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[管理] 商业简评:“成人”餐饮巨头Hooters

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  • TA的每日心情

    2016-6-5 21:11
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2012-8-6 01:49:34 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 混天球 于 2012-8-5 15:20 编辑
    & ^9 R; p" O: ]! _" r# }- M
    3 L9 W& ~: Y1 }' l" B. p- t: y  `献给敬爱的男人帮。% U* j2 {; I2 V. T' N
    ' N/ f0 l, [: s9 q# j
    有一家餐厅,很多在美加的朋友都去过,但有时说起来稍微有点含糊(一般是说出差时跟同事去的, 其实也没什么啦,不就是去看MM吗),那就是Hooters。思想不单纯,英语又二把刀的同学们不要想歪了,Hooters不是Hookers,字面的意思是嗷嗷叫的东西,特指猫头鹰,所以这家餐饮连锁的商标是橙色猫头鹰:
    6 j- R3 D5 f) j  y: ]- h& D% M
    5 _; r6 r7 M+ r% c( w3 g( e5 y4 V7 q# `
    ) G  H3 t- |$ t
    那么男人啥时候会嗷嗷怪叫呢?那就是 Hooter这个词的俚语意思“波涛汹涌”。Hooters的经营理念很简单,实现男人的餐饮梦想,以前是两大:大碗喝酒,大块吃肉。现在Hooters再给你加一个:吃大肉,喝大酒,看大姑娘。
    9 H, J5 u$ @0 ]1 u+ Y
    ( @" o0 ]- {/ }; _
    * f# p& S" r3 p$ F1 o2 F) K, h* `' H8 o
    Hooters的服务员只要漂亮大姑娘,工作服就是又紧又短的运动背心和短裤加旅游鞋。就是这样:2 U- b6 s; c) u- x- R
    - s+ k2 G4 \2 E1 S* Y  S6 C

    0 w+ H% v: _$ x8 a# z1 j9 o! n6 S! Z+ h
    现在国内的朋友也有福了,美国Hooters面临挑战(后面细说),在中国却是蒸蒸日上,现在至少已经开了北京,上海和成都店。有去过的没有?分享一下感想吧。下面是北京店的照片。顺便说一句,Hooters的价码(至少在美加)不贵,份量确实大。
    " f% X7 f! `1 a; s% V9 G6 K% H/ g0 m7 N: O" e1 K

    0 ^+ I$ J) ~. M% q% d' o
    , h0 P* L' {/ o0 G自1983年成立以来,Hooters的经营非常顺利,到2008年在美国有四百家店面,营业额10亿美元。但是2008年后,Hooters在美国国内市场一路下滑,关了一些店面,到现在是365家店(当然在海外的扩张还是很顺利的)。失利的原因归结为几点:
    0 L6 r/ W' ], f1 y& w$ C! @. _9 d1 |8 B; N' V- Q
    (1)万恶的金融危机。大概男人们的饭碗都端不稳,梦想餐饮就得靠边了。! E1 ~4 q( S( [9 G% [8 {

    0 K& w# C3 m& `9 [(2)邪恶的竞争对手。这个后面细说8 S2 |( r5 q2 E6 v1 o& C& p8 ^
    # B1 ]2 w7 \: K* N# x
    (3)陈旧的店面和营销。大概以前赚钱太顺,很多店面从八十年代开业就没有装修过,陈旧不堪。另外营销,尤其是网络营销不力,“不能吸引新世纪的顾客”,说白了,“老爷们儿”在老去,如何吸引“小爷”们才是未来的保证。" h$ I$ V5 h" b  L

