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[舌尖上的爱坛] 西班牙伊比利亚火腿

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楼主
 楼主| 发表于 2019-6-16 19:38:54 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 fcboliver 于 2019-6-17 01:31 编辑

世界闻名的火腿一般出自西班牙(Iberico, Serrano)和意大利(Parma)。因为大家都是中国人,我们可以再加上中国金华和宣威。
其中伊比利亚火腿的用料最好,工艺最为复杂,所以也最贵。

先维基科普一下:

“伊比利亚火腿(西班牙語:Jamón ibérico),是一种西班牙传统的醃製火腿,在该国的美食中占据决定性的地位。它来自伊比利亚种的黑猪(Cerdo ibérico)。
制作分以下步骤:

    切割、修整(Despiece-Perfilado):猪腿切割後放血,然後除去猪腿皮面的残毛和污物,接着冷藏,让腿内温度保持在0-1ºC之间;
    盐腌(Salazón):埋藏在海盐中,利用盐来脱水,时间视重量而定;
    腌渍(Asentamiento):把腌过的猪腿放置40-60天,让盐分渗透到猪腿里面,使里面的水分渗透到猪腿的表面而慢慢蒸发;
    洗腿(Lavado):用热水刷洗,把猪腿表面剩餘的盐分刷掉;
    风乾(Secado):保持温度,让火腿自然风乾6-9个月;
    陈酿(Maduración o Envejecimiento en bodega):风乾之後,放进地窖陈酿,保持温度和相对湿度。

依据陈酿(腌制)时间的长短,可以分成三个等级:Bodega、Reserva和Gran Reserva。
“


和其他火腿比较,好的伊比利亚火腿的油脂发酵香味浓郁,肉质又紧又嫩。上次马德里出差,买了半条200欧元每公斤的火腿。油多得让人不禁怀疑,这是西班牙奸商搞的注油猪。但是味道确实好好好!没有比较就没有伤害,从此后,我吃德国超市的盒装西班牙和意大利火腿,每次都是勉强下咽。

吃法吗,西班牙人口味较重,剥了片,就着红酒或啤酒直接吃。午饭时,也会加在羊角面包里吃。
相比较,金华可能还是比较适合烹饪。直接吃的话,太干太咸。


马德里上点档次的西班牙餐厅,都会配一个专门剥火腿的服务员。


伊比利亚火腿


伊比利亚火腿


金华火腿

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东湖珞珈 + 6
mezhan + 2
常挨揍 + 4
laser + 4 上两个月在里斯本朋友家里吃过.

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  • TA的每日心情
    慵懒
    7 小时前
  • 签到天数: 2033 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2019-6-16 20:42:05 | 只看该作者
    从黄山脚下坐往千岛湖的班轮上拍的火腿,算半吊子金华火腿吧

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    他们把校长肿末了。。。  发表于 2019-6-17 05:03
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      发表于 2019-6-16 20:49

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    该用户从未签到

    板凳
    发表于 2019-6-16 22:32:48 | 只看该作者
    我在西班牙玩的时候,部分酒店包早饭,那就火腿使劲吃!他们各地的都不一样,本地都号称每家不一样,都是自家定制的。这是传统。最怀念的还是Ronda的蜜瓜上放一片火腿!!!!

    申根就是好啊,火腿也能上飞机。带回加拿大那就不可能了。
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    该用户从未签到

    地板
     楼主| 发表于 2019-6-17 01:34:36 | 只看该作者
    晨枫 发表于 2019-6-16 22:32
    我在西班牙玩的时候,部分酒店包早饭,那就火腿使劲吃!他们各地的都不一样,本地都号称每家不一样,都是自 ...

    我连吃三天火腿后,半夜被咸醒了。

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      发表于 2019-6-21 03:51
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      发表于 2019-6-17 08:43
    摸摸长翅膀没?  发表于 2019-6-17 02:12
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    该用户从未签到

    5#
    发表于 2019-6-17 02:31:02 | 只看该作者
    fcboliver 发表于 2019-6-16 11:34
    我连吃三天火腿后,半夜被咸醒了。

    我好像没有。不过吃太多了,会出冷汗。我吃太甜太咸都有这个问题。

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    电解质失调  发表于 2019-6-20 02:24
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  • TA的每日心情
    无聊
    2024-9-10 21:06
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    [LV.7]分神

    6#
    发表于 2019-6-19 18:37:20 | 只看该作者
    晨枫 发表于 2019-6-16 15:32
    我在西班牙玩的时候,部分酒店包早饭,那就火腿使劲吃!他们各地的都不一样,本地都号称每家不一样,都是自 ...

    这个吃法是经典的吃法,我们这里也好多都是这样吃
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    该用户从未签到

    7#
    发表于 2019-6-19 21:54:25 | 只看该作者
    林美好 发表于 2019-6-19 04:37
    这个吃法是经典的吃法,我们这里也好多都是这样吃

    你在哪里?我过来挤你家沙发吧
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  • TA的每日心情
    无聊
    2024-9-10 21:06
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    [LV.7]分神

    8#
    发表于 2019-6-19 23:40:21 | 只看该作者
    晨枫 发表于 2019-6-19 14:54
    你在哪里?我过来挤你家沙发吧

    哈哈,晨大这么老成持重的人会为了火腿挤沙发?话说我家的沙发现在也要没地方了,婆婆大人带着两员大将即将空降
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