盒子菜”得用福建特产的朱红色金漆扁圆木盒,盒口绘有“子孙万代”、“五福捧寿”等吉祥图案。 盒里分若干小格,格里分别装着切成薄片或细丝的酱肘子、熏肘子、大肚、小肚、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、驴肉等熟食。 至于现在其中的肉食早已不再如此繁复,只取其中2—3样即可。(这段是网上粘过来的,但是家里现在还有盛“盒子菜”的盒子)

         我家今年肉食只配了酱肘子、松仁小肚、熏鸡3种,(人少,品种多了吃不完)另外黄瓜丝也是必不可少的,萝卜丝因为老人咬不动就算了。
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     楼主| 发表于 2013-2-5 10:46:33 | 只看该作者
    jingfan0410 发表于 2013-2-5 10:19
    老北京的春饼没有卷白肉的,合菜也不是合在一起炒,而是粉丝炒豆芽、肉丝炒韭菜,肉丝炒菠菜,鸡蛋炒 ...

    看来兄台也是位老北京了。
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    发表于 2013-2-5 12:10:49 | 只看该作者
    这个要山寨一下。
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    发表于 2013-2-5 13:28:33 | 只看该作者
    昨天也应景吃了春饼,花样与楼主差不多。
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    6#
    发表于 2013-2-5 14:04:10 | 只看该作者
    你这个陶瓷平底锅 是锅整体都是陶瓷材质 还是金属材质涂层是陶瓷的?
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    7#
     楼主| 发表于 2013-2-5 15:31:20 | 只看该作者
    老杨 发表于 2013-2-5 14:04
    你这个陶瓷平底锅 是锅整体都是陶瓷材质 还是金属材质涂层是陶瓷的?

    整体陶瓷,底部钢,可用于电磁炉。

    点评

    谢谢  发表于 2013-2-5 16:10
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    8#
    发表于 2013-2-5 19:53:33 | 只看该作者
    大西洋 发表于 2013-2-5 10:46
    看来兄台也是位老北京了。

         是滴,是老北京。但是没老到周口店那么早。早上想着问您陶瓷锅来着,后来忘了。看到有人问了,一并谢过。

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