中国精酿啤酒是不是误入歧途了

晨枫

据说中国现在精酿啤酒开始流行了，不少商家在动打入大众市场的脑筋。这是不是误入歧途了？

据说中国现有精酿啤酒相关企业近6000家，其中1500家在2023年1-9月注册，看来发展势头很猛。亲朋好友聚在一起喝点精酿啤酒，据说在一些圈子里已经是时尚。似乎一夜之间，大街小巷冒出很多精酿酒吧，各种精酿类型也争奇斗艳，世涛、艾尔、皮尔森……

10月中旬，北京举办“8乘8精酿合酿啤酒节”，邀请8家中国头部精酿品牌和8家代表性的外国精酿品牌，2天4场统统爆满。全国各地每个月都有2-3场精酿啤酒节，也都是盛况空前。

消费者在接受精酿啤酒，这对啤酒厂家既是挑战，也是机会。中国是世界最大的啤酒消费市场。这事情真是人多力量大。啤酒又不贵，中国人喝成习惯后，只有印度人有可能超过中国人的消费量，美国不行，欧洲更不行，得整个欧盟加一起。

大众品牌依然会是主流，但大众品牌也越来越面临差异化的挑战，精酿啤酒是切入点。但要是把精酿啤酒当成大众啤酒的高级版，这就误入歧途了。

精酿啤酒不只是精工酿造，还需要以小众、地方为特色。这是地方特色菜，做成全国性的连锁店，就变味了。做成预制菜，更是没味了。

精酿啤酒源于欧洲，德国、英国有很多小众的精酿啤酒作坊，在地方上的神圣性大概只有地方球队可比。有的索性和自家酒吧绑定，只此一家，别无分店。这就像私房菜一样，讲究的就是意境。脱离了特定的意境，就失去意义了。

德国、英国很多小镇、小村都有这样的独门特色，甚至形成远近慕名而来的招牌。拉动本地旅游，尤其给自家酒吧加成。其实餐饮未必需要特别高的定价才能多赚钱，常年保持供不应求、宾客满座就没有不赚晕过去的。适度的饥饿营销才是秘诀。

但精酿啤酒一旦变成超市品牌，或者主流酒吧里的“另一个选项”，就“沦落”为高档啤酒了，仅此而已。由于市场压力，必然要超量生产，才能保持流通渠道里有货。这和货币流动性是一样的道理，必要的通胀还真是必要的。但这个必要的度也很难掌握，高端品牌离开饥饿营销，基本上没有好果子吃。

反过来，精酿啤酒的工艺要求实际上没有那么严格。啤酒就是啤酒，关键是要用心、要工匠精神，而不是多少高精尖技术。小作坊才是制作特色精酿啤酒的最好地方。地方上给予一定的支持，帮助起动本村、本镇特色啤酒，真好的话，是可以拉动旅游的。一个村办工厂的地盘足够。酒鬼为了一喝为快，特意跑一趟是很正常的事。有特色菜下酒很好，有美景佐酒更好，但人家主要还就是奔着特色啤酒来的。

对于乌镇、周庄这样的水乡名镇，这是尤其有利的条件。本身有旅游名气，又是水乡，可以用水质打牌子。自家精酿只供应小镇上固定的几家，再一炒作，想不火都不行。更大的好处是，这些名镇现在有间隙性生意的问题，节假日、周末火爆，平常就很平淡。多点吸引点，可以均衡流量，并抓住回头客。大城市也有办法，比如用号称什么什么的井水，杭州、苏州的本钱更好。 北京用“故宫积聚的天落水”什么的噱头，也是一个卖点。新疆更有利了，“天山下来的坎儿井水”。

小作坊，小批量，自营特殊渠道，时不时弄一个限量版，这才是精酿啤酒的正确开启方式。

自制生啤的味道真不是瓶装啤酒可比的，不管瓶装啤酒多大牌、多高级。差不多是现炒菜和预制菜的差别吧，还是直接从窗外菜园和鸡棚里拿原料的现炒菜。

孟词宗

中国的精酿的确成了“高档”的代名词，和国外不太一样。但是国外的“酒好不怕巷子深”模式也是有先决条件的。首先得这个地方本身有了一定的名气，这在自媒体时代不算太大的问题。更大的问题是顾客得有闲有钱来旅游品尝。

中国人现在不是没钱旅游，而是有钱的不一定有闲，有闲的不一定有钱，又有闲又有钱的不一定爱喝啤酒，反而多半是茅台五粮液的拥众。“酒好不怕巷子深”模式说白了就是个啤酒农家乐模式。而农家乐模式能赚钱的大多都在大城市附近。即使在欧美，也没有多少人飞上几千公里或开车几百公里就是为了去喝口啤酒的。走火入魔的粉丝肯定有，俺当年就是，学校在鸟不生蛋的美食荒漠里，每个周末都驱车几百英里去找好吃的好喝的，但这毕竟不是常态。