      m" l& E0 a3 J: g他们的行动计划是以每年25家的速度翻新店面,扩充菜单加入“风味食品”,主要指墨西哥餐,中餐之类的,原来的菜单只有大汉堡,大牛排,大鸡翅什么的。另外,他们还扬言要吸引更多的女性客户光顾,大家当然都很好奇啦,这也是为什么时代周刊最近专门把这个事当个趣闻报出来。我也才想起写这个题目。5 j" ?% |/ |9 E" }: [8 _
    # J4 ]4 F0 L3 C* }( ~; G1 j
    再说说邪恶的竞争对手。Hooters的竞争策略很简单,就两个字,一曰露(店员漂亮),二曰肉(食物份量大,油大肉多)。可惜这两个指标的竞争门槛都不高。要想盖过Hooters, 策略也很简单,你露我也露,而且我还更露骨呢。Hooters还遮遮掩掩的用了猫头鹰这个双关语,他们的主要对手有两家,可就直白多了,一个是“双峰”集团 (Twin Peaks,23家门店,风头甚劲),另一个是“撩裙子”企业 (Tilted Kilt,65家门店)。咋个撩法,您看这张就知道了:; ^" T1 L2 a+ `

    - }8 c* a+ ^8 ]) Q
    # C: \' B+ P, E) O( M3 W2 q. t. ?8 K, Z  k
    至于双峰集团,更是在大露和大肉上下功夫,气得Hooters牙根发痒,把双峰告上了法庭,罪名是剽窃商业秘密,官司还打着呢。实际是双峰集团直接从Hooters挖墙角,挖走了一些Hooters的明星经理和店员。我很看好双峰集团,对竞争要点的争夺很直接。$ {7 X) ^8 t& S( d% \/ y
    ( Q4 y8 Z% p/ {
    $ i* c0 Y1 ?/ j, K2 N% X+ i$ k

    6 r# j; M8 l/ v' G大妞,大肉(没看清什么东西,应该是墨西哥卷饼用的牛肉)。
    ( f1 _  q6 m# ~) w; ^" }# q, J4 |" t1 P, ~* ~7 z; Y7 h: T7 Q

    # S+ T' S% }: r0 s3 e, }4 A" A7 G
    双峰的热狗套餐,一个人吃的,叫“average joe”,如果用信达雅的翻译法,可以翻成王老五热狗套餐或者李建国热狗套餐。( p8 @: i5 b( y: E

    , t! M, j5 T0 W, }) m2 f$ \) U" Q' d- f& e9 z5 O; A; v' L
    5 r$ q- ~6 u/ r4 _1 h- W
    浮想联翩的甜品,份量也足。/ \, d& p  ]  ^- V

    $ g7 X- a4 S, M% c可见,竞争优势还是要找门槛高一点的,否则是不能睡安稳觉的。
    2 E! j6 }8 r+ W  q9 M$ E" {& }2 }6 [4 K# m4 B0 @6 e
    7 g. z; S- p% n. h9 g" y
    资料来源:2 p0 f1 S1 {: S

    0 h9 s7 o, X$ [  k, L" P维基百科,网络图片。
    & [- l. {# [. }$ M$ p8 d8 e( z% J0 h7 P  s7 |9 s/ {" Z6 Q
    时代周刊8月2日报道
    8 ^! Z  |  N- y( o% Q9 y9 ~3 ?6 a  Q+ Y7 n& P$ h4 H$ ^# g
    http://business.time.com/2012/08 ... ew-target-audience/ ' f7 b) W4 d9 u6 E

    评分

    参与人数 5爱元 +31 学识 +10 收起 理由
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    该用户从未签到

