切割、修整(Despiece-Perfilado):猪腿切割後放血,然後除去猪腿皮面的残毛和污物,接着冷藏,让腿内温度保持在0-1ºC之间;
盐腌(Salazón):埋藏在海盐中,利用盐来脱水,时间视重量而定;
腌渍(Asentamiento):把腌过的猪腿放置40-60天,让盐分渗透到猪腿里面,使里面的水分渗透到猪腿的表面而慢慢蒸发;
洗腿(Lavado):用热水刷洗,把猪腿表面剩餘的盐分刷掉;
风乾(Secado):保持温度,让火腿自然风乾6-9个月;
陈酿(Maduración o Envejecimiento en bodega):风乾之後,放进地窖陈酿,保持温度和相对湿度。