吃货故事之无肉不欢：剁椒鱼头

烛影摇红

今天新菜式：剁椒鱼头。
原料：鱼头（在超市买，可请人家剁开，家里锅不够大），剁椒，花椒，葱（大葱和小葱适量），姜，蒜，料酒
做法：
1、收拾鱼头，然后分在两个盘中，鱼身上可适当切开两刀。加料酒、葱、姜片腌制，一般20分钟
2、上锅蒸，鱼肉变白后，出锅。

3、滗掉盘中的水和葱姜，换盘。盘底放小葱（没有也可）。如图。
4、炒剁椒。适量油，加入花椒，炒出香味后捞出花椒粒，然后加入剁椒中小火炒制，炒出香味后，加入适量葱姜蒜末，继续炒一会

5、将炒制后的剁椒码在鱼头上，继续上锅，蒸几分钟（视鱼头大小），可拿筷子戳一下，如果很顺利戳进鱼肉并贯穿，基本就是熟了。
6、出锅。

潜了又潜

头一张里鱼眼看人的神情很生动。蒸了再蒸是为了味道更纯粹、水少些？我一般剁椒炒好了，放铺了葱姜的鱼上直接蒸。

烛影摇红

潜了又潜 发表于 2012-5-3 07:59
头一张里鱼眼看人的神情很生动。蒸了再蒸是为了味道更纯粹、水少些？我一般剁椒炒好了，放铺了葱姜的鱼上直 ...

对。水少些，而且腥味也小些。

流水无情

这么多辣椒啊！看得我都辣死了！

烛影摇红

流水无情 发表于 2012-5-3 08:39
这么多辣椒啊！看得我都辣死了！

呵呵，其实并没有你想的那么辣啦不过一般我做这道菜，家里都要多做一些米饭的。很下饭哦。

虽然很丑

LZ用的是什么剁椒？

烛影摇红

虽然很丑 发表于 2012-5-3 09:06
LZ用的是什么剁椒？

我就是超市买来现成的，也可以自己做，前几天在剁椒木耳炒鸡蛋中，有童鞋介绍过了。

逍遥探花

第一张那个鱼眼看着真渗人啊.......

烛影摇红

逍遥探花 发表于 2012-5-3 11:41
第一张那个鱼眼看着真渗人啊.......

哦，特地摆拍了一下呢。其实不是为了照那里的哦

逍遥探花

烛影摇红 发表于 2012-5-3 12:35
哦，特地摆拍了一下呢。其实不是为了照那里的哦

这是什么鱼的鱼头啊？

水滴子

美味!分享一下.

水滴子

逍遥探花 发表于 2012-5-3 12:53
这是什么鱼的鱼头啊？

一般雄鱼的鱼头较好

烛影摇红

逍遥探花 发表于 2012-5-3 12:53
这是什么鱼的鱼头啊？

花鲢，俗称胖头鱼的那种

逍遥探花

烛影摇红 发表于 2012-5-3 13:42
花鲢，俗称胖头鱼的那种

哦，好像这种鱼主要就是吃鱼头，对吧？

瓦片儿匠

逍遥探花 发表于 2012-5-3 14:11
哦，好像这种鱼主要就是吃鱼头，对吧？

也不是，花鲢肉质比白鲢好，刺没那么多，还便宜，在重庆和草鱼一样是人民群众喜闻乐见吃的品种

烛影摇红

瓦片儿匠 发表于 2012-5-3 14:34
也不是，花鲢肉质比白鲢好，刺没那么多，还便宜，在重庆和草鱼一样是人民群众喜闻乐见吃的品种 ...

哦，酱紫啊。我一般只做鱼头，其实也有卖鱼尾和鱼身的。

逍遥探花

瓦片儿匠 发表于 2012-5-3 14:34
也不是，花鲢肉质比白鲢好，刺没那么多，还便宜，在重庆和草鱼一样是人民群众喜闻乐见吃的品种 ...

说起来，我小时候貌似没少吃呢。

白天爱黑夜

剁椒鱼头一般我用剁椒和汤拌饭，鱼都让给别人吃。
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肖恩

瓦片儿匠 发表于 2012-5-3 14:34
也不是，花鲢肉质比白鲢好，刺没那么多，还便宜，在重庆和草鱼一样是人民群众喜闻乐见吃的品种 ...

这鱼好多地方鱼头卖的比鱼身贵很多，鱼头没刺，肉也很嫩。

老土拨鼠

剁椒剁椒？