    沙发
    发表于 2012-8-6 03:41:47 | 只看该作者
    本帖最后由 维京老海盗 于 2012-8-6 03:57 编辑
    5 I+ N6 I4 b4 e1 ~0 F  G2 y" z9 K! g. R6 h  b. s
    每次路过科华北路那家HOOTERS,耳边总想起朋友当年的豪言壮语:等老子有了钱,带你去吃个够,看个够,MM要挨个勾兑过去~~~
    , b& T* y6 D6 }6 W% f* u现在?我还是没有机会去一次~~~- G3 @# ^% V( R. [* m+ X7 ?# Z) ^
    + Z3 ?) b  }0 N) E$ U, ~3 o0 k
    另外,以女色为卖点,这准入门槛确实低。我想起的是PLAYBOY与PENTHOUSE之间的区别,或许算是个思路?当年PLAYBOY和PENTHOUSE竞争的时候就是以更少,更露为方针,可是你再露也不就那样么?还能闹什么妖蛾子?所以两家走上了不同的路,导致了不同的结果。PLAYBOY的杂志,如果把人体写真,漫画和笑话几部分去掉,基本上算是本相当不错的男性读物(For Him Magazine类的)。所以它的市场其实是比较广阔的。而且从8,90年代的“人肉大战”之后,PLAYBOY的人体写真其实更偏向于表现女性的性感的美(男人帮众已经收到我发的福利了吧?)而与HARDCORE划清了界限。因此PLAYBOY算是一本有格调的色情杂志。(不知道我这样的理解算不算欧美的主流看法?望海外的兄弟们补充!)而PENTHOUSE绝对是低俗下流的HARDCORE的典型代表(具体我就不说了,自行脑补),以至于想转型而不能,最后差点破产了(好像是?)。# I, ]% E0 Y) ]4 Z8 }- m  E! U  \( F
    所以,对于HOOTERS,露不是问题,露得到位,露得有技巧才是核心竞争力。

    点评

    科华路的那家 俺经常去吃 还吃丢一个准女朋友 记得原来美国猫头鹰是比基尼嘛 现在怎么是短裤了  发表于 2012-8-7 11:22
    刚查了成都的菜单,不贵呀,尤其是按国内的标准。一百多块钱肯定能吃得饱饱的。兄弟你别等了,现在就去体验一把。  发表于 2012-8-6 06:50
    阁楼走的是容易走的路,可惜面对网络色情内容的冲击,会越走越难吧。Hooters之类的到低还是饭馆,吃这个要素还是要紧的。露也就是拔个气氛。  发表于 2012-8-6 04:12

    该用户从未签到

    板凳
    发表于 2012-8-6 04:40:17 | 只看该作者
    老巴一再强调护城河要够深够宽。这家够悬啊!

    点评

    还行,Hooters的店面数量还是大大强于竞争者的。这个细分市场容量有限,Hooters的尺寸可以吓住潜在进入者,他们还是有先发优势的。  发表于 2012-8-6 06:53

    该用户从未签到

    地板
    发表于 2012-8-6 06:56:55 | 只看该作者
    当年大家都打光棍,比较容易干光棍的事。现在都结婚了,想干也没动力了。等什么时候老男人聚会的时候再园这个梦吧,男人活在这个世上还是得有点念想才行~~~

    点评

    嗯,都一样。能报销的时候不好意思拿着Hooters的发票去单位报。自掏腰包的时候又想着省下20块钱能给娃添个玩具了。  发表于 2012-8-6 07:33
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-11-21 00:12
  • 签到天数: 283 天

    [LV.8]合体

    5#
    发表于 2012-8-6 07:50:29 | 只看该作者
    国内开这样的餐馆,生意不知道怎样,会不会有黑社会上门挑事* C- _9 E* i$ W
    太打擦边球了。
  • TA的每日心情

    2015-11-23 20:28
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    6#
    发表于 2012-8-6 09:28:55 | 只看该作者
    以前金融街开了家星期五,貌似也是类似风格,猫头鹰嘛,每次回川大或者出差都要路过,就是没机会进去吃啊……领导都五十了,对这些没兴趣

    该用户从未签到

    7#
    发表于 2012-8-6 13:16:22 | 只看该作者
    瓦片儿匠 发表于 2012-8-6 09:28 . Q  Q2 G, `& A& j0 H7 M
    以前金融街开了家星期五,貌似也是类似风格,猫头鹰嘛,每次回川大或者出差都要路过,就是没机会进去吃啊… ...

