吃货故事之无肉不欢：杭椒小炒肉

烛影摇红 · 发表于 2012-5-14 18:24:10

本帖最后由烛影摇红于 2012-6-4 07:37 编辑

今日硬菜：杭椒小炒肉，新鲜出炉啦。
材料：
主料：杭椒、猪肉（可以是五花肉，可以是通脊，可以前后腿肉，看各位喜好）
辅料：葱、姜、蒜、花椒、小红尖椒（这个随个人喜好）、糖、盐、油、生抽、生粉、料酒
做法：
1、切肉片

2、腌制肉片：加入糖、料酒、生粉、生抽、油、花椒水（最好姜末也泡在一起，去肉腥味），腌制20分钟到30分钟

腌制好的样子：

3、切杭椒

4、炒肉片
5、煸炒杭椒：油热之后，下葱姜蒜和小红尖椒，炒出香味后，加入杭椒，煸炒到杭椒见软

6、下入肉片，继续煸炒，到杭椒煸软，加少许盐，出锅（期间时间不要太长，以免肉炒老了）

7、大功告成，新鲜出炉啦

个人认为，这道菜，其实是从杭椒牛柳演化而来。
最重要的是腌制肉，个人总结几点：
1.加老抽的话颜色容易太深，所以还是生抽颜色清淡，但生抽味道咸，所以要注意分量
2.生粉要加足，加入生粉后，要朝一个风向搅拌，让肉起劲。这样炒出来的肉水分不容易流失，显得软嫩，口感好
3.花椒和姜末泡出来的水，放进腌制料中。
至于其他方面么：
1.杭椒可煸得软一些。当然这个随大家口味。
2.本身已有肉的鲜味了，就不必放鸡精等调料。（当然，纯属个人建议）
众位看官，有没有食欲啊？
这可正赶饭点啦。

老票 · 发表于 2012-5-14 20:32:05

支持！

问个问题：杭椒煸炒的时间长一点，就会不辣了对吧？

老芒 · 发表于 2012-5-14 21:44:44

我一直以为先炒肉后炒辣椒呢

宁娜 · 发表于 2012-5-15 02:58:20

辣吧？

烛影摇红 · 发表于 2012-5-15 07:11:56

老芒发表于 2012-5-14 21:44
我一直以为先炒肉后炒辣椒呢

当然是先炒肉啦，不过因为炒肉过油时间很短，实在没时间拍照了。请参照做法第4点。

炒出来要盛出的哦

烛影摇红 · 发表于 2012-5-15 07:12:34

老票发表于 2012-5-14 20:32
支持！

估计杭椒辣不辣，跟买的品种很有关系哦。

烛影摇红 · 发表于 2012-5-15 07:12:59

宁娜发表于 2012-5-15 02:58
辣吧？

要是买的杭椒品种正宗的话，应该是不辣的。

iamray · 发表于 2012-5-15 12:11:06

老票发表于 2012-5-14 20:32
支持！

个人经验，杭椒炒久了，的确是不太辣。

逍遥探花 · 发表于 2012-5-15 15:49:00

杭椒适合不吃辣的或者不太爱吃辣的同学~~

烛影摇红 · 发表于 2012-5-15 16:04:32

逍遥探花发表于 2012-5-15 15:49
杭椒适合不吃辣的或者不太爱吃辣的同学~~

是的，但有时买到特辣的不是杭椒的也苦恼

逍遥探花 · 发表于 2012-5-15 16:17:22

烛影摇红发表于 2012-5-15 16:04
是的，但有时买到特辣的不是杭椒的也苦恼

不要把辣椒籽带进去就行，主要辣是在籽上。呵呵

烛影摇红 · 发表于 2012-5-16 07:20:29

逍遥探花发表于 2012-5-15 16:17
不要把辣椒籽带进去就行，主要辣是在籽上。呵呵

酱紫，但是听说子也有营养阿

北京阿新 · 发表于 2012-6-3 03:47:10

前两天刚实践了一下，对于我这种不太能吃辣的人来说，还是得稍微多炒一会儿~

二郎神 · 发表于 2012-6-9 19:07:29

杭州那边山多，笋新鲜，去杭州那边出差喜欢找个小饭馆，吃地道的杭州菜，一个是杭椒小炒肉，一个是青竹笋仔排煲

翱翔黑海之巅 · 发表于 2012-6-15 19:20:04

色香味俱全，不错！

meyatu · 发表于 2012-7-3 16:11:44

最爱的一道菜之一啊。。
我妈妈做也是先放辣椒后放肉，但我后来在北京把她的方子改良了，先把肉炒好后盛在一边后，再炒辣椒，最后再放入肉小炒一会。。味道也很赞。。

小猫 · 发表于 2012-7-8 16:16:14

加肥肉炒更好吃~！

pothos · 发表于 2012-7-25 09:23:58

看见就饿了

vinishadow · 发表于 2012-7-26 16:41:06

看得真不是时候，饿了

请我吃饭 · 发表于 2012-8-19 21:52:52

真想吃！！

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吃货故事之无肉不欢：杭椒小炒肉

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