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楼主: 七月群山
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[其他] “首都”红牌伏特加

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2018-6-2 22:44
  • 签到天数: 16 天

    [LV.4]金丹

    61#
    发表于 2022-5-30 23:52:05 | 只看该作者
    老票 发表于 2022-5-29 14:39
    山西确实是华北,但是因为历史沿革和地理环境的原因(山西位于黄土高原上),一直被很多人误认为是西北 ...

    十大里面除了永春都吃过,平常最长吃的是东湖,有时候也会买点镇江做菜用。买醋有个小技巧,选酸度大于5%的,据说不含防腐剂。
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2018-6-2 22:44
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    [LV.4]金丹

    62#
    发表于 2022-5-30 23:54:12 | 只看该作者
    陈王奋起挥黄钺 发表于 2022-5-30 04:18
    我喝过金门高粱酒厂新鲜蒸馏出来的原浆,大概70度左右,口感甘甜,入口很好。我的酒量年轻时候还可以,最 ...

    据说客机是有权禁止醉酒旅客登机的,据说还有很大可能性送去小黑屋醒酒。
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  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-16 03:01
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    [LV.7]分神

    63#
    发表于 2022-5-31 01:30:52 | 只看该作者
    包子 发表于 2022-5-30 23:46
    国内现在有些小厂也用纯粮食酿造工艺了,比方河北的一个XX醉,估计是没名气价钱也卖不上去,但是酒是真好 ...

    以前都是纯粮酿造的,你根本就搞不到酒精和各种工业原料来勾兑。而且基本上都是当地几个家族长时间摸索出来的经验和配方,各有风味。但后来被大工业化的勾兑酒冲击,绝大部分都倒闭关厂了。现在我们的消费水准上来了,所以慢慢的就又开始恢复古法。

    酒精厂的酒精其实大部分都是用玉米发酵出来的。过程很简单,首先是玉米粉碎,然后高压蒸汽糊化,然后是加如类似酒药的各种糖化菌。不过都是纯化过的,很多都是经过优化过的,快捷,方便。这些菌加进去,很快就可以把大部分的淀粉给转化成单糖。然后加入酒精酵母。30摄氏度保温发酵。现代的工业化酵母被改进的非常厉害,可以耐受20%以上的酒精度。所以发酵到后来,所有的其它菌都被酒精杀死了,最后连酵母自己都撑不住了。被高浓度的酒精泡死。然后就将发酵液转移到蒸馏部分。其实就是加高温蒸汽将发酵液气化,气化的这些混合物入蒸馏塔,根据沸点在不同的部位冷凝。将酒精部分收集起来就好了。大厂会直接在第一遍蒸馏结束之后,直接进行第二遍蒸馏,然后酒精产品的纯度可以到95%以上。其实第一遍蒸馏过的酒精就已经很高了。但其中的杂质或许会比较多。所谓的杂质,其实也都是可以给人吃的。所有的这些都是在大的发酵罐(几十吨,甚至几百吨)里面进行的。全自动。人工只是在投料和质检方面。

    现代改进的酿酒酵母已经将其余的副产品尽可能的降低了,所以酒精成为了最主要的产品。之前的时候,因为效率低,酒精度不足,必须要延长发酵时间,而时间长也造成了杂菌多。各种对人有害的副产品也多。所以必须进行多轮蒸馏才能把其中对人有害的产品给降低。否则就只能当作工业酒精。

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      发表于 2022-6-6 23:53

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  • TA的每日心情
    开心
    2020-9-28 03:33
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    [LV.4]金丹

    64#
    发表于 2022-5-31 18:56:31 | 只看该作者
    包子 发表于 2022-5-30 23:46
    国内现在有些小厂也用纯粮食酿造工艺了,比方河北的一个XX醉,估计是没名气价钱也卖不上去,但是酒是真好 ...