所以这类农家乐式的精酿啤酒多半只能开在城市内部，大城市附近或者本来就是旅游胜地的风景点。

至于小作坊，小批量，自营特殊渠道，时不时弄一个限量版，这就要看经营者的本领了。但即使做出名，多半到最后都要被大厂吞并，要么自己成了大厂，牌子还是那个牌子，早就不是小作坊了。这类事件，欧美上演过无数次了。

夏雨

上次回国喝了青岛啤酒的精酿，真没觉得有什么区别。

还是温哥华这里的IPA好喝，尤其推荐33 acres brewing company这家的IPA

晨枫

夏雨 发表于 2023-11-9 15:51
上次回国喝了青岛啤酒的精酿，真没觉得有什么区别。

还是温哥华这里的IPA好喝，尤其推荐33 acres brewing  ...

青岛啤酒就不可能有真正的精酿，就像通用汽车不可能推出真正的exotic car一样。文化基因决定的。

反过来，精酿啤酒也注定是小众的、本地的，温哥华、卡尔加里都有一些小众的craft beer小作坊，出了老家，都没人听说过，你也没法在一般的liquor store买到。

你说的这个我没喝过，但在伦敦一个不知名的酒吧（很古老的样子，估计有400-500年）跟人去的时候，喝的ale真是好喝，德国Bamburg也喝过他们的黑啤，本地的，超级棒。同样，port出口很多，但在Porto酒坊里喝桶里的，跟加拿大买的瓶里的，同一个牌子，味道就是不一样。Guiness也是一样，加拿大买的简直没法喝，但在英国、爱尔兰那真叫醇香。

夏雨

"Guiness也是一样，加拿大买的简直没法喝"
是的， 我也发现这个情况了，所以现在啤酒只喝IPA了

住在乡下

还好我戒酒了

大黑蚊子

晨枫 发表于 2023-11-10 05:56
青岛啤酒就不可能有真正的精酿，就像通用汽车不可能推出真正的exotic car一样。文化基因决定的。

反过来 ...

Guiness罐装的stout？
这种包装的难道味道还有问题？不都是爱尔兰原产么？

大陆的兔兔

住在乡下 发表于 2023-11-10 10:00
还好我戒酒了

戒酒+1

huma

中国人和钱过不去吗

孟词宗

夏雨 发表于 2023-11-10 06:11
"Guiness也是一样，加拿大买的简直没法喝"
是的， 我也发现这个情况了，所以现在啤酒只喝IPA了 ...

Guinness 你不能买加拿大装瓶的，得买罐子上标明都柏林 St James Gate 原产的 Draught 而且还加了氮气保存的才好喝。

如下图：

孟词宗

大黑蚊子 发表于 2023-11-10 11:16
Guiness罐装的stout？
这种包装的难道味道还有问题？不都是爱尔兰原产么？

不是。Guinness 分原装和本地产。加拿大卖的很多时本地灌装的，只是本地产品的贴牌。好喝的是 都柏林 原产并加了氮气保存的。

晨枫

大黑蚊子 发表于 2023-11-9 21:16
Guiness罐装的stout？
这种包装的难道味道还有问题？不都是爱尔兰原产么？

这个我不懂，反正不是那个味道，真成喝煤焦油了。

晨枫

住在乡下 发表于 2023-11-9 20:00
还好我戒酒了

其实我喝得非常少，半打啤酒买回来能喝一年。但既然喝了，就想喝有点味道的嘛

老票

精酿啤酒有点像小剧场版的话剧，肯定是各家有各家的味，观众人数不太多但分类很精细，现场制作现场享用。


不过挡不住很多从业者想通过市场化、规模化发财的梦想，小剧场的明星也是如此，哪怕当个网红也是好的


一旦成功，就不是精酿啤酒了。   甘于孤独的坚守，是很难的

大黑蚊子

Guiness的我是一年买一次，一次买两箱，就这几天的时候买
还送一箱其他品牌的拉格
24罐440ml够在家一年的消耗量了

一直觉得味道很稳定，不过看了下确实也是爱尔兰原产

晨枫

老票 发表于 2023-11-9 22:55
精酿啤酒有点像小剧场版的话剧，肯定是各家有各家的味，观众人数不太多但分类很精细，现场制作现场享用。

...

是的，甘于孤独、坚守初心很难。

七月群山

住在乡下 发表于 2023-11-10 10:00
还好我戒酒了

mezhan

孟词宗 发表于 2023-11-10 12:29
不是。Guinness 分原装和本地产。加拿大卖的很多时本地灌装的，只是本地产品的贴牌。好喝的是 都柏林 原 ...

里面还有块小石头

夏雨

mezhan 发表于 2023-11-10 10:12
里面还有块小石头

还有小石头？！

mezhan

夏雨 发表于 2023-11-11 09:47
还有小石头？！

white plastic ball