黔人嗜辣

一无所之

       全国各地喜好吃辣的地方有不少。每当说有人起本乡善食辣，免不了就拎出那个不怕辣，辣不怕，怕不辣的段子。这三者之中，川湘不可少，剩余的那一个聚义厅的座位嘛，时常是会落在贵州的头上。
       曾经有朋友让我介绍一下贵州的小吃，我自己掰着指头在心里数了一下：丝娃娃、豆腐果、米豆腐....掰了半天手指头，我烦了，一句话对她概括道：简而言之，贵州小吃就是在变着花样的吃辣椒。
        贵州人到底有多能吃辣，我不知道。因为这个东西很难量化，而且是个很泛化的东西，也不好对比。因此说几个印象里的小事，让大家从侧面领略一下，贵州人食辣的风采吧。
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        在那个物价飞涨的年代，往往是电视上，姜坤同志一喊，副食品又涨价啦～～大家就开始屯这屯那，五花八门。其他的东西也还好，这辣椒可是影响国计民生的大问题。那个年代家庭妇女或者是妇男见面打招呼往往是这样的：
       “ 从菜场回来了？咋篮子空的啊？”
      “是啊，买什么都涨价啊。那个辣椒，都涨到X元一斤了，这让人怎么过日子啊？”
       说到这里你应该明白了吧，在贵州老百姓的眼里，物价是否稳定，很大程度上是以辣椒的价格来衡量的。有人吃荤有人吃素，可偏偏这家家户户都得吃辣，而且消耗量还很大。所以。。。。。如果你要不让老百姓安安心心的吃上辣椒，那老百姓就一定会天天背后里骂民不聊生～～～
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      另外，还是在那个时候，大家衡量外面的摊档或者是馆子是不是大方，往往是以店家舍不舍得放辣椒来衡量的。常见的早餐面馆、粉馆。如果哪家能够把油辣椒和糊辣椒两种辣椒敞开供应，那大家一定会夸这个老板大方。可是貌似那时候，还真没几家老板敢敞开供应的，个别小气的，把辣椒藏在厨房，上来之前，给你放一点，你要是再要他就跟你哭穷～～想不到吧？那个时候，食客和老板经常是为了一勺辣椒斗志斗勇。
     "老板，咋个那么小气？辣椒都要藏起来～～，拿来拿来“
     ”少放点少放点，辣椒贵啊，再这样搞下去，我生意都没得做了～～～“
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     说到这里，可能有人会更奇怪了，贵州人这么喜欢吃辣，可是前几天看你介绍的酸汤，怎么是丁点辣椒都没有啊？
     奥妙就在这里：
     
     蘸水，这个东西算是贵州食辣的一个独特之处了。贵州的很多菜都要有这么一碗又香又辣的蘸水配着吃。这是川湘所少有的。而且这个蘸水还特别讲究，辣椒一般是用烤糊的辣椒在石臼中捣成的辣椒面（只有烤糊的才香），再配上盐、味精、香菜、葱～～再浇上一勺比如酸汤鱼的高汤～这几样是属于雷打不动的简版贵州蘸水。如果是升级版呢？那就要视个人喜好了，常见的有放一块豆腐乳，还有放一块凝着的猪油的。斯文讲究的，可以放点芝麻，花生碎。最猛的终极版，就要上化学武器啦，那是放水豆豉～～什么是水豆豉？就是类似起了丝的日本纳豆～～等等～～总之搭配的组合是因人而异。所以我第一次看到现在火锅店里那个调料自助的吧台，我还以为是贵州出来的。
     有了这么一碗蘸水，可谓是两全其美，既可以吃到了辣，还不会因为辣把食物的鲜香给蹿了。这点上，贵州某些方面颇有点像广东人，酸汤鱼、狗肉、遵义羊肉粉很多特色菜都讲究汤一定要鲜香，鲜香到什么程度呢？空口要能喝两大碗下去，越喝越想喝那种。可以说，在贵州，如果是白汤火锅或者是近似白汤火锅类的菜，如果汤不能够空口喝起来鲜香的话，那就离失败不远了。不知道是不是以前，两广的商人要经贵州入川，才有了这么一个影响？
      