    汾酒是茅台之父,所谓酱香型酒,基本上就是把汾酒的2蒸2酿改成了8蒸8酿,酿造周期长了,酒曲添加的数量大大高于常规酿酒。台湾的金门高粱,几乎完全照搬汾酒的酿造之法。

    当然,茅台所处的地区温度不高不低,气候潮湿,利于制曲和发酵,金门地理环境适于酿酒,因此做出来的也不错。顺便说一下,中国北方的酒,从二锅头到汾酒,大多数都是两蒸两酿,差别不过是发酵时间长短。二锅头可能只有27天,普通汾酒是49天,茅台是2年。我看到的金门高粱也是49天,但台湾有一个法令,什么档次的酒必须窖藏3年才能装瓶。我买了一些汾酒浸中药,有几瓶忘记用了,放在一个箱子里面,5年后打开一喝,发现非常好喝,和2021年当年买的同一规格酒一对比,几乎就是完全两种酒,新酒完全没法喝了。

    如果你亲自闻过汾酒酒曲的味道,就知道那就是一股浓郁的酱香味。两蒸两酿,酒曲的味道淡了,但是还可以喝得出来,就好像酒的骨骼。汾酒的酒曲味隐约其中,大约相当于古典的唐朝美女。而茅台则通过反复添加酒曲,突出酒曲的味道,一股浓郁的酱香味,大约相当于今天的大长腿美女。

    至于你喜欢哪种美女,则看你的意思了。至于我,小孩才做选择,成年人都要。

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      发表于 2022-6-6 23:55

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    慵懒
    2018-6-2 22:44
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    [LV.4]金丹

    65#
    发表于 2022-6-5 00:41:42 | 只看该作者
    水风 发表于 2022-5-31 01:30
    以前都是纯粮酿造的,你根本就搞不到酒精和各种工业原料来勾兑。而且基本上都是当地几个家族长时间摸索出 ...

    看了以后突然想起酒糟来,这玩意以前有酒鬼专门淘换来过酒瘾,后来又用于养猪,校长吃了酒糟以后就睡,能快速出膘,炖肉的时候放一点可以去腥。可惜现在酒厂规模化,这等东西都稀罕了。
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  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-16 03:01
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    [LV.7]分神

    66#
    发表于 2022-6-5 03:44:22 | 只看该作者
    陈王奋起挥黄钺 发表于 2022-5-31 18:56
    汾酒是茅台之父,所谓酱香型酒,基本上就是把汾酒的2蒸2酿改成了8蒸8酿,酿造周期长了,酒曲添加的数量大 ...

    五粮液才是最好喝的。不过现在的不知道了。茅台我见识过80年代的,挂杯,醇厚,的确是非同凡香。但我觉得太过了。五粮液才是真正的酒味。

    汾酒也非常好。我在美国买到的汾酒还是国内八几年的包装,但味道上绝对物超所值。不过五粮液真TMD贵啊。不知道国内的消费水平已经这么高了。茅台就算了,喝过陈酿,再喝这些新酒,感觉像买了掺水的。

    国内其实以前好酒很多的。很多只在小地方上流行的酒,味道都是各有特色。没有这些大牌那么惊艳,但都是用心酿造出来的酒味。只是后来基本上都倒的差不多了。
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    开心
    2022-4-16 03:01
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    [LV.7]分神

    67#
    发表于 2022-6-5 03:53:19 | 只看该作者
    包子 发表于 2022-6-5 00:41
    看了以后突然想起酒糟来,这玩意以前有酒鬼专门淘换来过酒瘾,后来又用于养猪,校长吃了酒糟以后就睡,能 ...

    酒精厂的酒糟都是卖给周边的养猪的,但非常便宜。当年是10块钱一车。因为他们厂规模很大,每周就是几百吨玉米,都是干的,酒糟都是一次出就出上千吨。每次出酒糟的日子,周围的农民开着卡车,三轮车,还有手扶拖拉机,能够排出几里地去。上蒸馏塔检修的话,能够看到非常壮观的几条队。我一直想去看看他们是怎么出渣的,就是一直都没有机会。

    不过当地的猪肉价格的确是非常低,比周边的城市能低一成。大概是因为不用饲料,只用酒糟的缘故。

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      发表于 2022-6-5 18:42
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  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
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    [LV.Master]无

    68#
    发表于 2022-6-6 22:07:48 | 只看该作者
    水风 发表于 2022-5-29 13:14
    顺便说几句题外的,现在北美能买到的醋,除了山西老陈醋是真的酿造出来的,剩下的震惊香醋,咳嗽,镇江香醋,大红浙醋啥的,都已经是勾兑出来的了

    你买哪个品牌的“山西老陈醋”?标识一下。。。 搞不好遇上李鬼,还是这边某个作坊灌装的呢
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  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
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    [LV.Master]无

