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可乐烤翅

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2023-12-6 00:54
  • 签到天数: 1562 天

    [LV.Master]无

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    楼主
     楼主| 发表于 2019-4-15 02:57:25 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 七月群山 于 2019-4-15 03:06 编辑

    可口可乐公司官方版菜谱https://www.coca-colacompany.com ... -cola-chicken-wings

    【必须指出】官版说350F度烤两个小时,这我没试过。我是400F烤40分钟左右。我用的可乐也不是可口可乐,而是七毛钱两升的store brand。其它腌料我还加过苹果醋/柠檬汁/wine vinegar/廉价甜酒white zinfandel,苹果醋比较好。还有就是,姜、蒜可以多一些,盐一定不能多,甚至腌的过程里不加盐都行,到临烤的时候再洒。

    【重点】腌入味!!!一是腌之前用竹签戳很多很多孔,这是最费事的一步;二是腌的时间要足够,不一定放冰箱腌一晚上,但至少得封在塑料袋里5个小时。

    鸡翅的油脂不够多,烤的时候要刷油,烤盘和鸡翅都要刷油。最好烤之前用煎锅略煎一下,成色会有所提高。烤的时候,下火烤25分钟,再翻面烤十几分钟,最后用上火烤5分钟。出炉后别忘了挤青柠汁。

    还要特别说明的是,如果是“全鸡翅”,一定要把“鸡翅尖”切下!“鸡翅尖”一定不能烤!“鸡翅尖”特别胶质,小炒、卤味都更好吃,烤的最差。

    ++++++++++

    最后补充个想法:用可乐是取其焦糖味,那么用“小高姐焦糖”的前半截是不是也可以?




    评分

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  • TA的每日心情

    2022-1-1 00:00
  • 签到天数: 793 天

    [LV.10]大乘

    沙发
    发表于 2019-4-15 03:47:29 | 只看该作者
    试一下空气砸锅效果也不错
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  • TA的每日心情
    擦汗
    20 小时前
  • 签到天数: 3282 天

    [LV.Master]无

    板凳
    发表于 2019-4-15 04:06:23 | 只看该作者
    叉子一下戳4、5个洞,比竹签效率高而且给力。
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2023-12-6 00:54
  • 签到天数: 1562 天

    [LV.Master]无

    地板
     楼主| 发表于 2019-4-15 04:46:02 | 只看该作者
    indy 发表于 2019-4-15 03:47
    试一下空气砸锅效果也不错

    空气锅的效果往往是走油走得太干了
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  • TA的每日心情

    2022-1-1 00:00
  • 签到天数: 793 天

    [LV.10]大乘

    5#
    发表于 2019-4-15 05:51:57 | 只看该作者
    七月群山 发表于 2019-4-15 04:46
    空气锅的效果往往是走油走得太干了

    小鸡翅20分钟就好,不算太干过得去
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-3 00:51
  • 签到天数: 71 天

    [LV.6]出窍

    6#
    发表于 2019-4-15 06:45:58 | 只看该作者
    美拉德反应(Maillard reaction),又称美拉德反应、梅拉德反应、梅纳反应、羰胺反应,是广泛分布于食品工业的非酶褐变反应,指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸/蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应

    点评

    给力: 5.0 涨姿势: 5.0
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    油菜: 5 给力: 5
      发表于 2019-4-15 10:36
    给力: 5 +1: 5
      发表于 2019-4-15 10:26
    给力: 5 涨姿势: 5
      发表于 2019-4-15 07:03
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  • TA的每日心情

    2020-11-20 06:24
  • 签到天数: 1618 天

    [LV.Master]无

    7#
    发表于 2019-4-15 10:52:41 | 只看该作者
    indy 发表于 2019-4-15 03:47
    试一下空气砸锅效果也不错

    砸锅
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