   
   

维京老海盗

花江狗肉，大爱啊！狗肉汤配糊辣椒沾水，想起来就睡不着觉啊！！！

青叶子

不吃辣的人飘过

THHLX

看倒蘸水里的折耳根，快流口水了

一无所之

THHLX 发表于 2012-10-22 11:39
看倒蘸水里的折耳根，快流口水了

广东应该也有卖的，不过广东人是拿它当熬凉茶的药草来卖的。
上海现在不少地方都有卖的了。昨天在一个老乡家里吃饭，一大碗折耳根就被我一个人一扫光。

THHLX

一无所之 发表于 2012-10-22 11:43
广东应该也有卖的，不过广东人是拿它当熬凉茶的药草来卖的。
上海现在不少地方都有卖的了。昨天在一个老 ...

广东的不好吃，买来吃过几次，还是老家的好。

茉莉

太折磨人了，以后要慎入

一无所之

THHLX 发表于 2012-10-22 14:02
广东的不好吃，买来吃过几次，还是老家的好。

人家拿来熬凉茶的，肯定不会是嫩的，肯定是老掉牙的～～我们拿来当凉茶吃，当然不会好吃了～～

一无所之

茉莉 发表于 2012-10-22 14:34
太折磨人了，以后要慎入

过两天还有更折磨人的～～～
你进不进来～～？

茉莉

一无所之 发表于 2012-10-22 00:49
过两天还有更折磨人的～～～
你进不进来～～？

不进！















那是不可能的

花似荼蘼

去了贵州两次了，超爱吃贵州菜。

一无所之

花似荼蘼 发表于 2012-10-22 16:08
去了贵州两次了，超爱吃贵州菜。

那看来您多少还是能吃点辣的了～～要不然，体会不到贵州菜的奥妙～～

小黄鱼

遵义的米粉好吃，特别羊肉粉

山菊

简而言之，贵州小吃就是在变着花样的吃辣椒 ~~~ 哈哈，总结得很到位哈：）

贵州老百姓家里，这碗蘸水是每餐都必不可少的。断桥的糊辣椒面应该是最有名的~~~那个小村离我们家不远，中学时还去郊游过：）

我记忆中最好吃的水豆豉是水城的，好像发酵时要用一种兰花叶子捂着，那个香气~~~后来就再也没碰到过。

一无所之

山菊 发表于 2012-10-23 08:58
简而言之，贵州小吃就是在变着花样的吃辣椒 ~~~ 哈哈，总结得很到位哈：）

贵州老百姓家里，这碗蘸水是每 ...

      哈哈果然是是老乡啊～～～～那个捂水豆豉的兰花草是不是兰花要存疑。
因为当年我们在山上采兰花的时候，懂的人专门告诉我们，有一种和兰花很像的草不要采，因为它叫豆豉草，是捂豆豉专门用的～～～

山菊

一无所之 发表于 2012-10-22 20:00
哈哈果然是是老乡啊～～～～那个捂水豆豉的兰花草是不是兰花要存疑。
因为当年我们在山上采兰花的 ...

嗯，我只是做客时听说了制作过程，没有亲眼见过。

偶忘了，你家在水城吗？

一无所之

山菊 发表于 2012-10-23 09:04
嗯，我只是做客时听说了制作过程，没有亲眼见过。

偶忘了，你家在水城吗？ ...

不，是凯里的～

山菊

一无所之 发表于 2012-10-22 20:06
不，是凯里的～

难怪~~~酸汤鱼的老家呀！

一无所之

山菊 发表于 2012-10-23 09:13
难怪~~~酸汤鱼的老家呀！

呵呵，是啊～～

浪人