    69#
    发表于 2022-6-6 22:16:37 | 只看该作者
    老票 发表于 2022-5-29 01:39
    数十年前以前在北京饭馆吃饺子我从来不蘸醋的,直到后来他们都配备了山西陈醋

    以前有山西同学傲娇地说,他们高中时出门劳动,要用可乐瓶子打一瓶醋带上。累了渴了就喝点,据说比可乐给劲儿。。。
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  • TA的每日心情
    开心
    12 小时前
  • 签到天数: 840 天

    [LV.10]大乘

    70#
    发表于 2022-6-6 23:01:41 | 只看该作者
    我去大毛家的时候问当地人哪种伏特加最好,弗拉迪米尔推荐Beluga和Russian Standard。尝过之后觉得Beluga不错,准备离境时在免税店买几瓶带回家。

    结果到了莫斯科的D机场一看,酒倒是有,旁边有个纸条上说去美国的航班不许带。无奈只能拍几张照片了事。






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  • TA的每日心情
    开心
    12 小时前
  • 签到天数: 840 天

    [LV.10]大乘

    71#
    发表于 2022-6-6 23:42:02 | 只看该作者
    跟弗拉迪米尔还喝过这个乌克兰的也很喜欢:

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  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-16 03:01
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    [LV.7]分神

    72#
    发表于 2022-6-7 09:11:45 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2022-6-6 22:07
    你买哪个品牌的“山西老陈醋”?标识一下。。。 搞不好遇上李鬼,还是这边某个作坊灌装的呢
    ...

    这次买到的是龙眼井牌的-晋中怀仁荣欣酿造厂出品。以前买过紫林,水塔,和东湖牌的。都不错。不过价钱上就高太多了。

    除非特别贵的,都是这边灌装的。包括各种酒,茅台和五粮液有原装的,别的基本上都是灌装的。味道好就行。是不是勾兑的,一尝就尝出来。
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  • TA的每日心情
    开心
    12 小时前
  • 签到天数: 840 天

    [LV.10]大乘

    73#
    发表于 2022-6-7 09:23:08 | 只看该作者
    在俄罗斯的一个小镇上的餐馆里还看见这么个装置:

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  • TA的每日心情
    开心
    4 天前
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    [LV.9]渡劫

    74#
    发表于 2022-6-7 11:00:38 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2022-6-6 22:16
    以前有山西同学傲娇地说,他们高中时出门劳动,要用可乐瓶子打一瓶醋带上。累了渴了就喝点,据说比可乐给 ...

    这个说法的确有点傲娇了

    喝醋对于提神生津是很给力的,但对于水分的补充就差多了,要想补足水分估计要一瓶吧,肠胃也受不了。  吃饺子的时候绝对选醋,可劳动的时候一壶白开水(如果有橘子粉就是豪华版了)肯定比醋强得多啊...

    至于可乐...呃,大运动量的时候喝可乐真的不舒服,除非他运动量不够,在磨洋工。
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2022-8-27 22:14
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    [LV.8]合体

    75#
    发表于 2022-6-7 16:27:19 | 只看该作者
    陈王奋起挥黄钺 发表于 2022-5-31 18:56
    汾酒是茅台之父,所谓酱香型酒,基本上就是把汾酒的2蒸2酿改成了8蒸8酿,酿造周期长了,酒曲添加的数量大 ...

    茅台是名酒、汾酒也是名酒,但这两位在酒桌上见面的时候并不多。
    所谓“汾酒是茅台之父”,这个说法太扯了。茅台不会认,汾酒也不敢认的。

    公论:
    1. 汾酒是“清香型”白酒,并非“酱香型”白酒
    2. 酱香型白酒并非“8蒸8酿”,而是12987工艺

    3. 你写的:“中国北方的酒,从二锅头到汾酒,大多数都是两蒸两酿,差别不过是发酵时间长短。二锅头可能只有27天,普通汾酒是49天,茅台是2年。”---仅就茅台来说,它的发酵时间并非2年,而是1年内8次发酵。
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  • TA的每日心情
    开心
    2020-9-28 03:33
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    [LV.4]金丹

    76#
    发表于 2022-6-7 18:36:29 | 只看该作者
    老财迷 发表于 2022-6-7 16:27
    茅台是名酒、汾酒也是名酒,但这两位在酒桌上见面的时候并不多。
    所谓“汾酒是茅台之父”,这个说法太扯 ...