    + V# h2 N* I. S% M' H& W, L6 `
    $ k0 u' g' v: P: U- M9 `, \3 T要不,下回我回来,我们兄弟伙去整一盘?把成都的兄弟伙一起喊起?老是他们北京上海的聚会,也该我们西南地区的兄弟伙雄起了
  • TA的每日心情

    2015-11-23 20:28
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    8#
    发表于 2012-8-6 15:28:31 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2012-8-6 13:16 * U% y  r9 j# L/ s( z
    要不,下回我回来,我们兄弟伙去整一盘?把成都的兄弟伙一起喊起?老是他们北京上海的聚会,也该我们西南 ...

    3 L4 S# V0 U3 }) S那还得不带老婆才成啊……不然……

    点评

    必须不带LD啊!!你娃未必想晚上回切看女子单打说?  发表于 2012-8-6 21:58

    该用户从未签到

    9#
    发表于 2012-8-7 01:24:11 | 只看该作者
    似乎还有一点,要用本地女孩。
    . j  ^$ L1 `' [4 F( ~* M北京这家远逊上海那家,北京这家我见过酷似二子她妈的,我还头一次有了要逃走的想法。

    点评

    二子他妈,啊哈哈哈哈!满地打滚ing!  发表于 2012-8-29 15:45
    儿子开店系列,和陈强陈佩斯父子搭伙的老演员,割了双眼皮闭不上眼的  发表于 2012-8-9 21:21
    儿子他妈?哈哈哈.......  发表于 2012-8-9 04:57
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    10#
    发表于 2012-8-7 02:01:23 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2012-8-5 14:41
    " O. u3 X0 ~8 U而PENTHOUSE绝对是低俗下流的HARDCORE的典型代表(具体我就不说了,自行脑补),以至于想转型而不能,最后差点破产了(好像是?)
    5 A4 M: e' t* q% `) X. T) X4 P
    PLAYBOY也好不到哪儿去。。。 现实是:在互联网大潮的冲击下,硬色情杂志无一幸免。。。 PLAYBOY作为软色情,反而还能有那么一点点挪腾的余地。。。 * B5 Z. b3 I" ]! e5 Y3 ]

    ; `8 r1 O% F) I! g3 u  O8 k' d餐饮业里也差不多是这个意思:如果说脱衣舞俱乐部算是硬式色情Club,那么HOOTER为代表的就是软式色情CLUB,兼卖酒水饭菜。。。 要跟竞争对手拉开距离,无非就是两个方向:一个往上走,走高端品质路线,经营出品格,营造出品牌来;要么就往下走,抹胸小短裤全换成三点式,吧台上弄俩钢管舞,舞娘们转着圈地找人private dance... 2 D3 y1 q, j" ~
    : U1 d& P  D  Y9 o  p
    想做好做大,只能往上走。。。
    9 F* @/ Q3 C: h8 {( K; E
    + X5 e. d( K& Z" g

    点评

    对,我的意思就是这样,把软色情做出格调,做出品味来,让自己成为这行业的头牌,这就是护城河。  发表于 2012-8-7 13:20

    该用户从未签到

    11#
    发表于 2012-8-7 11:27:13 | 只看该作者
    你别说4 q4 K/ U, @/ c  f$ q
    # S  [& u. p0 `- p/ C
               当年在里面打工的中学妹妹还多嫩的2 z& M6 a, S9 h+ s

    2 J: G! R7 v: t我们几个说 经理没下限啊  居然用童工妹妹

    点评

    从来没有比基尼,哥老官是不是记成酒吧的钢管舞了?  发表于 2012-8-7 13:12

    该用户从未签到

    12#
    发表于 2012-8-7 12:45:08 | 只看该作者
    对国内MM的身材不抱指望  由于人种的关系 国人MM少有那种波大腿长的 据说上海店的老外去了 吐槽说 那里MM的身材像口袋

    该用户从未签到

    13#
    发表于 2012-8-7 13:18:28 | 只看该作者
    @混天球  不好意思把你的楼歪成这样了~~~% ~1 q# `; B* V7 ?7 h0 o
    @胖卡门 应该让纯洁的胖卡来说说,估计下次逆贼去魔都就直接定点了。逆贼,我看好你哦!

