年菜

宝特勤

还是小时候在国内过年有味道。天南地北的伯伯叔叔阿姨们全部赶回老家。久违的孩子们聚到一起追逐翻山晒太阳磨豆浆赶鸡上房。大年夜，每年都是那一个姨夫放花炮。五彩缤纷加上火药味道迎来新的一年。



好像我是吃货。以后再谈玩。现在老老实实谈吃。

蛋饺大概是所以年菜中最简单和最好吃的。简单到我这样的孩子都能包。而且分工合作，有倒蛋液的，有放肉馅的，有翻面的。效率奇高。那时候我们都没有听说过福特的流水线。我们一帮孩子可以关起门来自吹独立发现了工业化大生产。煮熟的蛋饺里面还有汁水，吸一口心满意足。



上海年菜红烧油面筋塞肉。我觉得这又是一个食物界伟大发明。面筋的质地细腻光滑，特殊的面香和肉圆配合天衣无缝。如果肉稍瘦，面筋的油正好补充。浸满肉汁面筋汁的酱油汤又是拌饭最好的材料。



上海年菜熏鱼。从来没有见过熏鱼怎么做的。但的确好吃！略焦的鱼皮鱼肉。又脆又嫩。



整鸡，年夜饭主菜。



整鱼，压轴菜。



国内年菜我没有怎么吃过甜食，虽然现在甜食应该比较普及了吧。所以就用波斯年菜代替吧。波斯新年是春分，叫那吾肉孜节。麦芽糖是必不可少的。

马鹿

琼东西/琼粤桂人民过年主打白切鸡， 让你吃到吐。

马鹿

我爱吃熏鱼！ 也知道怎么做的， 但是自己没做过！

宝特勤

马鹿 发表于 2024-2-10 00:37
我爱吃熏鱼！ 也知道怎么做的， 但是自己没做过！

熏鱼做起来浓烟滚滚。我不知道这里饭店是怎么对付烟雾探测器的。

马鹿

宝特勤 发表于 2024-2-9 11:48
熏鱼做起来浓烟滚滚。我不知道这里饭店是怎么对付烟雾探测器的。

快餐店也各种fried 食物， 应该有办法

huma

宝特勤 发表于 2024-2-10 00:48
熏鱼做起来浓烟滚滚。我不知道这里饭店是怎么对付烟雾探测器的。

在外面，没谁在店里面做啊！
新年快乐

yanei

宝特勤 发表于 2024-2-10 00:48
熏鱼做起来浓烟滚滚。我不知道这里饭店是怎么对付烟雾探测器的。

胶东做熏鱼是把鱼油炸到有点焦干以后马上泡在酱汁里，不是真的薰。感觉上海熏鱼其实也可以这么做，酱汁稍甜一点就可以。

天狼星

yanei 发表于 2024-2-10 05:05
胶东做熏鱼是把鱼油炸到有点焦干以后马上泡在酱汁里，不是真的薰。感觉上海熏鱼其实也可以这么做，酱汁稍 ...

苏州熏鱼就是这么做的，我估计上海熏鱼也是这个路数，不可能架起来烟熏，只是取其颜色类似熏制。

五月

马鹿 发表于 2024-2-10 00:37
琼东西/琼粤桂人民过年主打白切鸡， 让你吃到吐。

出门兜里揣几小包辣酱呗