终于有人扫盲猪脚饭啦

indy

打工人的米其林---隆江豬手飯

和菜頭

有網友問：誰能給我講一下什麼是豬腳飯？

我的記憶一下子回到了十年前。他不應該用簡稱的，他應該像我那樣懷著敬意輕輕說出全名：隆江豬手飯。至於說哪裡是隆江，什麼是豬手飯？這都不是需要最先回答的問題，因為對於我而言，隆江豬手飯就是珠三角地區打工人的米其林。知道這一點，其實就已經足夠了。

量大，管飽，美味，抗餓，濃郁的醬油香和油脂香，紅亮誘人的豬蹄和豬肘，慷慨到可以泡飯的肉汁和鹵汁，免費贈送的辣椒和鹹菜---比它便宜的沒它好吃，比它好吃的沒它便宜。

隆江豬手飯適合所有人。不僅僅是因為它肥而不膩耙而不爛，也不僅僅是因為它神奇地同時做到了軟糯和Q彈，它的偉大之處在于體力勞動者從中可以獲得足夠的鹽分和碳水，得以補充體力；腦力勞動者從中可以獲得難得和胃口和脂肪，向大腦全力供能。很少有一盒飯能同時做到這兩點，但是隆江豬手飯做到了。

做過體力活的人才會明白，一餐飯固然需要油脂來產生飽腹感，但人更需要的是鹽分和碳水，否則未來6小時可能因為排汗而造成肌肉痙攣，因為碳水不足而沒有足夠氣力。而大多數腦力勞動者可能從未覺察，大腦作為身體最大的能耗單位，全力運轉的時候最為偏好脂肪，那是它的優質能量來源。在北京的中關村，什麼菜式都可能消失，紅燒肉永遠不會。服務器靠燒電，互聯網人士靠燒油脂，而且無分男女。

隆江豬手飯的真正精華還不是那些用各家秘方鹵制出來的豬蹄和豬肘，不在於高湯，不在於砂仁，而是那一大鍋汁。知道在一碗飯裡什麼讓打工人最為痛苦麼？白飯。無論是占城稻還是越光米，打工人沒有那樣閒適的人心去細細品味其中淡淡的清香。白飯就是白飯，沒滋沒味，吃一口就想哭，覺得之前的辛勞過於辛勞。

然而，無論是什麼米，哪怕是速生稻陳年米，大廚一勺湯汁澆上去，白飯就突然有了一層誘人的光澤，隨著米飯的熱氣，醬油和油脂的濃烈香氣隨之揮發，並且用漂亮的顏色暗示了其中還藏著糖。隆江人是懂中國胃的，天南地北，長城內外，中國人熱愛豆子發酵之後的香味。哪怕走到五洲七海，天之盡頭，有醬油滋味就有童年滋味，就有家的滋味。

大廚拿著勺問你：一勺夠嗎？我會說麻煩再來一勺。大廚均勻地把湯汁淋在米飯上，讓它自然浸潤，我就會忍不住說：再加多一勺。大廚抬起眼說太鹹了，我堅定地點點頭。一聲歎息，大廚再加小半勺，勺子裡晃晃悠悠的全都是無言的理解。有了這兩勺半，什麼樣的米飯我都能划完。

十年前，深圳車公廟臨深南大道有一棟寫字樓，每天都有公司倒閉，每天都有新公司開張，我自己的公司也沒有熬過半年。在那棟寫字樓後面有一家紅色雨篷的隆江豬腳飯，永遠開張，永遠客滿，永遠熱氣騰騰，永遠塑膠碗筷。人們來了坐下，加一份豬腳，加兩份豬腳，有時候加一份青菜，有時候加一個鹵蛋，有工人，有學生，有白領，吃完擦擦嘴起身繼續打工上學，雨水一般匯入人流，消失在深南大道的南北兩側。

我在那裡每天兩頓，中午大太陽就汗流浹背地吃，傍晚大暴雨就縮著一雙腳吃。我算過，咬一大口豬肘，然後扒三口飯，剛好可以讓兩樣同時吃完。中午點豬蹄，這樣便宜一些。晚上點豬肘，這樣睡前都不會餓。心情好那天，就要求加一個鹵蛋，那滋味只有心情好才能吃得出來。心情差那天，就自己多放一倍的辣椒，吃完一整碗飯精神也就會振作起來。

你如果問我隆江豬手飯算是廣府菜還是潮州菜，我可能回答不上來。你如果問我隆江豬手飯用了什麼調料，有什麼特別的料理手法，我對此完全一無所知。你如果問我為什麼隆江豬手飯還沒有遍及全國，普惠一切打工人，我還是無法給你一個答案。但你要問我隆江豬手飯是什麼，我會告訴你，它曾經是我的支柱，曾經是我生活中為數不多的美好，也曾經是我一天天撐下去的重要理由。

而等你去吃過一次隆江豬手飯，也許會回來問我：為什麼沒有吃出你所說的美味？那是因為你此刻的心沒有兩面反復煎熬，你的銀行戶頭沒有正在快速燃燒，因為你沒有經歷過白天流著汗吃隆江豬手飯，晚上流著淚吃711車仔麵，你當然不會感覺到它的滋味裡有著撫慰。你也沒有在一處紅色的雨篷下大口吃過，不曾感受到在一座巨大的城市裡，無數高大的樓宇包圍之中，洶湧來去的奔向各自目標的人流側畔，自己只是一顆孤零零無處可去的塵埃，你當然不會感覺到它的滋味裡有著陪伴。

幸好，這個世界上還有隆江豬手飯，米其林應該給它星星的。

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龙血树

说的是猪脚饭，写的是坚韧

indy

龙血树 发表于 2024-6-21 20:43
说的是猪脚饭，写的是坚韧

极少数人咬牙坚持达到所谓的成功，绝大部分普通人咬牙坚持不过是走过一生