    该用户从未签到

    14#
    发表于 2012-8-7 13:28:20 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2012-8-7 13:18 , H2 V7 c! [1 o* X. e
    @混天球  不好意思把你的楼歪成这样了~~~9 V+ D- h6 i, d/ @0 k
    @胖卡门 应该让纯洁的胖卡来说说,估计下次逆贼去魔都就直接定 ...
    ' H$ ^3 f, q) D4 r7 X3 n
    还是你丫对我好,直接给我找了地点~

    点评

    要不怎么说敌人才是最了解你的人呢~~~不客气,到时候大家同去同去,见证逆贼你的千人斩大业  发表于 2012-8-7 13:33
  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-16 03:01
  • 签到天数: 192 天

    [LV.7]分神

    15#
    发表于 2012-8-8 05:40:12 | 只看该作者
    Hooters的盘子的确是大。美女么?倒是没什么感觉。; Q& Y5 j  `4 M8 E( }6 Z
    & v# K6 R7 j$ Y0 r) G. a
    以前读书的时候去过好多次,都是实验室聚会,需要找一个复合俺们胃口大钱包小的地方。我一向对于盘子的大小有很严格的要求。至于端盘子的,你觉得象俺们这种当助教的,类似叫兽一样每天面对一大群莺莺燕燕的,还会在这种地方有什么高要求么?8 n; e9 A1 P2 `9 l

    8 m0 u% ]$ m8 O% C要严正声明的是,这里的姑凉都是良家,你要勾引一个什么,还是去夜店更靠铺一些。另外虽然食物价钱不贵,但小费给的真不少。
  • TA的每日心情

    2016-6-5 21:11
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    16#
     楼主| 发表于 2012-8-8 20:53:48 | 只看该作者
    胖卡门 发表于 2012-8-7 00:28
    . x: J. ~% |( y- L: Q4 Q- J还是你丫对我好,直接给我找了地点~

    4 E4 j9 u# [8 ^0 [- ?注意文明礼貌,什么你丫你丫的,要说您丫。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2021-11-3 03:22
  • 签到天数: 56 天

    [LV.5]元婴

    17#
    发表于 2012-8-9 03:29:48 | 只看该作者
    记得是04年吧,至多05年,Hooters在上海开了分店,有家评论还说在“这样的店也开到了保守的中国 bla  bla",其实真的不知道老中和老美谁比谁保守。
  • TA的每日心情

    2016-7-29 01:48
  • 签到天数: 205 天

    [LV.7]分神

    18#
    发表于 2012-8-9 04:46:55 | 只看该作者
    nj_power 发表于 2012-8-6 07:50
    " U; E' @0 S2 o0 t% V# d1 y7 R国内开这样的餐馆,生意不知道怎样,会不会有黑社会上门挑事1 h* i0 J5 y- d3 k/ T5 x
    太打擦边球了。 ...

    5 \. ^+ v- k4 i+ H, V/ s敢和能在国内开这种店的,还会怕黑社会?!....
  • TA的每日心情

    2016-7-29 01:48
  • 签到天数: 205 天

    [LV.7]分神

    19#
    发表于 2012-8-9 05:00:28 | 只看该作者
    这家店东西不中啊....我看了一下,除了炸鸡,就是汉堡....不对俺的味....- |! ]6 L. O1 g$ L& }, X% K9 F6 r
    而且妹妹们也不如广告上的漂亮.....

    点评

    国内妹妹的身材不行阿,美国这边的制服穿不起来。你还是继续买肉吧。  发表于 2012-8-9 05:24
  • TA的每日心情
    慵懒
    2022-2-10 23:05
  • 签到天数: 237 天

    [LV.7]分神

    20#
    发表于 2012-8-9 09:12:21 | 只看该作者
    本帖最后由 锦候 于 2012-8-9 09:14 编辑 / v& ?7 o# g$ I
    3 Y. _1 P) `0 f& Z4 [# f; j5 d
    温哥华好像见过,但是不知道是这个特色。没进去过,有机会要尝试一下。

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