    你只要闻过汾酒的酒曲味道就知道,他们和茅台都是一个传承,浓郁的酱香味。茅台的酱香,就是由于反复添加酒曲,充分发酵,因此也引入了浓郁的酒曲味。酱香和清香型的差异,比想象的小。因为我闻过酒曲,因此我在汾酒中可以清晰地闻出酱香的味道,一起去过酒厂参观,闻过酒曲的人都可以闻出来,而没有闻过酒曲的,则闻不出来。酒厂的技术员都把酒曲称为酒的风骨,酒曲一定,酒的风格基点就定了。他们能够盲喝,区分各种酱香。

    至于酿制2年还是1年,当年我听到的介绍的是2年,你说是一年,也许有改变吧。或者是端午制曲,9月开始加高粱酿制,酿制周期1年,横跨2年的不同说法。
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2024-12-15 20:28
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    [LV.Master]无

    77#
    发表于 2022-6-7 21:01:17 | 只看该作者
    陈王奋起挥黄钺 发表于 2022-6-7 18:36
    你只要闻过汾酒的酒曲味道就知道,他们和茅台都是一个传承,浓郁的酱香味。茅台的酱香,就是由于反复添加 ...

    如果你只去过汾酒酒厂区的话。。。。。。那么你说的都对
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2022-8-27 22:14
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    [LV.8]合体

    78#
    发表于 2022-6-7 21:36:24 | 只看该作者
    陈王奋起挥黄钺 发表于 2022-6-7 18:36
    你只要闻过汾酒的酒曲味道就知道,他们和茅台都是一个传承,浓郁的酱香味。茅台的酱香,就是由于反复添加 ...

    中国有很多好酒,我尊重各地的酒文化、名酒。

    你个人对酒的爱好、理解,是你个人的事。
    但不要写“汾酒是茅台之父”这种太扯的话语!
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  • TA的每日心情
    开心
    2020-9-28 03:33
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    [LV.4]金丹

    79#
    发表于 2022-6-7 22:44:02 | 只看该作者
    本帖最后由 陈王奋起挥黄钺 于 2022-6-7 22:47 编辑
    老财迷 发表于 2022-6-7 21:36
    中国有很多好酒,我尊重各地的酒文化、名酒。

    你个人对酒的爱好、理解,是你个人的事。


    山西商人去了贵州,把酿酒匠人带到茅台,最后发明了茅台是写进历史得,不是我胡诌出来得。。。。。。

    上个世纪三、四十年代,出版了一套“西南丛书”。其中的第二册为1939年编的《贵州经济》,作者是张肖梅。

    张肖梅是民国期间著名的经济学家和“国民参政会参政员”。她发起成立的著名企业家协会“星五聚餐会”,影响很大。由她主编的书籍应该是很严谨的,可信度较高。

    《贵州经济》有关于山西汾酒与茅台镇白酒之间渊源关系的记载:“茅台酒之沿革及制造,在满清咸丰(1851-1861)以前,有山西盐商某,来茅台地方,仿照汾酒制法,用小麦为曲药,以高粱为原料,酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法,以茅台为名,特称曰茅台酒。”

    茅台镇白酒吸取了山西汾酒工艺和陕西白酒工艺的精华,山西人在茅台镇开始酿制烧酒的时间是在满清咸丰之前。

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2022-8-27 22:14
  • 签到天数: 351 天

    [LV.8]合体

    80#
    发表于 2022-6-8 19:53:34 | 只看该作者
    陈王奋起挥黄钺 发表于 2022-6-7 22:44
    山西商人去了贵州,把酿酒匠人带到茅台,最后发明了茅台是写进历史得,不是我胡诌出来得。。。。。。

    上 ...

    1. 经考证,张肖梅本人并未去过茅台镇,这一段是道听途说。你既然能找到这一段,就应该能找到不认可此文的文章。
    2. 茅台镇酿酒的历史非常长,山西汾酒不一定能比得过。中国有蒸馏酒的历史至少是在宋代。在数百年的历史里,酿酒技艺的交流、改良是很正常的。
    3. 再说一次,茅台是酱香型,汾酒厂自认汾酒是清香型。这个定型,并不以个人感受而改变。
    4. 不要各乱说 A是B之父 这种太扯的话语!
    5. 这是七月兄的帖子,我就不在此回复了。你如果有兴趣继续,可以单开一帖。
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